【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/05/12(金) 20:20:03.30 ID:MCEVhlf3.net

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417 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 07:13:14.58 ID:BS2q3C8K.net

>>414
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで

418 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 07:58:46.01 ID:BS2q3C8K.net

カリフラワーのペペロンチーノの難易度は最上級なんや！
ニンニクケチると旨味出ねえんだよな
ちなみにゆで汁も全部捨ててしまったからお湯に塩を入れて乳化もどきをしたで

419 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 08:03:11.10 ID:RBs/1Qqk.net

>>416
>>417
なんで文体を使い分けるんだ
無理せず普通に書き込めばいいのに

420 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 10:37:41.23 ID:obpxyufc.net

>>413
だからとてナポリタンを語ってはいけない決まりなど存在しないだろ
ナポリタンはペペロンチーノの派生だぞ？

421 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 10:44:19.24 ID:ZLwja88V.net

ペペロンチーノってベースの料理であって
これだけで食べてもたいして旨くはないよな

422 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 11:07:17.15 ID:4brUgJio.net

>>421
確かに

423 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 11:19:32.23 ID:BS2q3C8K.net

ニンニクとオリーブ温めて
麺つゆと茹で汁エマルジョンする
最後に少量のフリカケと、納豆1パックをのせる
週三くらいでも飽きない
飽きない飽きない全然飽きない

424 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 11:20:28.04 ID:BS2q3C8K.net

だがパスタ200gをゆでて食ったとしても
その2時間後にはもう腹が減ってる
俺はパスタを買うのをやめた

425 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 12:10:50.98 ID:VL4nPIID.net

ペペロンチーノは塩むすびみたいな感覚で食べてるけど、
それはそれで美味しいよ

426 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 12:37:49.03 ID:obpxyufc.net

じゃあ塩は拘らないとな

427 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 12:40:48.68 ID:wOPR8bu1.net

うーん、塩ではなくて麺のほうにこだわって欲しいだけど
なんで5chはこうなのかあ

428 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 12:48:45.95 ID:BS2q3C8K.net

フライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
その後具を取り除けばええんやで

429 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 12:51:38.91 ID:BS2q3C8K.net

ペペロンチーノを極めようとして1ヶ月後に気付いたわ
この料理ってオリーブオイルの値段が全てやと
高いのをたっぷり使うことがスタートラインや
ただエクストラバージンがいいかと言うとそんなでもない、ピュアでいいと思う
エクストラヴァージンオリーブオイルって元々ドレッシング用やろ、熱加える物じゃない
所詮イタリアのぶっこみ飯みたいなもんよ
イタリアのいなり寿し

430 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 13:12:32.69 ID:pRMQNksy.net

>>426
なぜそうなる？
いや別に塩に拘ってもいいけど、わざわざ塩に限定せず他の素材にも拘ってね

431 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 14:35:56.39 ID:sYDC43PG.net

オイルの温度は低めをキープ

432 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 18:38:57.04 ID:VjKfwoX+.net

>>430
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感出すんやで
ゆで汁とは乳化を誘う起爆剤でもあるんや
その起爆剤の塩は大切なんや

433 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 18:45:34.76 ID:JiPwClJT.net

>>432
そんなこと指摘してる訳じゃないから絡んで来ないでね

434 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 18:56:20.13 ID:VjKfwoX+.net

>>433
そやけどあんまりギトギトなイメージはないもんや、オイルは多少高くてもエキストラバージンつかえよ？
くれぐれもにんにく、唐辛子、パセリは焦がさないようにね、つーよりパセリはにゅうかする30秒前くらいでええぞ
ニンニクはチップスになっちゃダメや
そのあとに執拗にマントゥカトォーレや
この時に塩が際立ってきよるんや
その塩が起爆剤になりよりますねん

435 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 18:57:37.51 ID:VjKfwoX+.net

塩が乳化の起爆装置になる
これを覚えとかなパスタは語るべからずやで

436 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 19:39:18.90 ID:VjKfwoX+.net

最初の海水濃度とか
家で作る場合かなり薄めで良いと言う奴は素人や
海水の6倍の辛さ
ゆで汁の塩は全力で安物でええで
こっちはこの道40年のプロでんねん

437 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/05(月) 23:04:36.52 ID:+N1ht0Tg.net

海水で茹でてみたいな。

438 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 01:17:17.24 ID:Nq4RSKKj.net

かめめ「スティーブ対策めっちゃ前向きに考えてるの俺だけ？まだまだ対策されてない部分はあると思うよ、俺も前作対策されてないキャラで初海外大会準優勝してるから似たものは感じる」
「あcolaさんがやってることはマジでとんでもない。人の部分がデカ過ぎてスティーブってキャラが一強って感じには見えないんだよな、あcolaさんが分かってて俺たちが分かってない部分が多すぎるからそこを埋めるところから」
「最近セフィステカズヤが立て続けに結果出してるよね、俺もソラで結果出す自信はマジであるし出さなきゃいけないキャラだと思う」

こいつイケメンすぎるだろ

439 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 02:04:08.71 ID:bCF3IjKd.net

小笠原あたりなら海水きれいだな
くさやのペペロンチーノとか作ってみたい

440 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 03:12:08.47 ID:h8BAO6wy.net

>>420
レス番がずれてないか？
Jane Style使いによくある

441 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 06:16:23.83 ID:n7JsAHnI.net

脳卒中が爆発しそうな書き込み

442 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 08:57:27.38 ID:mNcv/bkg.net

オイルをパスタに絡めてやる作業が一番の要
ペペロンチーノはそれですべて決まる

443 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 10:36:15.31 ID:cPgr9zan.net

>>442
それをマントゥカトゥーラと言うやで？

444 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 12:10:38.75 ID:6XF8BpjX.net

体感だが、オイル絡ませる時はあおりすぎると空気に触れる面積が増えて冷めやすくなるし、オイルが酸化しやすくなる
あおるんでなくフライパンを揺すりながらトング等で混ぜてやるとうまくできてる気がする
使用するオイルは遮光された容器に入ってるのが良いかな

445 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 19:17:21.23 ID:4SsrNb4U.net

>>444
あおるだけで体感できるほど酸化が進むの？

446 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 21:19:10.58 ID:Nq4RSKKj.net

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447 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 21:19:46.28 ID:I6FlnrYu.net

ここで語られる理論の中で果たしてどれだけエビデンスが取れてるのだろうか

448 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 22:15:17.49 ID:K+obEDvf.net

>>444
一気に温度を下げる事に意味が有る！気がする。

449 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/06(火) 23:38:10.95 ID:Dh9+33ia.net

乳化教の教祖が「乳化なんかしない」って自身が広めた知識を後日全否定してるのにまだ乳化言ってるチンパンジーがいるのな

450 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 00:31:24.45 ID:sld71cc1.net

みなさん茹でる時の水1リットルに対して塩は何グラム入れてますか？
更に乳化させる時に茹で汁どのくらい入れてますか？
それで味の濃さが決まるので
最後に塩を振ったりアンチョビ加えたりはしない前提です。
ネットのレシピ見てもかなりばらつきあるので。

451 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 02:21:48.45 ID:M/3vVyD0.net

なめて程よい塩加減しか…
計ったこと無いので

あとワンパンは後々に小麦アレルギー出る可能性が有るので
出来れば別茹での方が良いですよ

452 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 03:05:06.43 ID:9jS1mnXw.net

ワンパンでアレルギーとかどんな理論だよ、、

453 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 03:08:46.09 ID:M/3vVyD0.net

アク抜きしないと
そのうち出てくるよ

454 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 03:11:53.90 ID:M/3vVyD0.net

まぁ、なってから意味が解るのだねどな…

455 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 03:33:56.03 ID:DF2PxXzq.net

ワンパンだと麺からエグ味が出るからやらないなぁ

456 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 05:29:27.89 ID:oBPaHuzP.net

すまん、ワンパンでアレルギーで爆笑したわ

457 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 06:49:44.10 ID:skuhDAm3.net

いや、特にブロンズパスタをワンバンでやってたりするとリスクは上がるぞ
理解できんのなら黙ってな

458 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:09:24.62 ID:alH938vN.net

オリジナルのアレルギー論を披露されても・・・

まあ味の面でワンパンはおすすめしないけど

459 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:09:31.30 ID:DCAcQVQm.net

【ワンパン】アサリのだし汁で茹でる白ワインのペペロンチーノ【 料理レシピ 】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=S7DIkf3FGh8

460 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:16:05.19 ID:mKvZLnVs.net

アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな

461 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:16:42.67 ID:mKvZLnVs.net

オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい

462 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:24:03.61 ID:mKvZLnVs.net

切ったにんにくをオリーブオイルに前もって浸けておくと美味しい
これは間違いや
切りたてのフレッシュな状態が最高や
そこから加熱の香りだしや
じっくり時間を掛ければ掛けるほど良い状態になる
目安はパスタ80ｇに対するソース量でいうなら香りだしの過熱時間は1時間半ぐらいや
じわ～～～～～～いくんや
じわ～～～～～～～っとや
そのうちチクチクチクチク音がしてきよる
そしたらすぐに火からフライパンを話して濡れた布巾に押し当てて急速冷却や
オイルの状態が落ち着いたらまたじわ～～～～～～～～っといくんや
じわ～～～～～～～～～っとや
そしたらまたチクチクチクチク音がしてきよる
その繰り返しでキツネ色のちょっと手前を目指すんや
1時間半とか時間を掛けて香りを抽出すると
オイル自体の色が3分とで香りだしするときと明らかに違う色になる
濃ゆい色になりよるんや
それが本当のペペロンチーノのオーリオの色なんや

463 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 07:34:24.89 ID:VB8l16kF.net

俺的にはよ、ニンニク盛りすぎると逆に風味がしなくなるって思う訳よ、ぶっちゃけ。
何事も程々が肝要って事、これって豆だぜ。
てなわけで、俺的な脳内で、やってみたいペペロンチーノが出来たもんでよ、週末にでもチャレンジしちゃう的な？
へへ、楽しみだね。

464 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:06:09.78 ID:L9j7eAaa.net

小麦の成分をより多く体に取り込むことになるんだろうけど何らかの数値で示してもらわないとワンパンアレルギー理論を理解するのは難しいな

465 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:23:35.03 ID:6p+spvL2.net

>>457
ソースよろ

466 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:31:33.22 ID:tjdEwWub.net

新しい店のシステムを考えてる最中や
オープンキッチンで客の前でマントゥカする
客は自分の好みでマントゥカにストップを掛けれる
キレを好むなら2マントゥカでストップ
ネトネトを好むなら70マントゥカまでできるようにする
店の名前は「僕ののﾏﾝﾄｩｶｱﾀｯｸ」にしようと思ってるんや

467 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:36:04.18 ID:tjdEwWub.net

店内は自然の温かさを感じれるマントゥカの木をのテーブルを使用
店員は割烹着という異色感じで特色を出す
ジャパニーズマンマをイメージしてもらう為や

468 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:40:13.48 ID:tjdEwWub.net

あと、マントゥカの本を出版しようと考えとる
世の中にこれだけ間違ったマントゥカが広まってしまっているのをなんとしても正さないといけない

469 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:42:15.43 ID:tjdEwWub.net

オリーブオイルはピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もおる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もおるのがおもろいもんや

470 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:49:16.33 ID:UjLSVtY8.net

ピュア派というのは初心者じゃないかな
エキストラバージンの風味が苦手で、ポマスなんかに手を出すのは
大抵は初心者

日本に住んでいて、普通にサラダ油しか使ったことがないような家庭で育つと
無理もない
だが、やがてエキストラバージンの独特のクセを好むようになるだろうね

471 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 08:58:43.99 ID:tjdEwWub.net

それは納得できる話ですな
ひと昔前まではサラダ油でパスタを作る人って当たり前に生息してた
そういう家庭は山ほどあった
そういう人がちょっとした機会にそこそこの店に行って薫り高いパスタを食べたとき
「高いばっかりでよくわからん なんか癖が強い」って言うたりしてるのもたまに見た光景だったりしますわ
そういう人たちにとっての志向のペペロンチーノとは風味や香りなんかよりもコンソメのようなしっかりした味付けが美味しいと感じるんでしょうな

472 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 09:58:45.82 ID:L9j7eAaa.net

>>450
味の濃さでいったら好みもあるから色々自分で試すしかないのでは
オリーブオイルも1人前30ml前後で測って見るといいと思う
ダイソーでも売ってる50mlの小さい計量カップがお勧め
茹で汁は熱いからお玉やシリコンスプーン一杯が何mlなのか把握しておくと良い

473 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 11:55:29.75 ID:sUOGIP0n.net

>>472
あのダイソーとかで売ってるミニ計量カップはオートミールを1人前コメ化するときの必需品やぞ
https://i.imgur.com/1aM5iz2.jpg

474 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 12:11:13.17 ID:kGEQPXgj.net

ニンニクの香りをもっと出したかったから自家製のマー油を合わせてみたら予想通りニンニクの香りが全面に出た
色は多少黒みがかったけど満足のいく出来だ
マー油は苦味もあるから入れすぎ注意

475 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 13:45:33.64 ID:/xlPIBzi.net

日清ママーの2.0ミリでペペロンチーノを食べたけど、太めのパスタでも美味しかった。

476 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 17:06:49.59 ID:UVFzL9XX.net

茹で汁を顔に塗りたくったりしたらアレルギー出るだろうけど、ワンパンしたら出るんだ

477 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 17:29:25.78 ID:MvUpdBYx.net

茹で汁に逃がすんよ
なれば解るから

478 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:08:41.84 ID:alH938vN.net

いったい何を逃すんだ…
なんとなく小麦粉のことを言ってるのはわかるけど、そもそもパスタ200g食う俺は
そんなことしても無駄なような

479 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:20:10.35 ID:0OsxQScx.net

自分がなれば分かるんよ
食物全般にアクを逃がす大切さが

480 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:22:19.57 ID:VMtMVoe1.net

うむ、ぬめりをとるのは大事だね

481 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:32:10.91 ID:YPDrZ0c+.net

害のあるアクwがあるとして、じゃあ茹でずに小麦粉を使う食べ物はどうすんだよ
パン食べたら終わりか？

482 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:34:33.61 ID:oBPaHuzP.net

>>478
あなたはちゃんとわかってる
あんまり相手になさらない方が

483 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 19:45:18.07 ID:lu4+I66j.net

一本まるごとの唐辛子のとき、手でちぎって種も全部入れてるんだけど、国産のってほんと辛くないね
2〜3本入れちゃうわ

484 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 20:11:22.31 ID:9jS1mnXw.net

>>483
細かく輪切りにするだけでもだいぶ辛さ違うよ
裁縫用とかの小さいハサミ使うと楽

485 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 20:14:23.49 ID:VMtMVoe1.net

ええ？、わしは種子1つでじゅうぶんしねるけど

486 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 20:48:23.97 ID:1fEQU3Bj.net

>>483
俺は1本を3等分にして種も入れてるけどそれで丁度いい辛さに感じる
多分483はかなりの辛党だと推測する

487 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/07(水) 21:26:24.22 ID:I9LGqwhE.net

ペペロンチーノってアジア料理じゃないんだから、ニンニクや唐辛子の刺激が欲しいなら韓国料理がオススメ

488 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 00:02:21.27 ID:U8DA1txd.net

唐辛子は韓国産も悪くはないで
一時期はキムチとかに使う唐辛子の起源は日本ではなく韓国を主張するため
ある程度は本気で改良してたらしい知らんけど

489 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 00:26:21.63 ID:XUgDTdW0.net

ダイソーの塩めっちゃいいわ
味気ない素ペペが一瞬にして料亭の味になった
https://pbs.twimg.com/media/FyBBLMfaYAATn-_.jpg

490 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 00:31:01.49 ID:Th7K32lD.net

量少な
その塩たけーよ

491 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 01:57:09.02 ID:RoMagfJs.net

バカはコスパのコストしか見ない

492 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 02:01:36.65 ID:Th7K32lD.net

塩にだしの素混ぜれば変わらんし
各種の出汁の顆粒は業務スーパーに売ってるよ

493 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 03:15:57.58 ID:RKt1tZxE.net

新商品の宣伝おつです
単価安くてウマウマですなw

494 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 05:46:58.44 ID:93RJ5LRK.net

>>457
素人

495 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 06:32:55.22 ID:Fwj+Pafg.net

ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や

496 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:13:30.87 ID:DWimXfln.net

またもや、冷製ネギマヨのパスタ
マヨネーズ系なら手間もかからずええわ
今年の夏はネギマヨで乗り切ろう

497 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:23:40.84 ID:XUgDTdW0.net

ベーコンのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=TADWa3IrIuo

498 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:38:05.01 ID:HfbFf2Ec.net

俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
庵野秀明のペペロンチーノまあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに パイルドライバーッ
みじん切りニンニクどばー
唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
アンチョビが入ればペペロンチーノではなくなるが、
マントゥカの有無よりもどうでもいいことなんやで
マントゥカしたら味ってなんか乳化やぞ

499 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:42:17.40 ID:Sf+cXhNZ.net

鳥羽周シェフが話題になっているね

500 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:43:21.13 ID:PjsUh7D1.net

>>498
庵野秀明はどこに売ってますか？

501 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 07:59:41.54 ID:+xG5zfrg.net

>>499
あの人のYouTubeチャンネルって、いつの間にかコメントオフになってるんだな

502 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 08:06:09.42 ID:Qc3K8P5Y.net

>>496
ダイソーの塩なんてたかがしれてるだろ

503 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 08:15:41.62 ID:OiCq5dHQ.net

>>499
青椒肉絲はあの作り方だと和風だなぁ…

504 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 08:30:14.27 ID:gfW6rSEq.net

>>499
とんかつもスーパーの惣菜やな

505 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 09:00:01.08 ID:vssdryna.net

マヨネーズを微量入れて乳化を加速させるのはメジャーな技だろ

506 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 10:36:50.81 ID:tEoJiTU3.net

>>501
いつの間にかじゃなく意図的だと

507 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 11:15:21.28 ID:L41eH2j/.net

>>506
話が噛み合ってないw

508 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 12:28:22.75 ID:Qc3K8P5Y.net

>>505
乳化なら小麦粉入れればいいぞ

509 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 12:31:04.07 ID:UBKTTJCS.net

>>504
子供のいる家庭では揚げものは危険
フライパンひっくり返したら大変なことひなる

とんかつぐらいはスーパーでよし

510 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 15:12:18.41 ID:5dOKh4Xr.net

落合シェフの作り方初めて見たけど、自分的にはちょっとビックリ
最後あんなに炒めるんだね

511 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 16:21:27.64 ID:294A56C1.net

>>510
炒めてねーよカス野郎！
和えてるだけだろ
なにが炒めてるんだよ
失せろ　ゴミクズ

512 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 18:07:36.71 ID:EJIbVfHV.net

揚げ物はダッチオーブンか広東鍋でやってる
どちらも油が飛び散らない
動画のバッター液はどうも食べた感じが苦手なので使いません

513 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 21:13:20.25 ID:OUyWf2Yd.net

気になって見返しちゃったけど
逆に極弱火の茹で汁入りソースで和えるのを「炒めてる」と捉える人がいるんだとびっくり
たかが50秒くらいだし

514 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:12:52.64 ID:B2LV5gZk.net

>>498

マントゥカってなんですか？

515 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:42:02.30 ID:gswwS6N3.net

落合シェフはしょっちゅう炒めてる
おまえは中華かと言いたくなるほどです

516 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:45:27.73 ID:gswwS6N3.net

>>514
落合シェフ曰く「カッカッと音が出るくらいに激しく叩くこと」だそうだ

517 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 01:35:06.24 ID:k1jvSdxg.net

>>514

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで