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手作りパン☆14☆
- 1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 15:09:08.42 ID:jVG2sbhS.net
- 楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう
添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降
●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。
●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。
●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm
●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/
- 2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 15:20:02.32 ID:jVG2sbhS.net
- ●関連スレ
手ごねパン専門スレ 3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
【お手軽】ホシノでパン １斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440
今日どんなパン作りましたか？3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277018937/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★ [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
国産小麦でふんわりパン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/
おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1053394773/
○ 捏ね機で手作りパン ○
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目 [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/
《HB革命》GOPAN４《お米でパン》
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
餅つき機について語る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1143711028/
- 3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 15:20:47.05 ID:jVG2sbhS.net
- 過去ログ
1:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092194119
2:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1107278809
3:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1114250146
4:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1125040747
5:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138242432
6:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1154873270
7:http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1166192324
8:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1177515400
9:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198987375
10:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537
11:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370
- 4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 15:21:19.19 ID:jVG2sbhS.net
- 料理板のパンスレ・過去ログ
1:http://piza2.2ch.net/cook/kako/969/969505301.html（閲覧不可）
2:http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1000033481（閲覧不可）
3:http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034387529
4:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047111205
5:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052497272
6:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057045015
7:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436
8:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075474107
9:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142
- 5 ：ageます：2015/11/03(火) 20:03:21.86 ID:C6y2MD6c.net
- 大至急なんですけど、粉のパネトーネマザーって使用前はどんな匂いですか？
6～7月ごろに開封して常温保存してしまってて、今日使おうと思ったんですが、こんな匂いしたかなって感じてます。
高野豆腐みたいな豆腐を乾燥させたような匂いがしてます。
少し油分が酸化したような匂いです。
使わない方が良いでしょうか？
- 6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/03(火) 23:38:21.59 ID:PvDsdQ+R.net
- 開封後冷蔵して1ヶ月以内と書いてるんだからやめたほうがいいでしょ
- 7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/04(水) 00:11:25.92 ID:JiFnEqz9.net
- >>1乙ﾄﾝ!!
>>5
開封して常温保存？
ニオイがどうこう以前にイースト死んでるよ
これからは冷凍保存しようね
- 8 ：5：2015/11/04(水) 02:23:47.59 ID:sMab2UPG.net
- 結局怖くて冷蔵保存してた赤サフ使いました
すでにパネ使う予定で計量してたから水分5パーセント多めにしてて、焼き上がりが残念な感じに。
HB使用だけど、側面は綺麗に焼き色ついてたけど、上の部分だけ真っ白で釜伸びもイマイチ
これってやっぱ水分多めだったせいですか？
はるゆたか280gに水・牛乳200cc使いました。
でもありえないほど柔らかくてしっとりフワッフワだったｗ
- 9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/04(水) 23:22:19.52 ID:D7iMhGuu.net
- ベンチタイムは作業台ではなくオーブン皿入れて
皿と底面の間の隙間に水入れたトレーを置けば
湿度60％位キープできるな
一次発酵後もオーブン動かしておけば温かいままだし
- 10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/04(水) 23:28:30.64 ID:D7iMhGuu.net
- ラップかけなくてもベンチタイムする方法ないか考えたらその結論になった
ラップかけると生地にくっつくし
トレー使わずスチーム発酵でベンチタイムはパンがやや湿るから
湿度計しのばせた結果オーブンの中でトレー置いてベンチが一番いい感じ
- 11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/05(木) 00:56:19.89 ID:34LpatrO.net
- 濡れ布巾掛けるだけですまんイースト
- 12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/05(木) 10:36:50.14 ID:G+WfF2+G.net
- イーストの保存についてなんですが。
瓶に移してある程度の量は冷蔵庫に、
残りは冷凍庫で保存しておけばいいって
前スレでも話題になってましたが、
瓶に個分けして冷蔵保存した場合は、だいたいどのくらいで使いきった方がいいでしょうか。
- 13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/05(木) 12:06:23.57 ID:6q1yPU2A.net
- 窓際が暖かいからパン生地の発酵にちょうどいいんだけど
ガラスボウルにラップかけて日に当ててたら良くないのかな？
衝立の陰に置いたりして日光は遮った方がいい？
- 14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/05(木) 13:22:49.07 ID:bVsBOpBx.net
- 焼き上がりに僅かに酸っぱい香りが混ざってたら過発酵だよね？
食べても薄っすら分かるんだけどこれはこれで美味しかった
- 15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/05(木) 17:33:18.88 ID:/lE6+BDK.net
- >>12
冷蔵庫は微妙
チルド室にしとき
- 16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 00:18:52.57 ID:+bu2ooEe.net
- 冷蔵庫は水分庫内にあるからイースト活動しちゃうよ
それに温度がみんなバラバラの設定で
いれてる所がホントに5℃以下を保ててない時もある
- 17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 01:01:40.80 ID:+bu2ooEe.net
- http://www.amazon.co.jp/dp/B001HC9E66
フランスパン久しぶりに焼いたら爛れた様に表面焼けたから
遠赤外線のでるツールないか調べたらセラミックボールがあった
検索するとそれなりに利用してる人がいる様でたのしみ
- 18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 14:28:25.64 ID:DjDeiai2.net
- 冷凍庫に保存しておいたドライイーストって、
そのまま粉類と混ぜても大丈夫？
それとも常温になるまで待ったり、
20度くらいの水に浸してから使った方がいい？
- 19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 19:37:05.37 ID:9h/Fqzd4.net
- 僕は保存方法にかかわらずぬるめのお湯に砂糖ひとつまみと
一緒に溶かしてから使ってる！
- 20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 19:54:54.08 ID:C4diX9bp.net
- インスタントドライイーストは冷凍庫から直でミキシングOK
- 21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 23:03:02.95 ID:HcHmIJA7.net
- >>18
ドライイーストなら>>19
予備発酵不要なインスタントドライイーストなら>>20
ちなカメリヤや赤サフは後者
- 22 ：名無しです：2015/11/06(金) 23:25:48.53 ID:us0Fo/vK.net
- マイナンバー通知カードの受け取りを拒否しよう
マイナンバー＝奴隷番号
マイナンバーをブログで公開したさゆふらっとまうんど https://m.youtube.com/watch?v=xSt6jiOKh_I
- 23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 23:33:53.23 ID:DjDeiai2.net
- >>19-21
ありがとう
他の人の保存方法を調べてると、使う分だけ個分けして冷蔵庫、
残りはしっかり密封して冷凍庫で保存
ってやり方が多いみたいだけど、
面倒くさがりの自分には、冷凍庫で保存して
使うときにだけ取り出して分量だけ投入して
またすぐに密閉して冷凍庫に保存
ってやり方がよさそうでした
- 24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/06(金) 23:41:13.41 ID:+bu2ooEe.net
- 大袋かうなら
ごく小さめのミニタッパーにいれとけば
使う分だけだしやすい
- 25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/08(日) 22:37:25.53 ID:vPB7Ba06.net
- >>17でパン焼いてみた
要するに七輪で
コンベクション運転する際炭火の様な放射熱が循環され
パンに当ってやけるから
皮の薄いパンになり易い。生地に対しても火通りのいい印象を受ける
焼き色も綺麗につくし
フランスパンも皮がかなり薄く中の生地もしっかり火が入った
食パンにもいいかも
風呂とか入れても使えるそうだがゲルマニウム効果とかはしらん
ただ手ですり合わせるとホカホカする
- 26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/09(月) 16:40:35.52 ID:z8+zFJIi.net
- 新しいオーブンレンジを買ったのが嬉しすぎて
調子にのって2段であんパンとクリームパンを焼いたら
一度に30個も作ってしまって、消費しきれない状態
5～7日くらいで食べきるとしたら、冷蔵保存と冷凍保存、どっちがいいですか？
- 27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/09(月) 16:49:56.31 ID:YUf5VJbv.net
- >>26
冷凍
- 28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/09(月) 21:46:03.02 ID:OKsLLsAi.net
- >>26
冷凍だね
うちに分けてくれてもいいのよ
- 29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/09(月) 22:49:23.55 ID:XeJJcGBt.net
- あんぱんの冷凍はいいけどクリームパンの冷凍は
味がだいぶ落ちちゃうけどな
つうかパンを冷蔵保存って１番やっちゃいけないことだろ
冷蔵で５～７日もかけて食べるっていろんな意味でだめだ
味云々の話じゃなくなるかもな
- 30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 06:54:54.58 ID:HKmG0gd4.net
- クリームパンは基本的に焼いた当日しか無理じゃ…。
- 31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 07:01:33.09 ID:z0sDlZh+.net
- 消費量に見合うだけ作るようでないと食べ物で遊んでるのと同じだよ
- 32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 07:40:30.74 ID:kHYcyOPq.net
- ちょっと古くなったあんぱんやクリームパンをワッフルベーカーで焼いたり、
油で揚げたりしたらおいしそう。
- 33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 11:24:13.37 ID:/WLz6tS0.net
- クリームパンやチョコパンって、食べる前にレンジで温めると
中のクリームやチョコがいい感じで少し溶けて美味しい
つか、クリームパンって日持ちしないの？
うちの場合、一度に多めにクリームパンやあんパンを作って、
タッパーに入れて冷凍保存、食べる前に前述のようにレンジで温め直して
だいたい1週間以内に消費
って感じだけど
- 34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 14:21:15.92 ID:Dz0Bt/2b.net
- 結構お作りになってる割にはクリームに関しての常識が無いね
カスタードクリームは傷みが早い
手作りのカスタードはその日に消費ってのが基本
まあ、その日じゃないと食べて絶対に問題出るってこともないけどね
カスタードは作ったその時点から傷みがはじまってる
作り方や保存状態が悪ければ尚更
そもそも冷凍して解凍したら組成も変わっちゃうし美味しくはない
パンをレンジで温め直すのも適切な方法じゃないしな
タッパーに入れるにしても１個１個ラップぐらいした方がいいかもね
まあ、冷凍するにしても基本は具材の入ってないパンでした方がいいね
具材が入ってても駄目って訳じゃないが元通りにはならないから
あんことかなら糖分多いし水分少ないから問題ないが
- 35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 14:38:31.77 ID:CYIUG5G7.net
- >>34
もう作っちゃってんだから今さらそんなこと言ってもしかたないじゃん
- 36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 14:56:28.61 ID:4L+uHp5M.net
- 今後に活かせばいいじゃないの
- 37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 15:15:18.28 ID:3tqQTJ6R.net
- 家庭での消費方法なんて好きにしたらいいのに
清潔な環境で作れば5日とか平気で持つよー
日付が変わったら突然食べれなくなるようなものじゃないし
さすがに他人様にはお出ししないけど
固めに作って更にオーブンで焼いて水分飛んでるし、冷凍→解凍も私は好んで食べれる程度の劣化でしかないなー
- 38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 15:15:49.93 ID:Zhwa2gEa.net
- バター毎回切ってる？それとも先に切っておいてる？
後、食パンやいた後、切る時どうしてますか？
- 39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 15:50:30.91 ID:HkeSOp5E.net
- 言葉が足りな過ぎて意味がわからないよ
- 40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 17:42:02.95 ID:p0vxGpUR.net
- バター買ってきたら、あらかじめ一回分づつに小分けにカットしておくのかどうかって
言ってんじゃないの
それくらいは読解してあげても良いかと
- 41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 17:43:13.89 ID:apGRKMp0.net
- 手作りパンとあまり関係ないような
- 42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 17:54:34.18 ID:kHYcyOPq.net
- 食パンやいた後、以下の文脈がイミフ
- 43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 18:02:47.27 ID:PNx6SGVC.net
- >>38
バターは毎回切るよ！
パンは焼いた後包丁で切るよ！
…あれ？
- 44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 19:42:57.45 ID:2ckBPWNO.net
- >>43
コレでいいんじゃねw
- 45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/10(火) 21:01:33.97 ID:4L+uHp5M.net
- ﾜﾛﾀw
- 46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/11(水) 09:27:44.37 ID:i9GIFhuF.net
- このスレ、素人なみの意見と
少しできる人が上から目線でコメントする流れがあるよね
- 47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/11(水) 12:46:52.38 ID:+/ypH2I9.net
- え、そういうスレじゃなかったっけ
- 48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/11(水) 21:41:06.79 ID:yEgH7m0k.net
- その分析から何が導かれるのでしょうか
- 49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/13(金) 18:36:43.19 ID:55kKwxRN.net
- 湯種サイコー
翌日以降もしっとりしてる
- 50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/14(土) 00:41:24.56 ID:EiRTJ3ve.net
- >>49
湯種一週間に１度焼くから、その一週間生で食べれる方法があればいいのにっていつも思うわ
冷凍するときの勿体無い感
- 51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/15(日) 20:20:43.23 ID:RHvvjg9n.net
- フロアタイムで生地が冷える時期になったか
- 52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/15(日) 23:27:07.67 ID:ce3vTbpQ.net
- ちくわパンが今までで一番おいしくできたー
明日はグラタンパン焼くぞ
- 53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 00:02:07.25 ID:mSgYJHhM.net
- この前テレビ見てたら手捏ねパンの生地がまな板にくっ付かない裏技で
ストッキングをまな板に被せると良いと言ってた
手にもストッキングを装着すれば尚良しって
でも新しいストッキング買って、洗ってから使うとしても
どうにも抵抗があるわ
- 54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 00:16:50.81 ID:4lQek1Ps.net
- >>53
ストッキングと全く同じ素材でも、「パン用ネット」とか名称も色味も違うものがキッチン売り場にあれば使えるんだろうねw
- 55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 00:24:23.28 ID:4ZYZ3VrQ.net
- 元々食品に触れていいような基準で作られてないものを使うのがなんかヤダ
- 56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 00:53:16.65 ID:vwCH37O1.net
- 冷蔵保存は基本NGだけど
トレハロース入れれば冷蔵でも日持ちするよ
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2359
パン屋さんでも冷蔵コーナーに置かれてるのはトレハのおかげや
- 57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 01:02:44.28 ID:vwCH37O1.net
- フランスパンの生地移す板の代わりとして
下敷きとかにストッキングつけると
代用になる
しかし100均のストッキングは生地薄いから
伸ばしすぎるときれちゃうけど
- 58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 01:14:27.47 ID:lJ3ioXoK.net
- 銅板欲しいんだが本家？は高いから躊躇するな
ネットでお手軽価格の調べてたら銅メッキじゃんこれみたいなレビューがあったり、
確認したら耐熱目的ではないので使えるか分かりません的な返答きたりで結局正規品買った方がいいのか？って結論になりそうなものの…銅板にそんな違いあんのか？と思ったり
普通の銅板使ってる人いる？
- 59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 01:58:18.35 ID:vwCH37O1.net
- 銅板かうならステンレス板がないと意味ないし
自分でカットするには道具がいるぞ0.8mmとかなら
それにオーダーメイドじゃないと長さがズレたりするともう1枚かう羽目になるし
- 60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 02:02:00.03 ID:vwCH37O1.net
- ステンレス板の熱を
銅板にのせたパンをいれる事で
瞬時に熱を伝わさせる役割であって
銅板をオーブン皿の替わりに利用する訳ではない
- 61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 07:37:39.63 ID:4pkFZqNV.net
- うちは900ｍｍの銅板を2枚に切って角落として使ってる
それで費用は正規品の70%ぐらいかな
加工道具持ってるかやってくれる伝手がないなら、手間考えても正規品はそんなに割高ではないよ
- 62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 17:30:54.92 ID:iYoUkZvp.net
- 淵とか角取り、サイズも正確に切らないとオーブン内が傷入るし
それでいてあんまり安く収まらんし ハサミとかニッパーとかノコギリではできんぞ
- 63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 18:35:49.61 ID:Gy51CChE.net
- スリップピールで滑らせてオーブンシートごと鉄板に乗せれば銅板いらないのに
- 64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 19:58:58.07 ID:iYoUkZvp.net
- そのやり方は大きいパンが1、2個の時以外リスクがありすぎる
- 65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 22:36:08.56 ID:lJ3ioXoK.net
- >>58だがレスありがと
加工まで考えたら買うのと変わらんのかぁ…
てか、ステン板もいるとなると更にお金かかっちゃうな
一応恩恵がどれぐらいあるかわからんからお安いので試してみたかったんだが…
レビュー見たら銅板使えましたってあるからあれだけでいけるのかと思ったわ
- 66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/16(月) 23:52:29.76 ID:QtbfN2wx.net
- ホムセンに
銅板やステン板置いてるから
それ触れば0.3すらカットするの普通の道具だけではキツイと分かる
0.8mmとか専用の道具ないとムリ
そこでかえば従業員がカットしてくれるけど
ホムセンはあんま厚い板置いてないね、オーブンサイズの大きさでは
- 67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 00:13:18.53 ID:Q0xvRMhB.net
- 銅板(ステン板)は効果的に
ピザ≧フランスパン＞その他かな
ピザみたいな薄くて広い生地には爆発的な火力が付加されて
生地がサクサクに焼ける
フランスパンは上に持ち上がりやすくなる
- 68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 03:03:38.91 ID:SN2Y1loP.net
- それなりのオーブンを使ってないと導入コストが割に合わない
- 69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 10:24:27.55 ID:xOAp9bHH.net
- 1次発酵までの捏ねって、
みなさんは手捏ね派ですか？ホームベーカリー派ですか？
- 70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 12:04:15.89 ID:wndgSi2o.net
- わたしは ベーグルやフランスパンは手ごねで、あとはホームベーカリーでこねてもらって、楽してます笑
- 71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 12:29:15.18 ID:U8ESWB2g.net
- フランスパンは手捏ねだけど他は餅つき機でこねてる
- 72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 12:45:15.63 ID:kW9HSkG7.net
- こねるのはホームベーカリーだなー
『こねる』という作業を楽々クリアできるから気軽にパン作りを続けられていると思う
- 73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 13:17:02.12 ID:zqyiCDDB.net
- 10分も掛からないから手捏ねで済ましてる
こんなに続くとは思わなかったから、最初の頃にマシンを買ってたらマシン派だったと思う
今更買うのもなんかね
- 74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 18:27:04.88 ID:LpYrZAtE.net
- >>64
テーブルロールくらいのパンでも大丈夫だよ。取り出しやすいし。
- 75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 19:04:05.35 ID:TIfO+aU3.net
- >>71
餅つき機はパワーがあってこねれる量も多くていいらしいが
手入れが面倒だって聞いたけどどうなの？
ちょっと漏れたり、届かない所に粉が残ったりするとか
- 76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 19:17:03.79 ID:+eie6vfF.net
- 餅つき機はホームベーカリーを想像するといい
構造や原理はほぼ一緒
- 77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 20:16:39.81 ID:U8ESWB2g.net
- >>75
確かにちょっと面倒
パン生地はきっちりまとめてから機械に入れないと
水入れる部分に粉が落ちる
ホームベーカリーみたいに手軽にはいかない
利点はそのパワーとこねられる量の多さ
あと餅米からついた餅の美味さ
- 78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 23:18:48.16 ID:Q0xvRMhB.net
- 東芝の餅つき機やろそれ
羽の下に空洞があってそこに粉が落下するんだよなぁ
だからあらかた生地まとめた後放り込まないと手入れが多くなるんだよな
まぁコネる力というかはやく生地がまとまるのは事実だけど
それなりのHBならそれも早い
- 79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/17(火) 23:25:09.07 ID:Q0xvRMhB.net
- http://www.toshiba.co.jp/living/webcata/cooker/pfc_20fk.htm
こね自体は大正のニーダー位の性能あるけど
使い勝手はKN-200の方が使いやすい
でもKN-200は自分は貰ったモノであって3万出して買うもんじゃないよ
HBで十分
- 80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 01:43:27.20 ID:yz86DfEP.net
- 数か月前からパン作りを始めた初心者だから、
ホームベーカリーすら導入はまだまだ先のことになりそう…
取りあえず、この材料を増やせばしっとりになるとか
逆に減らせばパサパサした食感になるとか
そういう材料の特徴を知りたい
- 81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 05:58:32.30 ID:IjDQx8p+.net
- 主に水と油脂だが
- 82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 06:48:39.96 ID:/4mNJTWt.net
- あと糖類
- 83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 06:55:20.75 ID:+LXO1UYg.net
- 本みた方が早いのでは
http://books.rakuten.co.jp/rb/6495917/
基本知りたい、活かしたい人向けとりあえず1冊
成型と材料両方がパンに関わってくる
油は何つかってるか
例えば香ばしさのあるパンがいいならラードとかいいよ
アッサリしたロールパン作りたいならTFフリーショートニング
バターマーガリンしかもってないなら揃えるといいかもね
- 84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 07:01:53.58 ID:+LXO1UYg.net
- ラードとショートニングは
乳製品ではないので劣化が殆どしないのもいいよ
後者は冷蔵庫いれなくても保存できるし クッキーの材料にしてもサクサクしておいしい
- 85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 14:09:01.48 ID:PENYHAWs.net
- ショートニングも冷蔵庫入れた方がいい
酸化してｸｻｰになったw
- 86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 14:28:03.86 ID:mKVmT1El.net
- まだ開封していない賞味期限間近の材料があるんだけど、開封したら
強力粉→冷蔵庫
バター→分量ごとにわけて冷凍庫
イースト→冷凍庫
スキムミルク→冷蔵庫
こんな感じの保存でいい？
- 87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 20:47:59.16 ID:+LXO1UYg.net
- ショートニングは融点高いし
日当たりさえしなければ30度位でも酸化しないと思うが
あまりにも室温高いなら冷蔵すればいいね
http://kaldi-online.com/item/4580130000249.html
これつかってるが容器でかすぎてスペース喰うから常温で
クサーは経験ないなぁ
- 88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/18(水) 21:00:33.22 ID:pXA1ZPnB.net
- 富澤でショートニング注文したら冷蔵便で来たのでそのまま冷蔵庫で保存してるんだけど、使う時に固くて室温に戻すのが面倒くさい。今から常温保存に変えても大丈夫ですか？
- 89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/19(木) 02:17:58.69 ID:VCWEtzW9.net
- ずいぶん前にアメリカCriscoのトランスファットフリータイプのを常温保存していて
思い切り酸化させてしまった事がある。
その製品は今はBHAていう日本で禁止されてる添加物(酸化防止剤)が入るようになって
Criscoのを日本で買うことは出来なくなってしまった。
日清とかのスーパーで売ってるチューブタイプのはチューブから出にくくなることもあって
常温保存推奨だけど、酸化防止剤としてビタミンＥが入っているらしい。
とりあえず夏を越して保存する場合は気を付けたほうがいいと思う。
- 90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/19(木) 17:50:12.59 ID:ywMhv8t/.net
- さがせばクリスコ以外でもフリーのあるから
それでよかろう
- 91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/19(木) 23:18:14.15 ID:GTPGii6U.net
- ショートニングって現在進行形なの？
もともとたまたまそういう名前なのかな
- 92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/20(金) 01:14:28.98 ID:GK4g2XBM.net
- 語源はwikiに書いてあるよ
名詞に使うingじゃない
- 93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/21(土) 01:45:30.22 ID:2qndsNnY.net
- http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120
フッ素とかセラミック(陶器タイプ)利用したけど
アルタイトが1番食パンに良さそうと思って買った
何というか耳の焼き上がりがイマイチすぎるんだよな
アルミと鉄の王道の組み合わせが一番なんだろう
これで上手くいかなければ腕がクソと認めるぜ
- 94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/22(日) 00:00:20.89 ID:PGMSFloG.net
- うちにあるものマーガリンで作ってた
粉に色々混ぜたりしてたけど、それよりも油や砂糖が大切なんですね
基本を知るために本買います
アドバイスありがとう！
- 95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/22(日) 05:51:36.86 ID:NQTcH5BB.net
- >>94
こねる方法や生地の仕込み方でも変わるよ
ストレート法、ポーリッシュ法、湯だね法とか
パートフェルメンテ法とかもある
それらは少し高い本に書いてたり
インターネットで検索してもみつかる
いきなり全材料混ぜて発酵ってのは意外にやってないんだ
メリットデメリットがそれぞれあるのでその辺も勉強するといいかも
- 96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 07:55:47.01 ID:OljnH+AG.net
- >>95
↑
またキミかw
もう少しグローバルな視点がいるんじゃないかな？
何回言えばわかる？
児童福祉法違反で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
ちゃんと調べなきゃ。
意識高くもって欲しいよ。うん？
- 97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 10:43:21.69 ID:D0+OI6jl.net
- 意識高い系は視点がグローバル過ぎてスレの内容とかよく見えず、レスする場所も調べないというお手本みたいな例だな
- 98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 11:29:31.83 ID:UV5too7+.net
- 一次発酵のあとパンチングしてそのあと分割や成形しない
最終発酵ではない二次発酵ってどういう意味がありますか？
する場合どれくらいまですれば良いんだろう
また二倍ふくらますのかな
- 99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 16:10:05.45 ID:dN4KpSIu.net
- >>95
自分の今の力量でどこまでできるか分からないけど
調べるための足掛かりになります。ありがとう
- 100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 17:23:34.45 ID:uI6kerEb.net
- >>98
コネ→1次発酵90分(内50分でパンチ）
みたいなやつか
途中でパンチする事で弾力性がでて作業しやすくなるよ
- 101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 19:28:04.18 ID:uBwVmoD4.net
- >>77
>>78
東芝じゃない餅つき機でも構造上の粉もれとかあるのかな？
東芝は１次発酵機能まで付いてるのは便利なんだけど
今のモデルでたの相当昔だから設計自体が古いのかな
まあ、餅つき機なんて新規設計して出す事はもうないかもだけど
- 102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 19:55:21.85 ID:uI6kerEb.net
- 餅つき機はどれも蒸気穴があいてる
蒸す機能がつくから
粉ねりで使う場合は
プレートを下に敷いてパン羽根でこねる
プレートがしっかりはまるタイプなら大丈夫なんだが
大抵は添えるだけだったりするので運転し出したら浮きやすくなる
MKのはカチッと嵌るまで嵌めてくれと記載あるから
これだと大丈夫なのかもね RM-SN20とか
まぁ実際メーカーに確認とればいいだろう
- 103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 20:01:06.10 ID:uI6kerEb.net
- RM-20SNね
- 104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 20:14:02.04 ID:UV5too7+.net
- >>100
発酵の促しと生地のダレ防止や力つけるみたいな感じなんですかね
ありがとうございました
- 105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 02:48:49.56 ID:sFbkzgD3.net
- Pasco あん＆ホイップドーナツのように中の生クリームを溶かさずに
維持するあんドーナツは家庭では難しいでしょうか？
- 106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 05:21:06.87 ID:hUnV25qb.net
- あれは生クリームではないかもしれない
- 107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 05:47:17.72 ID:KnH6uQeh.net
- http://blog.livedoor.jp/tomikaai/archives/51840394.html
シュークリームみたく横や底から
クリームをビュビュビュって
焼き上がった後に入れるんでしょう
- 108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 07:17:56.92 ID:VNiq1WZU.net
- >>105以前テレビで見たのは ホイップ冷凍して入れてたよ
ただ家庭用の冷蔵庫でそこまで凍らせられるかは解らないけど
- 109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 09:09:54.53 ID:OZ2y/x7X.net
- >>101
タイガーだけど漏れるよ
蒸し機能があるから穴開いてんだよね
パンこね機能あるって書いてあるのにプレートはない
- 110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 09:15:40.44 ID:oPPwcqhf.net
- >>105
常温でもホイップ感と品質が保たれる植物性ホイップ的なものは
最近市販の菓子パンとかでよく使われてる。
こういうのかな？
http://www.sonton.co.jp/10_product_home/news/whipped_cream_milk/
市販品はコストと保存性を考えた選択だろうから
家庭でつくるなら本物の生クリやバタークリームのほうがいいと思うが
- 111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 13:52:17.81 ID:KnH6uQeh.net
- パンの改良剤に興味あるが近くにうってないな
大体量が多すぎや
パン屋さんの99,8％つかってるみたいね
次の日でもふかふか
- 112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 15:28:17.02 ID:uW4S7ukh.net
- >>111
パン屋のはほんとふかふかだよね
改良材とやらを入れてたのか
- 113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 19:09:25.36 ID:KnH6uQeh.net
- >>112
ボリュームアップやしっとり感
発酵の安定が目的みたいで
例えば手頃なパン屋で値段の割にしっかりと膨らんでるのは10中8、9それでいいかと
サフのメーカーが出してるイビスイエローとかBBJが売れ筋なのかな
http://cookpad.com/diary/2251087
乳化剤系と酵素性と2種類あってイビス○○○は酵素性の物で
原材料表示に記載する必要はないんだ
- 114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/24(火) 19:22:46.57 ID:KnH6uQeh.net
- 家で作った食パンとかロールパンを冷蔵保存すると
翌日パサパサ耳もカチカチになると思うけど
売り物のパンはちがうよね 改良剤最強って事ですな
あれ見ると冷蔵庫でもパンOKなんだと思っちゃうｗ
- 115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 00:20:14.76 ID:Gaq1Y1vW.net
- 生食パン好きとしてはちょっと惹かれるな
- 116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 03:28:28.33 ID:k30nVgp/.net
- 冷蔵庫はむしろパンを老化さす温度じゃなかったっけ
- 117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 11:55:29.91 ID:ZMhFy3q4.net
- 粉スレがあんまり機能してないっぽいからこっちで聞きたいんだけど、
作るパンによって使う強力粉って使い分けてる？
- 118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 16:09:15.30 ID:+jzGGG8T.net
- ちゃんと機能してますよ
こちらへどうぞ
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
- 119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 17:53:17.98 ID:aW04VhSz.net
- 1k160円強力粉2種類業務スーパーに売ってるけど
1つはたんぱく100g辺り12gもう1つは12,6～12,7gだったかな
この2つでも違うよ
他にはリスドゥルみたいなモルト入とか
タイプERみたいな麹をはじめとして複数の材料入ってるものとかもあるので
たんぱく量と原材料見ながら選べばいいんじゃないかな
- 120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/25(水) 17:54:21.48 ID:aW04VhSz.net
- リスドォルね
- 121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/27(金) 18:56:14.66 ID:iXI0iQ0S.net
- >>52見てちくわパン気になってやってみたが結構いけるな
でもちくわの生臭さみたいなのが気になる
一回茹でた方がいいのかな
- 122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/28(土) 00:37:05.39 ID:8ZLStCu2.net
- 良くあるのがローストだね
野菜を上からのせる系とか
予熱したオーブンで3～5分焼いておく
- 123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/29(日) 19:02:19.52 ID:aMHh+jaU.net
- >>122
焼いても臭みとれるんだ
やってみるわ
- 124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 05:02:33.60 ID:tUjQg0dz.net
- 改良剤入れて食パンつくったが
中の生地ホントふにゃっとしあがる
火は入りやすいからかあんまり高温で焼くと不味いっぽい
パートフェルメンテ(発酵生地)入れて作ったら更にふにゃついた
こねた生地が高加水でも良くまとまる印象を受けるし
仕上がったパンはジジババ向きなニーズ合うパンになる
パン屋の腕は誰でもこれで身に付くという訳やな
オーブンとか腕とかそんなんちゃうんかったんや・・・
- 125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 08:22:31.21 ID:QZftjj0m.net
- 生地改良剤は原材料に表示義務ないの？
- 126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 13:15:31.96 ID:ULgyEHJB.net
- http://www.omorashi.info/pee-accident-model-wanted.html
- 127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/30(月) 23:49:46.99 ID:z4OAaX1Y.net
- >>124
ググッたら複数あったけど何使ったの？
仕上がりがふにゃっとしてるってことは、ふわふわを長期間維持してるっていうよりかは
最初を柔らかめに仕上げる事で老化が遅いように感じさせてんのかな
- 128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 01:10:47.96 ID:+zYpDMBs.net
- >>125
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org632663.pdf
脂肪酸エステル(乳化剤)
少量で効果がある安価な物は乳化剤の表示あり
その他はないものも多い
>>127
冷めても包丁が上手くいれれない位ふにゃる
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=749639871775066&id=297781113627613
これはゴールドマルツで
脂肪酸エステル（乳化剤)、イーストフード（リン酸カルシウム）
グァーガム、αアミラーゼ(酵素)入ってる
生地の張りとか膨らみが違うの分かるでしょ？こうなるで
- 129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 01:22:13.21 ID:+zYpDMBs.net
- 自分が利用したのはＩＢＩＳアジュール
表示義務0、しかめっ面してもこれ利用したパンの
シールや包装紙の原材料見ても載ってない
天然素材のパンって事や でもふかふかになるで反則まがいだけど
色々なメーカーが改良剤をだしてるけど柔くなる
冷凍冷蔵耐性上がる、よく膨らむ、発酵が安定するという点は共通
好きなもの選べばという感じっすね
- 130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 01:32:50.34 ID:+zYpDMBs.net
- 関連して角食もし作るなら
上のゴールドマルツの食パンが示してる通りで
改良剤入りは生地量減らさないと
型に押し込められるので耳に影響するので減らす
同じ生地量でも体積比が異なる結果になる
→食べ易いみんながあこがれるパン完成！
って事すね、もう見ただけでそのパンは改良剤使ってるかわかるｗ
あれは腕ではないんですよ恥ずかしながらね
- 131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 01:51:26.00 ID:+zYpDMBs.net
- 前から変と思ってたのは
食パンの2次発酵終了の見極めが
プロが監修してる本に比べてかなりギリギリまで発酵させないと
上手く形にならない、、、多分他の人も同じ感想もった人いると思うけど
そりゃ材料から改良剤抜いた
レシピで表記されてたらそうなるんだよなぁ・・・
プロが改良剤を利用せずに作ったパン本
ぜったいに失敗しないパンづくりとかみんなのパン！は
やっぱり見栄えは売り物より悪いね、自分らが作っても同じ結果になる物というか
成型時もすぐダメージ回復するんできれいになるのよね
- 132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 02:21:28.46 ID:NQZ/5Huf.net
- 日本語でおk
- 133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/01(火) 22:15:31.78 ID:2fx83eLH.net
- 一生懸命書いてるみたいだけど全然興味が湧かなくて申し訳ない
- 134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 02:20:40.41 ID:RmLN5Rhz.net
- しっとりやわやわは湯種で作れるからいいけど
これさえ入れればコンベクションオーブンでもフランスパンのクープがばりっと開く！
みたいな改良剤があったら知りたい
- 135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 11:54:08.51 ID:ITrs96K8.net
- 四隅がきれいな直角の角食の食パンを作りたいのに、
いくら作っても、角が丸っぽくなってしまうのですが、
きれいな直角にするには、何かコツがあったりするのでしょうか？
- 136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 12:10:04.05 ID:gO9mSBgx.net
- >>135
使用する型の容量に対して粉の量が少ない、二次発酵を終えてフタをするタイミングが早い、どっちかな。
- 137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 17:09:45.73 ID:jc3alEsF.net
- >>135
ホワイトラインはお嫌い？
私は逆にややもすると四角四面な角食になってしまうので
気を付けてるところだわ
- 138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/02(水) 20:39:22.54 ID:zoJgbmxE.net
- 同じレシピで作り続けてるんだとしたら工夫が足りないよね
そういうパンが出来るのはそういう工程を踏んでるからだし
- 139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/03(木) 01:41:42.22 ID:kHX83YIr.net
- また出た、上から目線さん
- 140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/03(木) 18:44:43.37 ID:37ggI8EB.net
- 人によって言うことも違うのよ
- 141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/03(木) 23:09:45.18 ID:bCp8HVTR.net
- そんなんで上から目線なの？
教えろ、ただし対等以下の態度でなってことなのかな
- 142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 00:16:50.81 ID:LwV1Gtol.net
- 極端だねー
いちいち嫌味ったらしい言い方しないで普通に言えばいいだけでしょうに
- 143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/04(金) 14:21:08.40 ID:oJM5VVuu.net
- 久々のライ麦パン♪
- 144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/05(土) 15:34:16.18 ID:VRZYPKuV.net
- >>138
知らないならというかまともな回答出来ないなら黙ってなよ
- 145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/05(土) 16:07:36.55 ID:S2DB1ZSg.net
- こういうのが上から目線
- 146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/05(土) 17:21:29.71 ID:pKTBlV6E.net
- という上から目線
- 147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 07:46:35.34 ID:cbafM2qH.net
- というか、>>138のコメントの意味がわからない。
- 148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 09:35:27.38 ID:XwBTOiC5.net
- こんなとこで質問する前にアレこれレシピ変えて試行錯誤しろって事じゃね？
- 149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 13:26:38.66 ID:cbafM2qH.net
- え、それって答えになってないんじゃ…？
- 150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 13:32:57.66 ID:OJmSCsJJ.net
- 応用がきかない人って馬鹿正直なのかな
- 151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 13:53:05.28 ID:XwBTOiC5.net
- 応用したらしたでプロじゃないんだから既存のレシピ弄るなってフルボッコするよね
- 152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 14:13:01.14 ID:OJmSCsJJ.net
- 角が立った食パンのレシピを探してくるのが正解ですね
- 153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 14:19:38.28 ID:XjUrYEEK.net
- 解ってる人が応用するのは問題ないでしょ
解らないのに勝手に改編して失敗して質問したらフルボッコになりがち
- 154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 15:55:02.16 ID:cbafM2qH.net
- 角が出ない質問をしてるのに、
別のレシピで作れって、答えになってるの？
応用しろとかそういう工程とか
もー、よくわからんw
- 155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 16:08:39.34 ID:SbQjoWSj.net
- >>154
答えの一つには十分なってるじゃん
同じレシピで作り続けてダメなんだったら、発酵時間を変えるとか温度を変えるとか、イーストのメーカーを変えるとか、色々試せることはあるでしょ
そういうのを工夫とか応用って言ってるんじゃん
- 156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 19:03:38.66 ID:cbafM2qH.net
- うんわかった！
すっごい参考になった、どうもありがとう！！
- 157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 21:53:23.56 ID:lfZvu5xq.net
- 機材やら環境をレシピ製作者と同じにはできないんだから、
自分ちに合わせて工夫するなんて皆やってることでしょ。
うちはガスオーブンじゃないから10度上げようとかさ。
- 158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/06(日) 22:20:28.93 ID:XwBTOiC5.net
- スルーされてるけどアドバイスとして成り立ってるのは>>136かな
その辺もうやってみた？
焼成温度もオーブン設定と庫内温度は殆どの場合一致しないし、角食型の投入の仕方によって熱の伝わり方も変わるから、そこだけはレシピから外れて色々試す必要があるよね
- 159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 00:14:29.67 ID:jO5bCZzo.net
- >>134
クープなら下火をきかせればひらくよ
それと熱いスチームがあれば尚いいけど
要は上に膨らめば自然に亀裂が入るからその辺を改良剤使うのはありと思う
モルトが含まれた改良剤、ゴールドマルツを利用すればいいのでは
- 160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/08(火) 00:21:24.16 ID:jO5bCZzo.net
- モルトの含まれた粉のリスドォルを使っても作りやすい
リスドォルは強力粉程度あるたんぱく量とモルト配合だから
膨らみ的に中力粉ではなく
殆ど強力粉みたいなもんだね
何故か勘違いしてよくあるのが中力粉でフランスパン
・・・を作ろうとしても意外にうまくいかないのはその辺なんやね
- 161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/11(金) 23:20:01.74 ID:Pi/tG7bp.net
- すみません、質問です。
ごく一般的と思われる菓子パン生地でシナモンロールを作ったんですが、
渦巻きのすき間がスカスカに空いて悲しい状態になってしまいました。
伸した生地に塗るフィリングは、柔らかくしたバター50gにカソナード100gとシナモン大さじ1を混ぜた物でした。
巻いて切り分けた生地を直径10cmくらいのベーキングカップに入れて
二次発酵→190℃で焼き上げ、網で冷ましてパンを持ち上げたら渦巻き部分が離ればなれ…
フィリングはバターを使わないレシピにすべきだったのか、巻き方が悪かったのか
この失敗の原因が想像つく方、いらっしゃいますか？
- 162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 00:20:11.32 ID:Cn6f1u6G.net
- レシピ端折り過ぎ
生地の分量によってはバター多過ぎ
あと何のレシピを参考にしたかも書くといい
- 163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 00:30:30.02 ID:7YZWrBIH.net
- 巻き回数が少ないんじゃないかな
少ないと発酵した時に空洞ができやすそうだけど
もしかするとフィリングぬりすぎてまきずらーっとかおもったりで
たゆんたゆんに巻いちゃったとか
- 164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 01:19:42.56 ID:vX9vvOaL.net
- 巻いて切るのが難しいよね 結構ヨレヨレな感じになっちゃうけど
でも焼き上がりはスカスカにはならないよ
私は小麦粉300gにたいして、バター40gに黒糖65gにシナモン8gを混ぜて塗ってるよ
黒糖はアメリカで買ったC&Hのダークブラウンシュガーを使ってる
バッチリ シナボンになるよ
- 165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 01:41:17.70 ID:vX9vvOaL.net
- 巻いた後ベンチタイム10分で190度で17分焼く
二次発酵はしてもしなくても あんまり変わらなかったからその時の気分でやってる
- 166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 02:12:38.86 ID:7YZWrBIH.net
- シナモンフィリング塗りすぎなんじゃないんかなぁ
あまりぬりすぎるとガツンとしすぎておいしくないから
薄くでいいとおもうけど
ロールにするならベーコンとかチーズもそうだけど
あまり厚く具材はのせないような
- 167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 06:49:32.43 ID:MEiKCM1n.net
- >>161
単純に生地の不出来。
膨らんだあとに萎む状態。
醗酵のしすぎでそうなりがち。
- 168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/12(土) 21:01:59.32 ID:S5YK09po.net
- >>161です。レスくださった方ありがとうございました。
ちゃんとレシピ書いてなくてすみません。菓子パン生地はいつもの自分のレシピで
強力粉400・砂糖40・バター30・牛乳260・塩6・ドライイースト6
これを2分割して、渦巻きグルグルになるように結構がんばって薄く伸したんですが
巻きはゆるめだったと思います、切ってみたらたゆんたゆんのユルユルでしたので…
フィリングは多めだったかも。バランスが悪かった気がします。
二次発酵に時間をかけ過ぎの可能性とかもう一度気を付けてやってみます。
- 169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/16(水) 14:55:53.23 ID:y7uuZRol.net
- フランスパンなどでクープいれたときに切れ目が開いてしまうのは切りすぎなのでしょうか
それとも発酵が足りないのでしょうか
しぼんでるようには見えませんでした。ぱかっと開くというか
- 170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 01:34:44.14 ID:heNCAHjS.net
- がぞうかもん
別にガッツリ切っても切らなくてもいい
色々方法あるからこれってのはない
- 171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 01:45:09.92 ID:heNCAHjS.net
- 例えば有名なパン屋のフランスパンは
2次発酵殆ど取らずに一気に焼いたりするし
逆に膨らむまで普通に待つ方法もあるので
形もある程度自由だからあくまで自分なりポイントでいえば
・過発酵でないか（くさいのはアカン）
・しっかり火が入ってるか(かるくなるまでちゃんと焼く）
・風味良く焼けているか
自分は発酵生地(パートフェルメンテ法）でフランスや食パン作るけど
焼き立てより次の日以降が味が香ばしくなって美味しい
逆にいえば味がなじんでくるのにかなり時間かかる
すぐ食べようとしてもあまりおいしくないパンができる 方法は色々あるよ
- 172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 02:03:06.06 ID:heNCAHjS.net
- パートフェルメンテ法は
日が経っても風味がむしろ上がるので面白い
フランスパン生地の1次発酵終了の生地を50gに分割して
ラップに包んでジップロック等に入れて冷凍
大体粉200gで350g(50g×7個)作れる
使う時はオーブンレンジがいいやつなら自動解凍で解ける
粉250g前後のレシピに対し1個(50g)入れて捏ねて生地をつくる
湯種法に似てるけど甘く焼き上がるのでなく香ばしく焼けて旨みがグンとでる
粉、塩、水、イーストだけで作れるので簡単
コツは1次終了手前(1,8倍位）が次つかうのにいいタイミングになる
- 173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/17(木) 10:00:17.60 ID:CVxmSknO.net
- 二次発酵ほとんど取らないってのもあるんですね
全く考えたこともありませんでした
パートフェルメンテ法というのも違いがでそうですね
いろいろ教えていただきありがとうございました
- 174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/19(土) 03:28:15.93 ID:EmWaCb50.net
- 2次発酵のレシピだけでも
15℃のホイロで90分とか
20℃で15分とか
30℃で40分とか
色々あるけどここら辺は生地の作り方で変わってきてどれが正解というのはない
まぁ自分の材料と調理環境から計算していく事かな
あと銅板買ってる人でやたら底が破れて焼けちゃう人がいるが
銅板が熱すぎて膨らんだ際に下が破れるんで
プロのレシピみても下火は220℃が多いからあまり熱くしすぎないのもコツではある
- 175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/19(土) 03:31:59.59 ID:EmWaCb50.net
- 底が破れたらクープは当然開かないまま
生臭いフランスになるし
パンも固く焼きあがっちゃうからね 上に蒸気を逃さないと下には逃げ場が少ない
底破れる人は予熱設定を見直すといいのかも
- 176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/19(土) 03:59:10.95 ID:EmWaCb50.net
- http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2238
2次発酵殆ど取らないレシピは例えばこれとかで
1次で作った生地を普通パンパンとガス抜きして2次で膨らますけど
これはそれをせずに軽く丸めて軽く成型する
これは何でかいうとイーストがクソ少ないから
まともにガスを抜くとダメージが多くて元に戻らなくなる、のでレシピはこうまとまってる
逆にイーストが0,4％～使うならガス抜いていった方が良いし
発酵をとったほうが美味しくやける
- 177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 14:00:51.14 ID:pBcUh4b7.net
- こんにちは。
昨日焼いたソフトフランスパンなんですが、想像していたよりもっちりと引きが強くてかみ切りにくく
具をはさんで食べるには向かないパンになってしまいました。
リスドォル400g 水270ml 砂糖25g
赤サフ7g 塩7g バター20g スキムミルク20g
HBで8分程度こね、ボウルで2.5倍まで一次発酵
分割・ベンチタイム、成形、オーブンで二次発酵
霧吹き後210℃で焼成
前回ソフトフランスパンを作った時はホシノ生種使用でした。
今回は赤サフ使用なので水分量のみ変動しています。
酵母の差でこんなにも別物になるのか、と感じてますがそういうものですか？
赤サフ使用でリスドォルの一割程度を薄力粉に換えると、かみ切りやすい生地になりそうですか？
- 178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 14:26:16.33 ID:V/+CLTZ6.net
- ソフトパンならスキムでなく牛乳いれてみたら？
それとやり方的にふっくら歯切れいいパンにしたいなら中種法で作るといいよ
http://ws-plan.com/pan/kasipan/coppepan-nakadane.html
日持ちする
これで作ったら4～5日は硬化しない
霧吹きして温め直せばいつでも美味しく食べられる
一見面倒臭そうだけど何回かやるとこっちの方法に慣れるよ
画像見てもわかるように生地がツルンツルンしてキメ細かくなる
- 179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 14:37:53.12 ID:V/+CLTZ6.net
- 中種は
水、小麦粉、全量イーストで熟成させた生地を作って
残りの材料いれて計2回捏ねてから生地作りするけど
最初から塩加えず生地作りする事で非常にふっくらで
ホロホロなパンになる
工程の相当後から塩や残り材料が入るのがこの方法のポイントで
全材料一気捏ねと大違いのパンになる訳
http://www.yamazakipan.co.jp/stylebook/factory/index.html
市販の食パンなんかも同じ工程で作ってるよ(工程1,2参照)
- 180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 14:51:03.00 ID:pBcUh4b7.net
- >>178
おおー早速のレスありがとうございます！
リンク先を見てきましたが面白いですね、色々な作り方があるんだなって感じです。
中種法は聞いたことはあるけど実践したことはないので次回やってみたいです。
同じ材料でも行程を変えるだけで違うものになる…いいですね、そそられますねえｗ
- 181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 15:21:12.34 ID:V/+CLTZ6.net
- >>180
角食作るけど最近室温が低くてパンの硬化が進む温度になってるので
ストレート法ではないやり方で意識的に作ってる
湯種法でもいいんだけど中種法の方があっさりして好きかな
出来たパンは中心が室温位になるまで
十二分に冷まして新聞紙やキッチンペーパー等に包んで
大きいタッパーに保管してる こうするとカビも防げていいよ
- 182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 15:45:11.21 ID:pBcUh4b7.net
- >>181
そう、寒いんですよ。
ベンチタイム取るのに生地が冷たくなってしまったり。だめですね。
室温を上げてからじゃないとパン作りがスムーズにいかない季節です。
湯だね法と中種法での味の違いは知らないのですが、とりあえず中種法を試してみます。楽しみ！
パンが日持ちするのは離れて暮らす家族に送ることを考えるとそれも楽しみですよ。
- 183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/24(日) 15:52:39.10 ID:pBcUh4b7.net
- ああ、連投すみません。室温低くてパンが硬くなるのが早いって意味でしたね。
粉まみれの床で滑走してきます…orz
- 184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/26(火) 11:02:28.87 ID:FPFU7/Og.net
- 湯種はもっちり、しっとり
中種はふんわり、パラパラと密度が少ない感じに
日持ちするのは共通
それとパン工程にも役立つ事では
中種法は生地が半分できてるから
ベンチタイムの温度低下にも強いよ
ストレート法だと温度変化に弱くてパンが縮みがちだが
中種入れた生地は発酵休め共にスムーズになる
その為失敗が極端に減って全体がアバウトでいいのが実は隠れた利点だったりする
- 185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/26(火) 11:23:50.81 ID:8xdfhgXi.net
- 勉強になる
ありがと
- 186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/26(火) 13:33:30.89 ID:4oNx9igN.net
- 寒くてオートリーズ法だとつらいから中種法でやってみるかな
- 187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/01/30(土) 11:57:42.45 ID:9E9Bd49v.net
- ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。
- 188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/02(火) 23:48:10.39 ID:rClYFozl.net
- 動画やTVで見る生地はてろんてろんでふわふわしてるように見えるけど、自分のはむっちりしてる
- 189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/03(水) 01:37:51.71 ID:AZNr9ErW.net
- ニーダーをつかって捏ねるとわかりやすいけど
ムチムチな状態だとコネ不足だよ
そこから更にコネるとチューインガムみたいにてろんてろんになる
業務のパンミキサーは大型だが
家庭は省スペース省仕様になってるので
動作時間増やす事で補うのもいいのかも
詰まった生地を作ると
その後発酵が少し足りなかったりした際に
とどめのパンチみたいなパンになるからね、ミスが許されなくなるというか
- 190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/03(水) 10:02:18.44 ID:Y7ZdOzVl.net
- >>178のサイト読みごたえがあるねー
e-ぱん亡きあと(↑のサイトでもe-ぱんの記述が…涙)とても参考になります
- 191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/11(木) 00:25:33.78 ID:Qp2lnQSo.net
- >>190
ああ、つなちゃん
アニーズさんも 、、
- 192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/12(金) 13:42:37.06 ID:0nDmeyVb.net
- アニーズの常連でパティシエ志望だったルイ君はパティシエになれたのかなあ…
- 193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/16(火) 17:45:08.24 ID:jrmVMwcY.net
- 湯種食パン失敗しました
eパンさんの湯種食パンもセントルの湯種食パンも
うまくいったときはキメがも細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど
失敗すると透明感のあるクラムでキメがめちゃめちゃ粗くなります
失敗の原因として思い当たるのは
湯種の寝かしが6時間くらいで不十分だったことです
関係あるかな？
その他にも考えられる原因があったら教えてください
よろしくお願いします
湯種自体は綺麗にまとまって捏ね上げも54℃だったので
失敗した感じはしませんでした
- 194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/16(火) 17:47:02.44 ID:jrmVMwcY.net
- >>193
(×)うまくいったときはキメがも細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど
(○)うまくいったときはキメが細かく白いクラムでふわふわにできるんだけど
- 195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/16(火) 23:42:53.34 ID:9F2hPSGg.net
- キメが荒くなるのはガス抜きをしっかりしてないからだろうね
キメが細かいのをつくるならガス抜きを行う
麺棒とかを利用するといいかもしれない
ただ失敗するとなパンは僕が作ってる湯種食パンに近いし
その作り方の人もいるから悪いとはいえない
透明感あるクラムによりするなら加水をもっと増やせばなるし
高温で焼くとかでもその傾向になりやすいので
嫌なら逆にするといい
湯種と中種ダブル配合に今嵌ってるけど
食パンよりはハード系に向く生地になるかなぁ
- 196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/16(火) 23:52:03.46 ID:9F2hPSGg.net
- 湯種は粉類を一通り合わせた後に
全体に湯が混ざるよう上から掛けてヘラで混ぜるのが
普通と思うけどボウルに先に湯入れてないよね？
それすると湯の温度が下がるので意図した湯種にならないのかも
ねかせる時間は6時間でもできなくはないが
12時間以上ねかせるのがスタンダードだし実際種っぽくなる
- 197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/17(水) 10:42:09.90 ID:cTN0tVb2.net
- >>195-196
詳しく教えてくれてありがとう
今日も焼くのでガス抜きしっかりしてみます
湯種を作るときは粉をボウルに入れてから熱湯を入れてます
もしかしたら透明感のあるクラムの方が正しい湯種パンなのかもしれないですね
実は、透明感のある高加水のモチモチしたクラムは
食パンとしてはあまり好みではないんですｗ
でも今までは湯種のレシピでキメが細かくフワフワした好みのパンが作れていたんです
今考えると偶然が重なっていただけなのかもしれません
昨日たまたま高江直樹さんの本を読んでいたら
湯種と中種ダブル配合のレシピ見つけました
そのうち挑戦してみようと思います
- 198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/05(土) 18:04:16.88 ID:k46RyUXt.net
- ベーグルを作ってみたいのですが
24cmの天板（ロールケーキ天板）で一度に焼けるベーグルの生地の量ってどれくらいか分かる方いらっしゃいますか？
粉をどれくらいの量扱うレシピで作ったら一個一個がくっつかずに焼けるか知りたいです。
- 199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/05(土) 22:55:59.08 ID:2Ka+DDqG.net
- トースターか狭いコンベクションオーブンとかで作ろうとしてるの？
粉150gで4つからやって
粉200gで5つでもいいかもね
- 200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/06(日) 20:21:50.89 ID:oVcpORdo.net
- 1斤の正角食
2分割、唐草成形
底二個所が毎回浮いてしまいます
レシピを色々変えて焼いてますが
毎回浮いてます
原因がわかる方いますか？
- 201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/06(日) 20:54:54.55 ID:zpbz+00Y.net
- シナモンロール美味しくできた
魅惑の香り
- 202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/07(月) 00:07:00.57 ID:gpPbMBrP.net
- >>200
多分巻がきついんちゃうんかな
あと巻き終わった後に上から下に押してあげるといいよ
https://www.youtube.com/watch?v=UWUjtlLzEmI これは長方型だけどこんな感じに
自分は正食は1つの丸でガス抜いて
ベンチタイムとって丸めて入れてるけど
- 203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/07(月) 06:49:00.41 ID:QuXvw0kp.net
- 生地の水分量が少ない＆底に空気が入ってても底上げしやすいよ。
冬場は湿度が低いし、気持ち柔らかめに仕上げるといいかも。
- 204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/07(月) 11:02:10.21 ID:gpPbMBrP.net
- カンパーニュや食パンみたいな型に入れる大き目のパンは
成形パンより水分をグッと増やした方が日持ちするしおいしく焼ける
型の中で膨らめばいいからシンプルな成形にした方が手につかないし
パンもおいしくやける
むりに2個入れなくてもいいんじゃないかなと
そうだ下火が弱いと浮き易いかな
自分は銅板使って焼いてるから気にならないけど
この上更に型が冷めた状態でオーブンに入れるとダブルパンチになるのかも
- 205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/07(月) 15:12:15.96 ID:tPAFfwcS.net
- >>202>>203>>204さん
なるほど、色々原因がありそうです
アドバイスしていただいた事全て頭にいれて
またチャレンジします
うまく焼けると良いな～
レスありがとうございました
- 206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/07(月) 18:41:42.41 ID:9BqSyrAx.net
- >>199
ツインバードのコンベクションなので庫内が狭く
付属の天板は底が凸凹しているので
24cmロールケーキ天板を使っています。
やっぱりまず150gで試すのがいいですよね。
オレペのサイトにある高橋雅子さんのレシピ（200g）で
作ってみようかと思ったのですが入りきるか心配で。
分量計算し直して作ってもいいのですが初めてなので
150gのレシピを探して挑戦してみます。
ありがとうございました。
- 207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/01(日) 09:20:49.17 ID:kv1uP5k0.net
- パンを作れるようになって大手製パンの好みが変わった
以前は敷島製パン、今はフジパン
- 208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/01(日) 10:59:59.58 ID:UklHOe9T.net
- >>207
たまに買うときはパスコ一択
- 209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/01(日) 19:29:40.63 ID:LebDopwx.net
- 以前は超熟、今はたまに買うときになるからヤマザキの甘いパン
- 210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/02(月) 00:06:28.63 ID:cdoo8Z2v.net
- 売ってるパンをみておもうあの安さと品質
- 211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/02(月) 00:57:40.44 ID:R8mxBINk.net
- スーパーとかに売ってるパンの良さはあると思うんだよ
悪く言えばパサパサ、良く言えば軽い
でもどうしても我慢できないのがマーガリン臭と
カスタードクリームの偽物感
昔からあるパンでもカスタードクリームの質は確実に落ちてる気がする
- 212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/04(水) 13:37:59.83 ID:crGmJx4m.net
- サンドウィッチ用とトースト用で食パンのレシピを変えますか？
- 213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/08(日) 14:19:23.07 ID:LkhUWLkB.net
- 常に湯種食パンにしてる
劣化が遅くて助かる
- 214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/15(日) 16:47:21.52 ID:8id0fX48.net
- 初めての湯種食パン作ってみたんだけど、本捏ねの時どうしてもべちょべちょで纏まってくれなかった
水分が多すぎたのかなぁ、それでも分量より若干少な目な位だったんだけど
- 215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/16(月) 21:53:06.53 ID:64BO4cO8.net
- ボウルに均一にした粉の上にお湯をドバっと入れて
素早くヘラで混ぜる
冷蔵庫で時間とってねかせる この辺じゃね
- 216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/18(水) 13:38:30.86 ID:sUmisMr0.net
- www.instagram.com/thisisfromroy/
こういうの↑どうやったら作れるんだろう、食べてみたい
あと布取りカンパーニュの成形って苦手だったんだけど
↓この方法でやったらうまくできるようになった、目から鱗
www.instagram.com/p/BCzoNwWFIBE/
惚れ惚れする↓
www.instagram.com/p/BEgefQGtOg0/?taken-by=instajorgen
- 217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/05/18(水) 22:39:30.04 ID:PEIZ7T3q.net
- 泡を潰さず成形すればこんな感じになるよ
あとは水分を増やす事かな
- 218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/08(水) 06:27:58.42 ID:7P640zu/.net
- 初めてイースト入れ忘れたわー。
醗酵しないからおかしいな？と思ったら…。
ライフレーク入りの角食で、水で練ったイーストを混ぜ込んでこねなおしたら、
型いっぱいに膨らんで普通にいつも通り仕上がった。
こないだは蜂蜜パンで失敗した。
コクがある「ごまはちみつ」で蜂蜜胚芽食パンを仕込んだら、
膨らみきる前にベタベタの過醗酵状態になってしまいどうにもならなかった。
他の蜂蜜で作るとうまくいくので、たまに失敗の原因として聞く
「加熱されてない蜂蜜の酵素」の影響なんだろうなぁと。
- 219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/22(金) 23:56:40.76 ID:3jWJqb+3.net
- どう？
- 220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/24(日) 09:51:11.62 ID:kgH/NtAF.net
- >>218
私も昔、はちみつ入りのパウンドケーキを焼いたけど
どんなにじっくり焼いても火が通っているのに生焼けベタベタ風なものになったわ
それ以来はちみつ入りのレシピを見ると身構えるようになった
一度レンジでブクブク泡立つまで加熱して冷ましたはちみつなら大丈夫なのかな？
- 221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/25(月) 03:19:39.98 ID:gszpMHRO.net
- たぶんそれで酵素壊れて
OKになてるんじゃないかな
- 222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/25(月) 13:46:18.88 ID:LY/scm0I.net
- ありがとー
今度からレンジでチンしてからハチミツ使おうと思う
- 223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/25(月) 17:18:23.82 ID:D8xfYStz.net
- 水と混ぜたハチミツをチンして沸騰、冷ましてパンに使ったら、問題なかったよ。
安売りのハチミツじゃなくて高いハチミツの方が、
酵素が元気なのか失敗する確立が高い気がする。
ハチミツ自体、安いものじゃないので失敗するとダメージが大きいｗ
- 224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/25(月) 17:45:56.40 ID:0ugsxiL2.net
- 暑い国で作られたハチミツは酵素が活発と聞いたことがある
うちのアルゼンチンは駄目だった
中国、カナダ、スイスは大丈夫だった
- 225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/25(月) 22:06:21.71 ID:zoS/PA+b.net
- 中国製とか？
- 226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/26(火) 01:55:23.41 ID:TUWNK7jJ.net
- 加熱して煮詰めてあるかの違いかと
専門店とか高いのは地域や花すら種類ごとにあるけど
安い量販のはかき集めて品質整えるのに水分飛ばす
その過程で失活する
- 227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/26(火) 06:21:52.35 ID:uPRKItHJ.net
- はちみつ１００％の飴あるけど
あれならどうだろ
- 228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/08/08(月) 12:00:58.23 ID:v04Jksq5.net
- パン作りを始めて初めての夏なんだけど
今の時期、生地を放置してるだけで発酵が進んで
ものの40分くらいで2倍以上に膨らむね
ベンチタイムで10分間休ませてる間にもだいぶ膨らんでた
食パンを作り始めてまだ2時間半も経ってないけど
もう2次発酵も完了してオーブンで焼いてるところ
- 229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/08/08(月) 12:35:34.47 ID:eO2bf2pd.net
- 夏はイーストを減らしたり、冷蔵庫で発酵を押させたりしてる
- 230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/08/10(水) 21:07:09.15 ID:yAjb0z2j.net
- リスドォル使用のレシピを
加水を変えずにカメリヤとドルチェを使って作りたいんですけど
カメリヤとドルチェの割合、みなさんならどのようにしますか？
- 231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/01(木) 14:10:54.59 ID:fCGRJUH0.net
- 生活再生支援ならNPO法人STAで
多重債務でお困りの方！
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詳しくはHPもご覧下さい。
- 232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/07(水) 20:22:43.04 ID:S06sxWg8.net
- サフ公式HP9/1オープン！
http://lesaffre.jp/top/
- 233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/09(金) 02:28:36.81 ID:mrQ+fL/q.net
- >>232
おおおぉぉ。
釣りマルチかと思ったら本物だった。
疑ってゴメン。
- 234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/09(金) 06:50:42.16 ID:CAwLDczY.net
- >>232
解決策をポチポチするだけでうまく焼けるような気にさせるサイトだなw
- 235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/09(金) 19:50:26.62 ID:1+OIKbYf.net
- >>232
これ、個人でプレゼント応募した？
店がどうのってなってるんだけど…
- 236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/09(金) 22:57:07.32 ID:mrQ+fL/q.net
- >>235
個人ではおすすめしない
応募フォームが暗号なし平文のhttp通信だしな
もし当選したら、どんな風に発表されることやら
ってかダンボール1箱分の赤サフなんて欲しいか？
- 237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/09(金) 23:45:20.91 ID:1+OIKbYf.net
- >>236
往復航空券に決まってる！w
ありがとう止めとくわ
- 238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/14(水) 15:10:43.31 ID:T4MeOv/F.net
- >>232
細回線では重すぎてフラッシュ開く前に閉じたわ
- 239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/20(火) 22:27:28.58 ID:b8IyWT/E.net
- ７＆Ｉブランドのドライイーストを昨日お店で見かけた
箱入りで二種類あって、ひとつは分包タイプだったよ
原産国がフランスになっていたけどもしかすると中身はサフ？？？
もしそうなら田舎で手軽に買えるようになって嬉しいんだけどな
- 240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/20(火) 23:30:08.99 ID:b3Zr5N8V.net
- >>239
サイトで見てみたらメーカー共立食品って書いてあったよ
Home made CAKEシリーズと同じものと思われ
フランス産だけどカメリアもフランス産だし、これがサフと同じかは知らないやごめん
- 241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/21(水) 01:49:21.91 ID:Ukb3Qdam.net
- >>240
あーそうか、カメリアもフランス産だっけ（汗
同じサイト見てきた共立食品って書いてあるね
ってことはサフ感は限りなく薄れたわｗ
- 242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/21(水) 02:03:14.40 ID:Ukb3Qdam.net
- 不思議なことにクオカやママパンでも
分包タイプ：無地のアルミパックを袋に詰めて売ってるもの は
メーカー名が書かれていないので悩ましい
- 243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/26(月) 14:59:44.71 ID:rEwmzsxD.net
- 今日二度目のパン
二度目も生地がまとまらない
なんかの霊障でしょうか
- 244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/27(火) 12:50:50.31 ID:5cKaeGwJ.net
- 蟲の仕業ですな
- 245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/10(月) 10:47:26.85 ID:Dra/PdWE.net
- いつも焼いてる角食パンケースがなくて大きめの陶器すり鉢にクッキングペーパー敷いて焼いてみたら
いつもよりふっくら焼きあがった。レシピや温度は同じ設定だったんだが、型の材質で焼き上がりがかわるもんだな
- 246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/10(月) 12:32:50.03 ID:HXxWkDps.net
- 型の材質が変わると熱の伝わり方も変わるしね
陶器だとじんわり遠赤外線ぽい感じになるのかな？
- 247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/10(月) 20:02:17.71 ID:Dra/PdWE.net
- 焼いたときのふくらみが半端ない。すり鉢にホーローの皿で蓋をして焼いたんだが、
焼いてる途中で皿を２，３ｃｍは持ち上げてしまった。いつもの角食パンよりもっちりしている
パンの外側が柔らかいので、もっとカリッと焼きあがるようにレシピを変えていく予定。
- 248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/10(月) 21:35:52.83 ID:T60w2wRB.net
- 富士山みたいな山型のパンが焼けるってことかな
切り方にとまどう
- 249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/11(火) 08:24:05.17 ID:vV7nOVP0.net
- 上側は蓋に届くまで膨らむからエアーズロック状になる
焼きあがって熱々のときに富士山頂を下に置くから下側はおっぱい状になる
- 250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 02:29:40.87 ID:mVrhUuBj.net
- すり鉢ってことは円錐形だよね？
容積比が違うせいでは
計算して変えてたら見当違いすまん
- 251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 08:42:15.72 ID:Vn10NzWN.net
- とくに計算はしてない。すり鉢は円錐ではないし、焼き上がりのパンの形は楕円体なので
パンの形で体積を計算すると1800mlぐらいと角食パンより少々大きい程度
形状の違いとしては球に近いので焼成でより膨らみやすいのかもしれない
材質の違いで熱の伝わり方が安定していると思われるが、それが影響するのか不明
- 252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 15:32:29.99 ID:C8AJk3cj.net
- 円錐形じゃないすり鉢なんてあるんだ
- 253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 17:15:24.85 ID:Vn10NzWN.net
- 円錐のすり鉢なんて見たことない。底は丸いから円錐体の先を丸くした形
- 254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 19:04:40.46 ID:DM/lEAf5.net
- 画像うｐしてくれたら良かったのに
- 255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/12(水) 23:35:41.45 ID:hcx4KpAL.net
- 先が丸いだけで円錐ではないと思ってしまう
これアスペルガーの基本形
- 256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/13(木) 02:43:36.88 ID:7v1gAyF3.net
- 乳鉢みたいなボウル型なのかな？
ググったら今はプディングボウルみたいな可愛いのあるんだねー
確かにこれは円錐形じゃないやw失敬しました
量の問題じゃないなら、ちょっと前に流行ったNo-Knead Breadみたいに型の蓄熱が良くて>>247みたいな焼き上がりになったのかな
水分量少ない角食レシピで私も鍋突っ込んで焼いてみよう
- 257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/13(木) 07:20:04.70 ID:k+9ZVMC1.net
- 俺が使ったのは伝統的な形の古いすり鉢。すり鉢の形は円錐状じゃなくラーメンどんぶりに近い
http://www.google.co.jp/aclk?sa=l&ai=DChcSEwi6xLbTpdbPAhXVEmgKHYHiC-kYABAT&sig=AOD64_3I_c3Z6l7zPwXfME68QLxZlriaUw&ctype=5&rct=j&q=&ved=0ahUKEwjfoLPTpdbPAhXDMI8KHWxBDfMQwg8INQ&adurl=
- 258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/13(木) 07:28:52.08 ID:k+9ZVMC1.net
- >>256
レシピを工夫すればNo-Knead Breadの画像のような焼き上がりが期待できるかも
いまの焼きは190度5分、170度30分だがまだ焼き色がうすい。190度の焼き時間を長くする予定
電気オーブンなのでヒーターに近い側と逆側で焼きむらができた。途中で回してやる必要がある
鉄板を入れてないから、いれたほうが焼きむらがへるかもしれん。い
- 259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/13(木) 17:27:26.04 ID:tG7V2MVQ.net
- >>257
横からすまん
円錐形と言えばこのすり鉢状をイメージしていたよ
確かに丼っぽくもあるが丼と呼ぶには底面部分が小さいからさ
丼とすり鉢の中間てとこだね
- 260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/12/25(日) 14:16:20.36 ID:46ifeo5d.net
- http://netgeek.biz/archives/87834
- 261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/01/31(火) 08:46:21.00 ID:jpeSnUC4.net
- 恥ずかしながら湯種というものを知らなかった…
今までのものとどんな感じで違う仕上がりになるのか
今度チャレンジしてみる！楽しみ
- 262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/02/23(木) 22:15:40.56 ID:OYlXOI5Q.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 05:27:12.23 ID:mDlAipun.net
- 付き合っていない人に手作りパンあげたら引かれるかな？
仕事が忙しくて朝はいつもおにぎりやパンらしく、バレンタインをあげたときは喜んでくれたように見えたんだけども…
- 264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 05:56:48.71 ID:bxVc5vjr.net
- >>263
人それぞれだから他人の手作りを気にするか本人に確認するのが一番手っ取り早い
- 265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 07:11:58.03 ID:XkMry5GR.net
- >>263
まぁ誰でも初回から数回は喜んでみせるよ。
人の握ったオニギリが食べられない人だって満面の笑顔で受け取って散々誉めて静かにトイレに流すんだ。
- 266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 09:43:16.07 ID:aab/+O+j.net
- 先に付き合え
- 267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 10:10:19.39 ID:ebrq5kwV.net
- >>266
おっ、いいこと言うねぇ
- 268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 10:45:18.20 ID:TsbmHRDv.net
- パンを食べてもらうことか、思いを伝えることか、どっちが重要なのかが問題
- 269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 11:46:22.84 ID:Q8PMzn1j.net
- 目の前に山のようにパン広げて自分で食べて毒入ってないよアピールしてから、食べる？、と誘う
- 270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 16:00:18.20 ID:ZI1VE+fL.net
- まずは付き合ってから胃袋をつかむんだ。話はそれからだ。
つか、バレンタインあげたときは脈あり？脈無し？どっちだったんだ？？
- 271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/04/17(月) 01:34:07.47 ID:22apN8wO.net
- >>263の恋を応援する会になってるw
付き合ってない人からの手作りパンはちょっと重いかもね。
クッキーとかチョコのライトなイメージとは違う感じ。
- 272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/06(土) 07:36:27.34 ID:KvKf4Dcv.net
- 何年かぶりでパン作り再開したんだけど、ツナちゃんのeパン工房、ところどころしか見れなくなってるのね
CDもソールドアウトになってるし、残念過ぎる
- 273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/06(土) 22:57:52.03 ID:EVpiRCBx.net
- たしか、ツナちゃん体調をくずされて、eパン工房をやめたんだよね。
その後有志の人達が、いくつか復活させてくれていた気がする。
私は、その前にHP全部パソコンに保存しておいたので、今ではそれが貴重な財産になっている。
- 274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/07(日) 00:05:31.26 ID:EodA/kdD.net
- >>272
ツナちゃんは平成25年に亡くなってしまったのですが、今は、有志の方がアイカーブをつくってくれていますよ。
http://uselabo.net/e-pan/index.htm
- 275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/07(日) 00:15:13.50 ID:sZ+TDqia.net
- >>274
うわっ有り難い！！！涙
- 276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/07(日) 07:29:53.09 ID:uHXPD9ZP.net
- >>274
ありがとう、助かりました
- 277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/08(月) 00:22:56.13 ID:a8EHbTcB.net
- 結局ここしか残らなかったんだっけ
詳細が有料なんだよな
- 278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/11(木) 18:30:53.33 ID:bQOoLrD2.net
- 273がなんとかしてくれる
- 279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/11(木) 21:12:10.08 ID:vUnKPUxU.net
- つ archive.org
- 280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/11(木) 22:21:52.37 ID:yJpFUjdA.net
- 寒い時期から久しぶりに作ったら温度管理がすっぽり抜けてて過発酵してしまった
- 281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/12(金) 15:16:00.16 ID:ItGCeWx7.net
- スーパーキングとはるゆたかを半々で角食作るのが気に入ってたんだけど
久々にはるゆたかのみの角食にしたら粉量増やしたにも関わらず
膨らみ方が全然違って上辺のホワイトラインがホワイトバーになっちゃって照れたよｗ
ほんと、粉によって呆れるくらい膨らみ方に差があるから蓋するタイミングを
型の7分目とか上から○cmになったらとかは一律に考えちゃダメだね
- 282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/13(土) 11:58:54.60 ID:cx15QzXN.net
- 捏ねないで焼くパンを極めている
- 283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/13(土) 12:11:39.16 ID:1P4tPAJy.net
- こねろや
- 284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/13(土) 19:24:44.50 ID:iKrMatmp.net
- 卵やバター多めの菓子パン系生地でも湯種や中種入れたら劣化は遅くなるのかな
焼かずに食べれるパンを作りたい
- 285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 12:12:52.45 ID:iEEvy5Vl.net
- 焼かずにって蒸しパンを作るってこと？
それとも、作って保存した後に焼かないで食べられるパンってこと？
- 286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 13:54:08.61 ID:1+5UJhiW.net
- >>285
後者
作って数日後も生で食べれるようなパン作りたい
そのままが一番好きなんだよ
- 287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 14:40:30.40 ID:FkhZrM9/.net
- yamazakiに使ってる添加物を聞いてくるといいんじゃね？
- 288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 15:23:53.71 ID:dQTHwcU/.net
- ホシノ天然酵母使ったパンはドライイーストと比べると割と劣化は遅い感じするよ
- 289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 15:27:53.10 ID:YajF+us3.net
- これからの季節は味が落ちることより傷むことのほうが気になる
- 290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/14(日) 20:18:36.39 ID:qh0T7T4n.net
- >>287
わろｗ
- 291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/15(月) 08:37:15.88 ID:tix4eiuy.net
- >>282
私も捏ねないパンをよく作る
捏ねなくても、もっちりフワフワの美味しいパンて
焼けるんだよね
パンをあんなに捏ねる意味ってなんなんだろうと
最近思ってしまう
- 292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/27(土) 10:11:21.44 ID:vZJoJvQd.net
- 7月1日各社3パーセント前後強力粉値上げ
- 293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/29(月) 15:44:02.96 ID:jHceSNIv.net
- ベーカーズパーセントを計算してわかりやすく表示してくれるスマホアプリ誰か作ってくれんかな
粉だって全粒粉やライ麦を足したいときがあるから設定項目多くて自由度が高いやつ
合計の重量も表示してくれたらいいんだけど
- 294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/29(月) 16:01:48.46 ID:qKPCjTR9.net
- ベーカーズパーセントのアプリあるよね？もっと便利なのってことかな
- 295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/29(月) 21:53:28.89 ID:C10mT/Ph.net
- スケーターSLKBG1 [パンクックバッグ シリコン製]
東洋アルミ エコープロダクツ もちもちパンクックの二番煎じだが価格が安い
いずれ100均でも類似品出てきそう、もうあるのかな
スケーターのほうはＮＨＫで取り上げられてからヨドバシで入荷待ちが続く
思いついたときにパッと作れそうで購入予定
使っている人いますか？
- 296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/07(水) 09:42:23.20 ID:giucLo6U.net
- 吉岡鍋というものを買ってみた。
これで焼いてみようと思う、
上手くいくかな？
- 297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/07(水) 10:08:00.93 ID:xerO80xa.net
- 焼き型であがりがかわってくるよね。すり鉢で焼いたのがおいしかった
- 298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/09(金) 00:00:58.67 ID:ozBUG/eM.net
- 日本と海外のユーチューバーは収入の仕組みが違う？！どっちが儲かるか？
http://youtube-youtuber.com/360.html
日本の従来型のユーチューバーは、広告収入をメインの収入源としています
１．動画にのせる広告（動画広告＋画像広告）からの報酬や
２．スポンサー収入（企業からの依頼を受けて商品を紹介）
海外のユーチューバーの傾向として、広告収入ではなく、自分のビジネスを
メインにすることによって広告収入を遥かに超える収入を叩き出しています。
例えば、beauty guru（美のカリスマ）と謳われる、ユーチューバーのミシェル・ファンは
広告収入は１８００万得ていますが・・他方で美容化粧品会社Ipsyを立ち上げて、
年収１億ドル（約１１０億円）を売り上げました。
彼女は「メイクのチュートリアル動画」を投稿していますが、動画の中で自分の会社の商品を
使っているんです。
そしてその中で使った商品を、online shopで買える仕組みにしています。
他人の商品を紹介して、そこから「おこぼれ」を貰うより、自分の商品を売った方が
遥かに儲かりますからね。
リンジー・スターリングは踊りながら、バイオリンを演奏する、アーティストですが・・・
彼女の場合も、あくまでも動画を投稿するのは、自分のビジネスである、
ツアーチケットやアルバムの販売のためなのです。
- 299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/04(火) 23:09:01.87 ID:cPuo9XAs.net
- 教えてください
パンのレシピで強力粉の1割～2割を薄力粉をブレンドしてるものがあるけど
強力粉のみで作った時とどんな違いがあるのでしょうか
バターロールとかコッペパンとかのレシピでよく見かける気がします
- 300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/04(火) 23:35:13.77 ID:O9Z+PGQT.net
- >>299
さっくりと噛み切りやすくて、口どけもよくなる
何か挟んだり、そのままかぶりつくことを想定した総菜パンなんかに向く
- 301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/05(水) 01:32:27.17 ID:ltWZr7O5.net
- >>300
ありがとうございます
勉強になります
- 302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/15(火) 22:03:56.38 ID:csfXirhj.net
- ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
- 303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 08:45:49.87 ID:2QuKicW5.net
- 揚げパン作ったわ
シナモン、きなこに飽きてきたからココアパウダーかけてみよう
- 304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 09:38:01.05 ID:Jp9poRMJ.net
- ここに書き込むひまがあるなら、さっさと砂糖をかけるんだw
- 305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 17:06:53.36 ID:2QuKicW5.net
- おお人がいるのかこのスレ
最近毎日パン焼いてるからちょいちょい書き込むぜ
あ、揚げパンは至って普通の味だった
- 306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/22(金) 13:12:48.65 ID:OdyhLojf.net
- 毎日作ってたらコネが神速になってきわ
神の右手やね
- 307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/22(金) 17:38:49.81 ID:pkjhb577.net
- すごい
最近めんどくさくて第一発酵までホームベーカリーに任せてたんだけど、今日久々に手ごねしたら疲れた
- 308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/22(金) 18:54:00.83 ID:OdyhLojf.net
- おぅ一緒に手捏ねしようぜ！
固すぎず柔らかすぎずの生地作るの中々ムズい
- 309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/25(月) 01:21:54.33 ID:YQsEC15d.net
- ゆっくり発酵カンパーニュが
こねないのに美味しくてびびる
- 310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/25(月) 10:45:06.63 ID:N/ScWjD7.net
- こねない系楽チンで大好き
イースト量減らして低温オーバーナイトで各段に味よくなるよね
リーン系に限るけど
- 311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/25(月) 16:41:29.99 ID:qEipvWa0.net
- そうだね、リーン系は低温オーバーナイトが好きだ
冷蔵庫に空きがあるときに限るけど
最近もらった野菜でぱんぱんで冷蔵庫がなかなか空かないのが悔しい
- 312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/25(月) 18:10:04.67 ID:c7NrtwCb.net
- カンパーニュてどれくらいこねるもん？
生地つながったかな…くらいでいいのかな
- 313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/26(火) 01:28:35.00 ID:kkzaeJ/S.net
- レシピに書いてある通りにこねる
- 314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/26(火) 23:43:45.17 ID:PfbxAd8n.net
- セントル湯種パンに初挑戦
ただいま湯種寝かせ中
うまくいきますように！
- 315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/30(土) 22:56:33.46 ID:kldp9efM.net
- 山食を横に膨らませるって難しい…
- 316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/02(月) 12:57:28.31 ID:D7ZWXZtx.net
- オーブンの高さが足りないなら横に大きい型を使って高さの低い山食をつくればいいと思うよ
- 317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/02(月) 19:54:11.10 ID:V4peBBLz.net
- 何となくだけど型に対する生地の量が少なそうなイメージ
- 318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/03(火) 08:32:44.35 ID:bFNRlVBi.net
- ケースのふちに乗るような山食のことか
- 319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/03(火) 16:53:39.31 ID:wnd+F1zj.net
- マフィンのきのこみたいな？
- 320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 08:44:16.28 ID:lF0R1+8P.net
- ケースからはみだして横にふくらんだ山食は取り出しにくい
- 321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 09:26:21.23 ID:Z4LlquRr.net
- ケースのふちにも離型油ふいとくとか～
- 322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 09:43:47.26 ID:lF0R1+8P.net
- はみ出すほどふくらんだ山食は見た目はうまそうだが、
はみ出たとこは水分が飛び過ぎてるからさほどおいしくない。むしろはみださないように焼いたほうがうまい
- 323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 13:19:45.49 ID:+69ZjpCw.net
- 食パンマンさんが怖い顔でこちらを見ています
- 324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 15:55:57.99 ID:P/+UkE9S.net
- マフィンも山食も生地多めで焼くともっこりキノコになるね
- 325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/04(水) 19:11:32.55 ID:fEDRpESN.net
- 外国産強力粉が向いてるパンってなんですか？
国産小麦を買いたいけど外国産のものがまだ2kgちかく残っていてどうしようか悩んでます
- 326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/05(木) 02:04:15.19 ID:X6ElYzNv.net
- 外国産でもモノによるからなぁ
- 327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/05(木) 09:02:56.57 ID:KsEKT/T0.net
- 蒸しパンがいいと思う。手軽でおやつに最高。俺のレシピ、蒸しパン４個ぐらい。
砂糖を変えたり、湯に戻して砂糖に漬けたレーズン、レモンの皮、果汁、香辛料とかいれてつくってる
・強力粉 100g
・全卵 １個
・水は卵とあわせて90ml
・砂糖 60g
・塩 少々
・BP 小さじ１（小さじ3分の1の重曹を加えるとよく膨らむ）
粉類は混ぜてふるい、卵は白身を切って、全部をよく混ぜてカップにいれて蒸気が上がった蒸し器で8分ぐらい
注意点はあまりないが、水の量の加減は重要。ふくらみが悪い原因は水分が多すぎか、BPが足りない。
カップはシリコンがおすすめ。よく熱が伝わるし取り出しやすい。
- 328 ：327：2017/10/05(木) 09:05:08.58 ID:KsEKT/T0.net
- レシピの訂正
X 砂糖 60g
O 砂糖 30g
- 329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/06(金) 01:11:02.56 ID:gRXjfv64.net
- パンスレで蒸しパン勧めるってのもすごいなー
- 330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/06(金) 01:13:13.00 ID:gRXjfv64.net
- つーか外国産強力粉って銘柄何よ
銘柄書かなきゃ向いてるパンもクソもないでしょ
惣菜パンでも作ったら～
- 331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/08(日) 11:49:10.86 ID:Chln54vk.net
- 昔むかしあるところに堀尾将希と言う名の堀尾将希がおりました
堀尾将希は大変堀尾将希な堀尾将希で堀尾将希なことがあればすぐに堀尾将希する堀尾将希でした
堀尾将希したり堀尾将希する堀尾将希がいればいつも堀尾将希して他の堀尾将希から堀尾将希されていたのです
- 332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/12(木) 01:23:51.92 ID:kZ6RxiBB.net
- 再婚♂なんだけど、今更ながらパン作りにハマってしまったｗ
ロッゲン・ザフト・ブロートとかライ麦パンが旨すぎる
つか、小麦もそれぞれ味が違って、奥が深いというか
生まれ変わったらパン職人目指すわ
- 333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/12(木) 06:10:51.73 ID:sO0HFQ1x.net
- へぇ～再婚なんだ
- 334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/12(木) 08:51:21.13 ID:tEfOcHvH.net
- 離婚を経験すると家事の重要性とつらさに気づくから、いい旦那になる人もけっこういる。
やりだしたら逆に楽しいと思うこともある。おれも評価してほしいが、イケメンに限る
- 335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/13(金) 03:39:23.25 ID:nT8p0EFo.net
- バツイチになってから再婚までは毎日出前弁当だった
仕事が自営で自宅で仕事、相手は普通のＯＬ 時間的に余裕があるから
夕飯の買い出し、支度、奥さんの弁当も作るｗ
元々料理は得意だったけど、毎日栄養価と献立を考えて買い物に行くのが楽しい
ふとしたきっかけで、製パン材料を買ったら、これがまた楽しくてさ
素人だから全く同じ物は作れないけど、それもまた面白い
性格的に凝るところがあって、器具はおろか、数種類の小麦、ライ麦など
めちゃくちゃ買ってしまったよ パン屋で買った方が遥かに安いんだが
週に４回は手ごねでパン焼いてるｗ
- 336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/14(土) 00:44:31.52 ID:YhorvDaG.net
- はぁ
- 337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/14(土) 11:56:58.49 ID:1kLatvRv.net
- 空気嫁よ
- 338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/21(土) 14:49:44.50 ID:ZXi4qHgb.net
- セントラルのプルマンに挑戦したのだが、
HBで底離れしなくて30分以上捏ねてたらボコボコになってしまった・・・
高加水パンは捏ねすぎになりやすいのかな
カメリアじゃなくイーグルを使ったのもよくなかったか
失敗生地をロールパンにしてみたら、サクッと切れがよくドッグパンみたいだった
- 339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/21(土) 14:50:10.01 ID:ZXi4qHgb.net
- セントラルじゃなくてセントルね
- 340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/21(土) 16:09:03.73 ID:kFNCWcca.net
- 犬パンの方も突っ込んであげて！
- 341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/21(土) 18:25:30.18 ID:9ZNN4mJa.net
- >>340
ホットドッグ用のパンだからドッグで合ってる
つっこむ前にぐぐりなよ
- 342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/22(日) 03:11:18.09 ID:zbjsFN5q.net
- 売れ残り処分でスーパーキング2kg780円が半額で2袋ゲット
毎日山食焼きまくるぞ～
- 343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/22(日) 03:16:55.75 ID:7eUZSIan.net
- もうすぐ北海道の新麦があちこちで解禁になるかな？
楽しみだ～
農家の皆さんありがとう
- 344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/30(月) 03:02:09.93 ID:XOQuRlkc.net
- 明日朝イチで食パンこうかな
夜中になんか急にお菓子かパン作りたくなってきた
HBないから毎回手ごねで大変だけど無心になれてストレス発散される～
- 345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/30(月) 06:43:35.48 ID:YVyYflem.net
- >>344
何か考えたくないことや後回しにしてる気掛かりなことがあると
お菓子やパンを作りたくなる私と似てますね
- 346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/30(月) 11:07:06.89 ID:IeLWjFcE.net
- >>345
おお同士さんが！
早速朝から角食、さつまいもパン、ベーコンエピ仕込んで焼きましたよっと
- 347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/30(月) 16:07:08.90 ID:WrZITLQ5.net
- >>346
うpスレで待ってる
- 348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/30(月) 18:10:46.57 ID:IeLWjFcE.net
- うわーごめんなさいレスついてるとは思わず
出来たパンは家族に配っちゃいました
うpスレみなさん上手すぎて下手の横好きだからあげたことないや
- 349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/02(木) 14:29:01.43 ID:xRsDNYtH.net
- レーズンルヴァンに過熟きたーこれが産膜酵母が出すシンナー臭ってやつか
最初ワインのアルコール臭風だった
- 350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 00:20:07.98 ID:Cacxiica.net
- パナソニックのビストロでパン焼いてる方いますか？
焼きムラがひどいのと熱風が当たるとこの生地の表面にフィッシュアイが出ます。
どんなやり方を試しても上手くいかないのでへこんでいます。
- 351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 07:59:13.17 ID:XqDBImyn.net
- >>350
マルチ
- 352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 10:31:11.36 ID:O8dcrxTF.net
- 昔からビストロ気に入ってて今のは2台目だけど
パン焼いててフィッシュアイとかなったことないな
今ちょっと調べたら冷蔵発酵とかイースト少な目の生地でなりやすいとか
日立や東芝のオーブンレンジでも焼く機会があるが
焼きムラはそんなに各社で変わらない印象だよ
でも予熱だけは予熱終了ブザーとかチャイムが鳴っても
更に時間かけて置いておく方がいい
- 353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 21:27:00.75 ID:Cacxiica.net
- >>351
すみません！２ちゃんねるルールを分かってなくて。マルチとはあっちもこっちもで書き込みするなってことですよね？気をつけます。
- 354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 21:39:23.78 ID:Cacxiica.net
- >>352
私も散々調べてそのような感じの答えでした。でも冷蔵発酵でもないしイーストも少なくないんです。
焼いたパン全部なら私の生地に問題があるのかなと思うのですがいつも向かって右奥やその付近に強くフィッシュアイが出るのでオーブンの仕様なのかなぁと思ってました。
でも他のオーブンレンジで焼いてる方は綺麗に焼けてるのになぜ私だけフィッシュアイ出まくるのかなと思いまして。。。
余熱後時間を置くのはハード系ではやっていましたが普通のソフトなパンでもやった方がいいんですか？
ちなみにビストロでパン焼く場合余熱何度の焼成何度で焼いていますか？
- 355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/20(月) 12:30:58.05 ID:YECoQgMq.net
- >>353
2ちゃんのルールではなくネットのマナー
「マルチポスト」でぐぐってごらん
マルチしてしまった他スレは締めましょう
- 356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/04(月) 01:35:00.54 ID:a8B7h3Xx.net
- セントル湯種パンを捏ね機で作ってるが出来が安定しないなぁ
大体の確率でボウズになる
ドライイースト半分にして捏ねの後半に入れたりして成功率上がってきた矢先にまたボウズになった
最終醗酵時（30℃）に生地が型の9割まで膨らむには毎回120分以上掛かってるからそこが問題なのかなと勝手に思ってるが、
分割量が適正（むしろ多め）で指定された膨らみまで達した時点で過醗酵になってるのだとしたら一次発酵時点で失敗してるって事かな？
一応フィンガーテストもしてるけど問題無いと思ってるが
強いて言えば今日のボウズの一次発酵後の生地は全体的に生地が引き締まってた感あったけど…
二次発酵で型の9割行く時点で過発酵とかどうしたら良いのか
- 357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/25(月) 15:40:54.47 ID:vLptwWFq.net
- 今日外でパン買ったらもちもちフワフワで甘いのにしつこくなくて落ち込んでしまった
早く美味しいパン焼けるようになりたいな
お菓子パンみたいな甘いパン焼くには
水分は卵＋牛乳、砂糖はグラニュー糖の方がいいのかな？
卵＋牛乳＝190ml、砂糖はきび砂糖か上白糖30g入れてるけど
卵入れると生地が硬くなって美味しい甘さじゃなくて甘ったるい感じになるし
バター沢山いれるとこってり重くなる(でもマーガリン使いたくない)
生地の甘さと調和したもちもち菓子パンが食べたい
- 358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/25(月) 15:41:43.71 ID:vLptwWFq.net
- ↑は一斤のパン小麦粉250gに対してね
- 359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/25(月) 18:09:32.96 ID:oo0euqAd.net
- >>357
全卵？
卵白入れるとかたくなるから卵黄だけにしたら？
あとなんか重いってあるし捏ね不足なんじゃね
捏ね上げ温度も低そう
- 360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/22(月) 10:14:53.59 ID:4ryUn0dr.net
- ドライイーストいつも小分けにしてないやつ買ってたんだけど
こないだスーパー行ったらなかったので日清スーパーカメリヤの３グラム×１０袋入りの買って
今日パン作るとき１袋分計ったら２グラムしかなかった！
腹立つわぁ、なんでそんなイカサマするかなぁ
もう絶対買わない
- 361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/22(月) 11:00:54.25 ID:NDh2LDoP.net
- ハカリか測り方がおかしいw
- 362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/22(月) 11:22:50.07 ID:i7RR6Ta7.net
- >>360
最小単位が0.01以下の精密秤で量ったかい？
- 363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/22(月) 11:24:32.82 ID:i7RR6Ta7.net
- 0.1以下を書いてないってことはおそらく1g単位のはかりだったんだろうな
- 364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/22(月) 19:53:47.05 ID:4ryUn0dr.net
- >>361 >>362 >>363
１グラム単位のデジタル秤だよー
2グラム台でも、３グラムに近かったら２と３を行ったりきたりするはずなんだけど
それがなかったから2.5以下なんじゃないのかなーって思ったけど
後で考えてみたらこの秤自体が正確かどうか分かんないわ
パンは普通に膨らんだから、よしとするわ
お騒がせしてすみませんでした
- 365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/24(水) 11:35:05.04 ID:AXz36baw.net
- 皆さんドライイーストはどう保管してますか？
常温、冷蔵庫、冷凍庫？など
- 366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/24(水) 16:33:38.23 ID:16w3G+WF.net
- >>364
1g単位のはかりは大体プラマイ2～3gの誤差が出るよ
取説にも書いてあるはず
10g以下を計量する場合は0.01g単位の精密秤がおすすめ
>>365
開封前は常温、開封後はチルド室
- 367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/25(木) 00:20:18.35 ID:zR3U3JY5.net
- チルドか、なるほど
ありがとう
- 368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/25(木) 01:31:04.81 ID:3jQWha5J.net
- 冷蔵庫
- 369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/25(木) 07:26:43.50 ID:P+7PrZZJ.net
- 袋の口を折ってテープと輪ゴムでとめてジップロックに入れて冷凍庫だわ
めっちゃ長持ちするで
- 370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/25(木) 15:09:53.66 ID:sOhE+osg.net
- 小分けしてラップしてアルミでピッチリ覆って冷凍
5年前のがまだ使えた…
- 371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/26(金) 01:02:22.28 ID:lVGWWuUD.net
- 粗雑にテープでとめて念のためジップロック入れてチルドに放り込んでるけど
うちも5年前の使えてるよ～
期限はとうに過ぎてるw
あ、それだと使い辛いからミニタッパもどきに適宜移して使ってる
- 372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/29(月) 02:09:59.86 ID:k1qAS+Cq.net
- 赤サフ3g50袋入り買ってる
ちょっと割高だけど常温保存でいけるし
いつも開けたて新鮮使い切りですごく便利だよ
- 373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/29(月) 02:21:45.16 ID:fgmjy1W8.net
- ちょっとどころかものすごく割高じゃね？
2g50袋って500gの大袋より高いじゃん
まーそういう価値観て人それぞれだけど、
ここで保存について訊く人も答えてる人も
割高の小分けは眼中にないと思われ
- 374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/29(月) 09:17:51.57 ID:9+boJiUQ.net
- おまえら土鍋で焼いてみろ。ふっわふわやぞ
- 375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/29(月) 10:42:20.43 ID:XiNK7bP/.net
- 私も小分け派
割高なのは気にならない
- 376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/30(火) 17:47:27.25 ID:qIKoQLI+.net
- 大きいのを買って自分で小分けすればいいだけなんだけどね
- 377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/31(水) 11:44:49.65 ID:J1jj6GR2.net
- ニーダーのおすすめ教えて下さい
- 378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/31(水) 15:29:41.38 ID:b4aDn/ov.net
- 皆さん集めた雪が山になったまま解けなくて困っていませんか。
そんな時は雪の山にクープを入れると解けやすくなります。
クープの入れ方はスコップを刺して前後に動かすだけ、3cmほどの亀裂が入れば良いでしょう。クープの数が多いほど解けやすいので隣のクープが崩れない程度に間隔をあけてたくさんクープを入れましょう。
- 379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/31(水) 15:50:46.23 ID:sJTuDz8h.net
- >>377
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
- 380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/06(火) 16:42:53.09 ID:/erAoXdt.net
- 私も小分け派
高いつってもたかだか数百円の差だよw
- 381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/06(火) 19:53:19.42 ID:C4XdayDS.net
- 冨澤の赤サフの値段で計算してみると
小分け3g50袋は1080円なので7.2円/g
500gは874円なので1.748円/g
約4倍の差
数百円ってどこから出てきた数字だろ？
うちは1gレシピでやるから小分けは意味ないし500は多い
なので125g派ですw
てか人それぞれだしこの話題ここらで終了でよくない？
- 382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/06(火) 22:36:39.89 ID:SsNcWjhx.net
- そうね大して面白くもないし
- 383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/08(木) 21:51:59.55 ID:HzKq08pF.net
- 最近こねないレシピにいろいろ挑戦してみてる
作業台せまいからつい楽な方になる
こねるのもこねないのも、それぞれ違った美味しさで、楽しいねえ
- 384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/08(木) 22:51:39.34 ID:TpZs2gdz.net
- >>383
低温発酵です？
- 385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/09(金) 07:01:35.48 ID:4u4McZ2m.net
- >>383
クレクレで申し訳ないのですが、レシピや本のオススメを教えて貰えませんか
ずっと気になっているけれどまだ挑戦できていないんだ
- 386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/09(金) 07:15:52.25 ID:kjL7LgHA.net
- >>384
レシピではどっちもできるって書いてあるんで
当日中に焼ける、焼きたい時は常温(といっても冬なんで暖房前とかに置く)
翌日焼ければいいやって時は冷蔵庫で低温発酵させてる
>>385
図書館で借りただけだから作者に悪い気がしてる…けど
ボウルひとつでこねずにできる本格パンって本を基本にしてるよ
- 387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/09(金) 12:18:36.47 ID:Aack3awT.net
- >>386
ありがとう！
私もその本を探してみるよ
- 388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/09(金) 12:19:22.73 ID:Aack3awT.net
- IDが変わってしまったけれど385です
- 389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/24(土) 15:28:00.38 ID:8DaEhbbW.net
- >>356
凄い亀レスで申し訳ないが
型の大きさは？
セントルの本で使われてるのは一斤より小さめだけど
- 390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/24(土) 20:01:09.70 ID:2IekHURN.net
- 鍋パンは流行らないのか
- 391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/24(土) 20:04:05.68 ID:MbW6TsxO.net
- >>389さんの質問の答え気になる
>>356さん出てきてくれ～
- 392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/24(土) 21:47:32.44 ID:ivKVDhy2.net
- 湯種はどの方法が正解なのかいまいちわからない。
粉量の八割程度のお湯を、仕上がり温度が高くなりすぎないように
80度くらいに調節して加える、…というのが、一番うまくいくので
その方法でやってるけど、レシピによって全然違うというか…。
セントルの「沸かした熱湯をそのままぶっかけ」は、
何度かやったけどどうもうまくいかない（一旦膨らんで縮むか、膨らみが悪い）。
- 393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/27(火) 16:44:43.97 ID:1q1VqyK1.net
- 近所のパン屋さんで教えてもらったのは、粉と同量のお湯を入れて混ぜて、冷めたらラップに包んで一晩寝かせる方法だわ
翌日に残りの粉水その他混ぜて湯種も一緒に捏ねて発酵～って感じ
- 394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/03(土) 16:15:44.48 ID:6i5obQIw.net
- セントル湯種の角食話に便乗
二次発酵…オーブン発酵機能でたっぷり2時間かかる
待ち切れず見切ると確実に釜伸びせずにボウズか、
酷い時はカチコチパンに焼き上がる
捏ねすぎ？一次発酵掛け過ぎて過発酵？
湯種は捏ね過ぎ良くない？
二次発酵が自家製酵母食パン並に掛かるなんてあり？
いつもハードトーストとセントル2斤、二本焼いてるけど、
ボウズダメージ怖くて山食焼き上げてからセントルを仕込んで焦らず気長に待つスタンスに変えた
- 395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/04(日) 19:03:34.91 ID:deNlYD6X.net
- セントル湯種ってワードが出るって事は本見て作ってるのかな
その本持ってるけどレシピどうりに作れば失敗無しだけどなぁ
- 396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/05(月) 00:04:30.25 ID:mY/tf31+.net
- >>394
オーブンの発酵機能で2時間て…
そもそも容積率はあってる？
- 397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/05(月) 07:24:06.22 ID:E2Y01aNJ.net
- >>396
何度もベーカーズ計算して同じ型、
湯種以外のプルマンは普通の発酵時間内
時間が掛かるだけでクラムももっちり香りもよく腰折れもない
もしかしてオーブン発酵温度設定30℃が低いのかな？
焼成時のオーブン温度ばかり気にしてた
- 398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/05(月) 14:27:20.15 ID:sX2jtWpz.net
- セントル詳しくないのでROMだけしてたけど
こね上げ温度気にしてなさそうに感じた
- 399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/05(月) 16:02:50.21 ID:mY/tf31+.net
- >>397
容積率ってのはベーカーズ%とは違う
型の容量と生地の比率
まあこの辺はレシピ通りにすれば問題ない
30°Cってのは低いと思う、40°Cは欲しいよ
40°Cで小一時間くらいでいけるはずなんだけどなぁ
- 400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/05(月) 16:25:38.84 ID:E2Y01aNJ.net
- 捏ねるのはホームベーカリー(パナとMK持ちで湯種は主にパナ使う)
温度器具は持っているけど、捏ね上げ温度はあまり気にしたことなかった…
捏ね上げ温度と発酵温度、今度気を付けて焼いてみます
ありがとうございました
- 401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/12(木) 22:17:26.46 ID:vH/GsXjN.net
- ・強力粉 300g
・牛乳 150cc
・ドライイースト 小さじ1
・砂糖 30g
・バター 60g
・溶き卵 1/2個
で生地を作りその生地を伸ばし、中にシナモン、砂糖、バターを巻いてシナモンロールを作ったのですが、生地が味気ないというか、淡白？な感じになってしまいました。
生地自体に香りがないというか…もう少しバターを入れた方がいいんですかね？
- 402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 00:47:59.23 ID:TCE9PkHQ.net
- >>401
塩は入れてないの？
- 403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 11:31:01.61 ID:9XHkhYRu.net
- >>402
何個かレシピみたのですが、書いてなかったので入ってないです…
入れた方がいいですかね？
- 404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 12:01:49.69 ID:1j1EoYzv.net
- いやいや、塩を入れないレシピなんかあるわけないじゃん。
見落としか、まともじゃないレシピでしょ。
バターに入っている塩分量じゃ全然足りない。
パンの失敗で一番ダメージが大きいのが「塩の入れ忘れ」で、
砂糖の入れ忘れの比じゃないくらいまずいパンになる。
味はもちろん、グルテン形成への影響も大きいからね。
- 405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 12:07:32.90 ID:XeEbi1Ah.net
- 塩いれなくてもバターの塩だけでおいしいよ。オレはいれるけど
- 406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 14:24:35.01 ID:lCYd2Fbt.net
- いや、トスカーナとかの塩気強い料理に合わせるパンは塩なしで作ったりするよ
けど一般的ではないし知らずに食べたら味気ない
ので、そのレシピで物足りなさ感じるなら塩だと思う
- 407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 14:51:45.86 ID:nC9tc2X9.net
- 塩入らないパンてくっそ不味いやんけ
うっかり入れ忘れ忘れたことあるけど戦慄したわw
- 408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/13(金) 14:56:43.67 ID:nC9tc2X9.net
- >>404が言う通り塩が入らないレシピは普通はないよ
余程特殊なレシピで、シナモンロールのレシピじゃまずあり得ない
一体どんなレシピを参考にしたんだ？
- 409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/14(土) 16:25:18.22 ID:rr8H0Dog.net
- 角食に慣れ、他のパンにもチャレンジしてみようと思います。
次に作るなら何がお勧めでしょうか？
- 410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/15(日) 18:20:13.99 ID:tBimfYDz.net
- >>409
角食の前は何を作ってたんだろう？
初めから角食ってわけじゃないと思うけど。
好きなのを作ってみたらいいんじゃないかなあ。
大抵、丸パンとかから始まって、バターロール、角食と進み、最後にクロワッサンで仕上げって感じ？
もしくはメロンパンとかデニッシュとか？
あんぱんとかもあるか。
ハード系だけは気が進まなくて私は全くやってないからどの辺に位置するのはわからないけど、好きならいいんじゃない。
- 411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/15(日) 20:33:20.81 ID:yzyezfIE.net
- >>409
角食は結構ハードル高いと思われ
それが難なく作れるなら製パンのコツとかも理解出来てるだろうし
好きなの作ったらいんじゃね
バターロールや菓子パンなどの成形は慣れ
- 412 ：409：2018/04/16(月) 08:49:36.98 ID:exriFtqD.net
- 実は角食から始めました……知識が何もなく、食パンが一番普通なイメージで。
物を知らない恐れ知らずだったのですね。
怖がらずに色々試しても良さそうなのかな？
形を作るパンの方が難しそうに見えていましたが
いろいろチャレンジしてみる。
- 413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/16(月) 16:21:34.91 ID:OdLejF+m.net
- 久しぶりに製パンを初めて製菓製パン板を覗いたらあまりの閑散っぷりに驚いた
以前賑わっていた時の人達はどこでネットやっているの？
インスタ？顔文字？
- 414 ：356：2018/05/06(日) 18:55:47.83 ID:QSWcMqgq.net
- 久々に来たらレスついてた
>>389
遅レスごめん
見てくれてたらいいけど
型は21.5×9×8使って生地は403入れる
12×12×11なら378
今日久し振りにしたけどやっぱりボウズだった
後一次発酵一回目（60分経過で）生地2倍に膨らんでないな
その後のパンチ入れて30分では多少膨らむけど一回目の時点では1.5倍も膨らんでない
こね上げ時の生地温度が低めだったからイースト投入後25分ぐらいは余分に捏ねて温度上げてたから手順通り60分パンチ30分の発酵にしたんだがレシピの示す時間より二倍に膨らむことを優先したほうが良いのかな
膨らみはしないけどフィンガーテストでは問題無く、二次発酵で型の9割行くときに生地割れとか無いからどこでおかしいのかが分からない
- 415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/30(水) 18:56:35.58 ID:L0sbpITN.net
- >>414
>>389さんとは別人ですが
「CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ」
どいう本を持ってます
そこでの湯種角食の一斤は、生地を225g×2個にして型に入れてます
つまり450gの生地を使ってる
403や378では少ないのでは無いでしょうか
- 416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/30(水) 19:04:07.36 ID:L0sbpITN.net
- 巻末に使用してる型のサイズも載ってました
長方形が高さ95幅95長さ195
正方形が高さ131幅152長さ134
（いずれも㎜です）
- 417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/04(月) 05:51:20.68 ID:fGDjc5he.net
- すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
- 418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/04(月) 15:57:38.22 ID:Yga2W1Yh.net
- 【スイーツ界の〝日大″】 また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない ⇒ 自殺
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50
- 419 ：414：2018/06/05(火) 09:30:51.57 ID:YxkLyiqy.net
- >>415
ありがとう
前に過去ログ見て比容積3.84でいけばいいみたいなのを見てその通りやってたんだけど（12×12×11なら378は書き間違い、すいません）
成功する時もあるし、坊主になる時は底が生焼け…でもないんだが目詰まりした感じになるから純粋に何かを間違えてるんだと思ったんだが少ないのかな
＞長方形が高さ95幅95長さ195
＞正方形が高さ131幅152長さ134
この二つの型は両方とも450gなんですか？
- 420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/05(火) 10:19:09.81 ID:4mOoH/Np.net
- >>419
450gの生地で作ってるのは、正方形の型を使った角食のレシピです
長方形の型を使ったレシピはイギリスパンのレシピしかなく、生地量は440gですね
- 421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/25(月) 20:17:48.20 ID:v94ysYKf.net
- 夜中にふと思いついて手持ちのフープロで玄米粉作って丸パン焼いた
単体で食べるとパサついてるけどバターつけて食べると(ﾟДﾟ)ウマー
しかし作ったあとで玄米粉の作り方がだいぶ間違っていたと分かってびくびくしてる。水にもつけず乾煎りもせずそのまま粉にしたわ
- 422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/26(火) 10:28:30.37 ID:+T3Vvors.net
- 夜中に突然やきたくなるのあるよね。そして焼きたての冷めたてを完食
- 423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/26(火) 11:09:58.75 ID:ObPKAWE1.net
- 焼きたての冷めたてサイコーだお( ＾ω＾)
作った人が味わえる特権
- 424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/26(火) 18:02:28.33 ID:cU794VA7.net
- パンて焼きたてより数時間経ってからの方が美味しいと思うこの頃
- 425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/26(火) 22:54:41.30 ID:k5WuEkfc.net
- 焼きたてより、粉とか酵母の香りがたってくるよね
- 426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/30(土) 00:57:25.44 ID:Jhd5ci3x.net
- たまに見かける表面つるつるのメロンパンって
どうやって作るんだろう？
- 427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/30(土) 13:41:34.72 ID:8iuu/zVz.net
- クッキー生地載せた後ただ筋模様つけないで焼くんじゃなくて？
- 428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/30(土) 14:13:00.35 ID:Jhd5ci3x.net
- 新宿高野のメロンパンみたいにツルーンとしてるやつ
普通のクッキー生地だと表面そのまま焼いてもあそこまでつるんとしないなーと思って…
- 429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/30(土) 15:44:11.16 ID:DzMMQdZW.net
- 高野のメロンパンはクッキー生地乗ってないよ
- 430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/01(日) 13:06:08.17 ID:g4Q4I38q.net
- ベーグルを練習してるんだけど茹でるとき砂糖と蜂蜜とモルトシロップでどう違うのか悩んでる
モルトシロップなんてないから砂糖か蜂蜜で茹でてるんだけど違いがわからない
モルトシロップなら違いが出るんだろうか
- 431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/01(日) 14:33:31.46 ID:QiAOrqHF.net
- >>430
ツヤと着色と香り
経験則ではモルトより砂糖の方がツヤ感が強かった気がする
（ごめん蜂蜜試してない）
私は自家用なら湯だけで茹でちゃう
- 432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/02(月) 01:48:00.78 ID:O5xpRwrK.net
- >>429
なんやて！クッキーじゃなかったとは…
では表面のつるんとした薄いコーティングは何なのですか？
- 433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/02(月) 09:49:35.81 ID:2Q9UVuKs.net
- スイートブールみたいな感じのパンとか？
- 434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 10:18:02.88 ID:IUdlahPe.net
- スイートブールの表面ツルツルではないよね
- 435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 11:26:00.23 ID:+JWnFC7L.net
- ラングドシャ生地とか？
- 436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 11:42:51.49 ID:pFNDplEu.net
- こんな感じのメロンパンです
http://fast-uploader.com/file/7086141289119/
これクッキー生地じゃないんか
- 437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 13:22:51.49 ID:iQZfWJGa.net
- 高野のメロンパン、ビスキー生地で…って公式に説明あったよ
ザクザク系ではなく粉少な目なクッキー生地なのでは
- 438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 13:48:57.91 ID:GBtliVEd.net
- パンドカンパーニュやバゲットにクープを入れるには、
生地になるべく平行に、皮一枚分そぐ感じで…
っていわれるけど、違うんじゃないかな
もしそれが正しいなら、クープのめくり上がりは片方だけになる
- 439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 14:24:16.52 ID:GBAAwRbO.net
- >>436
メロンパンのクッキー生地よりもスイートブールのビスキー生地のが近い
- 440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 15:11:35.86 ID:GBtliVEd.net
- 自分のために書いておく
ビスケットは、英語系、クッキーは米語系で、ほぼ同じ意味
ただ、日本では、手作り風で、油脂砂糖の割合が４０％以上のものについて
クッキーと名乗っても良い、ということになっている（業界慣行）
このことは、業界慣行といえど、４０％以上について、ビスケットと名乗っては
いけないわけでもない
ケンタッキーでスコーンをビスケットと呼んでたのに驚いたけど、むしろ
米語では普通のことらしい
英語でビスケットは、biscuit これを最近は、bisckie と言ったりするが、
カタカナがない英語では、そもそも本来フランス語だった、biscuit について
フランス風に、ビスキュィと発音せず、デタラメにビスケットと呼んできたのを少し
オシャレにしたいということかも
biscuit は、bis+cuit で、cuit は、cuire の過去分詞
まさにイタリア語で、biscotto とおんなじことなのだが、どっちが先か、
おそらく、イタリア語の方が先なんじゃないかと
とにかく、ビスケットも、ビスキー、ビスキュィ（人によってはビスクともかく）、
ビスコッティ、全部同じもの
ビスクドールも、同じ語源（二度焼き）だが、なぜかこれを英語圏では、
bisque と音写した それが日本で、ビスクとなったと思われる
ビスクスープは、英語でbisque フランス語でもbisque で、ビスケー湾から来てる
という説と、甲殻類を焼いてからスープを取ることから再びbiscuit から来てるという
二説があるが、ちなみに、フランス語ではビスケー湾は、ガスコーニュ湾と呼んでいるｗ
バスクとの関係性も疑われるが、基本は違うらしい
- 441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 15:18:43.16 ID:OcVPT0B1.net
- 速攻NGしたw
- 442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 15:22:27.58 ID:GBAAwRbO.net
- >>440
あーすまん
メロンパンのクッキー生地は固いので手で伸ばして載せるもの
スイートブールのビスキー生地はゆるいので絞って載せるもの
って認識してただけで他意はないよ
>>436見ると薄くて均等だからゆるい生地を絞り出して載せたのかなと
- 443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 15:31:17.12 ID:GBtliVEd.net
- >>441
黙ってやれ
同調を求め、群れたがるのは卑怯者がすることだ
- 444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 15:33:46.93 ID:GBtliVEd.net
- >>442
いいや、全然、異論とかじゃない
クッキーとビスケット、なんとなく区別してきたけど
わからなかったから、ググッて調べて
自分のために書いておいただけ
高野のはとにかく本格的なメロンパンとはちょっとちがう
というか、逆に、本格的なメロン入りパンなんだけど
- 445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 18:06:48.20 ID:iQZfWJGa.net
- すまんが長々メモ書きで何を言いたいのかわからん
規格で決まってるのは商品種別なのでクッキー生地などを差す名称とは関係ないっす
自分のメモは自分のメモ帳に頼むよ
初心者スレじゃないんだし
- 446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 19:00:44.05 ID:GBtliVEd.net
- >>445
じゃあ、尋ねるが、メロンパンの説明で
ビスケット生地とあるのと、クッキー生地とあるの
どう理解してきた？
- 447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 19:17:26.63 ID:iQZfWJGa.net
- >>446
言語の違い
- 448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/03(火) 22:37:02.53 ID:G8wY7yrl.net
- ビスキーってビスキュイのことかな
だとしたらお菓子用語としてはビスキュイは卵白と卵黄を別立てして作るスポンジ生地
- 449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/07/04(水) 13:14:24.71 ID:njU7flhr.net
- 発達っぽい拘りだな
- 450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/23(木) 12:43:50.87 ID:iP+7vVj/.net
- HBでこんなものかあと数年パンを作り続けて、ふとツベでパン型にはめると皮が柔らかくなると知り、そこから手ごねに完全移行した素人です。
出来上がりに、ふわぁと甘いもの感じに仕上げたいのですが、どうしたらいいですか？
キタノカオリ 420g
水150g
牛乳50g
生クリーム30g
はちみつ30g
砂糖15g
塩3g
ホシノ丹沢酵母 35g
富澤の1.5斤型
オーブンレンジ190度で25分焼き
普通に焼きあがるのですが、もう少し甘い香り出ないかなと。
何かアドバイスがあったらよろしくお願いします。
- 451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/23(木) 17:30:25.15 ID:K8XqxP62.net
- 【ヒトラーも、ユダヤ】 トランプ大統領、ペンス副大統領「キリスト再臨の為にイスラエルは造られた」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1534902628/l50
- 452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/30(火) 01:40:50.47 ID:7NUw1KVo.net
- >>450
イーストを変える
- 453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/05(火) 01:27:51.14 ID:hPVRafr+.net
- 成形下手くそだったけど、折り込みの感触は掴めたかも？
またチャレンジしたいな
- 454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/05(火) 01:28:18.41 ID:hPVRafr+.net
- https://i.imgur.com/gtWB9qD.jpg
- 455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/05(火) 01:29:52.07 ID:bLZ8m7Xo.net
- ちょまw
これ何パン？？？
- 456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/13(水) 00:43:01.87 ID:4Ym8uBqA.net
- 白い粉400gに玉ねぎのみじん切り60g入れた
一晩寝かせて明日焼くw
- 457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/20(水) 00:57:35.45 ID:XWx7hyuo.net
- >>455
チョコの折り込みパンじゃね？
- 458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/27(水) 13:46:28.40 ID:582uLPmm.net
- どっか家庭用でパイシーター出してくれないかな
- 459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/06(水) 12:11:45.73 ID:Zg5XNoQ7.net
- グリーンオリーブ入れてフォカッチャ焼いた
まじ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ！
- 460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/07(木) 17:12:53.70 ID:0bTB5s6G.net
- 初心者でクロワッサンを作りたいです
専門のレシピ本がないみたいですが
おすすめの本、プロのレシピありますか
- 461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/07(木) 17:27:48.46 ID:yE5AVo7q.net
- >>460
冷凍のパイシートを三角に切って巻いて焼く
たったこれだけでプロ顔負けのクロワッサンが焼ける！
- 462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/07(木) 19:25:49.42 ID:8N3DxOru.net
- クロワッサンの本って他の教本に比べて科学的な本皆無だよな
- 463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/07(木) 21:45:44.32 ID:UGFKodeX.net
- 参考になれる本もなしに近くのパン屋の激ウマクロワッサンをどうやったらパクれるのかな
バターの風味豊かですごいサクサクなやつ
- 464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/08(金) 01:26:09.38 ID:ECLf3rgf.net
- 基本のクロワッサン
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=3022
- 465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/09(土) 19:07:25.01 ID:79F6W5wC.net
- >>463
折り込みに使ってるバターは発酵バターなのかな
香りが全く違うよね
無塩バターも発酵バターもメーカーによって全く風味が違うから
そのパン屋さんがどんなバターを使ってるか
勇気出して質問してみるとか
- 466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/09(土) 22:46:10.42 ID:R/FeGpJ8.net
- クロワッサンの半分はバターだからバターが重要だと言うやつが多いが酵母と粉だよ一番味が変わるのは
- 467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/10(日) 16:43:24.51 ID:tEYdyh5S.net
- 全部発酵バターにするとくどいから半分するといいって聞いた
- 468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/11(月) 20:20:07.61 ID:92UTvw8+.net
- アルタイトのトヨ型買って空焼きしたのに
他のアルタイト製の型のように油膜出来ない、なんでだろ
180度で20分、ショートニング塗って250度で20分
どの型もこれで大丈夫だったのに
念のために今もう一度ショートニング塗って250度で焼いてる
- 469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/13(水) 16:40:47.73 ID:k0sAe3Qv.net
- 468だけど、試しにパン焼いてみたらやっぱりくっ付いた
ガッツリではなく、これでもかってくらい衝撃与えたらやっと取れるレベル
もう一度空焼き必要だねぇ
ラウンドパンいいね
型が育ったらあん巻き焼くんだ
- 470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/17(日) 15:59:51.91 ID:Qx4e/Pl5.net
- >>461
パイシートで作ってみたが見た目すごくおしそうにできたが味しないw
一応表面に卵液を塗ってから塩を振った
でもパン屋のあの香ばしさや食感一切なし
生地を巻く前にバターとか調味料入れるべき？
- 471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/17(日) 19:23:45.51 ID:iUl7r6DU.net
- パイシートはあくまでパイシートだから、
発酵させた生地にバターを折り込むクロワッサンとは全く別物だよ。
461も適当な事を言うんじゃないよ。
- 472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 12:33:54.97 ID:6owh3gT+.net
- いちおう冷凍クロワッサンシートはあるから
いくら手抜きでもパイシートでは別物にしかならないな
- 473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 15:49:31.94 ID:omN5IZ4X.net
- カメリヤと赤サフと使ってみたんだけど、もっと小麦の旨みが引き出されるようなドライイーストってありますか？
eパンのハードトーストかハードブレッドを焼くことが多いです
オススメのイースト教えて下さい
- 474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 19:21:55.55 ID:Ljle5Agl.net
- >>473
白神こだま酵母は？
人によっては味噌の風味を感じる事もあるみたいだけど
私は愛用してます
- 475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/19(火) 19:56:08.15 ID:KfKbxgqk.net
- 白神こだま酵母味噌臭いというよりはぬかみそ臭いもっと言えばう…
サフでいいんじゃ？
- 476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/20(水) 21:29:30.40 ID:42JEqWff.net
- >>474-475
う…臭が心配ですが、白神こだま酵母のドライ買って試してみます
ありがとうございました
- 477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/21(木) 19:03:01.65 ID:lHT996fM.net
- >>476
白神こだま酵母は少量使いのオーバーナイト製法のパンに使うと美味しいよ
短時間で作るパンより半分くらいしか使わないから味噌っぽい匂いにならずに済む
- 478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/22(金) 10:27:38.66 ID:mcOSOjAu.net
- >>477
ありがとうございます！ 調べてレシピ組んでみます
- 479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/22(金) 23:23:24.07 ID:dINu25mn.net
- フェルミパンも
忘れないでケロ
- 480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/11(木) 15:38:11.61 ID:8r0SXDr9.net
- クロワッサン連敗中
ロールパンの硬いやつ もしくは
生湯葉の春巻きのようなやつになる
折り込みが上手くいかないよ
一回目、二回目まではいいけど
三回目から突然弾力のかたまりになって伸ばせない
最後の成形の伸ばしは土建屋の弁当箱みたいなやつをどうにかこうにか伸ばして
焼成したら、もう、、
- 481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/11(木) 17:36:32.67 ID:QLx93Ec6.net
- >>480
ベンチタイム取れば扱いやすくなるよ
- 482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/11(木) 23:25:14.45 ID:o9jqcNyo.net
- ベンチタイム、やってみます
ありがとう
- 483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/14(日) 00:34:02.16 ID:Xs56ib90.net
- ベンチのときの生地の温度も
- 484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/14(日) 23:27:21.19 ID:hrCOmeFI.net
- 乃が美っぽい食パン、配合リッチにしただけじゃないんだね
結構難しい
- 485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/15(月) 00:38:11.66 ID:L11xHgrw.net
- どんな配合にしたの？
巷の再現レシピ見るとバター多めではちみつ、生クリーム使用がポイントなのかな？と思うけど
私も今度試してみたいと思ってるのでどううまくいかないのか参考までに聞いてみたい
- 486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/15(月) 00:42:47.18 ID:7etD1LRk.net
- >>485
ツナちゃんの超芳醇プルマンのレシピ(湯種のパン)の牛乳の一部を生クリームに置き換えたんだけど、
ホワホワヤワヤワとはならずに、しっとりしちゃった
翌日食べても耳も柔らかでそこそこ美味しいんだけど、ちょっと重かった
- 487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/15(月) 01:38:14.86 ID:fhCHc4FP.net
- パナのホームベーカリーで提唱してるのがみレシピはどない？
あれ手動でプルマン型で作ったらどうなるんだろ
- 488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/15(月) 01:49:54.53 ID:7etD1LRk.net
- >>487
ググったら、おうち乃が美レシピ出てきました！ どうもありがとう
三温糖買ってきて試してみる
- 489 ：低学歴脱糞老女・清水婆婆の連絡先：葛飾区青戸６－２３－１９：2019/04/23(火) 08:26:24.09 ID:UQp39xNLe
- 【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
①高添・沼田（東京都葛飾区青と６－２６－６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在／犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
老義父は息子の嫁の痴態をオカズに自慰行為をし毎晩狂ったように射精をしている／息子の嫁をいつもいやらしい目で見ているエロ老義父なのであった
②井口・千明（東京都葛飾区青と６－２３－１６）
※犯罪首謀者高添・沼田の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊／超変態で食糞愛好家である／醜悪で不気味な顔つきが特徴的である
③宇野壽倫（東京都葛飾区青と６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
異臭を流し込んでくるなどの嫌がらせを何度も繰り返ししつこく行ってくる嫌がらせ犯罪者である
④色川高志（東京都葛飾区青と６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志はyoutubeの視聴回数を勝手に短時間に何百何千時には何万回と増やしたり高評価・低評価の数字を一人でいくつも増やしたり減らしたりなどの
youtubeの正常な運営を脅かし信頼性を損なわせるような犯罪的業務妨害行為を行っています
※色川高志は現在、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１
⑤清水（東京都葛飾区青と６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
⑥高橋（東京都葛飾区青と６－２３－２３）
※高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中に高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある
⑦長木義明（東京都葛飾区青と６－２３－２０）
- 490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/10(金) 19:23:49.20 ID:KIlVCTnX.net
- >>473
カメリアの粉じゃなくて、カメリアのドライイーストってこと？
カメリアのとサフじゃ、相当違うんだけど、一緒くたってのが
ちょっと疑問
てか、サフで充分に小麦の味が引き出されると思うけど
自分的には金サフの方がよりクセがないと思う
カメリアの粉とサフという意味だったら、
粉を変えたら、小麦の味と言うか個性がかなり違うことが
分かる、
てか、どんな小麦使ってんの？
スーパーキングとかなら小麦の味薄いよ
- 491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/10(金) 20:19:55.48 ID:EiNKugj/.net
- 2か月前のもう見てないんじゃね
- 492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/11(土) 02:42:07.78 ID:2cUrYsF+.net
- クリームパン作ったけどちょっとはみ出たのはご愛敬
- 493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/11(土) 11:09:37.78 ID:nMj7xpUK.net
- >>490
どちらも小麦の味に関して物足りなく感じたってことでしょ
亀だし感じ悪いしカメリアだし、なんかうぜえわ
- 494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/11(土) 13:18:11.09 ID:J/RrQSvM.net
- >>490
どう読んでも酵母の違いで味が変わるって言ってるようにしか読めないんだが
- 495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/12(日) 17:22:01.56 ID:NZN1miMW.net
- フードプロセッサーで2分程度でパン捏ねができると知り、パナのフープロを検討してるんですが、
150gの強力粉で丸パン4つくらいの少量だったら、ホームベーカリーや手捏ねをするよりも早くて便利かなと思ったんですが、
たった2分の捏ねだったら、焼き上がったときの美味しさはあまり期待できなかったりするんでしょうか？
例えばフープロのように高速で捏ねるとグルテンの形成がうまくいかないとか、
手捏ねやホームベーカリーと比べると何らかの欠点があったりしませんか？
- 496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/12(日) 19:12:39.18 ID:hsWzXMoz.net
- フープロは負荷が余り掛けられないからレシピが制限されると聞く
ベーグルみたいな固い生地は無理とかね
あとどう考えてもニーダーやHBのコネとはちょっと違うよね
でもちゃんとグルテンも出来るだけしパンになってる
https://www.cotta.jp/special/article/?p=124
ググれば色んなレシピやレビューがあるから見てみたら？
- 497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/12(日) 21:18:19.66 ID:NZN1miMW.net
- >>496
サイトのURLまでありがとうございます
確かにホームベーカリーや捏ね機のようなでき具合を求めるのは無理ですよね
でもサイトの方は見た感じは普通の丸パンになっているので、
本格的な出来栄えを求めなければフープロでもいいかなって感じですかね
ちょっと前向きに検討してみます
- 498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/22(水) 06:03:04.05 ID:2mzkkUXp.net
- https://pbs.twimg.com/media/D7AxJxeUEAMyhrw.jpg
https://pbs.twimg.com/media/D7AxKh7VUAE_n4i.jpg
- 499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/23(木) 06:36:28.11 ID:DeEcnmmO.net
- ちょｗ
今どきこんなの売ってるんだ
- 500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/23(木) 08:16:58.55 ID:A/dUsO0H.net
- でもなんか食べやすそう
こういうパン、実はあまり食べた事ないんだけど
口の中で再現できた気がする
- 501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/23(木) 14:38:56.27 ID:Q9yWDXcB.net
- 悲しいときぃー、シールをはがしたところにはミカンが入ってなかったときぃぃぃ
- 502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/23(木) 21:11:18.34 ID:jbo2xvW2.net
- ウィンナーパンで、こんな感じのあった
両端から出てるけど中で切れてるやつ
- 503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/24(金) 00:28:24.52 ID:sOrt6T2+.net
- 切り口だけ具が入ってる中身スカスカのサンドイッチとかと同類ね
- 504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/24(金) 01:30:40.92 ID:h8krNWMk.net
- 缶詰3割引セールで思わずみかんの缶詰買っちまったよw
ホイップは植物性がいいよねーやっぱ
明日買ってこよう
- 505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/24(金) 10:27:15.72 ID:O1O1zVSy.net
- >>504
フルーツには植物性だな。スキムミルクを足してホイップするとダレないらしいが試してない
- 506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/24(金) 16:08:54.67 ID:h8krNWMk.net
- 安っぽいジャンクな味を求めるなら植物性だよね～と思ったんだが
フルーツには植物性ってのはちょっとよくわからんw
- 507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/26(日) 14:42:00.47 ID:LSSgn7nP.net
- >>505
ほほー！今度やってみよう
- 508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/27(月) 11:06:36.48 ID:ZgmV4D3E.net
- >>506
植物性クリームはあっさりしているのでフルーツと相性がいい。動物性だとこってりしている。
プロのレシピをみると、動物性と植物性のクリームを混ぜて使うものも多い。
タカナシの植物性クリームはスッキリしてうまいよ
- 509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/27(月) 12:20:56.10 ID:M1LrcBBX.net
- プロは最初からコンパウンド使ってるよ、純生はダレるからね
生クリームでも脂肪分の低いのはフルーツにも合うよ
中沢の1/3と書いてあるよくスーパーで見かけるホイップとかね
- 510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/27(月) 12:23:41.85 ID:M1LrcBBX.net
- ちな中沢の1/3ホイップは乳脂肪25%ですっきり美味しいよ
植物性ホイップが苦手な人におすすめ
- 511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/27(月) 14:40:07.87 ID:ZgmV4D3E.net
- >>509
プロが一般向けに書いたレシピね。一般的に手に入りやすい材料のレシピ
- 512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/27(月) 20:09:58.22 ID:oFugTxfm.net
- 中沢の1/3気になってたけどそういう用途か！
横からだけどありがとう今度試してみる
- 513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/28(火) 01:20:28.24 ID:j7LMKjC+.net
- 植物性のは単純にまずいがな
- 514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/28(火) 09:49:39.02 ID:zIK8yeG+.net
- コンピにのスイーツはおいしくなってきたけど、ほとんどに植物性油脂がはいってる。
高給食パンにも使われてる。動物性油脂だけだとくどすぎる
- 515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/29(水) 09:38:21.12 ID:JTzdfPR0.net
- 泡立てたものを食べ比べてみたらわかるけど、
味は当然植物性油脂のほうがくどいしまずいよ。
純生クリームが圧倒的にすっきりした後口。
純生クリームは温度変化にも敏感で泡立てる前も泡立てた後も
扱いが難しいし、コスト面でも高すぎるんで、
コンビニなんかで使えるわけがない。
強引に乳製品を混ぜ込んだ加工クリームがせいぜい。
- 516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/29(水) 10:31:47.15 ID:YvbQ198z.net
- 植物性ホイップはなんか舌にまとわりつくよね
くどいし後味悪い
- 517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/29(水) 10:38:34.05 ID:YvbQ198z.net
- あー動物性油脂だけだとくどすぎと言ってる人は47％とか使ってしまったのでは
ホイップしてデコったり添えたりするなら40％前後が良いよ
もっとすっきりが良いなら上で出てる中沢の1/3
- 518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/29(水) 11:52:23.76 ID:SsMZrUVT.net
- 植物性クリームはコスパ最強。生クリームとまぜると香りと口当たりもちょうどいいかな
- 519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/30(木) 16:53:46.88 ID:P0rRiS/v.net
- 油脂と乳製品なしで、さっくり歯切れのよいパンって作れる？
ハード系としっとりもっちり系が苦手です。
- 520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/30(木) 17:10:56.36 ID:P0rRiS/v.net
- 518の修正
油脂と乳製品、卵なしで市販の食パンのような軽めの食感のパンは可能ですか？
さっくり歯切れよく軽い食感がいいです。
- 521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/30(木) 18:36:03.74 ID:wKQjmzET.net
- 薄力粉で作ってトーストして食べたら
- 522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 10:20:26.77 ID:RdzvXKhI.net
- フランスパンの分量を普通の強力粉＆湯種で
やってみたらどうだろう
成形はロールかドッグバンズで
- 523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 12:16:01.81 ID:VPdgGOqc.net
- >>520
普段どんなレシピで作ってるの？
コネ不足とか発酵不足でみっしり重く出来上がってたりしない？
邪道かもだけどホームベーカリーで焼いた食パンは軽く仕上がるよ
- 524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 13:15:50.32 ID:IVLFnUej.net
- >>523
実は作ったことなくて、オーブンはあるけどホームベーカリーも持ってない。
胃もたれがひどくて、おかゆやうどんが重くてちょっとしか食べられないから、
胃腸に負担になりにくいパンが作れないかと調べている最中なの。
蒸しパンもやってみたんだけど、やっぱり油脂、乳製品、卵いれないとずっしり重いの
しかできなくてめっちゃ胃もたれした。
- 525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 14:21:16.92 ID:6Rf6JG1X.net
- >>524
それ糖質の取りすぎで逆流性食道炎おこしてない？
一度血液検査してみては
- 526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 16:26:50.45 ID:noYpIFvL.net
- >>524
想像してた「軽い」の意味が合ってるような違ってるようないまいち謎
食感軽めのパンでも胃に入ったら蒸しパンと材料は一緒だから胃もたれすると思われ
蒸しパンだって作り方次第で空気を沢山含んだふわふわ軽めの食感のものは作れるし
もちろん油脂乳製品卵なしでね
持病があって医者にかかってるのであれば担当医に相談するのが一番かと
お大事に
- 527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/01(土) 17:42:49.74 ID:ZzZ3n0uN.net
- >>525
逆流性食道炎ではなくて機能性胃腸症の胃もたれがひどいタイプ。
医者は、消化の良いものをとか、食べやすいものを少しずつとかしか言わない。
>>526
蒸しパンがもたれるのは粉に対して水分が多いからだと思う。
市販の食パンでも、もっちりとかしっとりを売りにしてるのはしんどいし。
今日薄力粉でクイックブレッドにしてみたら、いい感じのができかけたから、もうちょっと
改良してみます。
- 528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/09(日) 17:26:47.94 ID:JCEqK/Id.net
- 塩入れ忘れたなぁ・・・発酵後に入れても良いのだろうか？
- 529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/10(月) 11:18:57.60 ID:AHu+e+mb.net
- 無塩パンは1度味わってみるといい
気の抜けた何とも言えない味で、ものすごく不味いわけじゃないんだが
うわぁなんだこれ…不味い…とひしひし感じる不味さw
塩の重要性を痛感するから2度と忘れることはなくなるだろう
- 530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/10(月) 12:23:10.42 ID:65/mRQg7.net
- 無塩パンのなんともいえない感分かるわw
塩ってすげえな、大事なんだなって実感してから忘れないようになった
- 531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/10(月) 17:09:12.62 ID:OTcMzIJp.net
- https://i.imgur.com/VEJoZnf.jpg
- 532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/11(火) 23:53:34.76 ID:WrmlxNvQ.net
- 最近のIHコンロのグリルに庫内に高さがあるのも出てきてるけど、そういうコンロに変えて角食パンとか試しに作ったことある人います？
メーカーによってはパウンドケーキも焼けるアピールしてるけど、1.5斤ケースが入るにしても角食にしてはやっぱりまだ上部火力が強すぎて焼き上がる前に焦げちゃうかな
ロールパンくらいならできそう
- 533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/14(金) 02:49:04.77 ID:8aHmGS2Q.net
- > 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな？？
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ
- 534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 04:13:54.72 ID:dMbLAXIQ.net
- >>520
ごく普通に、超強力粉と塩とイーストだけで
手こねパンつくれば、軽い仕上がりになります
フランスパン用の準強力粉とか、さらには
薄力粉で作れば、重い感じ、ふわっと膨らますのには
型を使う他、そうとうなテクニックが必要
薄力粉＝軽い仕上がり、ってのは大きな誤解
オーブンがあれば簡単にできるのでトライ
- 535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 22:49:19.54 ID:4ztdvpKt.net
- コストコで売っているメニセーズのプチパンみたいな、全く気泡がないフランスパンはどうやって作るのでしょうか
外側はバリバリとハードで中はしっとり食パンのような感じです
表示されている材料は小麦粉、イースト、食塩、発酵小麦粉、麦芽小麦粉/酸化防止剤（V.C）なので、一般的なフランスパンと変わらないと思います
- 536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/27(土) 15:19:39.73 ID:ByS3/Hx5.net
- フランスパン生地を食パンの捏ね方で作ったら良いのでは？
ハード系パンってシンプル材料で出来てるから手法で色々変化が付けられるの楽しいね
- 537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/08/28(水) 16:03:44.63 ID:yEFDSn0P.net
- http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20190821/index.html#item2019082102
ガッテンで小麦粉は製粉から時間が経つとグルテンが出来にくくなるってやってたけど
パンに使う場合は悪い方に働くって認識で良いんだよね？
自分はパン作り歴が浅く安定して作れてる訳じゃないから古い粉使った時でも違いが分からないけど
ある程度作れる人が使ったらどんな違いが出るんだろう？
- 538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/08/28(水) 17:03:34.37 ID:lqH+bgKy.net
- 素人で毎週オーブンで食パンを焼いてる。粉は業務用スーパーの安い粉だが、半年程度たったぐらいでは違いを感じたことない
- 539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 20:51:46.06 ID:GmBw4UKs.net
- 強力粉が足りなくてライ麦と1:1で焼いたら見事な陥没ブレッドができあがりました
いい再利用レシピってありますか…普通の食パンのときはフレンチトーストにするけどかなりボソボソしてて（焼けてないとこはネバネバ）
- 540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 22:06:23.03 ID:d82cBoyf.net
- スライスしてトーストしてネバネバも焼ききってカリカリにしてラスク
もしくはそれを粉砕してパン粉
- 541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/09/14(土) 23:10:19.85 ID:GmBw4UKs.net
- >>540
ありがとう ラスクはボソボソしててもいけそうですね
余ったらパン粉にもしてみます
- 542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/08(火) 14:14:01.32 ID:C1zjDtSI.net
- 普通にドライイーストで作った発酵生地を種として水、粉で継いでいったら自家製酵母と呼べますか？
- 543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/10(木) 11:11:01.67 ID:SOCHaSNk.net
- >>542
一般的には製品から採った酵母ではなく、
果物の皮や酒粕やヨーグルトなどから採った酵母を指してると思うけど
「自家製酵母」の定義や規格や取り決めは特にないかも
該当スレ
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
- 544 ：：2019/10/19(Sat) 10:48:30 ID:sN84u8SE.net
- 角食をここしばらく続けて作ってるんだけど、焼いてる時の匂いが薄いのな
なんかちょっとつまらない
- 545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/19(土) 12:40:35.11 ID:l2/gRmFI.net
- >>544
つまらないんじゃなくて鼻が詰まってんじゃないのか？
- 546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/30(水) 01:58:23.06 ID:coobbe8Q.net
- 角食パン
丁度いい発酵具合の時にフタをするのが面倒でイギリスパンを作る。
- 547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/30(水) 12:22:56 ID:IMzCAkWG.net
- 粉を色々変えてみては
- 548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/30(水) 15:32:44 ID:PnkTo/Sj.net
- 気が付いた時にはすでに遅し蓋が閉まらない
で、イギリスパンに…(すいません自分のことですw)
- 549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/03(日) 08:55:23 ID:lvNCkAGe.net
- HBで生地作って角食作るのにはまってる
ようやく安定してできるようになってきた
ポイントはフタの1?下まで来たらオーブンに入れることっぽい
35℃で1時間弱の二次発酵、時間はアレクサにタイマー頼んでる
手を使わずにタイマー掛けられるの、パン作ってるときに便利だね
レーズン食パンうまいわあ
- 550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/04(月) 16:50:11 ID:m5SzH2sJ.net
- >>549
ほんと楽しいよね
粉かえたり製法かえたり具入れてみたり無限大の楽しみがあるよね
初めて湯種の角食作って食べて美味しさに感動して以来抜け出せない
- 551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/09(土) 23:43:35 ID:nAjx8jhG.net
- 拾ってきたヒメグルミを角食に詰め込んだ
さっき焼きあがったところなので明日の朝食べるんだ
耳だけちょっと味見しようかな
クルミ割るのにHBの生地生成時間分を充てたんだけど、60gしかできなかった
まあ、それでもかなりの分量ではあるんだけど疲れたわあ
- 552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/14(木) 20:23:33 ID:u4YNEkfS.net
- 山でオニグルミいくらでも落ちてるけど砕けてパンにいれるようなのは殆ど取れないな
けど渋みなくて美味いんだよオニグルミ
- 553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/23(土) 15:27:07 ID:VadKqJ1d.net
- バゲット美味しく作れるようになりたくて、レシピ漁ったり国内外の動画見たりしてるけど(英語わからないのに)
どれもまったくバラバラで、何から何までそれぞれだね
懐が深すぎる…！
- 554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/25(月) 08:28:09 ID:1mKwQPYJ.net
- https://i.imgur.com/CKXlz6A.jpg
- 555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/25(月) 13:26:42 ID:D2dhVZHt.net
- 奥が深いの間違いかな
- 556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/29(金) 01:56:57 ID:mn9HmKA7.net
- バゲットは、家庭用のオーブンでは無理かと
- 557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/02(月) 23:20:42 ID:P9Kj/77R.net
- フォカッチャ焼いたら初めてだけど上手くできたわ
ナイアガラの甘口スパークリングと相性バッチシ
- 558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/05(木) 20:08:25 ID:b6U2OUNE.net
- ナンのレシピでヨーグルト入れてるのあるけど、入れるのと入れないので味違うかな
やってみろって話ではあるが
- 559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/06(金) 21:10:50 ID:OttioowL.net
- ガゼリ菌のヨーグルトを低脂肪乳と砂糖で増やしてたのを入れて食パンを作ってるけど酸味が有る
- 560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/07(土) 09:16:34 ID:revEkrua.net
- 飲むヨーグルトぐらいの発酵で冷凍してる。食パンにいれると若干ヨーグルトの風味を感じるがいわれないとわからないレベル
- 561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/07(土) 23:59:18 ID:rJ7weJGa.net
- >>553
バゲット、シンプルなだけに奥が深いよね
ずっと焼いてるけれど、なかなか満足できず
レシピより一次発酵を長めにとったほうが風味がいいと思います
あと天然酵母を使うと小麦の香りが際立つかなとも
- 562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/09(月) 09:24:48 ID:nZlJobS1.net
- 初めて国産小麦を使った
今まで使ってた1kg198円と比べると粉の細かさが段違いすぎて周囲が小麦粉まみれにになった
なお食べても違いが分からない模様
- 563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/10(火) 13:51:51 ID:ia+8dniu.net
- 中種発酵させておいて本生地の粉とナッツ類と混ぜるタイプのシュトーレン
２次発酵の時間とる？
まあ砂糖バターとナッツとか多くてふつうのパンみたいには膨らむ感じはしないとは思うけど。
- 564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/10(火) 13:58:01 ID:ia+8dniu.net
- 追伸
クックパッドで一番上に来る感じの
つくれぽ500越えのレシピではその時間取ってない。
以前何回か作ったときはそのレシピ参照したけど一応二次発酵の時間取った気がする....（曖昧
- 565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/10(火) 14:50:07 ID:SKCesmFo.net
- 自分が参考にしているレシピは、二次発酵は無いです。
成形後10～15分後にオーブンに入れるようにとあります。
- 566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/11(水) 02:25:53 ID:EF9sMc46.net
- そうですかー
まあ発酵器に入れておいても
少し膨らんだかニャー？みたいな感じだったかと
んで
これはそんなに普通のパンの様に２倍に膨らんだら～とかじゃない・・・
とか思ってオーブンに突っ込むｗ
- 567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/12(木) 03:30:13.62 ID:FdE79BYR.net
- 二次発酵を取ると一般的なパンのように膨らんでふんわりした食感になっていくから、そういうものを目指さないなら取らなくてもいいよ
私はあんまりがっしりしすぎた生地にして生焼けっぽくなるのが嫌だから成形の時も生地を締めすぎずに二次発酵を生地が緩む程度には取ってる
どんな食感の出来上がりにしたいかで変わる
- 568 ：５６２：2019/12/12(木) 19:48:47 ID:ovUCRWel.net
- すまんこ！>>565
自分嘘ばっかりでした！
先ずそのクックパッドの参照したというレシピには
しっかり40分２時発酵しなさいとの説明が
んで４０分ホイロ取ったらめっちゃ膨れました！ちょっと笑っちゃう位
味はまあ・・
寝かせてるんでまだわかりませんけどねｗ
以上
- 569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/12(木) 19:50:06 ID:ovUCRWel.net
- >>567
なるほど
どうもありがとうございます
- 570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/31(火) 03:41:01.60 ID:gUBCV5Dv.net
- 毎週末に朝ごはん用のバターロール～イングリッシュマフィン～ベーグルをルーチンで焼いてるんだけど少し飽きてきた
3-4時間程度で焼ける他のおすすめってある？
- 571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/31(火) 11:17:59 ID:iLWG+M4/.net
- フォカッチャは簡単に焼けるしバターも要らないのでラク。
生地にじゃがいもを練りこむと美味しい。
- 572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/31(火) 13:45:22 ID:2r1hI27I.net
- >>570
角食パン
- 573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/12/31(火) 17:26:37 ID:gUBCV5Dv.net
- ありがとう
２つともやってみる！
- 574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/07(火) 23:09:02 ID:E+xLQhZ6.net
- フォカッチャに挟むものに懲りたいな
今はポテサラとかジャムなんかだけど
- 575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/07(火) 23:56:28.51 ID:rU85SPGZ.net
- ビタミンC添加面白いな
レモン果汁5mlぐらい入れると角食の下の辺に隙間ができる感じになる
生地に張りが出る感じなのかな
- 576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/08(水) 10:33:20.26 ID:VRHjhMrh.net
- すっごい久しぶりに湯種作った
夜HBに入れて明日の朝焼き上がる予定
レモン汁も気になるから入れてみようかな？
- 577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/12(日) 06:34:17.28 ID:EvFxcWi8.net
- 仕込みか～
焼き上がり気になるからかな❓
あんパンまいうー💛
- 578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/18(土) 23:07:14.06 ID:1IZeZmoK.net
- 角食パン、コスト産出したら結構なお値段だった
強力粉、1kg171円税込みの安物だけど、バターやなんやら足してくと原料だけで116円
電気代入れると140円超え、本仕込買った方がよほど安いんだな
内訳
粉 43
砂糖 3.6（グラニュー糖）
塩 2.3（岩塩）
バター 30（西友）
イースト 20（11g小分け）
牛乳 11
水 7（2L100円）
電気 25
- 579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 01:31:46 ID:6gLOJL31.net
- >>578
本仕込の方が美味しいの？
- 580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 02:00:53 ID:xQvRcTUD.net
- そりゃコストはかかるよアホか
- 581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 02:18:49 ID:kxw0x9s7.net
- >>578
なので丸パンとか金のかかりそうもないパンばかり作ってる
- 582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 08:07:42 ID:6nHzYhjO.net
- 電気２５グラムか
- 583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 09:41:56 ID:EGYio8og.net
- >>578
リーンなパンならコストダウンやで
- 584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/19(日) 18:37:12.30 ID:f2fmqvN/.net
- たしかに大手食パンの中で本仕込が一番おいしい
- 585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/20(月) 09:07:53.55 ID:mIOv//Sx.net
- >>584
馬鹿舌乙
- 586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/20(月) 10:06:44 ID:+SBfXKa5.net
- ５８４「ふふっ、やっぱダブルソフトやろ」
- 587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/22(水) 21:44:47 ID:fSo4bzUB.net
- 角食パン、焼き立てだと圧倒的にうまいが、二日目だと本仕込とかわらん気がする
本仕込は、時間経過での味の落ち方が緩やかな感じ
- 588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/23(木) 05:30:24 ID:Qbk+BWFO.net
- >>587
冷凍すれば二日目でもキープできるよ
- 589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/23(木) 12:03:29.42 ID:XJ/pzFxj.net
- トレハロース入れなよ
- 590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/23(木) 21:41:39 ID:goT2+TEh.net
- 湯種作って一晩寝かすとか、イースト減らして長時間発酵とかすれば老化遅らせられるんじゃないか
- 591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/29(水) 11:03:06.79 ID:zBUgsJYO.net
- 急遽
米粉必要になったときに（少量）
普通の白米ミルで細かくしても大丈夫？
グルテンは要らない
小麦粉と混ぜて使うので
- 592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/29(水) 14:19:07.45 ID:zBUgsJYO.net
- 上新粉でいいかな～？
- 593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/29(水) 21:35:20 ID:ROAmxif5.net
- パンに入れるならご飯そのまま入れればいいんじゃね？
- 594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/29(水) 23:08:37.03 ID:OfwNfbGD.net
- ご飯をもんで柔らくして入れてる人はいるようだ。食パン、レシピ、ごはんで検索
- 595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/31(金) 00:42:56 ID:gOhdPaiu.net
- なんだかんだでやっぱりセントルの角食が1番美味しい気がする
ぷるぷるぷりんぷりん
味が濃すぎて毎日食べるパンではないけども
サンドウィッチにして、味の濃ーい具材をサンドしても「なにこのパン！美味しい！」って言われるんだよなー
- 596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 11:08:22 ID:StSKgiHx.net
- 角食がみっしり焼きあがって、逆さにしてもなかなか落ちてこない時が幸せ
角までびっちり詰まったパンがじんわり、ゆっくり降りてくるのが良い
以前焼きが甘くてびくともしなかったときは辛かった
- 597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 13:11:36 ID:jyqBOqN9.net
- 角食がゆっくり落ちてくる様が想像できない
- 598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 13:47:13 ID:vdZnPBbm.net
- >>596
湯気をたてながらゆっくり落ちてくるのいいよねw
- 599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 13:52:34 ID:StSKgiHx.net
- >>597
最近、ちょっといい粉使ってみたら落ちきるまでに数十秒かかるのよ
秒速5mmぐらい
今度動画撮ってみようかな
>>598
良いね！
- 600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 14:48:54.50 ID:Gdzj2dyD.net
- >>599
お前が馬鹿など素人ということはよく分かった
恥ずかしいからよそでそんなこと言うんじゃないぞ
- 601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 20:39:52.70 ID:ii09phUq.net
- ↑一刻も早く病院へ
- 602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 20:54:34.33 ID:6dofiIma.net
- >>599
へーーそうなんだ
いつもスルっと型から出てくるから想像できないけどふんわりもっちりして美味しそうですね^_^
- 603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 22:18:34.77 ID:Gdzj2dyD.net
- >>601-602
ひとつだけ質問させて
それってガチで言ってるの？
- 604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 22:29:55.96 ID:0qCmU4Iy.net
- >>596
角までみっちり、時には蓋のすきまからぷっくりはみ出たりしますか？
- 605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/01(土) 22:55:19 ID:6dofiIma.net
- >>603
ガチですよ？？？
だって598さんは失敗したなんて言ってないわけですしねぇ
ただし！想像はできませんが^^;
もしかして焼き上がりにショックを与えないのかな？？
- 606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 08:26:27 ID:3NUp8dvw.net
- >>603
質問するまえに、ひとをバカ呼ばわりしたことを恥ずかしく思い謝罪すべき
- 607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 08:58:20 ID:5RaKIm/d.net
- >>606
よう馬鹿
- 608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 09:56:24 ID:3NUp8dvw.net
- 知らないひとを自分の思い込みでバカよばわりして、注意されたらさらに馬鹿という。かわいそうなひと
- 609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 11:36:38 ID:5RaKIm/d.net
- >>608
かわいそうでごめん
- 610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 17:57:28 ID:7lf8J50l.net
- すぐ釣られちゃダメだよ、わざとやってるんだから喜ばしちゃだめw
- 611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 18:14:47 ID:5RaKIm/d.net
- >>610
喜んじゃってごめん
- 612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/02(日) 22:15:36.09 ID:K1O7Qqym.net
- 食パンを手づくりしだしてからパン屋の食パン食べたらしょっぱくてびっくりした
ホームベーカリーだけど自分で作ったほうが美味しいね
- 613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 02:24:20 ID:BohMBR6I.net
- 自分のより上手なパン屋のパンの方が美味い (´Д｀)
- 614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 07:12:48.36 ID:JS84W7jQ.net
- >>610
おまえもな
- 615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 15:27:28 ID:ujD1OTMD.net
- パン型を買ってＨＢでこねた生地を電子オーブンで焼くようになったのですが、
イギリスパン風に焼くと上部の膨らみと底の耳が焦げてしまいます。
焼き時間を短くするのと温度を下げるのは先にどちらを試せばいいでしょうか？
- 616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 16:12:56 ID:HcsjttPx.net
- >>615
間をとって焼いてる途中に温度を下げてみてはいかが？
- 617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 17:01:42 ID:JS84W7jQ.net
- >>615
高温で焼き始めて徐々に温度を下げて焼いてる
190度3分、180度3分、170度10分、160度15分
- 618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/03(月) 18:26:00 ID:hQ68PqRf.net
- >>615
焼き時間は30分、温度は200度で一度焼いてみる
その出来を見て温度を調整するのがいい
温度を小まめに変えるのはオーブンのクセが分かってからでいいよ
- 619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/05(水) 14:41:16.63 ID:MVqA+n6m.net
- 今にして思えば、どうせ買うなら2斤型ひとつより1斤型ふたつにしておけばよかったなあ
- 620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/05(水) 15:02:07.08 ID:y104M+K6.net
- >>619
買えばいいじゃん
- 621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/08(土) 09:01:05 ID:qcnlWPRw.net
- このスレッドの標準角食パン至上主義者にはこれはどのように見えるんだろうか
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/c/5c78d_1641_4c2c124e_54cad298.jpg
- 622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/08(土) 15:41:44.86 ID:0g5DXsl1.net
- 近所の有名なとんかつ屋はパン屋にパン粉用のパンを焼いて貰ってるみたいだけど
どんなパンを焼いてるんだろう
- 623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/08(土) 19:44:28 ID:074crTmC.net
- >>621
ただの通りすがりだけどめっちゃ腰折れしてんな
- 624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/09(日) 16:54:30 ID:YRI7bdik.net
- まあ、食ってみていけてればよかろう
- 625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/12(水) 17:20:01.30 ID:GHsevQqv.net
- >>615にオーブンの温度について書き込んだものです。
皆さんアドバイスありがとうございました。
前回失敗した時、温度は200度、焼き時間を30分で焼いてみたのですが、
今回は温度は230度、焼き時間を25分にしてみました。
イギリスパンの上部と、底の一部が焦げましたが、
側面はまずまずな感じの焼け具合でした。
オーブンの癖を掴んでるとは言えない状況なので
もう少し焼き方を変えながら挑戦したいと思います。
- 626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/18(火) 22:54:01.84 ID:IaY52nUf.net
- うちの父親が、トイレにいっても汚れていても手を洗わない人で、ご飯を食べたあと米粒を指で捏ねてテーブルに置くと毎回真っ黒
そのマイナスイメージが強すぎてパンを捏ねるとき手前に手前にすり潰すようにじゃなく無意識的に押し付ける感じで作っていた
全然グルテンが繋がらず膜も薄く張らず角の立たないパンになった
ようやく正しい捏ね方が分かったよ
- 627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/18(火) 23:40:11 ID:X2QG6aaq.net
- ちょっと何言ってんのかわからない
- 628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/19(水) 08:37:46 ID:8S3N6R/D.net
- >>627
いや分かるだろ
- 629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/19(水) 11:39:28 ID:mtYVgQJ7.net
- 前半要らないじゃん
- 630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/19(水) 13:15:38.64 ID:Z9qGbrV2.net
- 嫌がらせでしょ？
- 631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/22(土) 00:15:29 ID:jBi3iztJ.net
- 明日から捏ね台をDIYするつもりだったけど雨か･･･
- 632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/04(水) 10:22:56 ID:7TzptOyB.net
- 捏ねる時手袋するならどういうのがいいの？
- 633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/04(水) 10:29:42 ID:Qlgnc/Py.net
- 毛糸の手編み
- 634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/05(木) 06:42:43 ID:AiKvHXOG.net
- クロコダイル
- 635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/09(月) 17:48:54 ID:+wNLpHjh.net
- 電子レンジのオーブン機能でパンを焼いています。
こねる作業はホームベーカリーを使いますが
試しに温めた牛乳でバターを溶かしてから
セットしてみました。
こね始める前に牛乳は冷めてしまうから、
湯だねというほど温度は高くないと思うが
しっとり感がたとえ1日でも長持ちするといいな。
- 636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/09(月) 22:25:53 ID:0PzXk3ig.net
- 突っ込みどころが多々ある書き込みだねぇw
- 637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/09(月) 22:46:42 ID:79TKf5ux.net
- >>635
少ないなら問題ないけどバター多めのレシピで溶かしていれると分離するかも
- 638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/09(月) 23:17:51.96 ID:dYCOejlu.net
- 手捏ねで生地作ったらわかるんじゃないかな
- 639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/12(木) 16:37:29 ID:4fo4YgzO.net
- >>635は私です。
固めのバターをホームベーカリーに入れて捏ねるより
溶かしておけばバターが均一に混ざるのではないかと思った次第です。
皆さんご想像の通りバターは分離してしまい
良い結果にはならなかったです。
次は手で捏ねてみます。
今度ちゃんとパンを焼くためのhowto本買います。
- 640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/12(木) 16:53:43 ID:1dPDnDeT.net
- ドンマイ。オレはHBでコネと1次発酵やってるけど、製菓用固形マーガリン5％ぐらいなら問題なく混ざってる
- 641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/12(木) 17:26:06 ID:MjuI7JQA.net
- いやいや固形のバター20％でも余裕で混ざるからホームベーカリーなら
まずはホームベーカリーの取説読もうよ
取説によってはバターは小さく切れとか常温にとか書いてあるからそういうの守ろうね
- 642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/12(木) 21:59:15.09 ID:y04N18u/.net
- 製パンにおける油脂と油の違いや種類、扱いについて少しググれば色んな解説サイトやブログ出てくるからざっと色々読んでみるといいんじゃないかな
- 643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/15(日) 14:13:44 ID:FVqDSmtS.net
- ブリオシュとかバターの量すごいぞ
- 644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/15(日) 14:58:43.21 ID:cjdZsVo4.net
- 粉200g、バター45gのワッフル生地も何の問題もなく混ぜてくれたぜ
ワッフルうめえ
ワッフルシュガーいっぱいつけるとうまさ倍増
だけど材料が全部デブの元
- 645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/15(日) 21:26:49.70 ID:LeAM6IS6.net
- 手ごねでもある程度グルテン繋げてから固形油脂入れるのは普通に混ざるよね(上手い下手はあれど)
家庭で粉250g程度をHBで捏ねるなら油分を多少のオイルにしてもまあ生地できるし
>>639の問題はせっかくの固形油脂を溶かして状態変えてしかも牛乳と混ぜて入れたから水分は粉に入らないわ滑ってグルテン繋がるどころでなかったんじゃないのかな
知らんけど
- 646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/04(土) 20:48:08 ID:TNO0aDID.net
- ベーシック・ドゥって初めてやってみたけど滅茶苦茶好みの生地になった！
ヒキが強くてイマイチだったレシピもこの作り方試してみよう
楽しいけどリッチ系続くと体重増える困る
- 647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/05(日) 21:10:43 ID:+pLSHlmH.net
- 手捏ねなら捏ねるのにカロリー使うからリッチになってもカロリーゼロだ！
気にせず食べ給え
- 648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/05(日) 21:27:45 ID:IaD3PCmy.net
- コネはHBに任せてるぜ！
- 649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/06(月) 01:16:49 ID:H+7JPHnM.net
- 腹にたまるぜ！脂肪がなァ！！
- 650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/06(月) 01:41:01 ID:XgMph7a3.net
- 沢山食べてよく噛めば噛むのにカロリー使うからカロリーゼロだよ
沢山食べてね
- 651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/06(月) 20:42:07 ID:EGPEf/L4.net
- 騙されないぞー
- 652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/07(火) 10:57:49.67 ID:AopK1M1G.net
- リング状に成型すればカロリーゼロでしょ？
- 653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/07(火) 11:45:33 ID:7byMs6k8.net
- うん、ベーグルはリング状だしバターも使ってないからカロリーゼロだよ
- 654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/07(火) 18:37:04.82 ID:GBslpX8X.net
- コロナで引きこもり、暇でよくパン焼くようになった
旨いし楽しい、が…
血糖値があがって免疫落ちる気がする
なんていうか、ダルくなって鼻の奥が乾いてくる
マジで運動しないとヤバそうかも、助けてくれー
- 655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/07(火) 19:34:29 ID:MNhhdt2l.net
- > ダルくなって鼻の奥が乾いてくる
もしかしてだけど
もしかしてだけど
それって軽度の花粉症じゃないのー
- 656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/07(火) 22:48:49 ID:GBslpX8X.net
- >>655
うん
ありがと、花粉症ももちろんある
パスタとか炭水化物まとめて食べたあとの話ね、数時間後に満腹感とあいまって全身の血がドロドロになった感じにヤバくなる
発作的に階段で45分ほど昇降運動したら少し良くなったよ
- 657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/08(水) 09:32:25 ID:Fx4OPC1q.net
- ダイエットのためにHBでふすまパンミックスを始めて焼いてみた。
普通に膨らんだし成功なんだろうけど、すごくおいしいわけではない。
おいしく焼くには（それか、マズさをごまかすには）どうしたらいいかな？
トースト、クルミやシナモンを入れる、成形してオーブンで焼く、オイルを変える？？
- 658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/08(水) 09:47:39 ID:xhTU3ION.net
- ミルク、バターを入れると風味が良くなる
- 659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/08(水) 10:09:11 ID:W02/+eAO.net
- ふすまパンてそんなものでは
美味しかったら食べ過ぎるし覇権取ってる
糖質制限等で普通のパン食べられなくなった人がパンの食感求めて食べるもの
- 660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/08(水) 10:13:38 ID:Kbq+X6Me.net
- >>656
血糖値の上昇で、ってことなら米粉に差し替えて作るとか？
もしくはグルテンアレルギーの可能性も。。
- 661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/09(木) 12:48:46 ID:YGHXBUt2.net
- ミックスなんだから余計なことせずにジャムとかで誤魔化せば
- 662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/10(金) 21:10:50 ID:oZ/hswf/.net
- 俺はピザ生地を作るぞー!!ジョジョー!!!!
- 663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/11(土) 00:47:08.86 ID:zmXoHp06.net
- おまえは今まで食ったピザの枚数をおぼえているのか？
- 664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 09:52:31 ID:WdtYqwMo.net
- 炊飯器で作るパンってふわふわで美味しいらしいね
誰か作ったことある人いますか？
楽そうだから今度作ってみようかな
- 665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 10:14:49.68 ID:yoAIfy5k.net
- 先日、初めて製パンに挑戦した。
市販のドライイーストと米粉で、バター牛乳不使用のレシピでパウンド型で焼いたんだけど
過発酵してしまったようで、パンの中が穴ぼこだらけでボッソボソに…
2次発酵の見極めが難しい
- 666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 01:29:22.01 ID:NVvOzqLt.net
- フォカッチャ楽チンよ
猿でも作れる
- 667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 02:07:04.65 ID:7wqAlvsW.net
- いや猿には無理
- 668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 02:55:43 ID:x6jK8/pa.net
- フォカッチャは食べ方わからん……
- 669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 07:26:23 ID:77AWh/zE.net
- >>665の敗因は米粉でしょ
- 670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 07:33:28 ID:hZIXFNYh.net
- >>669
昨日は強力粉使ってベーグルに挑戦しましたが、こちらはわりとベーグルらしい食感に仕上がりました。
米粉は玄人向けなんですね。
ベーグルは2回作って、ケトリングは砂糖と蜂蜜どちらも試してみましたが 蜂蜜の方が照りが強かったです。
砂糖は量が少なかった可能性もあるけど、、
- 671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/13(月) 10:09:58 ID:v87qj1yw.net
- >>667
猫も杓子も作ってるよ
- 672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 00:34:21 ID:1LItvcHT.net
- >>668
よく噛んで食べればいいよ
- 673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 10:41:10.88 ID:H8OAWT22.net
- コロナって怖いな
- 674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 11:48:40 ID:QWOpf1RQ.net
- >>672
わかったよママ
- 675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 13:48:38 ID:DEvHHWLJ.net
- 捏ね上げ寸前で塩の入れ忘れに気付いてまた捏ねなおした
山食なので窯伸びも良かったし、なんの問題もなく美味しかった
- 676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 15:20:24 ID:gBroiDeE.net
- 塩後入れはグルテン強くなるって本で読んだことあるけど違い感じましたか？
- 677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 15:58:15.85 ID:jdigSfyC.net
- 自分がユーチューブでよく見てるチャンネルだと生地が引き締まるからむしろ後入れの方が捏ね作業性とグルテン生成促進の面でもいいって聞くよ
ただよく捏ねる生地じゃないと溶け残り出そうだけど
- 678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 19:38:28 ID:+R02wW75.net
- 硬水だとミネラルで締まるから高加水パンにいいとはよく聞くけどね
- 679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/15(水) 21:07:48 ID:jdigSfyC.net
- まあ高加水なら溶けるの早いしそもそもダれてる状態からプリッとさせて成形のし易さと釜伸びをよくするね
- 680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/16(木) 17:47:00.44 ID:dOFFyweU.net
- >>676
いつもより成形しやすい、くったりした生地になったよ
- 681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/16(木) 19:02:44 ID:006pe+Vc.net
- ベーグルに冷凍ブルーベリーを混ぜようとしたけど、かなり水っぽさが増して捏ねにくくなるね
- 682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/16(木) 19:22:39 ID:7fy367PV.net
- >>681
捏ねてる段階で混ぜるの？
- 683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/16(木) 21:26:59 ID:EIBsY6q+.net
- >>681
生地に混ぜるときはドライがやりやすいね
生系は成型時にぐるぐる巻きこみ
- 684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 00:03:38.13 ID:jxcR3qxf.net
- 自分はスコーンによく入れるけど生地伸ばして折り込んでる
- 685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 00:10:46.05 ID:htaPdcJ1.net
- 食パン型買おうと思ったらなんかどこも売り切れてるんだけどなんでだよ
みんな家で作り出したのか
- 686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 00:53:20.53 ID:ofinaOP+.net
- >>685
強力粉が品薄だけど型もなのかー
- 687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 02:13:16 ID:Jm/7I39T.net
- ホムベじゃ満足できなかったんだな
- 688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 07:35:29.18 ID:HCBQkIGp.net
- 型を作ってる会社が休業してるんじゃね
中国製だろああいうの
- 689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 07:35:50.02 ID:HCBQkIGp.net
- 型を作ってる会社が休業してるんじゃね
中国製だろああいうの
- 690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 13:01:27.34 ID:Ts9K1yeH.net
- マジで？ボーナスでオーブンを石窯ドームに買い換えようと思ったけど今のうちに買っとくか
- 691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 15:19:22.82 ID:OocnGv29.net
- むしろ今は部品不足品不足ひきこもりで品薄かつ需要増してるからやめたほうがいいかもよ
- 692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/17(金) 19:43:53 ID:g8dxsCbA.net
- 5年ぐらい前の石窯ドームは予熱に30分ぐらいかかってたけど、いまもやっぱ時間かかるのかな
- 693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/18(土) 01:18:17 ID:oRJ/okJ+.net
- 放置するだけのイタリアンブレッドって美味しいのかな
- 694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/18(土) 06:55:03 ID:14/vZLLa.net
- >688
型買ったことないの？
型って日本製の高級なやつとアメリカとかカナダのが多いんだぜ。
その店オリジナルです！とかの正方形型なんかは、中国産あるけど。
- 695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/18(土) 12:50:30 ID:EH02NbYM.net
- >>693
おいしいよ
楽ちんだし最高
- 696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/19(日) 02:25:48 ID:ff2HZFLQ.net
- >>695
あれから強力粉薄力粉ミックスして作ったら美味しかった！
こんなお手軽にできるとは…
- 697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/19(日) 09:52:36 ID:uRwzZ2C7.net
- お手頃価格の強力粉が売り切れだわ
最寄り3ヶ所とも売り切れって初めて見た
- 698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/19(日) 13:19:40 ID:m93oqt1d.net
- うちは１週間前にそうなって、今は入荷して安定してるよ
早速難民だった人達がいくつ買っていった形跡があるよ
- 699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/19(日) 13:41:18 ID:uRwzZ2C7.net
- >>698
じゃ、少し待ってみる
教えてくれてありがとう
- 700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/21(火) 18:35:19 ID:hXyEBLVv.net
- 業務スーパーの緑袋を使ってたんだけど欠品で、茶色い袋の方買ってきた(奥本製粉さん)
この茶色袋は緑袋と比べて何か癖とかありますか？
使ってる方、教えて下さい
- 701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/22(水) 23:52:52 ID:vwu/ATG1.net
- 初心者スレなくなった？
- 702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/23(木) 00:43:37 ID:PC2dtwKX.net
- 荒らしにやられて一時的にお菓子・パン作りの質問スレに避難中
- 703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/24(金) 17:57:12 ID:2vUQtbJG.net
- うちのほうは強力粉を買えないまま
あとコーヒーも
発酵の待ち時間にコーヒー淹れてるからダブルでキツイ
- 704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/24(金) 18:18:32 ID:S8D0gwMa.net
- うちの方でも強力粉もコーヒー豆も買えないよ
コーヒーは我慢出来ないから即通販で買ったけど
粉も通販するかなぁ…全粒粉が切れた
強力粉はあと1kg
- 705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/24(金) 18:20:57 ID:MaYRoD3U.net
- コーヒーも売り切れなんだ
東京の方なのかな？
- 706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/24(金) 19:07:35 ID:7zeQvg+g.net
- まぁ通販が安定行動だと思う
- 707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/24(金) 22:38:33 ID:RdXrAovW.net
- うちの近くのスーパーも粉もイーストもバターも生クリームもホケミもないけど
その近くある製菓材料店は人も少ないし材料も全部揃ってるからラッキーだわ
- 708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/25(土) 23:40:38 ID:JbEGAnpS.net
- なんでこんなに粉類ないんだ？毎月5kg買ってんだけど、軒並み粉が売り切れ…
- 709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 00:24:01 ID:V6nWNCa/.net
- 冨澤も受注制限してるね
新型肺炎の影響で物流が滞っているのかな
うちもストックなくなりそう
- 710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 11:06:39 ID:CYYxgpDi.net
- アクティブな人は自宅でできるパンやお菓子作りに手を出してるからね
- 711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 11:57:51 ID:CDG1Lc6+.net
- うちの方も強力粉も薄力粉もホケミも品薄だわ
手作り派が増えたのかな
- 712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 13:43:33.65 ID:ohtUA+OQ.net
- うちの最寄りのスーパーも軒並み売り切れだわ
残ってるのは茶色い紙袋に入った2kg入の業務用強力粉(ちょっとお高め)のみ
- 713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 13:53:10.11 ID:Zl+KrDxa.net
- アメリカなどから輸入しているから品薄なのかしら
品薄だと思えば普段買わない層も買い始めるよね
みんなそこまでパンなんか焼いてなかったじゃんw
- 714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 15:16:24 ID:VxdVE34k.net
- 給食分減ってるからプラマイだと思う
来年は知らん
- 715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 16:57:23 ID:MRjac5P8.net
- コロナ便乗品薄商法だろ
- 716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/26(日) 16:58:50 ID:V6nWNCa/.net
- パン作り新規さんほんとに増えたのかな
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200426-00345635-toyo-bus_all
- 717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 02:59:42 ID:QqwvcEDu.net
- 増えても一過性でしょ
夏になったら暑いしパンなんか焼かなくなるって
- 718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 07:34:14 ID:DcbeGX8N.net
- すぐ飽きるだろうね
何より一緒に食べるであろう家族がw
- 719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 08:17:58 ID:rqaD96A7.net
- 暑くなると煮豆もつくらなくなる。でもパンは毎朝食うからせめて焼く回数を減らしたい。角食の型を追加するか
- 720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 09:37:14 ID:NHreLcIl.net
- チョココロネを焼いた
作ってる最中に何度かかコルネをコロナと言い間違えていた
なんかパン作り流行ってるみたいだけど、うどんとかそばも作るの楽しいよ
- 721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 10:57:56 ID:szpGe4Ac.net
- 強力粉も全粒粉もドライイーストもメルカリで転売されまくってる…がっくり
- 722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 11:06:52 ID:pzoMdBZs.net
- 転売屋の小麦粉にチャタテムシとコナダニが大量発生しますように…☆
- 723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 20:22:53 ID:CNr68Vcy.net
- >>721
ホットケーキミックスがメルカリに！ってニュー速で見て、まさかと思って強力粉調べたらいっぱい出品されてて驚いた
業務スーパーの茶袋が千円とか、ボッタもいいとこだ
- 724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 21:08:38 ID:G1qu1Oi+.net
- 強力粉に乳鉢で砕いたオートミールを足して焼いてみた。
全粒紛のパンのようになったけど膨らみがイマイチ。
イースト菌には微量のビタミンを混ぜてある商品も
あるみたいだけど、別途ビタミンＣを混ぜた方が
いいですかね？
- 725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/27(月) 23:31:16 ID:5x+JdLub.net
- 転売ヤーの強力粉が賞味期限切れますように
強力粉の賞味期限て半年だしどこぞの馬の骨の出品物とか嫌だわ
- 726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 00:30:20 ID:4dqjUfAw.net
- 業務用スーパーは無かったがイオンに普通に強力粉あったぞ
つか小麦粉なんて国内にも大量にあるんだからなくなってるのはただのコロナ便乗品薄商法でしかない
- 727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 05:50:15 ID:Ca13xoki.net
- ウチの近所の業務スーパーですら小麦粉が入手しにくい。
パンなんて自分で作ると、原価の高さと自分の下手さ
にビックリして、大手メーカーの価格と人気店の品質に
打ちのめされるだけなのに。
- 728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 10:46:17 ID:4bdMSABa.net
- そういう層は早いうちに離脱するやろ
- 729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 17:48:28.33 ID:qHtXAZb9.net
- >>720
もしうどん蕎麦作りが流行ったら
よーしパパ、頑張ってうどん作っちゃうぞー
→結果…微妙！
という展開がみえる！
こだわりのうどん用中力粉(名前忘れたけどある)で作る！みたいなお料理動画があって
そいういうのはおいしいそうだなと思うんだけど
- 730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 19:58:01 ID:hmECiSJh.net
- 作るのは楽しいだろうけど
食べさせられる方は・・・・・・・・・・・・・・
地獄ｗｗｗ
- 731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 22:45:50 ID:DTSugNkb.net
- 職場の上司がヌードルメーカー買ったと言ってたなそういや…
粉がなくなる訳だ
孫にはウケたらしいが
- 732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/28(火) 23:50:15 ID:YyJ7YKNi.net
- まさに
子供騙し(笑)
- 733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 14:46:13 ID:r/Z0teo4.net
- ハァ～バターが無ぇ
ホットケーキミックスもねぇ
生クリームも無ぇ
粉もイースト菌も
ベーキングパウダーも無ぇ
- 734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 15:00:50 ID:EIkE67bL.net
- タピオカ粉でもちもち白パン
- 735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 16:25:00.39 ID:T8zTC5my.net
- すいとんの粉ですいとんの術
- 736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 16:40:39.23 ID:GNRzvphD.net
- >>733
他のスレではラップで荒らしてここでは替え歌ですか？
- 737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 17:06:00 ID:ptTtfpEg.net
- 真のテヅクラーは道具を選ばず
- 738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/29(水) 21:22:06 ID:qchBu6jY.net
- >>725
家にある強力粉、2021.03って書いてあるんだが
- 739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 01:17:59 ID:t7ceZtoh.net
- そろそろドライイースト買わなきゃって思ってたら店頭になくて
メルカリで転売されてて草
制裁を受けてほしいよね
- 740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 02:51:26 ID:JFuvDaVM.net
- 売るほうも買うほうもね
- 741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 12:07:56 ID:cpMg5hcx.net
- 普段やらないことをするから支出が増える
普段からやってるひとは逆に減ってるかも
- 742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 14:12:28 ID:2DwUpViD.net
- 基本的に世間の反応を見て次のものに移行しているので今のところ無影響
とりあえずパンの次の次の次にシフトしたところ
- 743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 17:08:32 ID:EBc8KPFM.net
- 先週赤サフ買っててよかったー
てか食品の転売は禁止にしてほしーなー
極論だけど食べ物全部買い占められたら大変なわけだし
- 744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 17:40:51.69 ID:oO5suceR.net
- 次の次の次ってなんだろ
豆や芋あたりだろうか
- 745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 19:08:48 ID:3AhAtPNx.net
- 角食以外は自家製酵母なんで、もしもの時も大丈夫だろう。
- 746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 20:03:49 ID:f/TbLaSY.net
- ここで聞いて良いかな？赤サフを冷凍してちょこちょこ冷蔵庫に分けてはかれこれ半年ぐらいになるんだけど、だいたい冷凍でどの位持つもの？
経済的には嬉しいけど、数年持つのかな？
- 747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 20:12:22 ID:O3+63Zma.net
- 缶のミックスビーンズ(レッドキドニーとひよこ豆)は
もう品切れ始まってる。
幸いに乾燥豆があるから手間がかかるだけで
カレーは作れるけど。
- 748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 20:32:10 ID:t7ceZtoh.net
- ヨーグルトもないわ
- 749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 21:44:18 ID:uGGrygsX.net
- >>746
冷蔵で3年以上経ったの使ってみたらいけたから冷凍なら余裕なはず
- 750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 22:12:57.42 ID:ZQBjMpPE.net
- >>744
言うとたぶん迷惑がかかると思うんだよね
煽ってるのと変わらないから
でも、予想どおりならここには被害は出ないはず
- 751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/30(木) 23:34:33 ID:f/TbLaSY.net
- >>749
マジか！こりゃ冷凍庫の匂いさえつかなければしばらく大丈夫そうですな
最近酵母ばかり使ってるからサフの出番少なめだわ
- 752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/01(金) 01:50:49 ID:bvC2zpc0.net
- 500gの赤サフ5年でようやく使い切りました
- 753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/02(土) 21:01:47 ID:rZb+sfoJ.net
- キタノカオリが販売終了になるみたいだから
3月に10kg購入、送料無料金額まであと数百円だったから
赤サフ150gも追加
その直後にアマゾンの定期便で日清の春よ恋がセールになってたから
こっちもまとめて3袋購入
とりあえず終売とセールのタイミングで粉とイーストをたまたま買いだめしたが
まさか強力粉とイーストが店頭から消えるとは思わなかったわw
- 754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/02(土) 21:26:01 ID:MFJMtoNt.net
- だから？っていう
本人も認める完全なる買い溜め
- 755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 01:10:45 ID:/3JZSNt0.net
- バターの期限切れちゃったけど大丈夫よね？
- 756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 03:43:53 ID:/TeBqyg/.net
- 問題ないぞよ
- 757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 08:54:55 ID:CrTSwhQG.net
- バターは冷凍して保存
期限はあまり気にしていない
- 758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 08:57:49 ID:nnBVwsbR.net
- 冷凍！なるほどー！！
- 759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 14:35:37 ID:ecehdwUv.net
- イースト菌５００グラム消費するのに
５年もかかっちゃダメでしょ。
なぜ１２５グラムにしなかったのよ
- 760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 17:21:42 ID:sAynRaEf.net
- 澄ましバターにすれば常温で保存できるぞ
酸化するし遮光瓶に小分けしておくのを進める
- 761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 22:33:38 ID:1FP62yDS.net
- 液状になった時点で製パンには向かない。
- 762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 22:38:49 ID:tNfHr7dA.net
- 澄ましバターは何に使うの？
- 763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 00:16:41.67 ID:6yeHtiKz.net
- オリーブオイルで作るパン全否定
さらに言えば澄ましバターも常温じゃ固体だ
料理にも焦げることなく使えて使い勝手いいぞ
- 764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 09:21:43 ID:8MvuPDIi.net
- >>762
カレーとか炒め料理とかお菓子とか色々
北インドやパキスタンの方でよく使われる
- 765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 09:28:52 ID:3bwh47e1.net
- 溶かす＆遮光瓶に小分けって
量が多いと面倒すぎるし保存にも困る
使う頻度の高いグラムに切り分けて冷凍が
手間も少ないし四角いまま収まってスッキリ
- 766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 10:19:18.24 ID:dOpSvs9X.net
- 何キロ買うつもりなんだw
冷凍も程々にしとかないと酸化する
家庭用冷蔵庫だと霜取りで温度変化が大きいからそれでも痛みが早い
バターは鮮度が大事だから長くても1週間以内で使い切れる量がいいと思う
- 767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 10:29:40 ID:0I5RNtFh.net
- 754じゃないけど、パンとお菓子と普段の料理にも使って450gをバターカッティングケースごと冷凍庫に入れて2ヶ月位で使い切るかなあ…味は元々冷凍で売ってるバターだし、気にはならない。
たまに小さいエシレとかカルピスバターをトースト用には買うけど、200gのバターじゃすぐなくなるしコスパ悪い。
- 768 ：764：2020/05/04(月) 11:20:40 ID:3bwh47e1.net
- パンだけなら200gずつ購入でもいいかもしれないが
菓子は粉200gに80gぐらい使うことも多い
両方に使うから少し多めには買うよ
まあここはパンスレなのでスレチですまんね
- 769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 11:21:29 ID:XCebwtem.net
- 真空パック器という神の道具
- 770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 21:24:27 ID:erQ8772K.net
- 菓子材料の転売が問題になってるけど、500gイーストを5人で分けるみたいな話なら良かったのに
- 771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 21:26:08 ID:8MvuPDIi.net
- それなら125g買えばいい気もするけど、250gのパックあったらいいのにとは思う
- 772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 23:58:59.53 ID:hyn74q+z.net
- 初めてパン作りデビューしたのだけれど、焼き上がりの食感やふわふわ具合は上手くいった
けど、食べた時の小麦の香り？風味が全然しなくて困ってます
フィンガーテストしてみて過発酵でもないみたいなんだけど
何が原因として考えられるんでしょう？強力粉の素材が悪い？こねすぎ？
- 773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 01:04:59 ID:V6fqygco.net
- 精製度の高い良い粉は風味弱いよ
オーションレベルの二等粉はムギー！ってなる
- 774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 01:27:52 ID:KDXvmE+q.net
- 自分も色々な粉使って色々なパン焼いてきたけど小麦の香りはよく分からないな
あえて言うならバゲットとかならわかる気がする
- 775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 03:05:15 ID:7K3U4j1H.net
- コネすぎも風味薄れると聞いた
- 776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 07:41:16 ID:3v3oFPUk.net
- ホームベーカリーの捏ね機能に任せたとして何分捏ねたらいいんだろう
長く捏ねればいいわけでもないんだね
見極めのためにはレッスンを受けた方がいいのだろうな
- 777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 09:07:20 ID:7K3U4j1H.net
- 何分というのは難しいと思います。
自分は角食とカンパーニュを作ってますが、角食はマシンで 20分くらい、カンパーニュは粉が見えなくなる程度まで、出来るだけコネない様に作ってます。
勿論、コネるカンパーニュ、コネない角食も（必要なら）有りかと思います。
- 778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 10:32:58.61 ID:ZddiY1qX.net
- 捏ねるのが面倒なので、よく捏ねないパンを作るけど、食パンでももっちりしてしまって
翌日まで柔らかいふわふわの柔らかいパンは、よく捏ねる必要があるのだと痛感する
軽く捏ねて一晩冷蔵庫の野菜室で1次発酵する長時間冷蔵発酵をする場合は
あまり捏ねなくても長時間発酵している間にグルテンが形成されるっていうけど
それは本当なのかまだ試したことがない
- 779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 14:34:50 ID:qLAvMN4C.net
- >>772
オーバーナイト法でググると幸せになれるかも
>>778
多分本当（経験
- 780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 15:36:48 ID:g1/Us9Uj.net
- 機械でよく捏ねた生地と纏まる程度の捏ねで長時間発酵の生地はやっぱ食感違うよ
- 781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 15:58:58 ID:CJEUZt9b.net
- シルパン使ってる人とかいたらお聞きしたい
コッペとかクロワッサン焼くからシルパン買おうとしてるけど、普通の惣菜パンや菓子パンに使うとなにか良くなるの？
普通のパンはシルパットとかのほうがいいのかな？
- 782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 15:59:19 ID:3v3oFPUk.net
- それはどっちがどのように違うの？
もし良ければ教えて
凄く興味がある
- 783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 16:29:43.69 ID:rxhsaAgo.net
- >>773-774
ありがとありがと
こねすぎず、精製度の低い粉使ってムギー！してみる！
>>779
調べたらオーバーナイト法だと低温発酵だから風味が出るみたいだね
試してみるありがとう
- 784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 16:31:31 ID:uNGKaM9L.net
- やっているうちに自分にあった捏ね方と風味の違いがわかるよ
私は今酵母使ってトータル10時間はかかるパンにハマって年中作ってる
まずは色々試したらいいよ、聞いてもどうせわからないと思うよ
- 785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 22:42:30 ID:KDXvmE+q.net
- >>782
シルパンは編み編みがあるからそこから余分な水分が出てクッキーとかハードパンがサックリ仕上がる
シルパットはシリコンマットみたいなやつで柔らかい生地のクッキーとかマカロンが綺麗に焼ける
みたいな感じだったとオモ
パン作りにも使えるらしいから、使ってる人がいればどんな感じか聞こうかなと思って
- 786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 23:29:50 ID:GJlMppOv.net
- >>785
シルパン持ってて二度ほどそれでベーグル焼いたことあるけど特に変化は感じられなかったな
クロワッサンのように油分の多いパンにはいいかもだけど
自分はベーグルしか焼かないのでわざわざシルパンを使う必要性を感じなかったからパンは洗って使えるオーブンシート、クッキーはシルパンで焼いてる
- 787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/05(火) 23:59:28 ID:N3cAGVRx.net
- 私はプチフランスにはシルパン使うよ
クープにバター乗せるし、ダレ防止になるかなと
ダレずに上に膨らむから多分ペーパーよりマシだと思う
- 788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/06(水) 00:25:03 ID:lKAWW1C3.net
- ビストロでフランスパンへのスチームプラスってどのぐらい掛ければいいんだかわからない
だれか教えて
- 789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/06(水) 01:04:36 ID:til8hBVn.net
- >>786
>>787
なるほどー
ハード系とかクロワッサン以外の普通のパン作りに使うメリットはあんまりないのか
洗えるオーブンシート良さそう
ありがとう
- 790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/06(水) 23:59:46.92 ID:bw9T+vsS.net
- どれも持ってるが、クッキーやサブレはシルパン、パンや型に入れるケーキ系お菓子は洗えるオーブンシートかシルパッド、ピザとかはうちのは確実に汚れるしそのまままな板のせて切るので使い捨てオーブンシートにしてる。
洗えるオーブンシート、便利だけど洗っても油染みすごいからピザとか溢れチーズパンには向かないかも。リーンなパンにはいいよ。
そういうもんだって思ってるけど、どの位で捨てるか迷うw
うちは料理にもオーブン使うのでシルパッドが一番出番多いかな。シリコンで皿が滑りづらいから。
パンだけなら洗えるオーブンシートが使用頻度高い。
シルパンは焼き菓子専用になってるなぁ。
- 791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/07(木) 00:32:30 ID:KBq8JCOM.net
- 繰り返し使えるオーブンシートは食パンの型の大きさに合わせて切った奴を各面に敷いておくと、離型の為の油塗らなくて済む。
寒い時期はシートを手で繰り返し擦って静電気を起こすと、そのまま型に張り付くぞ。
夏に静電気が使えるかは未だ不明。
- 792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/07(木) 20:44:16 ID:YewRYUNO.net
- シルパン・シルパットを買うなら、ドゥマールかマトファーにした方が無難
製菓材料店オリジナルは中国製が多いし、上記のメーカーよりは質が落ちる
ドゥマールのシルパットと、楽天のマトファーコラボシルパットでも厚みが違う
シルパットは色残りしやすいから、真っ白よりもベージュの方が目立ちにくいし
正直ちょっと高くてもドゥマールのシルパットを買い足せばよかったと思ってる
- 793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 12:48:13 ID:SUp52cKh.net
- 初めてカンパーニュに挑戦するんだけど、焼く時250℃スチームか、300℃スチーム無しか、どっちがいいと思う？
- 794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 19:31:16.19 ID:E/ZbTGQv.net
- >>772
お米の銘柄だとみんな好き嫌いはっきりしてるのに
小麦粉になると無頓着
同じ強力粉でも、香りとか食感ちがうから
あとイーストも種類によって麦の香りを引き立てる
鮮度も、当然長く置けば劣化する
パンもビールも麦の風味が大事
- 795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 20:26:01 ID:Rvuw5cqh.net
- 統質みたいな書き方
- 796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 22:21:58 ID:6xUfKZ8d.net
- 薄力粉で作る貧乏パンはフォカッチャが一番よく仕上がるな
出来れば250gで家族4人の昼ごはん分になるまでふわふわ仕上げられるかの勝負だ
サイリウム入れると成形も釜での上がりも良いし焼きたてはおいしいんだけど、数日すると冷めた米粉パンみたいな食感になる
トーストするとカリカリせんべいっぽい感じで美味しいけどね
なので今日はカスピ海ヨーグルトで仕込んでみた
牛乳タンパクとネバネバ多糖類に期待
今のところ仕込みはしやすい
- 797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 22:44:00 ID:M4GoBZIt.net
- フォカッチャはモンキーでも作れるがやり込むと楽しいな
- 798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 23:19:43 ID:6xUfKZ8d.net
- 時間がかかるという欠点以外はグルテン膜チェックの練習にもなるし周り汚れないし成形もチャバタやリュスティックのようにドタバタしなくていいし焼きも早く済む
切り分けも楽
具材や練り込み材の応用も効く
サンドにしても見た目が様になる
おいしい
薄力粉でも出来るから良い事づくし
ただしちゃんとオートリズとパンチを入れた上に低温発酵で最低一晩置かないと薄力粉やカメリアレベルじゃ澱粉臭さが目立つ
ヨーグルトのホエーくらいは添加した方が風味改善にいいかも
過発酵になり過ぎなかったり復温時の発酵鈍化がなかったりとにかく発酵速度が安定してる気がする
ここ最近試行錯誤で作り出したところだから確実とは言えないけど
- 799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 00:13:30 ID:Qip42mE7.net
- バゲット作るときの準強力粉、
強力粉と薄力粉のミックスで代用してる人います？
最近バゲットばかり作るようになって専用粉が残り少ない...
強力粉と薄力粉はまだ残ってるので活用できるなら使いたいです。
- 800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 10:06:32 ID:tyRACTmy.net
- https://cookpad.com/recipe/3514174
https://yucco.jp/2016/04/13/post-2040/
- 801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 11:36:57 ID:i12JMuqx.net
- さすがククパやねバゲットﾜﾛﾀ
- 802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 12:13:59.33 ID:k2P57Hlw.net
- 薄力粉でもタンパク質量に違いがあるし一応タンパク質量見て混ぜたほうがいいんじゃないか
昔国産中力粉買ったら実質薄力粉だった事あったわ
- 803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 14:14:04 ID:Ddf9N4ii.net
- クックパッドは本当にクソみたいなのもあるけど、少なくとも上のやつの努力は認めたい
なにも料理は最初からプロが発明した訳じゃないし、幾千の時代の素人が試行錯誤して積み上げたモノだからね
- 804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 14:28:14 ID:mFpw8Xdh.net
- レシピ見て判断できない初心者がクックパッド避けるの推奨はわかるけど
講釈してる人がpgrする意味はわからん
- 805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 15:49:19 ID:Ddf9N4ii.net
- クックパッドを教科書じゃなくて一フォーラムとしか見てないけど
- 806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 16:34:28.82 ID:04YnzUrx.net
- >>799
前も少し話題になったけど、タンパク質（グルテン）の
パーセンテージだけで決まるわけでもない
同じグルテン含有量であっても、窯伸びとか、嵩高とか
違ってくる
１番違うのは粒子の大きさ、強力粉は大きい、薄力粉は小さい
準強力粉はその中間だが、大きいのと小さいのを混ぜても
中ぐらいの大きさの粒にはならない
あとは小麦の風味
- 807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 19:44:54 ID:Qip42mE7.net
- 798です
コメントくれた皆さんありがとうございます
ひとくちに薄力粉強力粉と言っても、
品種によってたんぱく量や灰分やその他特徴が違うし、
そもそも粒子の大きさも違うとのご意見はなるほどと思いました。
一番気になる風味と釜伸びについてはそれこそ未知数ですね。
でも何事も経験、一度ご紹介頂いたレシピを参考にチャレンジしてみます！
ありがとうございました！
- 808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/12(火) 22:56:21 ID:e42QQNBl.net
- 粒子が大きいと麦の風味が出やすいが雑味も出やすくて細かいと逆なんだっけか
日本の小麦粉は細かすぎて風味もへったくれもないと何かの記事で見た気がする
拘るなら自分で挽くのが一番って事か
- 809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/13(水) 01:35:07 ID:4g+d/TT0.net
- 全粒粉か否かの違いがあるんじゃない？
日本の米で言えば完全精米か少しぬかが残っ
たつきの甘い米か
- 810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/13(水) 02:17:22.00 ID:zm+52M6y.net
- クックパッドはレシピとか料理情報の共有サイトではなくて料理SNSとか料理ソシャゲみたいなもんだと認識しているわ
- 811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/16(土) 20:07:00 ID:0/ZuHQHR.net
- >>809
キミ、複数の小麦粉、使いこなしたことないでしょ
- 812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/16(土) 22:18:16 ID:t1yY8Ppa.net
- 弘法筆を選ばず
だぞ
- 813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/16(土) 23:46:13 ID:SO6KjHbv.net
- くだらね
- 814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 00:42:32.59 ID:G4GyaLph.net
- 捨て台詞くだをまく
- 815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 00:52:45 ID:NcCGF4av.net
- たくさんの種類の小麦粉を使ってみたい
使用期限もあるし
市販のだとなかなか難しい
小麦粉もそれぞれ味が違うもんな
違う小麦粉だと色々作れて毎日飽きないよね
- 816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 00:54:58 ID:G4GyaLph.net
- 小分けって言っても安くないからね
基本は安いカメリアで練習してからだわ
- 817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 08:56:24 ID:EI6D8pPU.net
- 飽きないというほどの違いはない
こだわりのある奴がブレンドすると美味しいパンができるってだけ
粉よりレシピ買えたほうがいい
- 818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 20:09:19 ID:9bxuCbvR.net
- 高級水晶文旦が激安！
個数口多いんで、激安価格で落札出来る かも？
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n425532627
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w389834362
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e434817352
2
- 819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 23:42:41 ID:Bf050ePo.net
- 近所の地元スーパーのオリジナル強力粉が在庫切れなくて幸せ
税抜き169円でこの辺じゃ最安なのによほど増産掛けてるんか、元々大量に作ってたのか
他はどこの店も中力粉以外払底してて笑う
- 820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 23:46:09 ID:+vMEh7MG.net
- 今日ス―パー行ったんだけど、強力粉が全種類品切れだった
薄力粉とカメリアだけどイーストはもうあったけど粉砂糖やバニラエッセンスも品切れ
勿論ホットケーキミックスも無かった
日本中そんなにパン作ってるのかね
手持ちの強力粉がいよいよ少なくなってきたから近所で気楽に買えなくて本当に困る
- 821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/17(日) 23:51:18 ID:WvtcDIIZ.net
- もうあちこち強力粉探し回るのに疲れて25kg 買っちゃったわよ
それも無難にカメリアとかイーグルにしとけばいいものをオーション
何を血迷ったんだか
- 822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/18(月) 07:19:12 ID:WQIwnTkO.net
- >>820
日本中にうまくできなかった食べかけのパンと
使われない５００グラムの粉が
- 823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/18(月) 08:30:28 ID:wEDCYo2i.net
- それならまだマシ
転売屋の在庫の行方が気になるw
そろそろパン作りなんて下火になるでしょ
- 824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/18(月) 11:47:53 ID:a1MRYYci.net
- もうとっくになってるでしょ
自粛解除も始まってるしパン作りする動機がなくなってきている
- 825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/18(月) 22:06:30 ID:WQIwnTkO.net
- 解除しての2波ありそうだ
- 826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 04:09:58 ID:QrCf6GKI.net
- 第2波はあってもパン作りは流行らんよ
- 827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 06:39:22 ID:woBw3JdZ.net
- 早くスーパーで強力粉とイースト普通に買えるようになってくれないかな
- 828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 06:47:45 ID:GkG/x/pn.net
- このビッグウェーブの乗るんだよ
- 829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 10:16:43 ID:DcNcXPYs.net
- スーパーの棚は空だったが、スーパーの裏通りの歩いて一分の所にあるパン用品店では小麦粉いろいろ売ってた。
- 830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 21:19:53 ID:S9jhDv57.net
- >>829
ニワカ勢だということが分かる流れだね
- 831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/19(火) 21:47:14 ID:KkLhb5Ep.net
- 富澤商店なんかもそうだけど買い占め行為禁止の店もあるからね。札幌のみコロナ休業継続中なので遠くの初めての店に行ってきた次第。
ドライイースト（赤サフ）も僅かながら在庫あった。
- 832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/20(水) 13:34:58 ID:bVQio7jl.net
- いやいや>>829読んでそんな店近所にあったらとっくに行ってらぁと思いつつ
ダメ元で「○○区 製菓材料店」でググったら近所にあったって言うねww
卸売りで一般もどうぞとうたう店で大通りから一本入った住宅街にひっそりあった
450gの各種バターも赤サフもたんまり置いてるし安いし良い店見つけた>>829のお陰
ただ粉は25kg袋しかないw
- 833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/20(水) 20:04:10 ID:JAvxH/+k.net
- 強力粉が売ってないから中力粉100％で塩パン焼いたよ。もっちり感はないけど悪くない。ハム＆チーズにあいそうだ
- 834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/20(水) 21:49:12 ID:rTV8dW5n.net
- 昔の米不足の時も実家の商店では米が山積みになってたですわ。流通経路による違いがあるのかもね。
ちなみに今スーパーに寄ってみたらニップンとシージーシーの強力粉が198円、オーマイのが318円で棚にびっしり並んでた。
マスクや消毒ジェルも沢山並んでた。ちな札幌。
- 835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/20(水) 22:04:33 ID:mboTWKRx.net
- 消毒関係はアルコールが記載通り含まれていない物が在るようなので気を付けて下さい。
- 836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 00:24:22 ID:47ZCzUOz.net
- >>833
俺も中力粉が安いので前から焼いてる
- 837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 05:20:00 ID:1Gt3nTDG.net
- みんな随分安い粉でパン作ってるんだな
自分は、安い粉なら、買ったパンのほうが味はマシだと思ってる
- 838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 05:22:12 ID:1Gt3nTDG.net
- >>817
キミ、複数の小麦粉、使いこなしたことないでしょｗ
- 839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 07:09:44.85 ID:oBpGCtut.net
- ウイルスにはアルコールよりハイターの方が効果的なのにアルコールばっか撒く奴ら
- 840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 07:20:34.85 ID:97bowh2E.net
- 病人が二人
- 841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 08:20:37 ID:kQofEHbk.net
- >>836
以前中力粉で食パン焼いたらいまいちだったんで敬遠してたんだが、塩パンのようなサクフワ系には使えるね。
もっちり感をだしたいから、もう少しレシピをいじってみる
- 842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 10:39:04.69 ID:uoTMM1OM.net
- 中力粉はハード系のパンの方が向いてるんじゃない？
- 843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/21(木) 19:52:52 ID:vsgWTG0R.net
- >>839
食品にかかる可能性があるから
パストリーゼやね(笑)
- 844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 06:55:10 ID:4KQpPrDa.net
- 砂糖入れずにモルトパウダー0.5g入れてみたら本当に膨らんでる
- 845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 11:47:59.72 ID:4KQpPrDa.net
- ↑失敗でした
低温発酵をクーラーボックスと保冷材に任せてたら朝までに過発酵しちゃったようだ
最終発酵までには膨らみがだいぶ弱くなった
ただし外バリ、中ムチで味はいいから次回そこ修正すれば問題なしかな
- 846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 13:22:53.70 ID:zthSaErk.net
- それ、フランスパンのレシピじゃん
- 847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 14:12:05 ID:nxqGOJ7h.net
- イースト抜いたパン生地にカスピ海ヨーグルト入れて氷温熟成させたら何故かココナッツオイルを使ったような風味が
ちょっとびっくり
あくまでバター代用でココナッツミルク使って焼いた時のパンって意味でまんまココナッツの香りがするってわけじゃないけど
分かりにくいかな
湯種も使ったから成形がめっちゃ大変だったので氷温熟成させる時はもう使わない
製法なんでもてんこ盛りすりゃ良いってわけじゃないのを改めて認識
- 848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 15:49:01.69 ID:sf8t9UlE.net
- >>847
もう少し分かるように説明してもらえますか？
- 849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 17:02:39 ID:Yv3WdW73.net
- ココナッツオイルなのかココナッツミルクなのかどっちだ
日記帳じゃないんだからもうちょいまとめて欲しい
ただの独り言ならチラ裏池
- 850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 17:27:17 ID:nxqGOJ7h.net
- ココナッツの缶だからミルク？
分離固形分をバター代用として入れた時のパンと同じ風味になった
これで分かるかな
ココナッツ一切使ってないのにココナッツ風味がする不思議なパンになった
焼き目はチーズっぽい香り、酸味はあまりない
ちなみに使った油脂は米油
イースト以外の材料をざっくり混ぜた生地をオートリズさせたあとにパーシャル室へ突っ込んで5日経ったのにイーストぶっこんでホームベーカリーに任せて焼成
水分が多かったのか内層のキメが荒い食パンとしては微妙な仕上がりだけど、カルダモンシナモンベースのエスニックカレーに合いそうな感じ
ちょうどパイナップルカレーあったから一緒に食べたらうまい
- 851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 18:13:38.05 ID:y8n3BAkv.net
- >>850
多分そいつらは単発の荒らしだから気にしなくていいと思う
- 852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 19:25:18 ID:sf8t9UlE.net
- >>851
荒らしはあなたじゃないんですか？
- 853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 19:43:10 ID:Yv3WdW73.net
- >>850
なる
分離だとオイルというよりクリームだね
詳細ありがとう
熟成生地にイースト後入れも面白そう
以前発酵スコーンを油脂違い実験した残り生地チルド放置しすぎたことあったけどチーズ風な香りになったので分かる
そういえばその頃使ってたの米油だったわ
カスピ海はあるから次の買い出しで米油追加して試してみる
- 854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 21:28:27 ID:nxqGOJ7h.net
- 水分には気をつけた方がいいかもね
保水力はめっちゃあるのにモッチリしてるから最初水気が出なくて生地が硬く感じて機械捏ねだと焦って水を多めに足しがちになっちゃう
やっぱそこは面倒がらずにちゃんと水と牛乳を置き換えた場合のパーセント計算しないとダメなんだろうけど
その上スケベ心で流行りモノてんこ盛りでベシャメル湯種まで使ったからね
もしかしたら冷蔵発酵冷蔵成形したらうまくいくかもしれないけど今度は焼成で生焼け祭りになる予感がするから深追いしない事にした
これ以上時間も場所も忍耐もないしw
- 855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 21:51:15 ID:xT6lRRxw.net
- 話が高度でついていけない…タンジョンも試してみたいと思いつつまだだけど、ベシャメル湯種なんてのもあるのか
色々あって面白いね
うちはやっとワッフルメーカーの自力修理が終わって昨日は久々にアメリカンワッフル焼いた
直るの期待して部品とともに買ったパニーニプレートがこちらを見ているのでパニーニ用のパン仕込み中
- 856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/24(日) 22:22:51 ID:nxqGOJ7h.net
- 多分一緒だと思うよタンジョンとベシャメル
湯種の正式名称はよく分からないけど火入れ温度が高いか低いか水分が多いか少ないか色々あるし
- 857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/25(月) 07:49:13 ID:Qz0+/i2/.net
- 弱火で8分もまぜたくない
- 858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/25(月) 15:11:20.55 ID:6sNcVJQT.net
- カスタードクリームだと思えば
- 859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/27(水) 12:22:49 ID:LZ0bVhfS.net
- タンジョン初めて知ったけど試しに作ってみたら本当美味いのな
次の日もほわんほわんしてた
- 860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/27(水) 15:14:14 ID:vR9m3mda.net
- ジャムを煮る機能の付いてるホームベーカリーだと楽に出来そうだね、タンジョンとやらは
- 861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/28(木) 19:02:38.67 ID:bEbNVV0W.net
- 鍋でざっと加熱して糊状にしただけでも
問題なかったけど
- 862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 12:55:05 ID:eQL/MWyI.net
- 俺も鍋でやった
もうタンジョンから普通のに戻れない
- 863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 16:13:57 ID:GIoJ9ojt.net
- タンジョンって湯種だろ？
- 864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 16:51:50 ID:kRr+tkKz.net
- フリースタイルタンジョンだろ？
- 865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 16:59:54 ID:3iqWf60k.net
- >>863
湯種の中国語読みらしいよ
- 866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 17:12:17 ID:Am+cjf84.net
- ゆだね
でいいじゃないか
- 867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 17:26:07 ID:3iqWf60k.net
- >>866
粉と熱湯合わせるのと粉と水分合わせてから熱加えるのとで手順変わるから別名記するのは意味あるんじゃない？
比べたことないから出来の違いは知らんけど
- 868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/29(金) 21:57:06 ID:C/x/+3IE.net
- 私もタンジョン知ってから食パン焼くときは必ずタンジョン仕込む
鍋で2～3分加熱したら出来るし、鍋ごと水につけたら30分程度で冷めてすぐ使える
出来上がりはもっちりして、２日目でも柔らかいパンになる
- 869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 14:48:41 ID:PzwBDe1u.net
- 新宿駅はタンジョン
- 870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 15:15:40.89 ID:CYEJygFR.net
- ホワイトソースをベシャメルソースと言ってるような感じかな
- 871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 15:52:45.90 ID:E+U9e2pk.net
- あんこをレッドビーンペーストというような
- 872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 19:48:52.06 ID:tXorWfVh.net
- 私には池袋の方がタンジョンだわ
- 873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 19:51:01.05 ID:tXorWfVh.net
- ジャムとコンフィチュールくらい違わね？
- 874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 20:01:24.11 ID:QgZg+Otn.net
- タンジョンで食パン作る時
基本レシピの粉量の１割くらいの粉をタンジョンにすればいいの？
全部で300gなら30gぶんとかでいいのかな
- 875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 21:55:57.56 ID:YMhFMbWO.net
- 自分がやってるのは↓
粉11%とその5倍の水を小鍋にかけて洗濯糊状にする
- 876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 22:06:17.30 ID:7TrS+bxy.net
- 私は1斤半で粉量360gのうち、40gでタンジョン作ってる
水は粉の5倍で
- 877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/30(土) 22:55:17 ID:Awzak3+M.net
- なんか違和感があるな
- 878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 05:53:25 ID:BM/l9uD+.net
- タンジョンタンジョン言ってるやつは単ジョンに気持ち悪いよな
- 879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 07:34:45.27 ID:Vv/NoGC7.net
- そもそも日本でできた製法を
中華系の人がそっちの言葉で発音して
それを逆輸入せんでも
まあこれも時代の趨勢というものかのう ﾖﾎﾞﾖﾎﾞ
- 880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 12:46:11 ID:W8jD9wIY.net
- 日本でできた製法だったんだ！勉強になった
- 881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 14:00:41.52 ID:eGkQn2CX.net
- それを言ったらパンの発明なんて(云々)
- 882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 14:01:37.69 ID:eGkQn2CX.net
- パスタもね
- 883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 15:10:23.59 ID:uN6E9Qqk.net
- パンこね捏ねにKIPROSTAR DMX-5ってのが気になってる
しかしもうこんなミシンサイズの物を置く場所がない
- 884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 16:25:50 ID:H7D5ZSFi.net
- >>883
ミキサーは菓子生地や生クリホイップ用で
パン生地（堅いから）
コネるのはニーダーじゃないと無理じゃない？
モーター逝っちゃう・・・
- 885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 17:41:10.29 ID:q4Btd5Km.net
- >>883
消費電力がかなり小さいな
パン生地は力不足で無地じゃないかと
- 886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 19:10:36 ID:W8jD9wIY.net
- 白神こだま酵母を使用すると膨らみが悪いです
焼成時の伸びが悪いというか……味や食感は悪くないと思いますが扱いが悪いのでしょうか？
ぬるま湯に40度台の水に5hebほど振りかけ5分後にHB捏ね
粉はキタノカオリ
砂糖は15～30gくらい
- 887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 21:25:51.71 ID:V7JFavjg.net
- ぬるま湯の温度が高いのでは？
夏場24℃、冬35℃って書いてある
- 888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/31(日) 23:51:51.23 ID:Nx46lF3A.net
- 湯種は世界だと中国発ってことになってるぞ
- 889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/01(月) 00:23:52 ID:/Jh2UCp9.net
- >885
7Lサイズでも無負荷最高速で30wってなってる
高負荷低速回転だと消費電力どうなるのん
- 890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/01(月) 02:07:05 ID:MolV4y/3.net
- >>888
パンはともかく、確かに餃子の皮とか熱湯で捏ねるよね
小麦粉には造詣が深い国なのは間違いない
- 891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/01(月) 09:10:08.30 ID:6dowFu2E.net
- 次のパン作りはコールマンのキャンプストーブをガスコンロに設置して焼いてみる
- 892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/01(月) 09:50:14 ID:rA0e4rIp.net
- >>890,888
実家が中華料理屋だったが、肉まんの生地をつくるときは近所のパン屋に生イーストを分けてもらってた
- 893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/03(水) 17:53:13 ID:QhzToM4X.net
- みなさん、バター安く変えましたか？一瞬だけど値下がりし、いまやまた
品薄...
- 894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/03(水) 19:50:43 ID:M9TbVb5o.net
- ネットで買ってるよ
値段はもう諦めてる
入手できるだけいいや
- 895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/03(水) 19:52:05 ID:0Vtp9+fh.net
- 給食用だったらしいよつ葉の450gをお安く買えた
その前にNZの450gもそこそこで買ってた
菓子用は冷凍庫にまだあるのでしばらくあるわ
安くて良かった森永の西友・イオン用PBは全然入荷しないね…
- 896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/03(水) 23:03:15 ID:cn2wpA/K.net
- 余裕で買える
- 897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 00:42:37.18 ID:ZdI9c/EZ.net
- cottaの発酵バターまた来るかもしれないからチェックしてみ
- 898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 19:25:54.89 ID:HvPSc3tG.net
- ベンチタイム前の生地分割が苦手です
同じ分量ずつに切り分けられません
何かコツはありませんか
- 899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 20:32:10.57 ID:2cGEnWEA.net
- ホールケーキを切るみたいに分ける
- 900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 20:58:49 ID:e2Xx9WqS.net
- 2分割する前に秤で重さを測ること、あとは修正と分割の繰り返し？8分割程度ならこれで十分かと
- 901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 23:20:01 ID:HvPSc3tG.net
- 修正の時、なんか汚くなっちゃって……
片方から少しちぎった部分はどう混ぜ込むと綺麗にできるか
そこまで気にしなくて大丈夫なのかもだけど
内側に隠すように巻き込むのでOK？
- 902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/04(木) 23:44:57 ID:kR/GJ92Y.net
- >>901
うん内側
汚くなるというのは表面が張らないてことかな
打ち粉が多いのかな？
パン 分割 成型 コツで検索すると動画もたくさんひっかかるよ
これわかりやすいかな分割の次に丸めのページがあるよ
https://pan-zukan.com/make/division/
- 903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 07:42:25 ID:n2HLsi1z.net
- >>902
詳しくありがとうございます
汚くなるのは修正分の欠片を混ぜ込む時にネチネチしてしまうというか、ようするに不器用なのかも
打ち粉も少なめにして、リンクを参考に週末試してみます
- 904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 08:30:54 ID:eJWoW0BH.net
- 混ぜ込むんじゃなくて内側に丸め込むんだけどな
- 905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 09:46:01.07 ID:zr+5CBWv.net
- まず何個に分けるのか、今はどうやってるのか
それを書きなさい
- 906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 10:01:18.61 ID:eJWoW0BH.net
- >>905
そうやね。人に道順を尋ねる前に今お前が居る場所を言ってくれって感じ。
- 907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 10:03:21.34 ID:R7y3UvRz.net
- 解決してるよ
- 908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 16:02:32 ID:c450x06z.net
- 要はグルテンが?がるイメージで、ベトベトのまま下に置いていれば勝手に馴染む。はずｗ
- 909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 17:11:57.52 ID:ePOfBJkv.net
- パンに飽きる事はないだろうと思ってたのに
ここへきて作る気も食べる気も全く起こらなくなってしまった...
ふわふわミルクパン→菓子・惣菜パン→全粒粉入りハードブレッド→バゲット
この半年、パン食べない日はなかった。
熱中しすぎて燃え尽きたのか、なんかさみしくてね。
- 910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 18:10:13.33 ID:WmoJXVai.net
- 食べてくれる人は？
- 911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 19:22:24 ID:hNWUzRuQ.net
- 毎日食べる物ってそういう感じじゃないの
- 912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/06(土) 01:52:20 ID:gF+bqzVW.net
- 畑の小麦が熟れてきた
- 913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/06(土) 07:52:30 ID:UAhfFLHZ.net
- >>909
わかるわー今は少し休んだらいいよ
案外天気とか些細なことに影響を受けて作りたくなったりするもんだよw
- 914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 11:06:17.97 ID:ZUQ8USf2.net
- 25年物のオーブンレンジ使ってるが壊れる気配ナッシング。庫内と角皿がワイドで二段のやつが欲しいっす。
- 915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 22:48:51 ID:C+dkfvw2.net
- 2段同時調理ということなら
コンベクションになるけど、コンベクションはパンには不向きと思う
熱風で表面焼き固めちゃうので窯伸びしない
- 916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 23:48:33.80 ID:9pNh9RnC.net
- それは想像で言ってる？それとも実体験？
- 917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 23:54:37 ID:yyFMLGnA.net
- >>915
風はオフにできる
- 918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 00:17:49.64 ID:CnpkdF/2.net
- パン屋でもコンベクションオーブン使ってるのですが？
- 919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 02:37:58 ID:B0ph2/pd.net
- うち5段コンベクションオーブンだけどパンもうまく焼けるよ
- 920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 05:18:45 ID:l13+9tiy.net
- よほど急いでいない限り、コンベクションオーブンで焼いているパン屋では買いたくない。
菓子パンなら許せるかな・・・
- 921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 08:29:04 ID:9hUEpG9m.net
- 風がオフにできるやついいなー
- 922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 16:39:57 ID:Kgd2ylgM.net
-
sssp://o.5ch.net/1o67r.png
- 923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 20:45:37.87 ID:0a4L9UHI.net
- パンマニアの中にやたらコンベクションオーブン毛嫌いしてる奴いるよな
まぁそういうのはコンベクションオーブンもってない奴がネットの記事鵜呑みにして通ぶってるだけのアホだけど
- 924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 20:57:53.64 ID:QdAsDmky.net
- コンベクションオーブンで窯伸びさせる方法教えて下さい。のっぺりします
- 925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 22:39:49.13 ID:aJ+6rnKP.net
- 温度下げろよ
- 926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 00:15:10 ID:7k61VIE+.net
- >>924
焼く時に使う天板も一緒に予熱
それだけでも結構かま伸びするよ
あとはコネ不足か発酵時間が足りないかかな
- 927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 08:40:13 ID:OaFAF6jR.net
- 水分おおすぎかもよ
- 928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 09:24:46 ID:gdb8AsxU.net
- そもそもどんなパン作ってるんだよ
- 929 ：923：2020/06/09(火) 13:25:49.05 ID:DiqY8gvk.net
- 皆さんありがとうございます
カンパーニュです
レーズン酵母でストレート法です
水分は75%くらいです
天板も一緒に加熱して予熱は250度
ある程度は膨らむけど窯伸びしなくてクープがガバッとならないんです
水分減らして温度下げてみます
- 930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 14:58:02 ID:A+4ePkvN.net
- グレーテルのかまどのスフレ回で
シフォン型かぶせて熱風除けにしてたよ
25cmくらいの型ならカンパーニュをガードできるかな？
- 931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 15:55:03 ID:ZnphDQ2/.net
- 乾燥では？
- 932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 17:50:33 ID:udJ6Ji19.net
- よくあるクープ開かせる小技でボウルひっくり返して被せるとかあるね
あとは10年ほど前に流行したNo-knead bread（鍋に入れて蓋して鍋ごとオーブン→蓋外して焼き色）
- 933 ：925：2020/06/09(火) 18:59:48 ID:7k61VIE+.net
- カンパーニュでしたか
水分は問題ないと思います
あとは以下のどれかかも
酵母が弱い
一次発酵の時間が短い
整形で潰しちゃってるかガス抜きしすぎ
がんばってー！
- 934 ：925：2020/06/09(火) 19:00:47 ID:7k61VIE+.net
- あとクープは結構深めでもOKです
- 935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 19:10:01 ID:7k61VIE+.net
- >>931
カンパーニュとかフランスパンだと焼く前に生地に霧吹きするか、はじめにスチーム焼成してるとは思いたい
あとはコネすぎかな
- 936 ：923：2020/06/09(火) 20:50:00.73 ID:DiqY8gvk.net
- なるほど、何かを被せることで熱風を遮るわけですね
焼く前の霧吹きはしてますが、それでものペーっとした感じになるんです
酵母が弱いのかな？と最後にガスが抜けてるのかな？ってのはあります
クープ入れにくいというか、入れてるとぺたんこになっていきます
生地の表面がしっかりしてない…
こねずに長時間発酵させてますが、冷蔵庫に入れてても発酵がす進まないので途中で常温に戻してます
- 937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 22:04:07 ID:4XZYuTVx.net
- グルテンがへたっているか、発酵させ過ぎか、オーブンの前に問題があるような…
- 938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/10(水) 09:04:45 ID:bsG4cLzi.net
- 75%ならへたってる感じはおかしくないですよ
柔らかい生地なので、余り触らないようにしないとガスが抜けます
カゴから生地出して焼くまでに時間がかかるとのっぺりしていきます
余熱が終わってからくらいからがいいかも
カゴに生地がつかないように小麦粉をしっかり振る
出すときはガスが抜けないようになるべく触らずに
クープは生地を潰さないように、力を入れずサッと入れる
初めは水分量が70%くらいからが扱いやすいのかなと思いますし、何本か焼くと段々コツみたいなのがわかってくるかと思います
- 939 ：923：2020/06/11(木) 17:46:45 ID:LUsR0kGc.net
- ありがとうございます
いろいろと参考になります
70%でやってみます
- 940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/11(木) 21:44:59 ID:SEgudkYi.net
- パンは朝食にしか食べないから、せっかく作っても翌日まで待つことになります
焼きたてを朝食べるのが理想だけど、みなさんどうしてますか？
- 941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/11(木) 21:51:13 ID:3e2OHn4x.net
- そもそも焼き立てパン食べない
どうせトースターで焼くし夜のうちに作る
- 942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/11(木) 22:01:09 ID:CuEhUu6j.net
- オーバーナイト発酵&早起きして仕上げる
又は朝3時頃から作り始める
- 943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/11(木) 22:03:05 ID:5UWMqDmW.net
- 焼きたてパンは仕事休みの時だけだな
後は冷凍
- 944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/11(木) 22:08:56 ID:FxcwaVsR.net
- >>940
焼き立てより40分粗熱取って袋に入れて寝て
翌朝食べる。焼き立てより粗熱取ってからの方が好き
運良く余れば次はトーストで楽しみたいが、うちはHBの1斤じゃ残らないので羨ましい
- 945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 06:18:57.08 ID:0+j/2H1m.net
- 質問者はあなたの好みは聞いてないと思うよw
朝焼き立てを食べたいならHBタイマーで焼くのが楽だろうね
- 946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 06:34:21.63 ID:gxuEuiFF.net
- >>940
オレは焼き上がり直後に袋にいれてむらしてる。袋に水滴がつくので、厚紙をしくと水をすわない。
1時間むらしたらスライスして一枚ずつ袋にいれて冷凍。
- 947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 09:10:08 ID:FmOWhjR0.net
- パンは焼きたて食うもんじゃないけどな
ヨーロッパ旅行でホテルでも個人の所へ泊まった時も焼き立てなんて出てきた事ない
- 948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 09:54:49 ID:T1AFd2Mt.net
- 質問した者ですが、みなさんありがとうございますやはり前日に作って翌日食べる方が多いようですね
食パンは翌日でもパサつく事は無いんですが(トーストもする)、ロールパンや塩パン等の成形パンは当日に食べた方が美味しいような気がしてました
色々試してみます、ありがとうございました
- 949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 16:53:28 ID:kNnsIzda.net
- >>946
ビニールの人しつこいなw
- 950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 17:41:05.58 ID:gxuEuiFF.net
- >>948
翌日たべるときでも、ロールパン、塩パンは冷凍したほうがおいしいよね。
- 951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 17:59:40.90 ID:tD4hv7pM.net
- >>948
ロールパンや塩パンの方が焼損率大きくて乾燥しやすいからかな
成形しやすさとのバランス難しいけど少し水分量多めにするとか焼き時間なり焼成温度で翌日にも美味しいの作れるといいね
レストランとかに出てくるテーブルロール用のパンはリベイク前提で焼かれてるらしいし
- 952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 18:07:59.11 ID:bcyBHYm9.net
- フランスでも自宅で追加焼成前提の甘焼きパン屋が増えてるそうだぞ
きちんと焼いたフランスパンはその日のうちしか持たないから人気なくて伝統的な焼き方してるパン屋が嘆いてた
一日置いた方がいいパンと焼き立てがいいパンは種類によって違うから難しいね
- 953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 19:43:50 ID:77E7wO4W.net
- >>948
トレハロースを使ってみるのはどうでしょうか？
- 954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 20:19:04.34 ID:HgZ06HTL.net
- 最近丸パンとコッペパンしか焼いてないな。冷凍前にラップ包むのが切った食パンより楽だし。
朝か午前中に焼いてその日食べる分以外は冷えたら即冷凍。他はビニール袋。
冷まし中に寝落ちでもしない限りパサパサとかないなあ。解凍したのも美味しい。
- 955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/19(金) 22:51:59 ID:27bfU4zO.net
- https://stat.ameba.jp/news_images/20200619/14/a1/IL/p/o07000574.png
- 956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 01:03:38.89 ID:pQkJpmNp.net
- アクリルアミド気になるから丸パンでも白パンしか焼いてない
- 957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 01:35:44 ID:Aet2ZXpR.net
- >>956
酸素は毒だから息吸わないほうが体にいいよきっと
- 958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 01:54:49 ID:NyFP3XhC.net
- >>956
DHMOの危険性も無視できないから気をつけて
末期癌の腫瘍細胞にも必ず検出されるし
- 959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 07:43:38.20 ID:pQkJpmNp.net
- 予想通りの反応
大体グリホとアクリルアミドとトランス脂肪酸の事出すと紋切り型
全く摂取しないとは言ってないのにそういう過激論者レッテルの印象操作
- 960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 10:10:24 ID:pJqwu0Tq.net
- 福島>>>>>>>農薬、添加物、アクリルアミド
- 961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 11:33:20.62 ID:4+VJAIeH.net
- 今日の放射線量（在韓外務省サイトより）
福島市 0.134
いわき市 0.062
東京 0.040
ソウル 0.121
- 962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 18:10:20 ID:NyFP3XhC.net
- 日記でやってろ
- 963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 21:59:12 ID:rxh4TwFm.net
- >>961
会社の健康診断で1年間で9枚レントゲン撮影します。
胸1胃3 胸再検査で2 胃3 (計9)
レントゲンは年間何枚までOKなのですか。
- 964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 23:13:09.11 ID:gtS+A+3p.net
- x1000です
- 965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 23:31:22 ID:u5yuGCjR.net
- 流れぶったぎりで申し訳ないですけど対面販売ってどう思いますか？
後ろに並んでたら焦ったりして買う品数少なくなったりしますかね？
- 966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 23:53:11 ID:u9fUD9We.net
- ゆっくり商品見られるならいいけど
欲しい商品ないのに見られてると買わなきゃだめみたいな雰囲気なるから嫌
- 967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/27(土) 22:40:07 ID:B/2ZxLfR.net
- コロナで対面販売以外でパン買う気がしないわ
- 968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/28(日) 01:37:26.67 ID:i8BXuD/T.net
- ペッペッペッ、コロナペッペッ
パンが欲しいかホラやるぞ
- 969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 20:46:33 ID:3hycWEOl.net
- e-パンの芳醇プルマンが焼きたくてレシピめちゃくちゃ探したわ
見つけたんで共有しとく
http://web.archive.org/web/20120120032023/http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/houjyun-new/houjyun-new.htm
「湯種法によるレーズンブレッド」
これ焼いてみたいんだけど、アーカイブにも残ってなかったわ
レシピ保存してる神はいませんか？
- 970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/18(土) 20:50:24 ID:6BLBd8WV.net
- 角食パン作るのに、二次発酵温度が高すぎたようでいつもより早く膨らんでフタができなくなっちゃった
そのまんま焼いて山形にしたけど、普段はこの膨らんだ分がみっしりしてるんだよなあ
軽い感じが悪くなかったぜ
- 971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/21(火) 21:55:12 ID:tkOSpPdb.net
- 生クリームを入れると焼く前より縮みますね。
味はリッチになりますが・・・
- 972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/22(水) 10:05:38.99 ID:axKPGJjA.net
- >>971
んなこたぁない
よく膨らむよ
- 973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/22(水) 10:17:25.96 ID:UXuRUvp3.net
- >>971
それは生クリームによって柔らかくなって腰折れしやすくなってるだけだよ
- 974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/22(水) 20:18:52 ID:RdpLiX21.net
- >>972 >>973 私にはうまく焼けませんでしたが
生クリームを入れても上手に焼ける方がいる事が
わかっただけでもいいか。
いろいろ工夫してみます。
- 975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/22(水) 21:57:59 ID:NA/TCNtp.net
- >>969
ついこないだ久々に超芳醇プルマン焼きました。
相変わらず美味しかったけど、
最近は道産小麦ばかりで湯種角食作ってたから味が薄く感じちゃった。
でも、毎日食べるにはあれくらいあっさりしてる方が食べやすいね。
- 976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/23(木) 09:05:41 ID:RIM5iHol.net
- 芳醇ブルマ
- 977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 15:22:28.21 ID:3Mp09CJJ.net
- 材料
キタノカオリ
赤サフ
砂糖、塩、バター、水分、卵を入れたりいれなかったり
角食や丸パン、パターロールなどのテーブルパン
ふんわり焼き上がるのですが口の中に酸味が残ります
過発酵かと思い若干早めに切り上げても同じ
コネは機械です
何か思い当たる原因があれば教えてください
- 978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 15:50:24 ID:j6Z9hkXa.net
- イースト大杉
温度が高い
とかでは？
- 979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 16:32:06.20 ID:3Mp09CJJ.net
- >>978
イーストは5gくらいでした（精密ではない安物デジタル）
1g減らし温度も5度低くして試してみます
ありがとうございました
- 980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 16:47:23.53 ID:E1ydP64p.net
- 粉いくつに対してイースト5gなのか
- 981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 23:40:31 ID:0RABZpul.net
- 発酵方法と粉の量によってはイースト多いかも
バゲットとかカンパーニュなら1g以下だったりするもんね
- 982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 23:48:23 ID:BHUAw1dU.net
- 分量わからないとなんとも書きようがないよ
- 983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 23:55:19 ID:gMH/QaP1.net
- しかも捏ねあげ何度で何分発酵とったのかも分からないし
- 984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 23:56:12 ID:gMH/QaP1.net
- そしてパターロールって可愛いなwww
- 985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/08(土) 21:15:07 ID:QgbRFMoP.net
- こんなスレあるんだね
過発酵だったわ 冷めたあと固くなるのかな？
- 986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/08(土) 21:18:36 ID:lm0T8FHA.net
- 今どきの気温、加温なしで発酵させるのにちょうどいいんじゃないか？
朝25度ぐらいで捏ね上げて二次発酵のころに30度越え
- 987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/09(日) 04:54:20.47 ID:uM6bWeKp.net
- パンじゃ無いけど８月になった途端に気温が高過ぎて
ピザ生地がフカフカになって困ってる
- 988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/09(日) 06:16:50 ID:KYR8GeX1.net
- フカフカのピザって言葉の響きが美味しそう
- 989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/09(日) 09:38:27 ID:NhIYW2Mk.net
- 冷蔵で発酵するレシピもあるよね
時間かかるけど
- 990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/09(日) 09:54:40 ID:4JMALoaP.net
- 氷水使って仕込んだり、イーストの量を減らしてる
- 991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/09(日) 11:27:23 ID:syaxCXdq.net
- クッキーより難易度高いねパンは難しいと聞いていたけど納得
- 992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/12(水) 02:03:10.85 ID:B8gkeQTC.net
- 冷蔵庫で寝かせタネは膨らまなくて困っている。硬くて扱い辛いし
- 993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/12(水) 02:51:40 ID:km1wZbTf.net
- ピザは冷蔵発酵が好きだな、ナポリ的なのばっかだけど
- 994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/12(水) 07:30:03 ID:8HGgQrHQ.net
- >>992
捏ね時間短く、水分多くしてあるレシピが結構あるよ
冷蔵発酵する場合
- 995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/12(水) 07:33:54 ID:LbiI8Tn6.net
- てか次スレはどうするの？
- 996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/12(水) 22:35:20.66 ID:ANLkbfzv.net
- どうしよう？
- 997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 07:34:36.37 ID:E6EhZEAa.net
- 994が立てないならいらないよ
- 998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 08:15:02.04 ID:VkmY2PeN.net
- じゃあ知らなーい
- 999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 10:07:20 ID:E6EhZEAa.net
- 994の意向により次スレはなくなりましたチーン
- 1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 14:22:20 ID:cupmy6UK.net
- 手作りパン☆15☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1597296044/
- 1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/13(木) 15:06:24.33 ID:+jrC5dqM.net
- 1000
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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