出汁（だし、ダシ）総合

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 10:28:59 ID:VKktfoF0.net

料理の基本である出汁
鰹節、昆布、ブイヨン、フォン、ブロード、なんでも語りましょう

2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 12:55:47 ID:VKktfoF0.net

昆布出汁と醤油砂糖みりんで鯛のカブト煮を作った
うんまー

3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 08:44:42 ID:HhCajCeV.net

顆粒のだしの素でも、めんつゆでも香りが足りないから美味しく無いって気がつかないバカ主婦
化粧とかして鼻が鈍くなるのか？

4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 13:35:54.93 ID:VsopOz9A.net

山岡士郎乙

5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 17:40:20 ID:QdzBoyFx.net

山岡士郎が煮魚の昆布出汁を引く時に「魚に魚の味を重ねてはいけないから鰹節は使わない」って言ってたけど
和食の世界ではそういうもんなの？

6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 18:03:46 ID:reR17lTz.net

鶏ガラや手羽先のスープは割と気軽に作るのに
カツオや昆布で「出汁」をとるとなるとみよ〜に腰が引けてた
やってみるとどうってことないんだけど

後者は学校の「調理実習」や料理の本が導入だったから
火を止めたり漉したりのタイミングを逃すと苦味がとか濁りがとか
注意点を言われながらの作業になったりして緊張してたんだよね
(鶏ガラでも注意点はあるはずだけど実家がゆるいやり方だったからそれ引きずってる)

7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 23:20:24.18 ID:QdzBoyFx.net

なるほど魯山人が本でそう書いていたのか

>>「魚に魚の味を重ねてはいけないから鰹節は使わない」

8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 23:29:05.65 ID:oZSoThI1.net

>>6
昆布は簡単だよね
鰹節はあらかじめ削ってある奴を使うのは簡単だけど
自分で削るのは未だに上手くならない
道具の問題なのかな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 23:39:26.21 ID:ubuuSzGF.net

>>8
削る前に湿らせる　削る方向　鉋が切れないの何れか

10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 00:04:14 ID:hiBYP8TT.net

>>9
つ削り機の刃の出具合も追加で
薄く削れるように調整してあるとわりとすいすい削れる
削り機買ってそのままやったら刃が出過ぎてて盛大に引っかかりまくった

11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 00:21:10 ID:kwnlWVmm.net

>>9-10
ありがとう
削る時にゴリッゴリッって音がして
よくあるシャコッシャコッて音にならないんだよね
花かつおになってくれない
貰い物の鰹箱で刃が錆びていたのを自分で研いで使っているんだけど
まだ研ぎが甘いのか
https://i.imgur.com/GHtTYRW.jpg
https://i.imgur.com/oSwnxNz.jpg

12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 17:51:29.28 ID:JMAMwtJP.net

鰹節ってどこのが一番いいのかな？

うちは田子節つかってるけど
薩摩節・土佐節もいいよね

13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 17:52:13.27 ID:JMAMwtJP.net

＞＞11
カンナの刃の出しすぎじゃない？
刃の研ぎも甘そう

14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:04:10.44 ID:iqkiBUpG.net

>>12
おお、田子節ですか。うちは薩摩しか使ったことないけど、手火山式でしたか（？）
風味はいかがでしょう。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 02:17:25.49 ID:fXLKg+5x.net

>>13
刃を研ぎ直して刃を出す長さをギリギリにしたらフワフワにかけるようになった！ありがとう！
やっぱり薄い鰹節は美味い！
https://i.imgur.com/flf4DMA.jpg

16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 04:03:35.38 ID:13IKdbKR.net

>>5
やってみたらいい
鰹出汁で煮物を作ると苦くなる

魚のアラの吸い物なら、湯引きしたアラを冷たい出汁で煮て、沸騰直前でアクを取って火を止めるのなら苦くならない
煮ている時には沸騰していなくても濁っているが、沸騰させなければ透明な吸い物になる
沸騰させると、濁った吸い物になり、途端に苦くなるし、アラから味が抜けて美味しくない

>>6
「鶏ガラや手羽先のスープ」
熱湯に入れて再沸騰させ、水で綺麗に洗って、水から出汁を取る
手羽先には毛が付いている事があるし、鶏ガラはそのままだと鶏の脂の変な味が出る
沸騰させてアクをキチンと取るのがコツと言えばコツ
バラバラになった鶏ガラを網杓子等で掬って継ぎ足して作れる
毎日火を入れればストックが利くのが良い

厚みのある「なまり節」で出汁を取ってもそれなりに美味しいけど、煮出すのに時間が掛かる

鰹出汁の問題はストックが利かない
２回火を入れると味が極端に落ちる
ビール瓶に入れて冷蔵庫で冷やして、次の日迄に使い切る
３日目には極端に味が落ちる
夏場に素麺を食べる時、２日分しか出汁が取れない

>>14
現代の鰹節はマーシャル諸島が多いのではないか？

17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 15:05:36 ID:RrUhjpiT.net

>>16
わたしのラバさん　酋長の娘
色は黒いが　南洋じゃ美人

18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 01:58:19 ID:8VvcqL6c.net

鶏ガラとか魚のアラってスーパーで貰えないのか？スープ作ってみたいのだが

19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 08:42:28.88 ID:EBNxlG2r.net

商品として売ってる
パックせいぜい¥200ぐらいだから

20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 07:35:13.76 ID:EMrMYbDQ.net

昆布とかつおだしで煮込んだスパイスカレーほんとすき

21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 16:42:47 ID:oihLUP/A.net

>>1
調味料板に立てろよ

22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 10:59:06.53 ID:24yfhpc7.net

NHKのBSでやってる京料理紀行の和食だし特集がヤバかった
瓢亭のだしの取り方が全公開

23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 17:06:36.63 ID:MeSRCkqI.net

>>21
そりゃ、お前個人の意見だ
嫌なら来るな！青葉

24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 22:01:28.79 ID:flwJ5TUE.net

クセが少ない平子煮干しが好きなんだけど、あまり売ってない

25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 22:50:16.10 ID:8SSTQnOe.net

今年の麺つゆは鰹出汁で作ることになりそう
一本買いは流石にちょっとやそっとじゃ消費できん

26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 15:30:48.08 ID:2DgClqma.net

>>25
ご飯にふりかけて食べればあっという間

27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 17:30:47.17 ID:N/zr1BAC.net

ソウダガツオの厚削り大袋で買って少しずつ使ってたらカビ生えてた
夏は冷蔵庫保管しないといかんな

28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 12:26:56.89 ID:9w35XS66.net

昆布、にぼしを炊飯器で水につけて一晩。
保温で三時間。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 22:33:03 ID:KIvhyqmr.net

洋風だしだけどフォンドヴォーの代用って何使うのが良いんだろ
冷凍の奴が一番良いんだろうけど、使いやすいのはオーネの奴かね

30 ：20：2020/07/30(木) 00:09:11 ID:rS1ptfSF.net

昆布＋旬の岩ガキの出汁でカレー作ったけど、美味しかったよ

31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 01:41:15 ID:inlw8YWv.net

煮干しは坂本の青い袋のやつ使ってる
煮干し出しってすごいね！

32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 04:21:27 ID:F6KYkIV+.net

椎茸、昆布、鰹節のコンボで出汁を取って茶碗蒸しを作ったら絶品だった

33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 20:48:38.37 ID:U27X6JR6.net

初めてダシ作った

https://i.imgur.com/4AfkIuG.jpg

34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 21:13:28 ID:veSg88tc.net

念願の電動鰹節削りを買った。微調整は必要だが60gの鰹節が簡単に出来るのは夢のようだ。

35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 20:45:20.29 ID:13eOaAyX.net

60gって大量やね
1.5リットル分くらい？

36 ：宇野壽倫の告発（青戸６−２３−２１ハイツニュー青戸２０２）：2020/10/19(月) 16:33:47.40 ID:aAISn6ya.net

●宇野壽倫「盗聴盗撮犯罪者の井口千明の息子の逮捕を要請します」
宇野壽倫の住所＝東京都葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸202
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子
井口千明の息子の住所＝東京都葛飾区青戸6−26−16
【通報先】亀有警察署＝東京都葛飾区新宿4ー22ー19　�рO３ー３６０７ー０１１０

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6−23−19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出！腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg

浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家で高添沼田の息子の嫁で自慰行為をしている井口千明の息子の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg

アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子のために
最低５回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家で母親の下着で自慰行為をしている井口千明の息子によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg

37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 19:56:50.64 ID:RKERxUkH.net

約2L

38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/27(金) 19:10:28.17 ID:Odj5sGsP.net

椎茸だしの有り難みがイマイチわからない…
グアニル酸て本当に旨味なのだろうか
椎茸だしの味が光る料理って何だろう？

39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/27(金) 21:24:12.90 ID:3FZ0U+HW.net

筑前煮とか切り干し大根とか、椎茸も具として使うやつかな？

40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 19:31:41.94 ID:IjOHxb9n.net

>>38
乾燥椎茸を冷水に入れ、ラップをかけて冷蔵庫で丸1日寝かせる。
60~80度で1時間以上加熱。60度以下、80度以上にならないように気を付ける。
60度以上のまま調理（茶碗蒸しの卵液と混ぜてすぐに蒸す等）or鍋ごと氷水に浸けて急冷し、常温まで下げる。


●乾椎茸の旨み成分が生成される仕組み

１．『旨味成分（グアニル酸）』の元である『リボ核酸（RNA)』を増やす
乾椎茸の水戻しを行なうと、細胞壁の中にある『リボ核酸（RNA)』が椎茸と戻し汁の中に抽出されます。抽出量がもっとも増える水温は5度近辺なので、冷蔵庫に入れて5時間程戻すと旨み成分の元が増え加熱後に『グアニル酸』が4倍以上、重量は6倍以上にふっくら戻ります。
※常温で長時間（24時間以上）戻すと苦みのある疎水性アミノ酸の割合が増える傾向あります。

２．『リボ核酸（RNA)』を加熱する事で『グアニル酸』に変える
増えた『リボ核酸』を60〜80度で20分程加熱すると『リボ核酸分解酵素』が働き、旨み成分である『グアニル酸』に変わります。この時に45度〜60度の温度帯は『ヌクレオチド分解酵素』が働き、増えた『グアニル酸』を『グアノシン』変えてしまいますので、できる限りこの温度帯を早く通過させる事が重要ですが、80度以上になると『リボ核酸分解酵素』も失活してしまう為、最初強火で加熱して乾椎茸から気泡が出始めたら弱火にすると丁度良い温度帯になります。


尚、生しいたけでは細胞壁壊れていない為、リボ核酸が抽出されにくい事から旨み成分であるグアニル酸の生成量が非常に少なくなります。

41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 19:38:08.84 ID:1EwKh7vv.net

質問の答えになってねえw

42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 23:27:26.49 ID:ch9KqShJ.net

生椎茸の細胞壊すなら冷凍しては？

43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 03:58:15.47 ID:etaEqvo1.net

>>40
聞きたかったのは｢そもそも椎茸だしって美味い？どうすれば旨味がわかる？｣ってことだったのだが…
ただ、水で戻した後、20分以上の加熱が必要というのは初耳だった。
家庭料理でそこまで長く火にかけることはなかったから、一度試してみるよ

44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 04:50:26.75 ID:1X1woEib.net

>>40をやるとグアニル酸の旨さが分かるよ、という意味だったのだが
普通に加熱した椎茸とは別物になるよ　強烈な旨味がある

45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 04:51:32.86 ID:1X1woEib.net

連投スマソ

あと20分だと火が通らない
1時間は必要

46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 08:48:50.47 ID:HvA9yPtx.net

椎茸嫌いなんじゃない？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 20:26:42.77 ID:cwSwicK+.net

私も椎茸が嫌いで出汁には使ってなかったけど、この話で興味でた

48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 21:21:20.22 ID:4hGaAnhg.net

椎茸出汁って風味が独特で鰹節以上に使える幅が狭い気がする

49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 20:04:28.46 ID:uGdvrWmN.net

干し椎茸の出汁に、醤油　味醂　砂糖　片栗粉で
みたらし団子のタレ

50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 22:58:52.34 ID:w4JcJ92M.net

みおつくし料理帳読んで出汁取って見たくなりました。
おすすめの料理本とかは有りますか？

水に昆布入れて一晩寝かすとかはやってましたが、本格的なのをやってみたいです。

51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 22:56:02.34 ID:Nac+AhqT.net

>>50
出汁引きって結局のところ余計な事をしないってのが基本になるからなあ
基本的な出汁の事だけなら家庭科の教科書以上の物は無いと思うよ

52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 03:14:55.82 ID:X1E7ni6l.net

出汁パックじゃダメなの？

53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 16:37:24.82 ID:cTIwSHa9.net

なるほど。そんなにいろいろ方法が有る訳じゃないんですね。
基本的なやつを読んでみます。

パックじゃなくて一から取ってみたいのです。

ありがとうございました。

54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 16:50:41.74 ID:T1EnOk0B.net

基本の昆布とカツオで練習したらいいと思うよ。
温度管理が非常に重要。

55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 22:23:43.37 ID:9l2Isxa/.net

渋谷の丸善で念願の晋遊舎ムック、カンタン！うまい！だし大百科買ってきた
嬉しい

56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 00:13:48.76 ID:VAOatptW.net

俺なら大麻大百科買うわ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 03:35:40.77 ID:FXMcOcFw.net

え、なに？

58 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 04:21:46.67 ID:6SjgFful.net

成城石井の煮出しパック
手軽でそこそこ味出て使いやすいわ

59 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 16:10:23.18 ID:6btqCQ0l.net

>>20
スープカレーのダシについてなんか話題あるかなと思ってはじめてきてみたらドンピシャで書いてあったわ

60 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 14:45:04.47 ID:Csa/wxVL.net

エディオンの出汁美味すぎない？

61 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 10:00:58.62 ID:JKYppMDC.net

サトー無線ぼどではない

62 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:09:09.75 ID:qLoC/IgP.net

>>59
昆布＋煮干し出汁（真イワシやウルメがおすすめ）でも美味しいよ

63 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:33:57.09 ID:BT9pWnUZ.net

>>62
昆布だしはちょいちょい使うけど煮干し出汁は恥ずかしながらとったことがない
やってみるか

64 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 23:09:24.19 ID:GgOdrEyi.net

化調の入ってないだしパックはどうにもうまくないと感じていたが
昆布の味が圧倒的に少なかったのだと気づいた

65 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 16:47:11.79 ID:x2sND583.net

ヤマダ電器がいちばんまとも

66 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 15:27:05.42 ID:/eo+lInx.net

>>62　>>31　
だしパック「茅乃舎」と「千代の一番」だとどちらがお奨めですか？
だしパックの人気おすすめランキング15選【味噌汁にも使える】　2019/11/26
https://ranking.goo.ne.jp/select/6389

67 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 16:51:08.13 ID:ZHyY9kNq.net

フォン・ド・ヴォライユ作る予定で丸鶏二羽買ったつもりが丸鴨二羽だった・・・
安かったから買ってきたんだがよく見ないで買ってしもうた・・・
丸鶏で出汁を取る方法はあるんだが丸鴨で出汁はとるのだろうか・・・
フォン・ド・カナールは骨を使うが丸鴨はいかがなものなのか。。。
しかも鴨の場合焼いてから出汁をとるが、焼かないで丸ごと出汁はとるのか・・・・
そこの辺りを知りたい。

68 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 15:57:39.79 ID:Yh5eQLAl.net

鶏ガラで出汁とるの難しいわ…

69 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 18:01:32.73 ID:AkKn5N4t.net

>>68
そんなに難しいかな？
肉系はひたすら炊けばOKみたいなイメージなんだけど。

70 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 18:49:55.07 ID:lgIkOOYl.net

>>69
香味野菜の量や火加減で味も見た目も大きく変わるよ

71 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 19:43:05.83 ID:Yh5eQLAl.net

アブラどうすりゃええの😭

72 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 19:51:29.69 ID:lgIkOOYl.net

>>71
不要なら掬って捨てればええんじゃない？
スープが少量ならキッチンペーパー浮かべて吸わせるのもあり
脂も旨味だから強火でガンガン炊いて乳化させて白濁スープにしてもいい

73 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 20:45:00.39 ID:Yh5eQLAl.net

ん、とするとあのぐちゃぐちゃっとしたのはアブラじゃなくアクだったのか？
アブラが絡みまくったアクかな
くさみがきつかった、とりきれんかった気がする…

いまいちパンチが足りないダシにしかできん、脂も旨味ってあたりはもしかしたらヒントなのかもしれんなあ

74 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 21:24:05.61 ID:RCMZWKb2.net

>>73
固体の脂かな

75 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/25(木) 21:29:01.64 ID:RCMZWKb2.net

>>73
パンチは香味野菜の煮過ぎで甘ったるくなってる可能性がある
あとは味付けでしっかり胡椒等スパイス効かせたり化調の追加したり海産の干物を使ったり工夫次第

76 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/26(金) 14:37:18.04 ID:waAp1ezH.net

>>73
臭みはいったん下茹でして、中の黒い内蔵を掻き出せばいいかと。

77 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/26(金) 16:10:11.08 ID:RD7jaZJC.net

>>76
基本中の基本だね
獣の出汁は臭みも表情の一つなんでやり過ぎても面白くない出汁になる
久留米の豚骨スープなんかクサイという概念無いの？って思うような臭い出汁なのに美味さに感動する

78 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/26(金) 21:47:03.22 ID:bd2HmdEI.net

内臓ぽいのは細かいのはチラチラ残ったけど指でさっと落とせるくらいのやつは大方落としたつもり
臭みはないけど旨みは出てるってのを目指したいな
また試行錯誤してみよう

79 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/26(金) 22:14:03.45 ID:RD7jaZJC.net

黒いのは基本的に残したらいかん

80 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/29(月) 19:26:20.22 ID:xkJAvSnR.net

いろいろあれこれやって、成城石井のオリジナル出汁パックがいちばんコスパと味が良いと判明しました。
ソース俺

81 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 07:26:52.86 ID:pyf1QQRz.net

グラム単価高い

82 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 08:19:29.63 ID:/AMIJJhP.net

そうかな？
同じくらい品質でより安いのあったら教えてください

83 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 08:28:00.73 ID:pyf1QQRz.net

脊髄反射してしまったがさすがに20円/gは高えなと思ってしまう
自分で撮った方が手間はかかるが半値以下にはなる

84 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 09:55:32.47 ID:IhYCp2qf.net

あんま高いやつ買ったことないからなんだけど
だしパックって、規定量で作ると薄くない？
あとは昆布の味が絶望的に足らない。

85 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 13:15:13.90 ID:c1khrUTn.net

一度でいいからまともな料亭行ってきなよ

86 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 13:26:29.99 ID:tmBQCML6.net

なんで？

87 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/30(火) 18:13:16.19 ID:pyf1QQRz.net

https://www.seijoishii.com/sp/d/13229

成城石井のだしパックってこれから
8g*30=240gで594円かあ、こんなもんじゃない？むしろ安くない？グラム単価2円くらいでしょ、

>>81,83は10倍誤解してますね、ごめんなさいね
そこらで昆布買っても100g1000円とかするしね

これワンカップに一つくらい？

88 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/09(金) 16:34:03.73 ID:SfL/P9hj.net

顆粒だしの話で申し訳ないけど、昆布だしかつおだしあごだしの使い分けって大まかにどう分けられますか？
サミットで時々86円になるので何となく買ってるけど…
中華は鶏ガラスープの素、ポトフとかはコンソメなのはわかるけど

89 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/09(金) 17:33:19.45 ID:tVUUMGuF.net

昆布だしは魚を感じずに旨みだけ足せる
塩、昆布だし、ごま油でサラダとか豆腐とか美味い
バターと合わせてパスタとかも美味いよ
洋風にも使えるし、中華にも使える

鰹出汁は味噌汁、煮付け、肉じゃがとか和を感じるものならなんでも
逆に他の出汁と混ぜるととっ散らかる

アゴだし使った事ないです

90 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/09(金) 20:30:58.80 ID:QRD3j5w0.net

>>88
素材から出汁や風味が出やすい物は昆布出汁
味噌汁うどんそばなんかの汁そのものの味をガッツリ使うものには、カツオやアゴ出汁を使う感じかな？
1つ選ぶなら昆布出汁が万能かと。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/09(金) 21:05:17.09 ID:SfL/P9hj.net

>>89>>90
ありがとうございます！
何となく使ってたけど｢あれ、肉なのに鰹だしでいいんだっけ？｣と迷うことがあって
参考にさせていただきます！

92 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/09(金) 21:08:59.40 ID:QRD3j5w0.net

>>91
海苔の佃煮作るときにカツオ出汁顆粒を入れたら何だか生臭くなってね…
ただ旨味がありゃいいってもんでもないんだなーって痛感した。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 18:59:14.33 ID:BwqI5rSI.net

大雑把に
動物には植物、例えば豚肉に昆布
植物には動物、例えば里芋にいりこ
もちろん例外はありますが

94 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 19:11:10.60 ID:NlUorbdn.net

>>92
海苔自体がダシみたいなもんだし変なもん入れなくていい

95 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 01:51:02.36 ID:5zxVQusE.net

>>33
シャレなんだろうけどもうちょっときゅうり細かくするもんじゃね？

96 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 09:40:00.77 ID:1rErIwjE.net

山形のだしか。去年からハマったわ
今年も暑くなってきたらブンブンチョッパーで作る

97 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/21(水) 00:18:22.25 ID:5TN2CL+P.net

成城石井の無添加出汁パックがなんだかんだコスパと味のバランスが良い

98 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/21(水) 12:43:31.38 ID:QTS5KA0u.net

>>97
３度目だぞ。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 10:23:12.28 ID:m70rUhN+.net

>>67
カメレスだが、近所のフレンチシェフが、フレンチやめてラーメン屋になった。
そこではでかい丸鶏と玉ねぎニンジンなどを一緒にオーブンで焼いてからスープを取っている。
フレンチレストランで使っていたでかいオーブンを活用
聞いたら、生のままからスープを取ると特有の臭みが残るからだって

100 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 10:27:09.85 ID:ziuGoy7M.net

フォンド・ヴォライユ

101 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 16:08:59.21 ID:hfQ4UX4x.net

>>100
洋だしのことやな

102 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 11:56:27.47 ID:zXSmb+hq.net

>>99
技法は人さまざまだね。
丸鶏を寸胴鍋でひたひたになるくらいの水入れて一旦水から煮だして出して血の生臭さを取るという技法がある。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 17:23:02.14 ID:rUu2QDzf.net

フォンドヴォライユ作り

ミルポワ
https://i.imgur.com/w0JHN2a.jpg
丸鶏
https://i.imgur.com/U1HFmFs.jpg
ミルポワ、丸鶏、白ワイン、水で6時間煮出す。
https://i.imgur.com/7RCDZMx.jpg

フォンドヴォライユ完成
https://i.imgur.com/hlmH65U.jpg

104 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 17:27:50.47 ID:/fS34TNo.net

洋風出汁って大変だな
自宅で洋食作ってる人たちってみんなコンソメやブイヨン、フォンドボーはやはりできあいのものを使ってるのか？

105 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 21:28:48.38 ID:xh0vOZkC.net

>>104
人によるんじゃ？
ただ市販の顆粒スープやキューブなんかだと塩味が強いから拘る人は避けるね。
私も最近になってなるべく使わないようにしています。

106 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 21:34:24.12 ID:/fS34TNo.net

>>105
しかし、コンソメやフォンを一から作るのは大変ですよ

107 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 21:40:11.01 ID:xh0vOZkC.net

>>106
フォンは作れるけどコンソメは作ったことないな・・・
コストが高いので。
確かにブイヨン＆フォンを作るのは時間はかかるけど難しくはないよ。
コンソメは難しそうだけど。。。

108 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 22:57:25.30 ID:t+3Ay/AE.net

コンソメ作ってみたいけど肉や卵を捨てるって言う調理法にビビって手を出せない

109 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 08:51:14.05 ID:Bks3179W.net

あー確かに。
鳥ガラや鳥手羽のスープ作っても残ってる肉こそげて食べたりする人間には
ハードル高いわ

110 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 10:23:33.20 ID:APZonoIn.net

しかも大量に作らないとさらにコスパ悪いしな…

111 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 11:44:04.42 ID:WtsXa995.net

ヨーロッパの家庭料理ってどうしてんだろなダシって
ニンニクとかの香草に頼るのかな

112 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 12:50:10.70 ID:qWeEQEdv.net

>>111
さすがにだし調味料ぐらいあるんじゃないの？

113 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 16:55:34.63 ID:IGdUXZCj.net

マギーブイヨンとか使ってるんじゃないの

114 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 17:30:26.78 ID:56xigoNO.net

スーパーでフォメドポワゾンとか売ってたよ
イタリアのスーパーだけどｗ

115 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/08(火) 18:13:29.62 ID:CantYBS7.net

↑どうしようもないあふぉだときづいたかな。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/10(木) 23:17:28.94 ID:it4NFH7a.net

ダシダてどう？

117 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 00:41:06.00 ID:2V4x1J3j.net

ダシダは肉じゃがとかナムルが美味いよ
メインはキムチ鍋やチーズタッカルビに使ってる

何にでも使いたいような味ではないけどね
鳥出汁や味の素みたいなマルチな感じはないな

118 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 14:16:42.77 ID:F4/PsAyw.net

添加物やん

119 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/27(日) 11:06:05.26 ID:usT0eLch.net

大阪から三重に転勤してきましたが、自炊した時に味が違うように感じます
大阪北部が三重中部への引っ越しですが、水の硬度が違うせいでしょうか？
ちなみに大阪居住地あたりの高度が37、こちらは49位のようです
10ちょっとでも味が変わるのかどうかよくわからず
もしわかる方いらっしゃったら教えてください

120 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 17:03:39.18 ID:6zvLXUEs.net

硬度10差の出汁の差を認識できたら神の舌だよ

大阪とか元々井戸水で井戸水は硬水だし、それでも昆布文化が発展したぐらい硬度は関係ない

121 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/22(金) 00:37:35.43 ID:BeChhwTc.net

普通に考えれば大阪より三重の方が水うまいでしょ

122 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/07(火) 10:51:36.36 ID:166GF5Vu.net

>>104
西洋の出汁は出汁を取るのに鰹節を作るとこから始めてるようなもんだね
日本は鰹節業者が居るから熱湯に鰹節入れるだけで手軽に出汁が取れる

123 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/09(木) 00:06:08.37 ID:HVhDq/bz.net

>>122
言い得て妙
鰹節の有難さよ

124 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/12(日) 18:50:20.31 ID:ckcpSAon.net

Youtubeでやってた「鰹節をレンジ500Wで40秒加熱して、粉末になるまで揉む」というのが手軽で美味くて最高
出汁ガラ無しで丸ごと入れることにより、出汁も出やすくなり、香りも格段に良くなる

125 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/12(日) 19:06:48.15 ID:Mr4N8kQT.net

煮干しも乾煎りすると風味良くなるって言うよね
やってみよ

126 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/14(火) 08:23:12.01 ID:xAR3dJ7u.net

>>122
西洋の出汁って、肉や魚をアミノ酸に変えるようなことしないでしょ

127 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/14(火) 09:07:22.23 ID:IXlFvRXx.net

鰹節は驚異だよな
出汁に油出ないんだもの……

西洋の出汁もいろいろ加工とかはするんだろうけど
干したりとか

128 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/14(火) 12:13:17.54 ID:+QG7vos5.net

だしの取り方を検索すると吸い物に使うような取り方ばっかりヒットする。
知りたいのはうどんなんかに使うパンチのある味に仕上げる方法を知りたい。

129 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/14(火) 15:32:02.40 ID:7Hg7r21o.net

蕎麦出汁あたりで

130 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/14(火) 22:24:09.48 ID:fVZSrViQ.net

>>128
それ先日土井正晴さんが言ってたけど、そばやうどんのつゆは鰹節では弱いんだと
で、鯖節や煮干し使うんだと

131 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/15(水) 22:42:31.41 ID:nig8/efd.net

鯖節や煮干しが駄目な分けじゃなくて
昆布も使わず鰹節オンリーの蕎麦屋あるけど滅茶苦茶おいしいよ

132 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/16(木) 00:59:28.57 ID:BFKafASk.net

それは鰹節をたくさん使っているからでは？
もったいないわ

133 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/16(木) 12:19:47.32 ID:Imbtk0yo.net

いろんなレシピ見てて、出汁600ccとかと書いてあると残念な気持ちになる。
こそが味の要なのに。
麺類の汁のレシピなんか結構そういうの多い気がする。

134 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 08:32:13.03 ID:kVgH/0ES.net

>>132
イノシン酸+グルタミン酸で旨味が数倍に感じるのにね
味の素にすら最初からグアニル酸イノシン酸が混ぜてある

蕎麦屋なのにカツオ節だけで出汁とるなんて勿体無いだけ

135 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 09:20:53.65 ID:a6kk8uVb.net

蕎麦には蕎麦の事情がある

136 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 10:04:15.51 ID:vQiUeRz0.net

確か醤油からもグルタミン酸取れるんだっけか

137 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 11:37:26.85 ID:HrCsK62+.net

香りの問題もあるんじゃない

138 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/19(日) 16:02:27.83 ID:Tp/4Njwx.net

グルタミン酸は主に植物に含まれる旨味成分でそこら辺のテキトーな野菜に普通に含まれてる

139 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/19(日) 22:52:11.28 ID:cz6Wz+OG.net

初めて真昆布を買った
使いこなせるかな

140 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/20(月) 10:49:36.39 ID:+5zrmAMk.net

濃口や溜醤油はグルタミン酸たくさん
淡口や白醤油はグルタミン酸が少ない
だから昆布とバランス取るんだな

141 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/25(土) 19:04:53.67 ID:2Dk8HDj0.net

具材から出る旨味もあるからな
昆布巻き食いてぇ

142 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/25(土) 21:23:34.30 ID:zd0PEyhv.net

>>38
そうめんを食う。

143 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/26(日) 04:58:56.22 ID:iBY8bEUB.net

アゴだしって手間と実感が伴わないね
店で食べるもんだわ

144 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/28(金) 02:37:36.83 ID:GGfB2KbA.net

うちはあご出汁が一番出番多い。
もちろん昆布と合わせたりも。
長崎の水産屋さんから焼きあご毎年買ってる(1年分)。

味噌汁も煮物もとんでもなく美味くなるから欠かせないよ。
麺つゆやぶっかけ出汁は焼きあご、鰹節、昆布、干し椎茸等を合わせる。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/19(木) 20:14:12 ID:28ObKslH.net

干し椎茸の出汁は万能

146 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/21(火) 18:17:42 ID:y9RdvmRt.net

>>130
出前の蕎麦は家で作る蕎麦と違う香りがするなと思ったのは鯖節のせいだったのか

147 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/20(水) 06:51:54.23 ID:bkEl1SS7.net

厚削りの鰹節は煮出すんですね
知らずに居ました

148 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

鶏ガラから出汁取るより丸鶏からの方が出汁取れるの？
ガラはあくまで再利用できるってとこがミソで味そのものは丸とりの勝ち？

149 ：八日市屋プロ：2022/10/10(月) 20:25:52.30 ID:RjPKmh/x.net

風呂の残り水で味噌汁つくったら出汁にならないかな(｀；ω；´)

150 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 20:55:35.77 ID:aY9DIj88.net

キッコーマンの白だし
クソ不味くて萎える

料理初心者やけど白だし自分で作ることにした

151 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/20(日) 16:03:31.35 ID:HMQ/1i5u.net

10年くらい前、業務スーパーで韓国産の1m位の長さの安い出汁昆布を売ってたんだけど、最近なくなってしまった
外国産でも良いからどこかに大容量で安い出汁昆布売ってないかな？

152 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 22:57:03.49 ID:ursPFi06.net

大和記念病院のだしってどう？イオンの出汁よりはマシかなと思ってるんだけど。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/27(日) 21:06:42.28 ID:xR0xldun.net

ラ・フランス入れたコンソメスープうまい
野菜じゃこうはいかん

154 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/11(日) 12:06:04.62 ID:0PqPsG/Q.net

>>150
手間はかかるけど自分で作った方が旨いよね
某メーカーの出汁つゆも開封時は旨味があるが冷蔵庫保存でも劣化する出汁パックの方がなんぼか旨い
椎茸や貝柱の旨味は代えがたい

155 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/23(金) 17:01:48.19 ID:ZN+7jL1z.net

乾燥キノコからの出汁の取り方を教えてください。

水に10時間以上漬ける→そのまま茹でる（煮出す）。でええのですか？

156 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/24(土) 04:50:46.22 ID:TB6zPYpg.net

>>155
どんこ のことですか？？

157 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/24(土) 12:05:42.89 ID:kWg+0nfr.net

>>156
自分で干して作った乾燥シイタケと乾燥クリタケがあるんです。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/27(火) 08:07:20.96 ID:9faa5NB9.net

干し椎茸は水戻しの後、65℃から70℃で20分煮出す
一定温度で加熱し続けられないなら
75℃まで上げて蓋して放置20分

159 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/29(木) 19:26:11.62 ID:MsM2971L.net

>>158
どうもありがとう。

もっと高温で加熱すると臭みがでるとかですか？

160 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/31(土) 18:18:03.69 ID:/PwKa6X5.net

>>159
もっと高温にすると椎茸出汁を抽出する機能が壊れてそれ以上旨味が出なくなる
十分に旨味を出したら高温にして良いよ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/31(土) 23:11:24.53 ID:jBxZITYx.net

>>160
そうなのですか。どうもありがとうございました。

162 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/01(日) 21:02:07.51 ID:rGEzaVSN.net

煮干しを多めにぶち込んだら冷めた状態だとすごくそれっぽくなったけど温めるとそうでもないという...
むむむ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/05(木) 21:39:30.78 ID:8Yn3VSUx.net

今年から顆粒出汁卒業して自分で出汁取るぞ！
って息巻いて基本に忠実に出汁とったのに
なんか物足りない
どうして…

164 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/05(木) 23:05:25.14 ID:u1AXmCSt.net

顆粒だしの半量は食塩

165 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 10:49:53.46 ID:S4RNfjgZ.net

余所でやってください。

166 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 11:01:16.66 ID:p2bwhtwb.net

スルメからも良い出汁が出ますよね？

167 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 11:52:48.05 ID:HGM3w7WH.net

スルメからは強烈なスメルが出ます

168 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/27(金) 12:00:33.00 ID:Mr5y6U/o.net

出汁はバランス　濃ければ必ずしも旨い訳じゃない

169 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/04(土) 11:30:47.03 ID:I5NcjNhw.net

友出汁

170 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/08(水) 18:20:55.40 ID:huSSw7LH.net

みんな和食の出汁（昆布出汁、一番出汁など）取るとき何昆布使ってるの？
日高昆布しか使った事ないんだけど、和食の本とか料亭のレシピ見たら羅臼昆布とか利尻昆布使ってるんだよね。
日高昆布は濁りが出やすいみたいなんだけど、日常使いで羅臼昆布みたいなの高くて買えないよ。
ちな北海道住んでます。。。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/08(水) 19:10:03.36 ID:GGfeZXPC.net

>>170
近くの海岸に昆布落ちてないん？

172 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 09:46:14.65 ID:COvocUQH.net

自分で出汁取りたいんだけど出汁ガラが出まくるのが気になって踏み出せない
捨てるのは気が引ける
かと言ってふりかけだの佃煮だのそんな好きじゃないし
毎日出汁ガラリメイクのこと考えたくない
みんな捨てずに活用してるの？

173 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 10:09:39.01 ID:sOUaZylZ.net

>>172
昆布は佃煮にしてる
煮干しと鰹節は捨ててる

174 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 11:01:22.33 ID:n/8IP4rP.net

鰹節は乾煎りして醤油で絡めるとフリカケになるよ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 11:09:27.68 ID:sOUaZylZ.net

>>174
やったことはあるんだけど、あんまり美味しくないので止めた

176 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/13(月) 15:52:03.62 ID:fbJisxZB.net

ゴマ混ぜないとふりかけにはならんよ

177 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/16(木) 07:09:49.42 ID:eVBfLgrm.net

ホウホウ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/23(木) 12:24:51.88 ID:KLzOv3x6.net

茅乃舎のダシが絶賛されてます。かなり高価ですが試してみました。
「絶賛するほど美味いか？」と困惑してます。
どう思いますか？
ものすごく宣伝費を使ってるらしく、
間違えて「かがのや」でググってもトップに出てきました。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 17:53:13.95 ID:bAUkd961.net

>>178
茅乃舎

180 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/09(木) 19:31:50.69 ID:d0ubvA/N.net

茅乃舎みたいな高いのは未食だけど
安目の調味料入り出汁パックって酵母エキス味がキツいと感じる
自分は化調は気にしない派だけど、なんか後味が変

181 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/03(水) 09:58:58.27 ID:IYRYSj7R.net

顆粒だし特有のあのイガイガ感を上手いこと取り除く、誤魔化す方法って何かあるのでしょうか...

182 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 07:23:13.06 ID:8vPjy8YE.net

昆布出汁は硬水に含まれるカルシウムと昆布のミネラルが結合してアクと磯臭さがでて旨味がうまく出ない
ということで関東平野で昆布使うのは御法度です
関西で昆布出汁が主流なのは水が適しているから

183 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/30(日) 14:09:45.26 ID:4O5OV9/o.net

なるほど

184 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/20(水) 14:53:17.16 ID:B2Qhotcs.net

もう飽きたよ

185 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/24(日) 19:08:41.24 ID:pF6ESG4e.net

煮干しで表面が茶色っぽくなっているのがありますが
あれって元から？

186 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 14:27:41.42 ID:sXkr8SWM.net

>>182
有名なデマだ

187 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 09:14:47.23 ID:OaN/2UtT.net

あじの素のだしの素はシマヤやヤマキより高いですが、味はやはり
美味しいのですか？

188 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 09:46:33.42 ID:d9CZ09yp.net

添加物どっさりの人工調味料の話題は、ここではあまりしないよ

189 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 13:59:27.01 ID:ScqoFxB0.net

いりこ(煮干し)の袋裏面に1Lにつき40g程度って書いてある……
どう考えてもそんなにいらんよね
このくらいかなー、と入れようとしたのを量ったら13gだった
確か、前に見た他の商品では1Lに15gだったと記憶してる

190 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/21(木) 19:59:58.95 ID:25ivXqdG.net

似た感じのだしパック比べると
茅乃舎はやっぱり美味しいと思う
でも高杉だと思うので安くて替えになるの探し中
安価なの数種試したけど
ケミっぽい味があったり
プラス塩気が強かったりで
リピはしたくなかった

191 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/06(土) 21:53:40.32 ID:8weTtNmm.net

奮発して鰹節削り器とダシとり鍋買った!
いや酔っぱらっていつの間にかポチってただけだけど。
鰹削ってる瞬間は心が無になっていいね。
嫌なことも忘れさせてくれる。
そしてやはり美味い。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/06(火) 12:08:51.69 ID:JYaMLw0z.net

鰹節削り器の面直しってダイヤモンド砥石でもできますかね？
あと一段下げるとかいう解説もありますけど、とりあえず全面平行出ればOK？

193 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/21(水) 15:45:47.37 ID:KUiVcYIz.net

味噌汁というかお吸い物を作るのが面倒なときってありますよね
茅乃舎の和風だしスープがおいしいです（四角い小袋だったものがスティックタイプになりました）
大した金額ではないですが通販の送料が3／18以降は上がるそうで
それより早く頼むと200ポイント下さるとのことです

人生もそう長くはないだろうと思っておりますが鰹節を削り器でワシワシと削ってみたいです
日々のちょっとした贅沢ですね

194 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/21(水) 22:06:12.68 ID:qjRDBngP.net

削りたては流石のいい香りでしたぜダンナ
イオンで見かけてうっかり買った本枯節(ホール)
一本使い切るのにえらい日数かかった挙句
最後は味噌玉にしたけどね

それ以来売り場から消えた(泣　削り器買ったのにー