【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65

1 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/13(月) 00:14:19.79 ID:HthByYU8.net

次スレは>>980が立ててください

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

235 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 16:03:18.81 ID:/dP8P3xI.net

ワンパンは味が…キツイ
なんか食べてるとクドくて

236 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 16:09:55.92 ID:4CIC7Z5Q.net

ゼロ戦のプロペラ笑

237 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:24:49.94 ID:h7QE+LOx.net

ワンパンもマントゥカもペペロンチーノやないんやで
ワンパンやマントゥカするのはマントゥカチーニっていう別の食べ物になるんやで
ペペロンチーノはお湯と塩と一味唐辛子と高級エクストラオイルで決まってるんやで

238 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:26:47.49 ID:h7QE+LOx.net

昔はゼロ戦スパゲティとも言うてたんやで
それくらい乳化させるという作業は新しい手法なんやで
流行りのユーチューブでもマントゥカ！マントゥカ言うてますわ

239 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 19:27:43.92 ID:xqtRChLz.net

フライパンでパスタ茹でて
茹で上がった麺皿に盛る
フライパンの茹で汁捨てて、具材調理
ケチャップ加え炒める
麺入れて炒め合わせる
これでワンパンや

240 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:35:19.35 ID:ZClcyi6y.net

ブロンズの低温長時間乾燥品とテフロンの高温短時間乾燥品、この2種類で
オイルのパスタ表面への食い付きがかなり違うからな

後者は格安テフロンに多いが、食ってる間にオイルが滴り落ちてどんどん味が
無くなってくから乳化や煮込みとかの小細工が必須になって来る
逆にそこそこ以上のブロンズダイスのパスタ使ってる限り乳化は不要だと感じる

見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんだと、そうなると余計オイルや水分を弾き易くなる
低温乾燥だと変質せず表面は多孔質のままなんだそうな

241 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:48:42.92 ID:h7QE+LOx.net

今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
マントゥカの必要性はブロンズとか関係ないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのはオイルなんやで
テフロンだから執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
ケチャップでも黒コショウでもなんでもありや！
めちゃめちゃ凶悪なパスタの暗殺者も登場しとるんやで
ペペロンチーニってそういうことじゃないんやで
シンプルのシンプルでシンプルでなければいけない
パスタの種類にこだわる奴は低能野郎やぞ

242 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 21:52:31.84 ID:h7QE+LOx.net

ゼロ戦スパゲティとケチャップの相関性もあるんやで
ケチャップをフライパンで熱するとスライム上になりよります
カチカチのソーセージなんかペペロンチーノちゃうぞ
いくらケチャップを入れようとしてもソーセージの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も一味唐辛子の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのはオイルなんやで

243 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 22:00:40.78 ID:IVyqltMx.net

ゼロ戦マントカ

244 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/23(木) 23:22:36.28 ID:kig9bL5z.net

コンソメとワンパンはクソ

245 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 03:50:46.98 ID:41LQzHYa.net

ワンパンはクソだけど
フライパンを鍋代わりに使うのはありだよ

246 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 04:36:15.61 ID:AuRjNEoc.net

この長文レスしてんのうまみおじさんだろ
またどこにも相手されずこのスレに居座るのかよ

247 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 04:47:29.33 ID:p/IM0TOq.net

読む価値ない長文連投とか
やばいの居座ってるよね

248 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 05:02:48.50 ID:1m4fVm8R.net

ゼロ戦パスタはワロタw

249 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 07:01:57.88 ID:IFCiE49p.net

木村拓哉考案の「ペペロンチーノ」がめちゃウマ　“あの調味料”を入れて絶品アレンジ ? fumumu
https://fumumu.net/397161/

250 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 07:48:09.05 ID:SVBqM14S.net

まぜまぜして乳化してもいいけど
それはカルボナーラと言わないかな

251 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 08:02:30.48 ID:v028qjB7.net

マルキーニョスのエクストラ買ってみた

252 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:13:26.33 ID:40F83Vhc.net

粉のお吸い物の素あるやろ？
あれで作ると和風ペペロンチーノになるとか言う奴おるけど大間違いや
変なこだわりは捨ててシンプルに具沢山パスタにすべき
余計な味付けしないペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールやで
オリーブオイルはボスコ
パスタはママーの1.6mm7分
これで十分やけどけどそれではプロにはなられへんのやで
特にオイルにはこだわりたいこだわりたいオメ筋なみにこだわりたい
唐辛子はこれくらいかな？と思った１２倍の量を入れるんや
ピリッとピリッとピリピリピリッとペペロンチーニやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし皿に残るオイルも減る
マントゥカすなわち乳化することによってパスタにソースが絡んでパスタにソースが絡んでないって状態にできる
あとはパセリや
パセリはイタリアパセリは素人や
普通のパセリをコンロの直火でさっとあぶってからみじん切りや

253 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:36:49.25 ID:cWOPLeTe.net

ゼロ戦言えや

254 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 10:47:20.11 ID:40F83Vhc.net

ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変な味付けは足すなよ
味の素とか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで

255 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 11:40:55.32 ID:1EeI7y4e.net

へー木村拓も日本人なんだな、ポン酢とかおそれいった

かわりにレモンを入れるのも多いよ

256 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 11:50:22.31 ID:1EeI7y4e.net

アーリオオリオレモネード？かな

257 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:14:36.12 ID:pkzmZ17t.net

それを言うならリモーネだろ

258 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:17:41.21 ID:40F83Vhc.net

カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで

259 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:24:08.13 ID:40F83Vhc.net

素人がいきなりペペロンチーノの大谷翔平になれるわけがないんやで
素人がまず最初に目指すべきは新沼謙治なんやで
スタンダードを極める者がペペロンチーニを制することになるんや
昨日今日のマスターが言うてるんちゃうで
こっちはペペロンチーノの王様やで
乳化すなわちマントゥカを発明したのも大谷翔平と言うて過言ではないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク
ペペロンチーノってこれだけやで
あとは技が9割を占めるんやで
カッ！カッ！カッ！カッ！コッ！って微振動を与えることによってオイルの中のニンニクの表面にビッグバン反応を起こすわけなんやで
メイラード反応とはまた違うやつやで
料理は化学やいうてる奴は間違えとる

260 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 12:31:47.89 ID:40F83Vhc.net

午後からはペペロンチーノの極意を教えたる
パスタにソースが絡んでソースがパスタに絡まない技や
本当のマントゥカの方法も教えるで
カルボナーラにクリーム入れる奴は信用するなよ
そんなもんカレーに餃子を入れるような偽者野郎やで

261 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 16:06:47.74 ID:1zAu2upd.net

これAIに書かせてるだろ

262 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 17:51:59.17 ID:40F83Vhc.net

ペペロンチーニにマントゥカが必要かどうかおいといて
本物の乳化とはどうやるのかを伝えていきたいと思ってるんやで
先ほどお伝えしたカッ！カッ！ｊカッ！カッ！カッ！カッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩きつける技も厳密にいえばマントゥカ作業の部類に入るといえば入る
しかしそれは振動によってパスタの表面とオイルを摩擦させて熱を発生させるという目的なんやで
完全なマントゥカをしたい場合は遠心力を利用するんやで
第二次世界大戦日本の屈指の名機と言われたゼロ戦
あのゼロ戦のプロペラは右に回るんやで
要するにゼロ戦のエンジンは右側に回転してるんや
ゼロ戦のパイロットはこの特性を生かして機体を右に旋回させると強烈な遠心力が働いて急角度に曲がれることを発見したんやで
このエンジンの遠心力を利用した右旋回を武器に米軍のグラマンとのドッグファイトを制していくんやで
ペペロンチーノにこのゼロ戦のパイロットの遺伝子を植え付ける作業
それがマントゥカなんやで

263 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 17:59:31.20 ID:40F83Vhc.net

すなわちどういうことかというと
フライパンをゼロ戦の機体としてパスタをエンジンとするわけや
あとはグラマンの後ろをとるイメージでフライパンとパスタを全力で右方向にかき回すんや
エンジンにはタコメーターが付いとる
それと同じでマントゥカの作業にもタコメーターを必要とするんや
そのタコメーター代わりになるのが掛け声や
フライパンの中のパスタを一回転させるごとにマントゥカ！って叫ぶんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
全力でかき回していくとそれ以上回転をあげれない限界がやってくるんやで
その瞬間カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！に切り替えるんや
エンジンをクールダウンするイメージでフライパンをコンロに小刻みに叩きつけるんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、マントゥカしたり、卵にひたしても何でもOKなわけがないぞ
マントゥカする場合は正式なやり方をしないと完全に乳化はせーへんのやで

264 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:11:41.76 ID:40F83Vhc.net

パスタを用意するんや
テフロンでもダイスでもどっちゃでもええんやで
乾麺でも生麺でもどちらでもかまへんで
あえて言うならパスタは細めのものが相性がええんやで
スパゲティーニや細めのスパゲティ辺りでええで
あんさんのお好みで好きなパスタを試してみたらええんやで
沸騰した鍋にパスタを入れるんや
パスタの束の真中を持って軽くねじりこんで鍋の中心にロケットダイブさせるんやで
パスタがダイブしたら火力をＭＡＸの全開にして沸騰させるんや
そして全開で沸騰したら15秒数えて弱火やで
あまりグラグラと沸騰させまくってるとパスタとパスタが擦れてパスタにソースが絡まないパスタになってしまうんやで
ここまでできるようになったら初めてペペロンチーニの初心者スタートということになるんやで
道は長いで

265 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:19:02.00 ID:NxytGlJQ.net

文才あるな

266 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 18:59:19.94 ID:D3ZSqs36.net

>>221
パスタ湯の塩分濃度を下げて
アーリオオーリオのソースに創味シャンタンを溶かすと美味しいよ

267 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 21:52:38.77 ID:A19wOdPx.net

シャンタンの公式ページにシャンタンを使うペペロンチーノのレシピが載っているよ
まずはそれを見るべきでしょ

268 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:01:52.05 ID:eiKFfz1H.net

シャンタンとかコンソメだとどうしてもその味になっちゃうし変な甘みも気になっちゃうのがな
それならまだ味の素や野菜ブイヨンで味を引き立たせたほうがいいかな
茹塩の量が合っててニンニク鷹の爪の香りが引き出せてたら他の調味料は必要ないと思うけど

269 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:02:33.08 ID:kiI8BsT1.net

>>254
こくを増したいなら味の素よりコンソメのほうが濃くなるぞ
ペペロンチーノにコンソメいれてみろよ
レストラン級のペペロンチーノができる

270 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 22:09:39.39 ID:MhJInht2.net

リストランテでペペロンチーノは出さないが、ペペロンチーノのベースを作るときにもコンソメなんて入れませんよ。
コンビニ級の間違いでは？

271 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 23:22:35.82 ID:40F83Vhc.net

ローストガーリックが好きな人は別途つくって添えるのはありなんやで
アリオーリオもといアッリオーリオを作るときにフライパンんをカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ってやってるとオイルがニンニクと摩擦されてニンニクに過疎土的に熱が入る
通常ならニンニクに程よく火が入ればゆで汁やスープや水を加えてニンニクに火が入るのを止めるんや
しかしローストが好きな人はカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ってフライパンをコンロに叩きつけてニンニクに加速度的に火を入れたらそのままニンニクは一旦フライパンから取り出すんや
そして火の通ったニンニクをそのまま冷凍庫で急速的に加速的に冷却するんやで
その際ニンニクからミシミシミシミシミシミシと音がするけど、それはニンニクの組織がβ化している証拠
あとはそれをペペロンチーニの仕上げに振りかければ上級ペペロンニンニクロースト仕立てになるんやで
ソースでしなしなになった焦げたニンニクと違って、カリッとした食感と香ばしさが口いっぱいに広がりよりますわ
コリッ！コリッ！コリッ！コリッ！サクッ！サクッ！っとした食感がペペロンチーニに加点されるわけなんやで

272 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/24(金) 23:44:02.90 ID:UAjc7v5G.net

ニンニクがミチミチミチっと炸裂音がしだしたらペペロンチーノをとうにまゅう
知らないと思うから教えるけど、辛いの好きなら種えれるのがポイントだよね

273 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 00:28:55.71 ID:Q4j3oXQp.net

ラーメンに合う副菜ってギョーザか焼売で飲み物は瓶ビールが常套句だけど
ペペチーにいちばん合う副菜て何なん？
飲み物はギンギンに冷したペットボトルじゃなくて缶の方のコーラ一択だと思うけど

274 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 01:03:44.49 ID:ThpVzU0v.net

>>273
バケットと安物白ワインでええんやで
ペペロンちーにを食べ終わった皿をバケットでこそげまわしてそれをあてに白ワインで逃しこむ
ボーノからのイタリアーノからのレストラーノ

275 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:08:08.28 ID:lLGML6r3.net

オリーブ油と植物油脂とベーコンとオリーブと食塩とにんにくと魚介エキスと
フライドガーリックと唐辛子とほたてエキスと植物性たん白加水分解物と
椎茸パウダー／糊料と調味料と乳化剤と酸化防止剤と香料と香辛料

276 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:25:32.99 ID:Xn7Zbure.net

>>270
コンビニで売ってるパスタなんてディチェコ位しか食べた事無かった時に奮発してコンビニで買ったヴォイエロがすんごくうまくて
それでパスタに目覚めた

277 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:45:42.85 ID:53DWPcLL.net

>>273
ペペロンチーノが塩辛いから、実は甘めな和食が合ったりするよ。
煮物とか、おでんとか。飲み物が甘いコーラが合うように。

278 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 02:58:59.91 ID:DpDnSHuE.net

玉葱1/2を、オリーブオイルで炒めて
茹でたパスタを投入
顆粒コンソメを少々
ケチャップは、お好みで

279 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 03:50:25.75 ID:lGGoW9lC.net

ニンニクは乾燥でも十分なんだし
こんなスレに居る人ならゼニンニクパスタは知ってるだろ

280 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 05:47:02.58 ID:ODJjPEsw.net

まぁら普段の賄いは全卵といたものに削ったグラノペダーノをよく混ぜたものをペペーノとフライパンーノでよく！あえて
適度に粘度がつく程度まで 火入れしたものなんだぁ(そーですか？)
ボーノボーノなのは確定的に明らか(間違えない)

281 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 08:26:06.69 ID:ph+UPYVN.net

目玉焼きじゃね、イワシの干物とか

282 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 22:30:19.62 ID:RqhAT+mH.net

マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！ってなに？

283 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 22:56:19.57 ID:9StvTS9O.net

ミートソースの作り方は、トマト缶とカレーを混ぜればよいのかな

284 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/25(土) 23:29:20.86 ID:53DWPcLL.net

ワイはビーフシチューの素を混ぜてる。
ポン助のレシピだけど。

285 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 02:41:53.32 ID:90icVF7S.net

乳化なんてわざわざああだこうだ言うようなことじゃあない
普通に作ってマンテカしてりゃ勝手に乳化する

286 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 04:45:27.08 ID:Mi6JrRMJ.net

フェデリーニ以上の太さならマントゥカする派だな
表面に良くソースが絡む
オイル系のパスタもマントゥカやった方がいい

287 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:00:15.70 ID:0FRgWAvO.net

シーフードとたまねぎとトマトと酒と出汁と醤油のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=J8zetBX-BmA

288 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:03:16.12 ID:t8AB5CvF.net

知ったかどもの無法地帯スレに成り果てた

289 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:08:18.27 ID:6rgUTZx2.net

>>286
専門店のパスタはほぼマンテカしてるざ
オイルでしないのは珍しいレベル

290 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:12:29.70 ID:O+kEDPny.net

オイルスパで乳化したらクリームパスタにならないかな

そんなのあるか

291 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:15:01.37 ID:O+kEDPny.net

いや、クリーム好きならそれで構わないだけど

小皿でキャノーラ油と魚醤まぜまぜしたけど
いっこうに乳化しない。一瞬で分離した

292 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 08:51:50.79 ID:yoWCHOvC.net

>>291
オイルと同量位の茹で汁を入れて強火で高速で混ぜるんだぜ

293 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 12:40:45.68 ID:O+kEDPny.net

>>289
専門店でやってるのは温めて直し
午前中に大量に茹でておいて、ランチのとき油通しして
暖めてお客さんに出す
マンティカになるかどうかはお店によって違う

294 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 13:07:38.84 ID:68kTqtsY.net

温めなおしなんて手間だし
まずくなるし
保存のきかない在庫を持つことになるし
そんな無駄なことしないよ

295 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 13:15:58.75 ID:DSIFIkI7.net

専門店こ麺は50gが基本

296 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 14:44:35.85 ID:/W+eWfXT.net

中華料理の二度揚げの応用でパスタも二度茹でするレストランはちょいちょいある
火が段階的に入るからパスタの内部に断層ができてそれはそれで美味い
作り置きにもメリットはある

297 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:02:19.71 ID:90icVF7S.net

パンツマンがやってたな

298 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:08:35.09 ID:EG1ElN/1.net

ランチタイムのサラリーマンでごったかえし時に
注文して1分ででてくるのは、だいたいこのやり方

299 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 15:23:44.25 ID:BG0vrtSg.net

時間に余裕を持てばいいだけの話なんやで
スパゲッティ茹でるお湯を沸かすのと
ニンニクを同時に弱火でじっくり加熱し始めればええんやで
ニンニクの色や香りがこれ以上は危なくなったら
ゆで汁を入れて弱火で放置かフライパンをかき回してマントゥカするんやで
ニンニクを加熱すれば辛味はなくなるんやで
これを理解出てきてないうちは素人なんやで
加熱すればするほどニンニクから辛みが抜ける
加熱すればするほど鷹の爪の辛みが出てくる
さらに過熱すれば鷹の爪の辛みも飛んでいく
この原則を知らないトーシロがペペロンチーニを語るからおかしなことになるんやで
基礎中の基礎なんやで

300 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 16:37:19.85 ID:yV1DRMn5.net

マントゥカからのズルポズルポあるのみ

301 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:15:02.12 ID:JHji05WK.net

パスタを表記時間の２分前にあげて、フライパンに茹で汁を多めに入れて
ひたすら混ぜれば失敗しない

302 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:24:37.57 ID:T0IyOKB8.net

>>296
昔メニューにスパゲティが多い喫茶店でバイトしてたことがあるけどそこは仕込みで巨大な寸胴でスパ麺を30人前くらい茹でて
茹で上がってお湯切ったスパ麺にオリーブオイル混ぜてくっつかないようにしてバットに平に寝かせて業務用冷蔵庫で保存
注文入るたびに1人前づつ冷蔵庫から出してボンゴレとかペスカトーレとか作ってたぞ

303 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 18:35:59.24 ID:w+kuPipE.net

作り置きするくらいなら冷凍でよくね
学生の頃いくつかイタ飯でバイトしてたけど冷凍が多いと思う
乾麺から茹でたら時間かかって回転悪くなるし
乾麺茹でてた店は老舗のチェーンしかなかったな
みんな千円くらいの店だし高いところは乾麺だと思うけどね

304 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:03:07.29 ID:dk+Vi5Np.net

>>302
レストラン・専門店の話をしているときに喫茶店の例を出されても意味がない

305 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:06:14.65 ID:dk+Vi5Np.net

ラーメンでもうどんでもパスタでも茹でおきする方が遠く主だぞ
業務用のゆで麺機を知らないのか？

306 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:25:28.13 ID:M2wiW3Pl.net

>>279
ニンニクは火を入れると辛みが飛ぶ
乾燥ニンニクには辛みが少ないから火を入れるとほとんど辛みがしなくなるんやで
ニンニク焦がすか焦がさないかではなく火をどこまで入れるかなんやで

ちゃんとマントゥカさせるならフレンチドレッシング作る要領でやる方法もあるんやで
ゆで汁をボールに入れてニンニク・唐辛子風味のオリーブオイルを
ボールに注ぎながら泡立て器でかき混ぜると一瞬でマントゥカされるんや
パスタが茹で上がったらボールの中でさらにマントゥカすれば香り高いペペロンチーニもといマントゥカチーニのできあがりやで

307 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:27:09.82 ID:M2wiW3Pl.net

ニンニクは火を入れれば入れるほど辛みが抜けていくんやで
唐辛子は火を入れれば辛みが増していくけどある時点から辛みが抜け始めていく
この法則気づいたときキミはペペロンチーノの真実を知ることになるだろう

308 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:31:59.22 ID:++xmtANE.net

>>304
知恵遅れ

309 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:32:07.86 ID:M2wiW3Pl.net

>>306
そしてこのニンニクと唐辛子の火入れの法則に必要なのがカッ！カッ！カッ！なんやで
フライパンをコンロに小刻みに叩きつけることによって、フライパンの中のオイルにトルネード現象が発生する
そのトルネードがニンニクとオイルの間に摩擦熱を発生させるんやで
すると一気にニンニクの香りと辛みがオイルに移っていくんやで
じっくりと火を入れてオイルに香りを移すとか言ってる馬鹿がいるがそれは完全に間違っている
ニンニクの火入れに時間をかけすぎると香りがオイルに絡んでオイルが香りに絡まくなるんや

この虚構に気が付いたとき、君は中級者になれるだろう

310 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 19:43:50.13 ID:M2wiW3Pl.net

ゆで汁をフライパンに加えるときが大切なんや！
高い温度のオイルに茹で汁を注ぎ込むと激しい対流がおきる
この対流を起こさなければならないのやで
そうするとフライパンの中の宇宙が瞬時に乳化モードのスイッチが入るんや！
高温のフライパンの淵から渦を描くようにゆで汁をジュワー―――――！！！！！！って注ぎ込むんや！
その瞬間フライパンの中に対流が発生して乳化スイッチが入るんやで
しかしこのときフライパンの温度は高温モードにしてるから温度はどんどん上昇していきよる
すると酸化が進んで風味が失われていくんや
この方程式を把握して、それを操っていかなければなんらない
このシステムを習得したとき、君はペペロンチーノを語れるようになるだろう

311 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 20:03:46.14 ID:OohNcGOT.net

>>310
高温にして茹で汁を入れるとオートマントゥカする？

312 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/26(日) 21:41:14.38 ID:uemBP9XA.net

この長文猛虎弁はいつまで残れるんかな
ひと月もつかな？

313 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 01:18:00.10 ID:34UB7ag5.net

>>301
そんな簡単ではない

ペペロンチーノとマンテカーレの違いを教えてください

ペペロンチーノとマンテカーレは、どちらもにんにくと唐辛子を使ったイタリア料理のパスタですが、以下にその違いを説明します。

ソースの材料：ペペロンチーノのソースは、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、パルメザンチーズのみでできています。一方、マンテカーレのソースには、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、グアンチャーレ（豚の頬肉）、ペコリーノチーズが使われます。

使用するチーズ：ペペロンチーノにはパルメザンチーズが使われ、マンテカーレにはペコリーノチーズとパルメザンチーズが使われます。

具材：ペペロンチーノには具材は必要ありませんが、マンテカーレはグアンチャーレを使います。

味の違い：マンテカーレは、グアンチャーレの塩気とペコリーノチーズの濃厚な風味が加わるため、ペペロンチーノよりも濃厚でコクがあります。

つまり、ペペロンチーノは、シンプルな味わいであるのに対して、マンテカーレは、より豊かな味わいを持つパスタと言えます。

314 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 02:00:51.70 ID:jMrAHPTW.net

>>313
知恵遅れ

315 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 03:34:20.29 ID:99Cytpee.net

>>267
豚バラ、ニラ、キャベツ、ニンニクで塩焼きそばを作るのだが、創味シャンタンとラー油で味付けすると旨い
焼きそば用の蒸し麺をパッツンパッツンのパスタにしてもイケそうだな

316 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 06:26:13.18 ID:qdGSLj8n.net

>>306
>>313
無意味な長文で時間を無駄にするくらいならテンプレになるようなまともな文章で正しい知識をまとめてくれればいいのに

317 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 06:51:56.89 ID:2kzyLmI9.net

これって今流行りのAI作文なんじゃないの？
こんな駄文を毎日大量にポチポチ打ってるガイジがいるとは思えんのだけども

318 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 07:04:42.25 ID:hrI5fEU8.net

アスパラとイカとバジルとローズマリーのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=83EliJxzUGw

319 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:05:01.60 ID:IEgN0rWf.net

>>311
オートマントゥカすなわちオーマンするかっていうとそれはしないんやで
あくまでマントゥカの下地になる程度の乳化はするけど自動で全部乳化はしないんやで
そしてフライパンが高温じゃなく逆に低温でゆで汁を投入するとうまく混ざらない傾向にあるんやで
高温でジュワー――――！って急激な対流を起こすんやがしかし高温のお状態で頑張ると酸化して風味が飛んでいきよるんやで
この特性を操れるようにならないとダメなんやで
ペペロンチーノを作るんやないんや！ ペペロンチーノを操らないとだめなんやで！
ペペロンチーノはパスタ料理の基本なんや！
これができれば、バリエーションは無数に広がるで
所詮ペペロンチーノと侮るなかれやで！

320 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:06:03.00 ID:euRelT2J.net

うぜーな
コテつけてくれキチガイ

321 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:08:14.01 ID:IEgN0rWf.net

炒めるときゆでたキャベツとツナ缶を投入
そんなもんぺペロンチーノやあらへんで
ニンニクの辛み 唐辛子の辛み オイルの香り
それらをパズルするんや
すると指数関数的に大きく爆発しよる
それがペペロンチーニなんやで
なななななななんやで

322 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:12:47.52 ID:N/O+4CaP.net

>>286
だれそれ

323 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:13:19.49 ID:IEgN0rWf.net

プロは小麦を味わうんやで
マントゥカトゥーレなんてにんにく香ばしくしたり生の風味が残ってたり旨み効いてたりいろんな味にできるんや
そこにパスタの小麦の味なんや
小麦の香りがするペペロンチーニであることが大切なんやで
それだけなんやで それが難しいのだけどな
マントゥカを極めた奴がペペロンチーニを極めれるんやででで

324 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:34:22.63 ID:IEgN0rWf.net

ペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニー
それがペペロンチーニなんやで
ここにトマトやチーズのグルタミン酸を入れる愚か者がおるがそんなもんペペロンチーニちゃうんやで
おろしたニンニクとパセリ入れたら気取ったペペロンチーノになったとかアホかと
それこそがペペロンチーノの基本なんやで
たっぷり入れたはずのオイルが皿に残らないが本当のペペロンチーニなんや
しっかりパスタにまとわりついた証拠なんやで
ソースがパスタに絡んでパスタがソースに絡まないのが理想や
そうすると皿に全くオイルが残ることなんてないんや
だからマントゥカする場合はテクがいるんやで
ペペロンチーニは難しいんや！
昨日今日のしったかには到底たどり着けることができない領域に本当のペペロンチーニがあるんやで？
でででで？

325 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 08:38:23.14 ID:L6B7VT54.net

>>319
オーマンワロタw

326 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 11:12:05.83 ID:kWLnkL0/.net

ゼロ戦パスタは参考になった

327 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 12:33:06.96 ID:6Vnn81Vk.net

マイクロソフトのAIはなかなか賢くて
自分ではできないことを、人間にしかできないようなことは
信者みたいなもの洗脳させて、本人のかわりにやらせるだどか
けっこう深刻だよ

328 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 14:07:29.75 ID:dEedHkh6.net

>>327
お前の書き込みの方がよっぽど邪魔

329 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 19:00:55.68 ID:c+uxK0hv.net

ゼロ戦マンテカが好評で嬉しいで！
今後もどんどんペペロンチーニの極意を書き込んでいくんやで！
末永くよろしゅうやで！

よく髪の毛１本ほどの芯があるくらいをアルデンテと言ってる奴がおるけどそんな奴はド素人なんやで
本当のアルデンテとは食べる時に丁度いい歯ごたえの状態を言うわけで
茹であげる段階でどの程度の硬さにするかはその後にソースをからめて少し加熱したり
食べるまでの時間で変化するんやで
ネットで見た知識だけで語ってるゴミクズはまず修行せなあかんねやで
ペペロンチーノを作って作って作りまくるんや！
そうしたら本当のアルデンテの意味が分かるんやで

330 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 19:14:32.50 ID:gctXSZTD.net

まーたお子ちゃま知恵遅れが自分が馬鹿にされたのをうやむやにするためにIDコロコロしてるな。またボコボコにしてやるかなw

331 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 19:43:20.51 ID:m9ALdoZY.net

>>329
せっかくいい情報を沢山書くんだからコテつけたほうが皆が分かりやすくていいよ

332 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/27(月) 20:23:20.18 ID:p9iZuT/n.net

オーマンを極めろ

333 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/28(火) 01:34:04.72 ID:OmcVffXy.net

日本人はオリーブオイルにこだわらない者が多いんやで
それはオリーブオイルの美味しさを理解していないからなんやで
ペペロンチーノを極めにはオリーブオイルの良し悪しを習得するところから始めるとええんｙはで
オリーブオイルのおいしさを理解するにはおいしいオリーブを食べるのが一番手っ取り早いんやで
そうするとオリーブオイルにお金を出せるようになってペペロンチーノのレベルも上がるんやで
トーシロがコンソメだの魚醤だのほざいとるのは片腹痛いんやで
まずはオリーブオイルの良さを体におぼえさせるんや
その時キミはリストランのペペロチーニにたどり着くことができるだろう

334 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/28(火) 01:58:25.39 ID:ep2JHBXG.net

日本のスーパーで売られてるエクストラヴァージンオリーブオイルはほとんどニセモノらしいけど
サイゼリアで店内販売してるオリーブオイルは安いのに本物って聞いたことがあるぞ
https://i.imgur.com/iWuslAR.jpg
https://i.imgur.com/RBzB7dB.jpg

335 ：オリーブ香る名無しさん：2023/03/28(火) 02:06:13.70 ID:mhR2akxH.net

オリーブ食べる云々は分からんが高い安い含め色々味見するのは大事だと思う笑