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☆★ ホームベーカリーのレシピ 37斤目 ★★
- 1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 11:58:45 ID:W18Dg+HX.net
- ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレです。
コネだけの場合は手作りパンスレへ。
どの機種を買おうか悩んでる人は調理家電板のホームベーカリースレへ。
関連スレは>>2
前スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 36斤目 ★★
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1568589938/
- 2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 11:59:46 ID:W18Dg+HX.net
- 【パン焼き機】ホームベーカリー 49台目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1568540484/
手作りパン☆14☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/
□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
【お手軽】ホシノでパン １斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/
- 3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 12:02:33 ID:zr+5CBWv.net
- パナソニックのパンミックスてどこで作ってんだよ
どこにも売ってないじゃないか
- 4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 12:18:15 ID:F8JtbYI2.net
- 前スレのバターの人どうなった
- 5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 12:35:11.37 ID:W18Dg+HX.net
- 前スレの>>2をそのまま貼ったから調理家電板のスレだけ落ちてたスマン
最新スレ↓
【パン焼き機】ホームベーカリー 51台目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1590226243/
- 6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 12:39:07.84 ID:YaiqwATw.net
- メゾンカイザーのパンミックスよくつかうんだけど
今それのフランスパン用ので作ってる
初だから楽しみ
- 7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/05(金) 18:30:03 ID:ctTO5jIg.net
- >>1
スレ立て乙
- 8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/06(土) 11:31:39 ID:/0CwUfkZ.net
- >>1
めっちや乙
- 9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 10:08:21.50 ID:88K213uN.net
- バターの代わりにココナッツオイルを使ってるかたいますか？
以前ケーキ用に買ったのが使わなくて余ってます。
向いてるパンがあったらご教授ください。
- 10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 13:04:58.62 ID:S2rP2FX3.net
- >>9
石鹸つくればいい
- 11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 14:41:54 ID:LYCd/qTd.net
- メーカーのミックス粉だとふんわりもっちりなんだけど
その辺の本のレシピだとヘチマタワシみたいなのが焼き上がる。
ベーキングパウダーでも入れないとだめなのかな。
- 12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 16:29:37.76 ID:IhFZQqaB.net
- >9
ナッツ系とかスパイス効いたカレーに合うから、そういう風味のパンには合うんじゃない？
- 13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 17:01:40.47 ID:gzbBHJm5.net
- >>11
わかる
全く出来上がりが違うから結局専用ミックスを買う
- 14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 18:39:17.82 ID:69LyUseo.net
- 店頭に強力粉が復活してきたので
パン作りが捗ります
- 15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 19:09:53.39 ID:AWEIZbrT.net
- >>11
タイマーなし、材料は粉を含めて冷蔵庫から出したてを使って試してはどうでしょう。やってたらごめん
新型コロナ前に適当に買ったカメリアが特選スペシャルだったのが良かったのか…うちは結構いい調子です
前に3g個包装のイーストではエムケー精工の基本のレシピにはキリが悪いと相談した者ですが、結構適当でいけるもんですね
イースト4.2g→3gでも後はレシピ通りで目安の高さまで膨らみました
昨日は卵あり、砂糖多めのホテルブレッドにシナモンシュガーを練り込むレシピだったので、巻き込む際に生地がゆるく巻きにくかった
一次発酵後延ばす前に休ませるのですが、冷蔵庫に入れるのはありですか
- 16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 21:02:27 ID:y8nq7ztT.net
- グルテン添加してるんじゃない？ミックス粉
- 17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/07(日) 23:11:17.95 ID:Xz6Q0Vli.net
- 湯種使う場合の全体の加水率ってどのくらいが良いのだろう？
通常が強力粉250gに水180gで72%
通常より何％くらい上げるものだろうか？
あと湯種は熱湯で混ぜても完全には糊化しないからレンチン加熱もやって全体的に少し透明感がでるまでやった方が良いのだろうか？
- 18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 10:15:24 ID:Cm8Lhrxe.net
- >>11
粉によらない？
- 19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 11:16:49 ID:/E0a1YhD.net
- ゴールデンヨット使ったらびっくりするぐらいふっくらになる
- 20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/08(月) 14:28:06 ID:uzx4ikEb.net
- 全粒粉のパンを作るのに、バターの代わりにオリーブオイルを使いたいのですが、分量はレシピのバターの量で大丈夫ですか？
- 21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 08:47:01 ID:NVT4n9Uh.net
- 日清製粉、家庭用小麦粉値上げ＝１〜２％、９月１日から
- 22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 15:54:10 ID:DhEJQYFi.net
- 20%上がっても知れとるな（笑）
- 23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/09(火) 22:28:48 ID:rTFVeYNp.net
- >>17
湯種って加水率を上げるために使ったりするから、これってのはないんじゃないかな？
セントルザベーカリーのレシピは90%だし、海外だと100%とかそれ以上もあるよ
- 24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/10(水) 16:03:15 ID:jrcQ7WCK.net
- >>20
url貼れるのかな。同じ質問ありましたよ
ttp://minnano-cafe.com/topics/5132
- 25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/10(水) 20:18:57.00 ID:mS+ruU/v.net
- >>23
ありがとうございます ググってみます
とりあえず加水率は９０％固定にして湯種は熱湯とレンチン併用で完全に糊化として全体の粉量に対する適切な湯種の比率を出してみようと思います
- 26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 03:47:46 ID:XftoKkOi.net
- >>15
粉と水を冷やしてみたらうまくいったわ
- 27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 09:08:06.22 ID:M+4xOaEy.net
- >>26
よかった！！
- 28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 19:07:00.65 ID:fAGqtz2e.net
- 水はキンキンに冷やしてるんだけど粉が常温だと微妙に過発酵気味・・・
2kgの粉袋を常時入れとけるほど冷蔵庫でかくないしなあ
イースト通常量で早焼きコースでやってみるかなー
- 29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 19:31:28.23 ID:YMEGZNd4.net
- イーストの量を減らしたらあかんの？、
- 30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/12(金) 20:44:02.13 ID:fAGqtz2e.net
- ・・・まずそれじゃんね (´・ω・`) やってみる
- 31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/13(土) 19:11:21 ID:O7pGxq5p.net
- >>30
事前にパンケースに水気のある材料以外を全部入れ、しばらくパンケースごと冷蔵庫で冷やしておくってやり方もあるよー
- 32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/13(土) 20:43:33.77 ID:bKWKuw34.net
- 夏は冷水で早焼きが鉄板
- 33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/13(土) 23:37:24 ID:8R0Zjxi6.net
- イースト半分強くらいでもいけた！
・・・けどなんか冷ましてるとてっぺんがちょっとシワってなるのは変わらない・・・
前はパリッとしたまま冷めてた気がするんだけどなあ
>>31>>32 も試してみるよｔｈｘ
てか今ふと思ったけど過発酵じゃなくて単に湿度のせいか？？もしかして
大きさや断面の感じは変わらないし
- 34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/14(日) 00:37:06.44 ID:NkyJU9tQ.net
- 冷水も温度測るの面倒だからビーカーに水と氷入れて軽く振ってキンキンに冷やした水
イーストも計量が面倒なので3g小分けのを1つ入れるだけで早焼きにしている
室温が25度以上の時はそれで焼いているがうまくいっている
- 35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/17(水) 22:19:10.29 ID:olcUH563.net
- 早焼きコースのメリットデメリットってどんなとこなの
味が落ちそうで使ったこと無い
- 36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/18(木) 04:03:03.80 ID:4I6mdT5/.net
- キメが荒くなる
風味が劣る
発酵のピークに焼きに入れるからボリュームが出る(ダブルソフト感)
- 37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/18(木) 04:59:30.55 ID:GFGlzLwD.net
- それだとメリットなさそうだなあ
- 38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/18(木) 06:30:13.80 ID:4I6mdT5/.net
- 生地がダレる前に焼けるから見た目派手だよね
でも切るとハード系のように穴ぼこがでかい
まあ早く焼けるからいいけど
だから粉量も少なめにして焼きたてを厚切りで家族で食べ切る
- 39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/18(木) 10:42:55 ID:n/TH/YBU.net
- 夏場は割りきって一次発酵は冷蔵庫でやってるわー
ガス抜き、二次発酵、焼きはHB任せ
手でガス抜きと成形してオーブンで焼く方がそりゃ美味しいけど、ほぼ毎日のことだから普段はHBで済ませちゃってる
過発酵による失敗から解放されるから、ほんと気が楽になった
しかも材料の温度や計量にシビアにならなくても大丈夫だしね
- 40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/19(金) 11:03:12.93 ID:ilfDACGE.net
- >>39
>>1
- 41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/19(金) 20:11:57 ID:mKfXfROH.net
- 1次発酵以外は全部HBってことなんでしょ？
それくらいならスレチでもなかろうよ
- 42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 00:48:16.89 ID:pQkJpmNp.net
- 原理主義者なんだよ
察してあげて一種の精神病だから
- 43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 00:52:02.86 ID:kew635D+.net
- いやダメだろ
そんなこと言ったら焼成以外HBとか捏ね以外HBとかなんだって許されてしまうわ
HBスレなんだからHBに始まりHBで完結しろや
- 44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 00:56:30.44 ID:pQkJpmNp.net
- この即レス具合がマジモン
人消えるわな、それでも大義名分振りかざして正義マン続けるか
手段が目的になってる人
いやでもどうせそいつらも飽きると放置
そんな廃墟ばかりの専スレ
- 45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 05:20:14.12 ID:kOuqBDQC.net
- 使いこなしなんだからなんだっていい
- 46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/20(土) 06:30:09.65 ID:4+VJAIeH.net
- あつくなったらＨＢまかせだと発酵し過ぎるから必要なことだな
- 47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/22(月) 12:23:06 ID:5ehKdnvp.net
- 家では焼けないが、ロデヴにハマってる
パンのお餅みたい
- 48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/24(水) 11:30:39.99 ID:QDGaLUhi.net
- スーパーPB強力粉はどこも大差ないの？
- 49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/24(水) 15:05:10.22 ID:NRWlYD67.net
- HB用1回分ごとに小分けしてるのを買ってるんだけど、たまにフランスパン作りたくて強力粉減らして薄力粉追加してる
同じように作ってる方、減らした強力粉ってどう消費していますか？
- 50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/24(水) 15:53:28.43 ID:xZg8wPlW.net
- 粉糖振りに入れて、打粉にしてる
- 51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/24(水) 19:01:12.37 ID:hDi3ZFzo.net
- ＨＢだと打ち粉しないんじゃね？揚げ物の粉にまぜる
- 52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/02(木) 19:35:49.30 ID:E3/aP8ge.net
- ショートニング売ってないのでマーガリンで代用したいのだけれど
使用上の注意点とかありますか？
- 53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/02(木) 22:23:25.81 ID:p0NyPbZu.net
- 製菓用やお料理にも！等書いてないマーガリン使うとすごく残念な風味になる確率が高いというのが個人的な意見
パンに塗るには全く気にならず美味しかったのに、HBに入れたらオェーになったことある
製菓用のは大丈夫だった
なので製菓や調理に使えると書かれてないマーガリンをどうしても使うなら5gとかかなり少なめから様子見た方がいいかも…
むしろバターもショートニングもないなら、HBなら油脂(常温固形)でなく油(常温で液状)でも作れるから、オリーブオイルやなたね油≠サラダ油のがマシかもしれない。
油の場合は粉250gに対して15gくらいならHBなら問題なく焼ける
- 54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/02(木) 22:59:45.94 ID:KdHbvsof.net
- >>52
ショートニングの代用なら大量に使うこともないだろうし
気負いなくやってみれば？
一斤で10〜15g程度ならそうそう影響は出ないよ
パン用スプレッドは変な風味が付いてるから製菓用を使ってね
- 55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/02(木) 23:35:50 ID:E3/aP8ge.net
- なるほど。
ラーマやネオソフトよりかは製菓用マーガリンですか。
田舎なので売ってるかなあ。
最低でもバター風味とかついてない方がよさそうなのね。
オリーブ油なら手元にあるのでそちらでも試してみます。
- 56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 06:16:15.71 ID:0m6YnXBY.net
- 液体の油をたくさん使うと分離して油がういてるような食パンになるよ。固形の油がおすすめ
- 57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 07:37:51.91 ID:6Ye5KsPB.net
- 生地の温度を一回冷蔵庫に入れて下げてから油を入れて込めばなんとか
素材の乳化力次第
よほど暴力的じゃなければね、極論パネトーネみたいに
生地の表面に油が浮いても逆に作業しやすくなるし、気候暑いところの東南アジアやハワイの人が作るパンもしっかり柔らかそうで劣化しづらいしバターであろうがなかろうがあんまファクターにならないね
練り込み不足くらい
水分量計算して豆乳マヨで試すのもどうか
- 58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 07:40:21.48 ID:6Ye5KsPB.net
- 書いた後に気づいたけど食パンか
でもそんな影響ないと思うよ
植物油脂多めのパンなら丸パンが一番
インドネシア人やらハワイアンが作るウベ芋ペースト入り丸パンは美味しそうだった
- 59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 08:03:09.59 ID:0m6YnXBY.net
- ＨＢで簡単にやりたいんだから、固形油脂使ったほうが楽でいいと思う
- 60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 10:27:37.45 ID:v3dn8PBV.net
- ではなぜマーガリンだとアレなのかのう
- 61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 11:05:13.34 ID:B4Z7U8lj.net
- パンに塗るマーガリンで普通に美味いけど
やってもいないのに先入観だけで決めてないか
- 62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 12:14:46.55 ID:3dXtKRJQ.net
- HBの捏ね力でHB程度の量なら油でも普通に作れるよって話
マーガリンはほんとものによるから…
- 63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 13:51:02.28 ID:CrglR+hA.net
- 製菓マーガリンでも明治のマーガリンは恐ろしく臭い
何というか人工的な甘ったるい匂いで比喩抜きに部屋中臭くなる
雪印の方がおすすめ
何故か明治の方が多く置いてあるんだよなぁ
- 64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 14:06:42.75 ID:zv4J7yE/.net
- >>63
いい加減なこと言わずに製品名を出してくれないか
うちはずっと明治のこれ↓パンに入れてるけど普通に美味いぞ
https://imgur.com/vHYt7uz.jpg
バターと比べて風味が物足りないというなら分からなくもないけど
部屋中変な匂いがするとか絶対ないわｗ
- 65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 14:19:02.52 ID:fmGLJeKj.net
- 自分はバター無いときはグレープシードオイル使ってたけどな
オリーブオイルより無味無臭で良いし問題なく膨らんだ
ショートニングやマーガリンはやっぱり風味がダメだったな
- 66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 15:21:43.60 ID:2meGkfMg.net
- >>64
噛み付くならちゃんと読んでからにしておけ
明治の製菓マーガリンと言ってる
それにパン用が美味いかどうかは個人による
お前さんはそれでいいんだろ
- 67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 15:46:00.88 ID:3dXtKRJQ.net
- 富澤のトランス脂肪酸フリーのショートニング時々使うけど軽くしたい時やあんまりバター風味つけたくない時にすごくいいけどな
この辺は結局好みになるから難しいのかな
- 68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 19:02:33.75 ID:LuUEKFEK.net
- >>65
ショートニングに風味はないよ
- 69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/03(金) 19:19:26.24 ID:rsacGtdO.net
- ギョムのなめらかママソフト（\138/400g）っての使ってるけど
10g程度だと馬鹿舌にはバターとほとんど区別がつかん
- 70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/04(土) 07:02:29.97 ID:PQlpPKwX.net
- 自分は全粒粉と強力粉の食パンにオリーブオイルが好きだ。
強力粉だけでフワフワにしたい時は米油もいい。
この辺は好みだよね。子供の頃は牛乳嫌いな子供だったので、そういう嗜好も関係するかも。
- 71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/04(土) 07:26:55.81 ID:ezONUlvN.net
- 製菓用マーガリンは仕上がりがもっちり上がる。バターほどこくはないけど、逆にすっきりした風味が気にいってる。
値段もバターの半分以下、塗るマーガリンよりも安いし、妙な香料も入っていない。（雪印製菓用マーガリンしか使ったことない）
- 72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/04(土) 19:43:24 ID:p9X3V8DX.net
- マーガリンって安物とか偽物って感じで見下されがちだけど個人的には重いバターよりマーガリンの方が好きだな
- 73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/04(土) 22:52:46 ID:pmLQ7+vb.net
- >>70
そういう使いこなしの話は面白いな。
油種や粉によって使う量も変わったりするの？
- 74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/05(日) 01:07:22 ID:VpUUsANc.net
- 米油はふわふわになるのか
いい事聞いたぞ
- 75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/05(日) 22:55:46.10 ID:G1B1BnE1.net
- もしかして油脂はマヨネーズ運用でもよかったりするのでしょうか
- 76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/05(日) 23:37:46.30 ID:n0tZ8bJk.net
- 癖のないマヨで少量なら
- 77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/06(月) 11:41:49 ID:eJ8D67Lx.net
- ふわふわは米油じゃなく、強力粉とスキムミルクと水分含有量作用じゃないかなー
ふわふわにはオリーブオイルの風味より米油が合うって事。
- 78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/06(月) 19:00:41.68 ID:Y+8jDfWg.net
- 5月末にホームベーカリー買ったばかりの初心者
昨日作ったチョコチップ入りココア食パンが
焼き立てはふっくらしてたのに
冷ましてる間にどんどんしぼんできて
最終的に謎の物体のようになってしまった…
しかもどっしり重い
切ると中はみっちり詰まっててドイツパンみたい
フワフワのココアパン期待してたのにな〜
今までこんなことなかったから残念…
食パンコースじゃなく早焼きの方が良かったのかなぁ
水は氷入れてた冷水、チョコチップも投入直前まで冷凍庫
でも上の書き込みで、粉も冷やしてた方がいいとは知らなかった
近いうちに再挑戦してフワフワココア食パン食べたい
- 79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/06(月) 19:23:06.79 ID:qdqR2IeG.net
- 夏場は発酵がはやいからねー。おれはドライイーストを減らしてる
- 80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 05:20:02 ID:CcRH8VF6.net
- ココア入れると膨らみづらいよね。
更に夏で膨らみづらい。
- 81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 06:04:30 ID:LMTwL3dp.net
- 色んなメニュー有るけどパンドミ一択になってる
というか他は食パンしか焼いてないけど
- 82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 08:10:51.10 ID:4Qzv4Ku+.net
- 自分はフランスパン風が多いすね
標準の食パンレシピは甘すぎて重くてちょっと胸焼けする
フランスパンは軽くあっさりしてておいしいです
- 83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 21:39:54.09 ID:8sE/Vptn.net
- 薄力粉余し気味なんだけど
オススメレシピないっすか？
- 84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 21:43:27.67 ID:O6iqvQeC.net
- ホットケーキとかお好み焼きとか
- 85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 22:21:02.11 ID:oTd7ddVm.net
- >>83
美味しんぼにも出てきたローピン
5分でできるクリスピーピザ生地
- 86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 22:46:22.14 ID:cJKKKynz.net
- クレープ作れよ
ミルクレープ
- 87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 23:10:14.07 ID:0D3URe2g.net
- パンがないならケーキを
以下略
- 88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/07(火) 23:24:58.79 ID:5bVScdtT.net
- >>83
フランスパンは準強力粉で作るそうなので、今日フランスパンコースで粉280gの内、薄力粉を30gだけ使ってみました
後は肉まんあんまん系、このスレ関係ないところだと少ない材料数でできるシフォンケーキをよく焼きます
- 89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/08(水) 11:32:43.20 ID:0ikOjSCA.net
- >>83
強力粉、薄力粉を半づつで塩パン。ようつべでレシピでてる。
- 90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/08(水) 22:21:55.71 ID:YjNqbBYc.net
- ホームベーカリーのレシピスレなのにホットケーキとかお好みとか言ってる奴はバカなの？
- 91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/08(水) 22:49:41.62 ID:PoEIqw5p.net
- スレタイと>>1も読めないやつばっかや
＞ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレ
＞ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレ
＞ホームベーカリーでコネから焼成まで行うレシピスレ
- 92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/09(木) 08:23:19.57 ID:XwFsYRq4.net
- 最近荒らしが沸いてるから明らかにおかしいのはスルー推奨
- 93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/09(木) 11:50:05.32 ID:D3/cr3v8.net
- そんなのいるか？
- 94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/09(木) 12:25:31.09 ID:1IKc/NlG.net
- ブーメラン飛ばしてる>>90と>>91のことだろう
ラムレーズンを入れて焼いたけどラムの風味は飛んじゃうね
ただの甘みの強いレーズン入りパンになった
- 95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/09(木) 13:34:31.33 ID:6mjUWzO2.net
- 明らかにおかしい荒らしは(笑)連発してる例の人でしょ
ここにはまだ来ていないよね
>>90-91はスレチ警察だけど一応>>84-86への警告だろうから荒らしとは違うかな
- 96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 02:34:10.26 ID:Yq+DSzU5.net
- どこも専門板は荒らされてるからね。
ここはまだマシだわ。
- 97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 03:34:21.62 ID:DECemixA.net
- 荒らしとかのこにいんの？
- 98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:25:20 ID:LhSlfEyk.net
- 荒らし荒らし言ってるやつ自体が自治厨に擬態した新手の荒らし
- 99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:38:47 ID:CYPVg790.net
- おいおい来てるぞ
- 100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:39:58 ID:+3+ykurO.net
- >>99
お前だろ
- 101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:41:39 ID:CYPVg790.net
- あらしの自覚はあるんだなw
- 102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:45:58 ID:Yc6LaqTv.net
- >>98
それな
- 103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 17:47:46 ID:+3+ykurO.net
- >>101
お前がだろw
- 104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 18:26:01.84 ID:MyFmrdpd.net
- ９１だろ
- 105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/10(金) 19:25:18 ID:c3pl/QBP.net
- ここが荒れてどうするんだよ
荒らしって多分ホケミスレとかシフォンスレにいる人のことでしょ
- 106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:43:35.21 ID:6VlQ3mq4.net
- >>95
呼んだ？(笑)
何か用？(笑)
盛り上げたいのか？(笑)
それなら協力するよ(笑)
- 107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:44:25.36 ID:6VlQ3mq4.net
- >>105
ちょっと何言ってるか
わかんない(笑)
- 108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:48:16.50 ID:55XijaVQ.net
- ほら来たよ金魚の糞が
スレ上げるとすぐこれだよ単細胞が
- 109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:49:38.34 ID:6VlQ3mq4.net
- 明らかにわしを
欲しとるな
(爆)
(笑)
- 110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:50:24.47 ID:6VlQ3mq4.net
- >>108
嬉しいくせに(笑)
素直になれよ(笑)
- 111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:52:33.07 ID:6VlQ3mq4.net
- >>108
金魚の糞という表現は
ちと
違うな(笑)
相変わらず
ニホンゴガ不自由ですな(笑)
- 112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:55:03.68 ID:55XijaVQ.net
- こいつマジキモすぎて生理的に無理
頭逝かれてるし、〇〇〇〇してくれ
- 113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:55:38.98 ID:6VlQ3mq4.net
- >>108
お前
何処でも何時でも
うんこ ガラミの話ばっかしとんな(笑)
うんこだけに(笑)爆笑(笑)
「上手いっ」(笑)
大爆笑(笑)
- 114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 00:58:53.04 ID:6VlQ3mq4.net
- >>108
コロナって軽症でも
脳に障害が残るらしいな
まさか・・・・・・・
お前・・・・・・・・
(笑)(笑)(笑)
- 115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 01:00:29.34 ID:6VlQ3mq4.net
- >>112
伏せ字にせんでも
「NG登録 」 してくれ(笑)
って書いたらええやんけ(笑)
爆笑またまた爆笑
- 116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 01:03:41.77 ID:6VlQ3mq4.net
- >>112
頭いかれてるは
漢字はないですよ(笑)いかれてるは平仮名かカタカナですね(笑)(笑)(笑)
お前
くっそ馬鹿ですね(笑)
- 117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 01:08:08.20 ID:6VlQ3mq4.net
- >>112
＞＞生理的に無理
ちゅうことは
論理的には可
ちゅう解釈でええんやんな(笑)(笑)(笑)
- 118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/11(土) 15:00:15 ID:eZJBOz2b.net
- 嵐じゃねえよ
草なぎ君に似てるって言われるよ
- 119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/12(日) 08:01:41.76 ID:1ri+OHAZ.net
- >>92の言う明らかにおかしい荒らしが登場したよ
- 120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/12(日) 08:05:52.07 ID:1ri+OHAZ.net
- つーか>>92が荒らしを呼んだよね
>>98は鋭いな
- 121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/12(日) 09:15:26 ID:SD9MrrbI.net
- と、荒らし本人が申しております
- 122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/12(日) 10:19:33 ID:jhec8l2a.net
- 何をごちゃごちゃ言うとんねん(笑)
- 123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 04:17:50 ID:ybeSVCAE.net
- 話題を戻すと薄力粉はHBだと持て余すって感じ
- 124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 08:34:17 ID:ihz736Mg.net
- HB用フランスパンレシピは1割くらい薄力粉にするものが多いね
- 125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 08:46:03 ID:wJU+bVEH.net
- うちのHBでは薄力粉100%で普通に焼けてますけど
膨らみもきめも問題ありません
そうじゃないHBがあるんですかね
- 126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 12:20:20 ID:WuFB4PJF.net
- 薄力粉100％で焼いたことないな
興味ある
口当たりとか、強力粉のパンとどう違う感じ？
- 127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 12:25:50 ID:wJU+bVEH.net
- 切ったときにパンくずが多めに落ちるぐらいかな
そんなにパサパサでもなく言わなければ気付かれない程度
- 128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/13(月) 13:42:21 ID:7z4pf8WZ.net
- もっちり感はない。好みかもしれんが、おれはダメだった
- 129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 00:33:31.74 ID:kbjOUQ6W.net
- 香りというか風味も微妙じゃない？薄力粉パン
作れないことないんだけど
- 130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 01:22:07.64 ID:zxdwFUbD.net
- >>125
そういうのはレシピ公開してよ。
皆で作ってみようぜw
- 131 ：128：2020/07/14(火) 06:43:55.75 ID:Z94OIPsd.net
- >>129
香りも違うよね。なぜか「いわゆる小麦の風味」が少なくなる。説明がしにくいんだが
- 132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 06:49:22.93 ID:JL22elnl.net
- 横レスだが風味がホットケーキ食ったときに感じるあれなんだよな…
早焼きでしかやった事無いが説明書通りのレシピで全量薄力粉にしてやって自分はできた
強力粉と違ってダマになりやすいから一度ふるいにかけた方が良いってくらいだな
- 133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 07:20:53 ID:kbjOUQ6W.net
- 俺は肉まんの皮だな
水っぽくて団子っぽい蒸しパンって感じ
皮目もちゃんとパリッと焼けてるのに風味が薄くて内層の味気なさカバーできない
- 134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 13:05:23.85 ID:L+xml8hC.net
- 実はバターの味や風味なんてない事に気付いた
コンビニスイーツが流行る時点で気付くべきだった
- 135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 13:19:51.66 ID:R4BermQk.net
- >>134
いいねそれ
バターの品薄が解消されるよ
- 136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 21:45:24.58 ID:p8z0WESw.net
- バターの代わりにショートニング使って焼くとあまりのまずさにびっくりする
- 137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 23:51:07 ID:OZJuAMS1.net
- あらそうかしら
- 138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 23:58:03 ID:tJJ8gtUE.net
- バター沢山使うリッチなパンをショートニングで代用したらそら不味いわな
- 139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 00:56:09 ID:r76dIb/d.net
- ショートニングの代わりにラード使ってるがめっちゃパリパリになるぞ
- 140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 02:25:58.85 ID:ZNmu0n/7.net
- >>139
膨らみはどう？
- 141 ：128：2020/07/15(水) 09:06:55.48 ID:iyfpjfUM.net
- ネクスきてんね２
- 142 ：128：2020/07/15(水) 09:08:07.83 ID:iyfpjfUM.net
- 誤爆すまん、
製菓用マーガリン押し
- 143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 15:38:40.17 ID:QOmBxUZ6.net
- ラードでも特にふくらみに影響はないと思うが
- 144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 16:31:01.21 ID:t7xmAYit.net
- 室温26度超えてるのに水とドライイースト
うっかりレシピ通りに入れてしまった
過発酵しないか心配…
- 145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 16:36:16.19 ID:411hFp3k.net
- だいじょうぶだあ〜
- 146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 16:43:37.10 ID:7iudlll7.net
- >>144
エアコンつけろ
- 147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 22:10:29.10 ID:t7xmAYit.net
- >>144だけど無事焼けた！よかった〜
全粒粉50%のせいか、香ばしいかおりがいいな
明日食べるの楽しみ
- 148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/15(水) 23:32:35.82 ID:+LydGOkA.net
- 過発酵避けるための温度管理なんだから
膨らみにくい粉は膨らんでちょうどよくなるんじゃねえの
- 149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 07:10:37 ID:n7FgLqlz.net
- >>139
食パン、バターからラードに切り替えたいと思ってるんだけど、ラードはどこの使ってる？おすすめある？
- 150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 07:41:38.68 ID:Hgvw4Kex.net
- 乳脂肪ならいいけど豚の脂肪をパンに入れる気がしないなあ…
- 151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 08:34:56.32 ID:4wvNtsNw.net
- ちんすこう食べれない人け？
- 152 ：128：2020/07/16(木) 09:08:11.55 ID:WHfEAhki.net
- 牛の脂肪は乳臭いけど、ラードはまったく臭いしない不思議
- 153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 11:03:21 ID:BrmcoPy+.net
- ベーコン焼いたときに油が大量に出たので翌日バターがわりにパンに入れたけど、いまいちだったな
臭いとかは全然ないけど、口当たりがぱさっとした感じ
ライフで、ピーナツからその場でピーナツバターを作ってくれるというのがあって（無糖）、
それを使ってみたこともあるけど、それももひとつだった
乳製品アレルギーの人の代替にはいいかもしれないけど、そうでなければバターが一番という結論になった
- 154 ：128：2020/07/16(木) 11:12:14 ID:WHfEAhki.net
- ラードは豚の油を精製したもの。ベーコンの油は精製前のもの
- 155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 11:42:34.06 ID:4wvNtsNw.net
- 精製された市販のラードとベーコンの脂を一緒にしたらあかんでしょ
- 156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 13:30:23.73 ID:TgRwIRwV.net
- ラード君そろそろ遠慮しませんか
- 157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 16:01:13 ID:YAqVieWa.net
- 豚まんや中華蒸しパンとか作るときにはラード使うから
パンに使うのもありよりのありじゃない？
私はバターで焼くけどw
- 158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 17:08:42.03 ID:BrmcoPy+.net
- >>154,155
そりゃそうだね
- 159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 17:20:21.94 ID:H3oecj5U.net
- ショートニングは良くてラードが良くない理由って何だ？
バターじゃラードやショートニングのサクサク感は出せないから山形パン作るときはラードいれてる
ショートニング使わない理由は中華まん作った時余ったからって理由だがラードでも別に問題なかったぞ
- 160 ：128：2020/07/16(木) 18:17:08.29 ID:WHfEAhki.net
- >>158
ベーコン風味のあるベーコンの油をパンに使うのはもったいない。炒め物の料理に使ってる
- 161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 18:47:10 ID:BrmcoPy+.net
- >>160
うん、チャーハンに使ったら最高だった
- 162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/16(木) 21:52:44.72 ID:bldrLg7b.net
- ここでラードが良いと聞いてバターから乗り換えたけど特に問題なく美味しい
イオンとかで売ってる雪印のやつ
- 163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 09:38:49.78 ID:KE/wJg4F.net
- ショートニングよりも入手性がよくなるので
ラードのレシピが充実するといいね
- 164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 09:53:19.72 ID:J2MAjFA9.net
- 入手性でいえばオリーブオイルかな
あっさりパンならこれでいい
- 165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 10:11:22.91 ID:3g03jT/D.net
- 液状オイルは製パン性悪いし固形油脂とは違う感じになるからな〜
まぁ許容範囲はそれぞれか
- 166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 10:37:27.86 ID:JBchn9sa.net
- マヨネーズはどうかな？
- 167 ：128：2020/07/17(金) 11:30:21.60 ID:dz/A+MzL.net
- 卵いれるとパサつかね？マヨは大丈夫なのかな
- 168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 20:11:04.66 ID:V+io+xfy.net
- 豆乳マヨネーズという奥の手を
- 169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/17(金) 20:33:07.92 ID:chXWt+nM.net
- 最低一斤を駄目にする覚悟は要る
大した覚悟じゃないけどな
- 170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/18(土) 07:47:45.66 ID:zh+Y6Qwj.net
- 失敗パンをモッサモッサ食べて処分するのも嫌いじゃない
- 171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/18(土) 07:55:41.07 ID:93t2tNH8.net
- 一回やってみっか
- 172 ：128：2020/07/18(土) 09:02:24.58 ID:VjVeQE5y.net
- おまえらまよってるんだな
- 173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/18(土) 09:08:03.76 ID:siFuKo2G.net
- 迷ったら基本
by 克也
- 174 ：sage：2020/07/18(土) 14:32:54 ID:/oRLlAUD.net
- おすすめのレシピ本ありますか？
- 175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/18(土) 17:19:05 ID:kpvT7JkR.net
- 三角甘納豆買ってきた
あずきパン焼くぞっと
- 176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/19(日) 06:09:09 ID:1q6co81S.net
- >>167
卵白入ると硬くなりパサついた感じになるから卵黄のみにするといい
マヨも全卵タイプじゃなくて卵黄タイプにすればいんじゃね
>>174
・ブランジュリタケウチ
・少しのイーストでホームベーカリー
どちらも評判良いよ
- 177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/19(日) 06:31:56 ID:Vkh8pTq3.net
- 卵白入れたらパサつくもんなんだ、知らなかった
釜伸びにいい影響出るから何も考えずに全卵入れてたけど、パサついたことないなあ
タンジョンも入れてるから、もしかしたらそのおかげなのだろうか
- 178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/19(日) 09:32:59.34 ID:K5NCQ/R1.net
- >>176
タケウチは黒糖のをリピしてる
見てても楽しいね
あとは上田まり子のホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ
ホシノ使うときとイースト使うときの分量が両方書いてあるのが便利
- 179 ：128：2020/07/19(日) 09:36:27.88 ID:Xn1gWdhb.net
- >>176
卵白のいれすぎには注意なんだ。
ぐぐってみたら、卵白のタンパク質が熱で固まってパサつくことがあるって書いてあった。
卵黄は油分と水分をつなぎ、水分の蒸発を防ぐ効果があるとあった。
- 180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/19(日) 10:02:18.79 ID:ifyaXJA5.net
- ケーキみたいにメレンゲにしたらって、元はマヨの話かw
マヨの酢酸は防腐剤になるかな
- 181 ：sage：2020/07/19(日) 17:52:43.22 ID:jO5e/6xD.net
- >>176
ありがとう。
タケウチの本ポチってみました。
>>178
天然酵母コースがあるので読んでみようと思います。
- 182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 09:19:52.55 ID:KmEuaA7+.net
- 天然酵母てやっぱドライと出来違う？
- 183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 11:08:33.02 ID:1laj799o.net
- >>182
自粛期間中にホシノが手に入らなくなって代わりに赤サフを使ってたんだけど、
ホシノのほうが小麦のうまみみたいなのが感じられて、食感もしっとりしておいしい
あとは、日数が経ったときの劣化もホシノのほうが遅い気がする
まあホシノびいきなので割り引いて読んでね
粉はイーグルでバターも砂糖も塩もごく普通のものを使って適当に作ってるので、いい材料使えばまた違うのかも
- 184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 11:31:27.42 ID:KmEuaA7+.net
- >>183
なるほど、サンキュー
- 185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 12:11:42 ID:1Vv4dA8H.net
- 最近バナナとシナモン入れて焼くのにはまってる
モチモチで、パウンドケーキと食パンの中間みたいな出来上がりになる
普通の食パンレシピにバナナ2〜3本とシナモン足すだけ
バナナ切ってすらいない、皮むいてそのままin
バナナ入れる分水減らさないといけないけどそのあたりの分量は研究中
自分はパンドミコースでやってるけど、普通の食パンコースでも良いと思う
お菓子ほどではない自然な甘みで美味しい
- 186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 16:40:56 ID:KmEuaA7+.net
- 岡山産「せときらら」で焼いてみた
イーストは「とかち野酵母」
膨らみが少な目なぶん、モッチリに仕上がった
味は特に個性無し
国産だと「キタノカオリ」がやや個性的な以外、大体アッサリ系じゃないかと思う
- 187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 18:10:51.36 ID:Pymst78/.net
- >>185
へー面白そう
シナモンの量は多めの方がいいかな？
- 188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/20(月) 19:09:04.86 ID:cHTiQATe.net
- >>187
熱が入るせいか香りが飛んじゃうので多めでいいと思う
俺はシナモン好きだから小さじ2〜くらいいれてる
- 189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/21(火) 08:43:58 ID:Ri6WpgsI.net
- >>185
ベストな水分量とか出来上がったら
ぜひレシピ教えて欲しいな
- 190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/25(土) 12:24:13.08 ID:Qkg4isp3.net
- >>185
バナナの平均的な水分量75.4%らしい
でもあまり他の水分減らすとその美味しさにならなそうだし、100gくらいは水分多めの具材として捉えて加減するのがいいのかなぁ
そういえばしばらく作ってないけどかぼちゃたっぷりのパン作るときの要領もそんな感じだ
- 191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/25(土) 16:42:47 ID:iv6JxFP0.net
- ゴールデンヨット良かった
次はイーグルで試してみるわ
- 192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/25(土) 16:48:08 ID:iv6JxFP0.net
- あと、スーパーで普通に買えたカナダ産のクオリテが釜伸び良くて驚いた
- 193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/25(土) 19:58:05 ID:knBZ3dxg.net
- 乃が美風を作ったらキメが細かくてふわふわで美味しい
生クリームが決め手なんでしょうか？
- 194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/25(土) 23:01:35.32 ID:iBVB5Mr2.net
- 脂肪分の量もだが脂肪分の乳化具合じゃね
マヨネーズみたいにしっかり乳化させてから入れればきめ細かくなるかと
- 195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/26(日) 05:08:40 ID:tBl20z4m.net
- それ生クリームじゃなくて植物性のホイップだと
仕上がりは変わるかな？
- 196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/26(日) 18:30:53 ID:pEqeEGmE.net
- >>185のシナモンバナナやってみたお
基本 水190ml 粉280g→水分-20ml、バナナ小2本150g、シナモン小2
食パン3時間半コース
結構ドロドロしてたものの膨らんだが天辺は平らだった
次はバナナを1.5倍、一部は角切りをミックスコールの最後で入れ、4時間半のコースでやってみるかも
せがまれて焼き上がり30分後に食べたけど、翌朝の方が味が落ち着いて美味しかったです
- 197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/26(日) 20:36:08 ID:I2aRGlak.net
- >>196
ごめん読解力なくて
水は190？170？
- 198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/26(日) 20:55:57.30 ID:XZNxf2YV.net
- 始めから水170って書けばいいのよ
天辺が平は過発酵ね
水分多過ぎ
- 199 ：128：2020/07/27(月) 07:14:22.52 ID:uq5oLBCL.net
- >>196
小さいバナナ1本につき水-10mlってことか。水分量はキモやね
- 200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 11:35:04 ID:ikn/TYSi.net
- 乃が美風を焼いてみたいのだけど、MKなら何コースがいいかな？
教えてくださいな。
- 201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 11:44:24 ID:3UgaW/vk.net
- パンドミコースってイースト半分で少々時間長めの5時間よ
MKには該当コースはないからご自身で試行錯誤するしかないわね
4時間半のやわらかぱんコースあたりでイーストの量を加減するとかね
- 202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 17:33:47 ID:ikn/TYSi.net
- >>201
ソフトパン焼きコースでやってみます。10年ぶりにパン焼き再開しました。
イーストもカメリヤだしｗ また結果報告します。
- 203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 19:05:16 ID:p6L3tRzi.net
- 食パンコースセットして発酵まで進んでから気付いた
前回くるみ食パン作ったときの「まぜ あり」のままだった
食パン大丈夫だろうか
- 204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 19:11:55 ID:GFfz2cx8.net
- そのくらいなら無問題
- 205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/27(月) 20:53:20.68 ID:sKc8rZHn.net
- まぜあり、でプープー鳴ってるの気付かずにレーズンやら投入するの忘れることあるけど具なしが普通に焼きあがるだけだよー
- 206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 02:12:39 ID:PvSFTv1J.net
- >>205
あるあるー
- 207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 02:18:23 ID:lvIdiLBb.net
- 混ぜあり程度で変わってしまったら
混ぜありのパン自体がおかしいものになるかと
- 208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 03:09:03.45 ID:hxk5xXR3.net
- >>200
もう遅いかな？天然酵母コースで代用できる
というかそっちの方が美味しい説もある
- 209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 12:03:23.96 ID:wym/6gST.net
- 天然酵母コースって普通コースとどう違うのかな。
熱が低温とか発酵時間が長いとか。
- 210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 17:55:17.82 ID:ND0F6MGT.net
- >>208
天然酵母コースで作ると美味しいよね
味が全然違うから、夏場でも工夫して何としてでも天然酵母コースを使ってしまうわ
>>209
2次(成型)発酵と焼きの時間は一緒だけど、予備発酵と1次発酵の時間が違って天然酵母コースの方が長い
また、長い時間発酵させるために、予備・1次発酵共に低温と思われる
正確には、本来的にはホシノ酵母用のコースだから、ホシノ向けの温度設定になっている
使う側もホシノではなくドライイーストを使用するなら、ドライイーストをぐっと減らす等の工夫が必要になる
- 211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 20:02:50.72 ID:BHqg9OYg.net
- 【お手軽】ホシノでパン １斤目【天然酵母】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/
- 212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/29(水) 23:00:54 ID:ef8Yko3w.net
- そんな過疎スレもういらんやろ
- 213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 11:20:15.59 ID:GhacS2rO.net
- >>210
ありがとう
麹甘酒なんかで試してみるかな
- 214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 12:04:32 ID:+ouwrwnM.net
- グラノーラを水でふやかして入れたら
全粒粉パンやライ麦パンふうの
香ばしい雑穀パンにならないかなあ
- 215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 12:39:14 ID:ZFCqYqU5.net
- イースト1gで天然酵母コースは夏場過発酵になるうちのキッチンだと
ちなみに都内北向キッチンでエアコンは人が居る時のみ、パナのHBよ
夏場はイースト1gでパンドミコースがいい感じ
MKだった頃は夏は早焼き一択だったわ
- 216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 20:04:10.94 ID:Dm+pljmX.net
- >>215
少ないイーストでPanasonic天然酵母コースの場合、イーストは専用のイースト入れでなく、粉と一緒に入れるんですよね？
- 217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 20:26:48.51 ID:ZFCqYqU5.net
- >>216
そうです
- 218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 20:37:06.44 ID:Dm+pljmX.net
- >>217
ありがとうございます。
今日は涼しいのでやってみようと思います。
Panasonicって温度センサーがついていて気温関係ないのかと思ってました。
- 219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/30(木) 20:39:12.22 ID:ZFCqYqU5.net
- 冷やす機能はないからね
室温との兼ね合いでオーバーヒートした時はどうにもならない
- 220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/31(金) 18:21:13 ID:HLJb6bcG.net
- 百均のアルミシートを内側にはったダンボールに本体とでかい保冷剤いれてみたらどうだ
- 221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/31(金) 19:14:14 ID:oa8Pj2HR.net
- パナ102で乃が美風に初挑戦。
明日の朝、美味しくできてますように！
- 222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/31(金) 20:04:17.67 ID:ZOMAmSuO.net
- 大丈夫だろうけど
生クリームを半日放置かぁ
- 223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/31(金) 20:42:59.59 ID:oa8Pj2HR.net
- >>222
ありがとう。予約不可でした。
明日朝起きてから作ります。
- 224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 13:34:13 ID:PN4Yi8Va.net
- できた？
- 225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 15:58:03 ID:70CUusMS.net
- 上手にできましたー。
高級パンは買ったことないから比べられないけど、濃い味でおいしかった。
- 226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 16:23:58.42 ID:aPdPuKp3.net
- 生クリーム余ったら何に使ってます？
うちはコーヒー
- 227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 16:37:10 ID:ujeupBCt.net
- 生クリームは基本的に冷凍できないけど
パン作りに使うなら冷凍してもおkだそうだよ
製パン系のレシピ本に書いてあった
なので使い道のない時は小分け冷凍してる
- 228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:00:25 ID:DO9/SJfI.net
- 生クリームの沈殿物がバター
これはマジでウマイぞ
- 229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:21:32.90 ID:hQzPPl7X.net
- 逆逆、分離してバター浮いてるよ
- 230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:22:10.19 ID:jGVyzJbP.net
- 沈殿物はホエー
- 231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:29:50.82 ID:DO9/SJfI.net
- 逆も何も暫く置いてると沈殿してるから現実を見てくれ
俺はそれ目当てで生クリーム買ってるんだからよ
- 232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:32:45.35 ID:DO9/SJfI.net
- ま、大体、人の意見を素直に聞かないのがネラーだから仕方ないけどな(笑)
- 233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 18:41:49.68 ID:Ah8UEC8Q.net
- ホイップするんじゃなければ、牛乳３：無塩バター１（容積比）で生クリームの代用になるというのを見て、
チーズケーキやパンのレシピで生クリームが必要なときはいちいち生クリーム買わずにそうしてる
本当に代用できてるのかどうかわからないけど…
- 234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 19:49:59.54 ID:yDYU3CXW.net
- のがみ風に使う生クリームって
植物性ホイップじゃなくて純生クリーム？
- 235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 20:03:21.80 ID:CNEi4Q7M.net
- レシピに忠実にいくなら、植物性は生クリームじゃないので…。
まぁ、たいして違いはないしお好みで。
- 236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 20:29:52.80 ID:aPdPuKp3.net
- 生クリームって指定がない場合は何%を使うの？
35%？
- 237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 21:25:18 ID:jGVyzJbP.net
- >>233
バターミルクパウダーも気休めに入れてるw
- 238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/01(土) 21:30:21 ID:Cj7GCHXl.net
- 嵐にしやがれ 2020年08月01日（土） ▽1 ムロ松屋のパン祭り
- 239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 03:32:19 ID:9En8QHme.net
- >>231
いや、だから逆だってばよw
水分より脂のほうが比重軽いんだよ、物理的にありえない
バターが水に沈んだら世界が終わる
ネラーとか言うて煽る前にググって出直してこいww
- 240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 03:52:09 ID:N1W6oH1p.net
- >>239
己でやってみてから出直して来い馬鹿者
- 241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 04:44:05 ID:9En8QHme.net
- えー・・・大丈夫？
今冷蔵庫にまさに分離中の中沢のクリームあるけど写真撮ってこようか？
思いっきりクリーム浮いてますけど？
ってか、釣り？釣りなのか？
いい大人がこんなことまじで言うてるわけないよね？
- 242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 04:57:08 ID:9En8QHme.net
- はいどうぞ。満足？
https://i.imgur.com/Km4GLM9.jpg
- 243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 06:10:21 ID:PIApCFI4.net
- ノンホモジナイズドの牛乳も上にクリーム浮いてくるし、クリームは上でしょ
- 244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/02(日) 19:20:44 ID:N0JxdAoY.net
- バターミルクパウダーとバターまぜればおおざっぱな生クリームに還元できる
- 245 ：sage：2020/08/02(日) 19:50:51 ID:x0x8JWwp.net
- >>244
配合を教えてくださいませ！
- 246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 11:27:49 ID:AVONju/X.net
- 生クリーム買い忘れた時に、牛乳とバターで作れる！っていうレシピを真似したら、全然生クリームにならなくて泣いた思い出
HBでトマトジュースの食パン作ってみたいけど美味しいのかな…酸っぱくならないのだろうか
誰かトマトジュースでパン作ったことある人いない？
- 247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 12:27:26.00 ID:eNAW0DCN.net
- トマトジュース食パン美味しいよ
ちょっとバジルも入れるとさらに美味しい
スライスしてハムチーズなどのせたり
サンドイッチにすると美味しかった
配合は忘れたゴメン
- 248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 13:47:22 ID:IDivtOzv.net
- トマトジュースパン美味しそう！
チーズとバジルも入れたい
- 249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 14:10:42 ID:BrbRvOOH.net
- 夏場はスパイシーなパンもいいよね
ビールと合わせたい
- 250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 19:40:44 ID:/eQLW5CU.net
- >>245
生クリームを攪拌させてできるのが
バターとバターミルク
例えば乳脂肪45%の生クリームからは
生クリームの重さの45%のバターと
55%のバターミルクができます
バターミルクパウダーをバターミルクとして
使う場合はバターミルク10gに対して水90gの割合
あとは必要な量を元に換算してちょ
うちも生クリーム使うレシピの時は
バターミルクパウダーとバター使ってます
生クリームの常備はなかなか大変だけど
パウダーは余裕ですからねぇ
- 251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 19:56:02 ID:Zfhu9f1M.net
- >>246
>>247
トマトジュースパン美味しいよね
バジルと粉チーズも入れるのが好き
トマトジュースは無塩の使う
- 252 ：sage：2020/08/03(月) 20:25:19.40 ID:a85RSAIt.net
- >>250
ありがとうございます！
いつも賞味期限を気にしながら生クリームを消費してたので助かりました！
- 253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 21:39:10.81 ID:ilGea4Xz.net
- >>246
> 牛乳とバターで作れる！っていうレシピ
これかな？
https://maidonanews.jp/article/13407612
うまくいかなかったのは何を作ったとき？
- 254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 21:49:57.57 ID:7Pnftbyr.net
- トマトジュースとか野菜ジュースが苦手なんだけど
食パンにすると食べられるだろうか
- 255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 22:01:13.61 ID:AVONju/X.net
- >>253
こんな感じのレシピ！
カルボナーラを作る時にいつも生クリーム使うけど、いざ作ってみたらバターのダマがすごいし全然コクもないし、ただ溶かしたバターの味しかしなかった
作り方が悪かったのならなんとも言えない…
- 256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/03(月) 22:01:43.40 ID:AVONju/X.net
- トマトジュース食パン美味しいのか！
トマトジュースとバジル買ってこよっと
- 257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 07:48:50 ID:btZ0Grd3.net
- >>255
あー、カルボナーラかー。ありがとう。
自分はHBにぶっ込むようなのでしか使ったことないからわからなかったけど
「生クリーム感」が欲しいようなレシピだと難しいのかもね
- 258 ：sage：2020/08/04(火) 09:29:44 ID:QhYHyZbh.net
- 塩の代わりに塩麹入れたことある人いる？
塩麹の賞味期限が迫ってて使ってしまいたくて
塩の何倍の量入れたらいいかわかりますか？
- 259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 09:45:42 ID:e3wC/6kn.net
- 塩麹の塩分量がだいたい10%として、塩全量を置き換えると塩麹40gとかになっちゃうから
ちょっと風味が付きすぎちゃうんじゃないかな
半量置き換えくらいでいいと思う 一斤分で15〜20gくらいが妥当かと
MKのレシピ見たら塩2g+塩麹15gになってた（粉280g）
- 260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 10:08:48 ID:g6rgMnhh.net
- 塩麹って蛋白質分解酵素たっぷりだから、グルテン形成できないんじゃ…
- 261 ：sage：2020/08/04(火) 10:23:30 ID:QhYHyZbh.net
- >>259
ありがとうございます！助かりました！
塩麹＆ホシノ天然酵母だとダレるかしら
本当はホシノも使ってしまいたい
- 262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 15:47:53.42 ID:SAfbvziy.net
- エムケーのレシピブックの塩麹パン１回だけ作ったけどしょっぱく感じた
分量通りだったのにな〜
- 263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 17:23:44.82 ID:wMCY5b40.net
- パナソニックのレシピ本だと
強力粉230g
塩麹(市販品)35g
塩は無しだった
- 264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/04(火) 22:22:33.59 ID:PyjBf40+.net
- 塩麹の塩分は商品によって違うだろうし
自作の場合はレシピによって変わってくるよねぇ
- 265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/06(木) 21:11:26 ID:neMmRMtd.net
- 最近ホームベーカリー始めたのですが、この時期、焼いたあとどう保存してますか？カットしてラップでジップロック冷凍？
- 266 ：sage：2020/08/06(木) 21:38:20 ID:ReigtbKb.net
- 焼き上がって2時間後にカット、すぐに食べる分以外はラップして冷凍してるよ
- 267 ：sage：2020/08/06(木) 21:39:34 ID:ReigtbKb.net
- 266です
途中送信してしまった。
ラップしてジップロックに入れて冷凍してるよ
- 268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/06(木) 22:00:16 ID:uLgu489D.net
- 焼き上がって3-4時間後にカットして、あとは>>267と同じ
めんどくさがって冷凍せずにカット後パンケースに入れてたら焼き上げ後4日目でカビ生えた…
この時期はヤバイわ
- 269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/06(木) 22:21:34 ID:luEPWRzW.net
- カット後、そのまま1斤用の袋にいれて常温で保存してる
2日ほどで食べるからいっかなーって
まあパサパサにはなるけど
- 270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/06(木) 22:52:07.42 ID:0yzegFxP.net
- 2〜3日で食べちゃうから袋に入れて常温保存
夏場だけ冷蔵庫に入れる
- 271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 08:51:10 ID:ZeBXEGe9.net
- ありがとうございます。真似させていただきます。
- 272 ：128：2020/08/07(金) 09:08:50 ID:/9wfLFhI.net
- 焼きあがったらオーブンからだして、焼き型にいれたまま5分放置。少しさめてから型からだしてる。
ガワがむされてもちもちになる
- 273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 12:13:30.97 ID:d/YdjVhw.net
- >>272
オーブン焼成は手作りパンスレにどうぞ
- 274 ：128：2020/08/07(金) 12:25:41.41 ID:/9wfLFhI.net
- >>273
わるかった。ＨＢでもやってる。ＨＢからパンケース取り出して5分ほど置いてからパンを取り出してる
- 275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 12:47:53.30 ID:YNXaLm9B.net
- 別にいいじゃんね…
- 276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 13:32:42 ID:NQQo2zx9.net
- スレ違い警察めんどくさい
- 277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 13:50:08 ID:J6LtAUuL.net
- >>272
すぐ出さないと焼き縮みするというからなるべくすぐ出してたけど、そうでもないの？
- 278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 14:02:22 ID:8Mg+QZNi.net
- なんのためにスレ分けしてるんだよ
>>1読めないならROMってろ
- 279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 15:44:27 ID:cv2HaMs6.net
- 5分おいてから出すのか
しっかりタイマーかけてやってみよ
- 280 ：128：2020/08/07(金) 17:49:39 ID:/9wfLFhI.net
- >>277
焼きあがってＨＢからだしたときに台にぶつけてショックを与えている。焼きちじみははしてない。
側が予熱でむされたようになるのでもちもちになる。あまり長く置くと柔らかくなりすぎて腰折れする
- 281 ：128：2020/08/07(金) 17:55:05 ID:/9wfLFhI.net
- オレのレシピとＨＢで焼くと側が固くなるので5分放置をやってる。もともと側が柔らかいパンではどうなるか試したことはない
- 282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 17:59:15 ID:BagexMC+.net
- パナのドライイースト自動投入の時の音を小さくさせる工夫は無いだろうか
- 283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 18:00:15 ID:BagexMC+.net
- あ、スレチだた。すいませんでした。
- 284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/07(金) 19:52:15.91 ID:LoRW7t9G.net
- たぶんこのスレで大丈夫よ
うちのパナじゃないけどいちいち音でかくて毎回ビックリしてる
- 285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/08(土) 09:57:21 ID:MnXaAlGb.net
- うちもバンッ…バンッ…ってでかい音がする
天然酵母コースなら最初から入れとくので音はしないよ
ホシノでもいいし、イーストを少量にして天然酵母コース使うレシピもある
ただ、焼く時間が長くなるしタイマーが使えない
- 286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/08(土) 10:23:29.22 ID:2ttBzwxT.net
- >>282
機械的にどうにかしたいと言うことなら調理家電板のスレの方が向いてる話題
でも素人がどうこう出来る問題ならパナソニックの開発の人がとうにどうにかしてると思われ
他の人も提案するよう自動投入機能を使わないのが素人が出来るよ最良の手立てかも
- 287 ：128：2020/08/13(木) 12:23:03 ID:toXioSm6.net
- >>282
慣れる
- 288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 15:59:58.69 ID:OGiI4fXT.net
- HBでライ麦パンを焼いたら上がへこんだうえにねっちょりパンになってしまいました。
次に水を10ml減らしても凹みはなくなりましたが凹みな無くなりましたがまだねっちょりです。
萩山和也さんのレシピを参考にしました。
強力粉 220ｇ
ライ麦粉 80ｇ
塩３ｇ
キビ砂糖15ｇ
白ワインビネガー5ｇ
水195ｇ⇒185ｇに変更
ドライイースト5ｇ
何か変更する点はありますか？
粉、水共に冷やしました。
- 289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 16:02:25.89 ID:OGiI4fXT.net
- すみません！
ドライイーストは2gでした
- 290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 20:12:55 ID:nUdkQUk+.net
- 室温やコースが分からないけど、自分ならイースト3gで試すかな
- 291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 20:19:29 ID:c5BJqdCy.net
- >>288
HBのメーカー機種、利用コースは？
取説レシピではちゃんと出来ているの？
- 292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 20:25:50 ID:J6lmEDnL.net
- レシピを参考ってことはレシピ通りじゃないのかな。
- 293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 20:44:05 ID:OGiI4fXT.net
- >>290,291
室温28℃ パナ旧型HB 全粒粉コースです。
取説レシピにはライ麦入りは載っていません。
従来はザワータイクを起こして手作りで100%ライ麦パンを作ってましたが
面倒なので手軽にHBで作れるかと思い試してみました。
- 294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 20:51:25.07 ID:J6lmEDnL.net
- 102の取説にはライ麦パンがあるから参考にしてみたら？
- 295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 21:04:08.50 ID:/YDtyqfC.net
- ライ麦の割合が多いライ麦パンって里芋っぽいねっちょりした舌触りになるから（有名店のでもそう）、それで正解なのかも。
好みじゃないならライ麦の割合を減らしてみたらどうかな。
- 296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 21:12:21 ID:c5BJqdCy.net
- >>293
取説の普通のレシピでは成功しているの？と言う意味
HB自体がちゃんと稼働出来る環境及び状態か？と言う意味
質問の意図を理解して欲しい
- 297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 21:21:22.45 ID:OGiI4fXT.net
- >>294 ありがとうございます！ さっそくサイトで検索しレシピを控えました。
次回はこれで試してみます。
>>295 そうかもしれませんね。萩山和也さんの掲載画像がふんわり気泡が多く撮れていたので
何が違うのか分からなかったので質問しました。
きっと今はパン作りには暑すぎるのが原因かもしれません。
- 298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/17(月) 21:24:29.05 ID:OGiI4fXT.net
- >>296
HB自体は機能的に問題なくいろいろなパンを今も焼いています。
- 299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/18(火) 02:54:40.04 ID:MMJMNUnI.net
- >>298
>>288以外のレシピが普通に焼けてるなら
288のレシピに問題があるか288があなたに合わないんだろう
- 300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/02(水) 13:00:34.57 ID:AIrvPmIB.net
- で、のがみ風パンに使う生クリームは植物性でもOKなの？
- 301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/02(水) 19:33:44.20 ID:S7OlnptC.net
- 駄目です
すげー不味くなります止めましょう
- 302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/03(木) 09:17:26.53 ID:SowTSxko.net
- ドライイーストですが、赤サフと富澤の赤って違うものですか？
- 303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/03(木) 13:36:34.32 ID:UZT3/7r8.net
- サフ詰め替えてるっぽくない？
- 304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/03(木) 14:31:51.26 ID:SowTSxko.net
- 店舗で聞いたら、詰め替えてるだけだそうです。ありがとうございます。
- 305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/04(金) 00:55:09 ID:Zd1YBK1Y.net
- パナソニックのパンミックス に同梱のイーストはカメリヤって書いてあるけど、他のメーカーのもカメリヤかな
- 306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/05(土) 05:34:26 ID:+m6SJrpN.net
- >>301
どんなふうに仕上がるの？
- 307 ：128：2020/09/05(土) 09:02:58.85 ID:RpUkchuh.net
- >>301
適当なレスはやめましょう。
植物性クリームとマーガリンのレシピも多数存在します
- 308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/05(土) 09:10:04.18 ID:xiueJhD4.net
- ネタみたいなもんでしょ
>>300の質問からしてネタ臭するし
- 309 ：128：2020/09/05(土) 09:12:21.30 ID:RpUkchuh.net
- むしろ植物性のほうが俺は好みだな。バターや生クリームより風味が軽い
- 310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/05(土) 10:04:43.65 ID:DTsWr6zQ.net
- あのレシピ通りにやるからおうち乃が美なのであって、材料が違うなら他のなにか。
自分で試してみるしかない。
- 311 ：128：2020/09/05(土) 21:08:30 ID:RpUkchuh.net
- それほど力むほどのことじゃない。好きなようにつくればいい
- 312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/07(月) 01:23:19 ID:ee96ZO+J.net
- >>310
偏屈ものの屁理屈としか思えん
- 313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/07(月) 05:13:52 ID:tiJ41tOB.net
- 塩やバターの銘柄を変えるくらいならまだしも
生クリームと植物性ホイップはまるで別物だし、レシピ改変と言われても仕方ないかな
自家消費だしこだわりないし別にいいやって人はどんどんやればいい
そもそもの質問自体がナンセンス
- 314 ：128：2020/09/07(月) 09:19:30 ID:DL+i9MxV.net
- レシピ改変するのはよくあること。食パンを極めるためならＨＢではやらない
- 315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/11(金) 16:17:41.82 ID:I9cUnhdB.net
- やっと仕込む気分になれる気温になった
- 316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/11(金) 21:54:31.05 ID:Yg0WE8cG.net
- リスドォル届いた
初めて使う粉だからどんな焼き上がりになるか楽しみ〜
外パリッパリなんかな？
- 317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 02:18:10.20 ID:Q9XRP3lx.net
- >>313
どこがナンセンスなの？
- 318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 19:16:08.21 ID:lRHE6m6v.net
- 小麦粉って夏に2,3ヶ月常温保存で
変質してパンが酸っぱい匂いになる？
- 319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 19:39:53.81 ID:NHgVY9Sg.net
- 気にせず使ってるけど大丈夫じゃない？
冷蔵保存しといた方が安心だけど、スペースとるしねぇ
- 320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 19:41:04.20 ID:NHgVY9Sg.net
- ていうか酸っぱい味にはなった事ないけど何が原因だろうね
- 321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 19:57:55.31 ID:RVPoiM2t.net
- ダニがわくから冷蔵保存が基本
小麦粉は生なのでダニが元々混入していて気温が高くなると袋の中で増殖する
焼けば死ぬけど死骸や糞はアレルゲンなので気をつけた方がいい
いわゆるパンケーキシンドロームてやつ
- 322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 20:14:23.37 ID:TDBbfOuF.net
- 暗所保存してるがやっぱり冷蔵保存がいいのか…
冷蔵庫にパン作り用の専用スペース作ろかな
- 323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 22:39:31.80 ID:hMDTsmkH.net
- 冷蔵庫保存、湿気でかびない？
- 324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/13(日) 23:56:38.70 ID:Rw/b0T2K.net
- ずっと冷蔵庫入れてるけどカビないよ
- 325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 01:37:58.15 ID:WPZ6K/8o.net
- 冷蔵庫内はむしろ乾燥するから問題なくて
暑い時期に冷蔵庫から出したまま放置がダメ
すぐ仕舞えばOK
- 326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 07:18:45.44 ID:ZRQniGzY.net
- 短時間でも容器の外側が結露するから粉も水分吸ってそうで、それを繰り返すの良くないかなと冷蔵庫保管止めちゃったんだよね
薄力粉、強力粉、準強力粉、全粒粉って全部入れるスペース取るの大変だしなぁ
製菓製パン用の冷蔵庫欲しいけどこれまたスペースが…
- 327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 08:15:17.58 ID:Tnc+oamR.net
- 小麦粉をいったん冷凍したらダニとかその他の虫は死なないのかな？
魚についてる寄生虫のアニサキスは冷凍したら死ぬらしいから
- 328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 10:15:27.32 ID:X3BWUTJ+.net
- この夏、猛暑の中、粉類は食器棚に入れてた
あんまりパン焼かなかったから消費量も少ない
虫湧いてたらヤだなぁ…
- 329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 12:31:39.59 ID:ekmNjhwB.net
- イーストたくさん入れればイーストの匂いになるから酸っぱい匂いなんてないよ
- 330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 14:37:20.77 ID:z5vcL9RI.net
- お好みや焼き粉やパンケーキミックスはダニがつきやすいけど、ただの粉は常温保存で良い
- 331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 17:46:26.15 ID:zfLDJzzR.net
- お好み焼き粉とかホットケーキミックスに入ってるダシ成分や甘みがダニの原因であって、粉そのものはそこまで神経質になる必要ないよ
- 332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/14(月) 20:21:21.84 ID:ey5K1wAU.net
- 混入してるダニは小麦粉由来だけどね
他の成分は製造工程で加熱されてる物だからダニはいない
元から小麦にたかっていたダニが最後まで残る
- 333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/15(火) 16:28:18.48 ID:nFWjAk/z.net
- 開封済みだけ冷蔵庫に入れてるわ。
理想は未開封もそうするべきなんだろうけどスペースが辛い。
スーパーでも常温の棚に置いてあるし、在庫も冷蔵室じゃないだろう、多分。同じ同じ…。
- 334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/16(水) 08:21:07.83 ID:brEYppX3.net
- 真夏の倉庫みたいなとこは嫌かな
スーパーは涼しいからね
- 335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/17(木) 18:01:33.91 ID:694S/1J2.net
- きっちり締めてればダニなんて入らないんじゃ？
- 336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/17(木) 18:46:38.36 ID:5+dhSLuA.net
- 入るんじゃなくて、もともと入ってるの。
今話題のマイプロテインと同じ。
- 337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/17(木) 21:02:45.87 ID:3xWVwgQu.net
- 加熱処理してるものは普通ダニなんて混入しないよ
あのプロテインバーがおかしい
小麦粉は加熱されてないから混入は防げない
- 338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 00:29:55.31 ID:jZUUlbxI.net
- あれは高温多湿な環境に持ち込むことを想定してない食品を日本に輸入したせいで起こる事故らしいね
輸入パスタとかよく買うからちょっと怖くなった
- 339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 09:19:39.04 ID:ew/5RVtF.net
- アメリカには小麦製品の混入物検査があって基準以下に押さえられているけど欧州はノーチェック
欧州製品は危ない
- 340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/18(金) 15:34:38.32 ID:owv8xh7S.net
- 昔の人は、配給かなんかの脱脂粉乳が不味かったって言うけど
脱脂粉乳が不味いんじゃなくて
船で運んでる間に悪くなってたからだったって話思い出すわ
- 341 ：128：2020/09/18(金) 19:04:21.70 ID:H5KHFCYn.net
- マイクロプロテインのバーのほうにしか発見されてないんでしょ。砂糖が入ってるからじゃね？
小麦粉だけだとダニはほとんどわかないと聞いた
- 342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/19(土) 12:21:02.67 ID:zGjWFAOg.net
- ブランジュリタケウチのホームベーカリーの本良いよー
ホームベーカリーなのにレシピさえタケウチのに変えたらすっごく美味しいよ！
- 343 ：sage：2020/09/19(土) 12:55:30.96 ID:u+wtrbKt.net
- タケウチのレシピ、どれ作りました？
どれが美味しかったですか？
- 344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 08:53:44.09 ID:mvFNT6vr.net
- ハードブレッドとか、カプチーノとかあたりが特に私好みで美味しかったよー
- 345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 08:54:49.48 ID:mvFNT6vr.net
- あとミルクハースもおいしいよ！フワッフワ！
- 346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 23:06:45.04 ID:NMwqiW4u.net
- タケウチ材料揃えるのが大変だから２，３個作って本しまってた
栗の渋皮煮とかいよかんピールとか常備してないｗ
今度シンプルなの作ってみよう
- 347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 02:50:52.03 ID:owDr/Sr1.net
- 昨日気合い入れて渋皮煮作ったから
今こそタケウチのパンを作る時だな？
- 348 ：sage：2020/09/23(水) 14:38:36.98 ID:shubBO2l.net
- タケウチのパンは全体的に甘いよね
パティシエ希望だったからかな
- 349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/30(水) 20:59:07.41 ID:bkLxKVCG.net
- ホームベーカリーのパン生地コースでバター後入れをしようと思い、忘れてた
気が付いたら結構発酵途中だったんで取り出してバター手ごねで混ぜ込むことに
べとべと過ぎてどれだけ捏ねてもまとまらない
腹が立ってもう一度ホームベーカリーに入れて捏ねてもまだ混ざらない
表面油まみれでグルテン膜の形成って何？って感じ
この辺で心が折れた
1次発酵も成形も適当、表面ボコボコ子供の粘土細工
2次発酵した時には天板の上に変な物体が…某大阪万博のロゴみたいな感じ
オーブンの予熱もそこそこに適当に焼いて
あれ？なんかめっちゃふわふわで美味しいんですけど
少なくとも今まで焼いたパンの中で一番美味しいんですけど
え？今までやってきたことは何だったの？
今までパンは買った方が良いと思ってピザばかり作ってたけど
これなら自分で作っても割に合う味
でもなんでよりによってこんな二度と再現できないレシピでうまく焼けるんだ？
やってられねえ
- 350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/30(水) 21:09:53.78 ID:9ECYXTK1.net
- ここ日記帳じゃないです。
- 351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/30(水) 21:24:41.40 ID:JjjR2z72.net
- ホームベーカリー初心者の自分は参考(？)になった
割といい加減でもパン焼けるんか
- 352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/30(水) 23:05:10.99 ID:Wls6SqeE.net
- HBで捏ねるなら初めからバター入れても生地まとまるから先に入れたらとか
バターなくてもパンになるから、発酵始まってたらバター入れるの諦めた方が良いのでは…
と思うけど、なんだか美味しくできたようで良かったね
- 353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/01(木) 06:55:25.97 ID:87UQRrV/.net
- とりあえず書く前に>>1を読もう
>>349の内容ならここじゃなくてパンスレかチラ裏な
手作りパン☆15☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1597296044/
チラシの裏3＠製菓・パン板
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1370714596/
- 354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/02(金) 06:39:55.43 ID:PVP6nObN.net
- >>353
パンチラスレw
- 355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/07(水) 08:37:52.42 ID:6n0rLWSZ.net
- リンク先がないぞ
- 356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/08(木) 09:00:13.49 ID:DfUvtdy7.net
- 母親の買ってきたcoopの粉使ったらモチモチ感ゼロだった。
コスパのいいお勧めの粉ある。
- 357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/08(木) 09:48:31.60 ID:PzNBp3gr.net
- >>356
コスパならギョム粉
もちもちが好きならご飯ぱんのレシピでも試してみたら？
粉スレも置いとくよ
□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/
- 358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/08(木) 11:05:57.10 ID:g9ptB9nv.net
- >>356
湯種か国産小麦粉使う
- 359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/08(木) 21:46:06.34 ID:+cEscxtt.net
- パンを作るときの粉ミルクは安い植物性を使うと
動物性の物より味は落ちる？わかんない？
- 360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 09:18:50.57 ID:AjJ0K1QM.net
- パンの材料は、変えれば何かしら味は変わるんだろうけど、明らかに変わるものもあれば、素人にはちょっと区別がつかないものもあるね。
小麦粉は割合も多いしグルテンの量が違うから、銘柄が変われば味が変わったなと気づきやすいけど、
正直スキムミルクや塩みたいに少ししか入れないものは、メーカーが変わっても区別できる自信は全然ない
- 361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 10:56:26.63 ID:+BGkOzMp.net
- もちろん使ったことないですw 日頃は朝食う食パン焼くぐらいでお菓子は初心者なんで。
バニラエッセンスはアイスクリームを牛乳でつくるときには使いますよ。
ビーンズ使ってみたいけど、スーパーでながめるぐらいっす
1
ID:EeODCrKc(4/6
- 362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 19:06:12.54 ID:kOrCJuVZ.net
- >>360
そやね、バターも高いからバターポイマーガリンを使ってるけど、オリーブオイルにしてもわからんしね
- 363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 19:11:26.54 ID:7SX08N9t.net
- マーガリンとオリーブオイルが分からないとかちょっとコロナの可能性があるので家から出ないで下さい
- 364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/09(金) 20:38:50.05 ID:+BGkOzMp.net
- ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。
- 365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/10(土) 22:29:18.54 ID:QkNgHQV+.net
- HBメーカーのパンミックスの品薄状態っていつまでなんだよ
コロナ関係ないのか
- 366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/12(月) 02:08:28.97 ID:f7lQLh/F.net
- 全粒粉100%でこねたら膨らまなくてボロボロ
どうしようもなくてそのままやいてるところ…
- 367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/12(月) 15:14:42.40 ID:prOdYvJ3.net
- >>366
やっぱり膨らまないのか
貴重な実験結果ありがとう
全粒粉でもいろいろあるけど、どれぐらい細かく挽いた粉？
- 368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/12(月) 17:42:19.27 ID:Z5h8RlJS.net
- 勝間さんが推奨してた日清の全粒粉100%で普通にホームベーカリーで食パン焼けてるよ
ボロボロでもないしちゃんと膨らんでる
- 369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/12(月) 17:53:38.62 ID:ItnvBZfF.net
- 富澤商店にも100％でパンが作れる微粒全粒粉という粉がアルヨ
- 370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/12(月) 22:28:23.69 ID:5xIxeqFZ.net
- しけてしまった脱脂粉乳を使ってもちゃんとおいしく焼けますか？
- 371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 07:26:58.27 ID:8/sbUwIi.net
- 傷んでなければ問題ないよ
少量をぬるま湯で溶いて飲んで確認してみれば？
- 372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 07:31:37.83 ID:hxGOF6t5.net
- >>370
同じ状態で作ったことあるけど私は問題なかったよ
少ししか使わないし味みて変じゃなかったらOK
- 373 ：128：2020/10/13(火) 09:05:17.50 ID:oZlQ4apt.net
- 湿気た粉モノは冷蔵庫に置いとくともとにもどるよ
- 374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 09:07:52.11 ID:IgOg9NXj.net
- 乾燥するだけで、もとに戻るわけじゃない。変質したものはもう戻らない。
- 375 ：128：2020/10/13(火) 09:09:38.42 ID:oZlQ4apt.net
- それで戻らなければ変質したのかもね
- 376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 13:09:36.82 ID:PZNv8qkI.net
- みなさんありがとうございます。
開封済みの脱脂粉乳のジッパーを閉め忘れたまま放置してしまったんですが、
使ってみます。
- 377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 21:36:08.44 ID:08Qw5weA.net
- 脱脂粉乳なら食ってみればいい
酸化してなきゃ大丈夫だろ
- 378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/13(火) 21:41:09.27 ID:73F00+q9.net
- 固まり具合が手で崩せる感じなら大丈夫だけど
ねちゃねちゃに固まってるなら諦めた方がいいと思う
- 379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/14(水) 00:52:21.20 ID:2C2sneLy.net
- ジッパー閉め忘れ放置は虫混入警報鳴る
- 380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/14(水) 08:10:15.85 ID:YOw0C29X.net
- 自分は閉じた上でジップロックに入れて冷蔵庫保管してる
- 381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 08:21:03.67 ID:kLvDWvom.net
- 小麦グルテンが体に悪いとかたまに聞くので
強力粉に薄力粉でも混ぜようかなぁと思います。
おすすめの配合ありますか。
- 382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:27:44.33 ID:rXKDWsGw.net
- >>381
体に悪いという話は置いといてバゲットやカンパーニュは中力粉を使うけど家にないときは代用として強力粉と薄力粉1対1で混ぜてるけど問題ないよ
- 383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 10:29:24.64 ID:yOH+1Ws4.net
- >>381
グルテン含んでないご飯食べてください
- 384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/31(土) 22:43:59.56 ID:C2PqspaJ.net
- 米粉まぜたらどう
- 385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/01(日) 02:14:31.93 ID:2i2SkyfZ.net
- 米粉やふすまとか、アーモンドプードル混ぜるのとか色々あるね
低糖質系のレシピ探すのもありかも
日本で昔から馴染みのあるお麩もグルテンの塊だからグルテン気にするなら気をつけてね
- 386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/01(日) 13:13:07.16 ID:017tqGyZ.net
- 少ないだけで、薄力粉でもグルテンはできるから、グルテンがいやなら小麦粉はあきらめるしかないんじゃない？
そもそもグルテンが体に悪い説は、グルテンアレルギーでグルテンフリー食をやってるハリウッド俳優の食事を見て
「あ、グルテンって体に悪いんだ」と勘違いした人が広めちゃったという話だけど。
- 387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/01(日) 19:32:51.20 ID:WSOLqc6e.net
- つべでは米粉二種だけで
食パン作ってたが
- 388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 05:13:27.63 ID:GX+YWxsS.net
- レーズン入れると、膨らまなくなったので、思い切って、10年前に賞味期限の切れた
ドライイーストを全部捨てて、おニューの赤サフ使ってみた。
膨れますやん！
試しに、1kg 99円の中力粉と、レーズンたっぷり入れて焼いてみた。
めっちゃ、膨れますやん！
パナのグルテン、特にいらんかったかも。
- 389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 10:44:54.50 ID:GX+YWxsS.net
- スレざっと見ると、知らん単語があったから、ぐぐってみた。○○プロテイン。
第三者機関の調査で、輸送中に虫混入の言い訳にわろた。中国の毒餃子かよ。
虫が、トンネル効果により、密封パッケージをすり抜けたのかよ。
- 390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/02(月) 13:51:26.69 ID:nB6nnCPf.net
- そりゃイーストは生き物だから…10年前て…
- 391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 11:39:28.62 ID:VYx8UsBh.net
- いや密閉されたままのが
冷凍されていたらもしくは
- 392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 12:08:57.30 ID:nbzL5n6t.net
- 古代ハスじゃないんだから
- 393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 17:04:46.85 ID:gTEGujeT.net
- 古代冷凍イーストを、そのまま使ってるときは、そこそこ膨れてたんだが、
冷蔵保存にしたら、だんだん膨らまなくなった。
現在は、石のように硬い赤サフ500gを、小分けしてナイロン袋にカチカチ脱気冷凍。
あと10年は戦える。
- 394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/03(火) 17:46:51.63 ID:YLvNlr81.net
- >>393
冷凍の一部をビン詰め冷蔵にしたら、最初は膨れてたけど、1カ月ぐらいで膨らみが悪くなった
- 395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 08:53:24.41 ID:7+Q9KaPo.net
- ナイロン袋は酸素を通すんだよ。ゴムも酸素通すよ。
だからお菓子はアルミの袋だよ、えびせんでもアルミ袋だろ。
ラップはあまり通さないのでその上からラップをかぶせれば良い
アルミは酸素を通さないのでアルミの小袋があればベスト。
- 396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 09:24:41.33 ID:D34rRHH7.net
- ウチは100均のタレボトルに小出しにしながら使っている
- 397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 12:12:32.21 ID:Oo9bO6Xo.net
- アヲハタのあんずジャムのビンに入れて使ってる
もう30年くらいそのビン
- 398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 21:50:19.53 ID:1YLb7ISO.net
- お茶の小さいペットボトルに入れて冷凍庫で保管。
量が多過ぎるからサプリメントのつもりで時々喰ってる。
- 399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/04(水) 21:59:27.75 ID:KOe938j3.net
- 菓子袋のアルミは遮光目的が主じゃねーの
- 400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/05(木) 22:51:57.82 ID:wCvzyUXL.net
- キリ番ゲト
- 401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/05(木) 23:13:31.74 ID:ng9BR9to.net
- 油井理は放射性廃棄物の中間処理業者になったんだな
弱い者イジメしか脳のない人間のクズだったが
贖罪のために頑張れよ
油井理は一生十字架を背負って生きればいい
- 402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 00:11:56.47 ID:tAl7/6pb.net
- ハードパンを作ろうと思ってリスドォルを買ってきたんだけど材料のところにモルトパウダーがもともと添加されてる
ツベの動画ではモルト水とかいうシロップを添加して作ってるんだけどもともとモルトパウダー添加されてるリスドォルだとモルトシロップはいらないのかな
初めて作るから何もわからん
誰か助けて
- 403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 00:14:45.49 ID:wtXqyjiX.net
- モルトシロップの代わりがモルトパウダー
粉に混ぜて使うから溶かす必要がない
- 404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 08:31:45.88 ID:tAl7/6pb.net
- リスドォルはハードパン以外にもレシピがある
バゲットみたいなハードパンを焼きたいならモルトは必要
セミハードパンやお菓子はモルトを使わない
- 405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 08:58:15.93 ID:MMu+53r+.net
- ハードパン作ろうと思ってリスドォル買ってきたならモルトパウダー入りでちょうどよかったんじゃない？
次から別々にしたいと思えば気をつけて買えばいいし
- 406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 10:59:12.83 ID:drqPolNc.net
- >>セミハードパンやお菓子はモルトを使わない
ってことは
リスドウルはハード系意外つかいみちがないってことだわ
- 407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 12:30:42.76 ID:1MKKrA18.net
- 軽くトーストした時のパリパリ食感好きで
食パン作る時はリスドォル使うようになってしまった
強力粉が余っちゃって…
- 408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 12:33:17.44 ID:MMu+53r+.net
- わかる
フランスパンコースだとバリバリすぎてケースから出すの大変なのであまり使わなくなり
パンドミコースでリスドォル使ってる
美味しい
- 409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 14:10:35.06 ID:zI3T/1+3.net
- jien
- 410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/07(土) 20:46:52.60 ID:1psdj0yg.net
- リスドォルでデニッシュ食パン焼いてる
- 411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/08(日) 01:39:48.52 ID:44yFZkYT.net
- セミハードパンやお菓子はモルトを使わない
ガセ
- 412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/09(月) 18:06:17.22 ID:k+7wWIxf.net
- リ
- 413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/09(月) 20:28:37.73 ID:cRwWuVte.net
- ス
- 414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/09(月) 21:28:25.66 ID:XbWfWwAy.net
- 価格が倍違う小麦粉で作ったパン。味の違いが全く分からん。
- 415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/10(火) 08:10:11.64 ID:uraUsnNQ.net
- 比較した粉の銘柄は？
- 416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/10(火) 08:58:50.07 ID:Lq9BdqoL.net
- 安い粉でもけっこう違いがある。違いがわからなければ安いほうでいいんじゃね？
- 417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/10(火) 09:08:39.98 ID:bZkhSNjK.net
- ギョム粉が一番美味いから金かけても無駄だよね
- 418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/10(火) 11:36:35.60 ID:D/yZoWmk.net
- 近くに業務スーパーのないワイ低みの見物
- 419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/10(火) 20:23:48.10 ID:cLqPFLCv.net
- 大きいドラッグストアなら安い粉あるだろ
さすがに今は
- 420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/11(水) 00:03:42.85 ID:Iw05/+U0.net
- ギョム粉はイーグルで代用
- 421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/11(水) 00:14:48.11 ID:HOwh9kYt.net
- 末端価格で1キロ700円の粉までは食べてみた事あるけどたいした違いはない
- 422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/11(水) 13:14:28.70 ID:AR/2AXf6.net
- 小売価格
だろ
- 423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/11(水) 14:44:27.77 ID:Yl8FuOxX.net
- きょうも白い粉を炙るだけのお仕事
- 424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/11(水) 15:22:49.85 ID:dQd952rH.net
- 人間止めますか？ それとも…
- 425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/13(金) 09:59:08.24 ID:qAmCpqEf.net
- 粉で違いがはっきり出るのはうどんぐらいじゃないの？
パンは業務スーパーの薄力粉で十分よ
- 426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/13(金) 10:02:08.86 ID:FpiagsFa.net
- 薄力粉でパン作らない
- 427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/13(金) 22:58:13.23 ID:H0+jSq9b.net
- 始めの３こめ迄は上手く焼けたのに最近は固いパンばっかりしかできない。
卵入れるとべったりして不味いパンになる。
なかなか難しいな。
餅はいつも旨いのに
- 428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/13(金) 23:19:11.46 ID:sQG2kEC1.net
- >>427
寒いからね
- 429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/14(土) 07:34:47.28 ID:nCs4wZ2V.net
- >>427
アドバイスが欲しいなら機種とレシピを書く
- 430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/14(土) 07:43:52.73 ID:vVWRXkjg.net
- >>427
オレの経験ではHBでうまくいかないときの原因で一番多いのはレシピ改変、つぎが発酵の過不足。
とりあえず一番シンプルなレシピで、各段階の発酵状態を目と手で確認する。
- 431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/14(土) 07:48:44.65 ID:6wHF/+6V.net
- なるほど皆さんありがとうございます
- 432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 18:33:49.07 ID:AEAcPqwj.net
- 業務スーパーの強力粉、不思議だね
あの値段なのに高い粉よりおいしい
なんかヤバいものでも入ってる？
- 433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 18:54:51.84 ID:oyzOLHrm.net
- >>432
マジで？安すぎるかし業務スーパーの商品不味いの多いから買ったことなかったわ。
- 434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 21:05:46.84 ID:Ux3vmuSu.net
- 標準的な気はする
- 435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 21:44:14.18 ID:rg4DbAeA.net
- >>432
業務スーパーのオリジナルの緑袋で日本製粉製造と、日本製粉のイーグルと比べると、明らかに白さが違いますよね
小麦粉の外皮に近い部分が多くなることで、旨味を感じたりする人もいるからあまり値段の高い安いは関係ないかもしれないですよね
ホームベーカリーだと、オーションで作る食パンも旨いって言われていたりしますし。
- 436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 23:23:23.20 ID:EU6A2b2Z.net
- 美味い不味いは
不毛の議論(笑)
- 437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 00:39:02.42 ID:BnMPq/Vj.net
- ○イパン
- 438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 01:34:53.87 ID:Mv9bfW2A.net
- パンだけに(笑)
- 439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 01:45:01.25 ID:QNCts2Ng.net
- うまくないから
- 440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 10:46:21.19 ID:CjcuAVxJ.net
- だ か らー
うまい うまくないは
不毛 と
(笑)(笑)(笑)
- 441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 10:54:57.49 ID:FzmntLBv.net
- >>439
うまい
- 442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/16(月) 13:01:33.28 ID:a83mEkcN.net
- >>439上手い
- 443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 00:57:56.39 ID:H+hD8zLm.net
- >>440
不毛なのはお前の頭だろ
- 444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 01:45:51.84 ID:cS0hDZHM.net
- >>443
ありきたりのレスで
クッソ
オモロナイ(笑)
- 445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 01:46:40.37 ID:cS0hDZHM.net
- >>443
ナイスアシスト(笑)
444ゲト(笑)
- 446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 03:06:48.78 ID:Q2KvV8EC.net
- ホームベーカリーで粉ねと発酵だけさせて後はオーブンで焼くのが理想だな。だけどオーブン持ってない。次はオーブン欲しい、安くてお勧めのオーブン教えて。
- 447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 06:38:59.54 ID:tPD5xFpO.net
- >>446
おすすめは特にないけど、庫内の広さは大事。2段に対応しているか、鉄パンを入れて食パン型が入るか。
2回目の発酵もオーブンですると思うので、発酵温度の下限と上限
- 448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 07:21:53.91 ID:xAurOgrI.net
- >>446
オーブンスレに行けってw
- 449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 07:38:29.48 ID:PWGDFnsQ.net
- うちに40年前くらいに製造された
東芝のニーダー機能があるオーブンがある
- 450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 09:38:48.81 ID:cS0hDZHM.net
- >>446
庭に耐火煉瓦で石窯
- 451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 11:08:17.56 ID:OGPU4YBn.net
- >>446
カンパーニュみたいなやつしか焼かないんならガスコンロの魚焼きに入れるダッチオーブンでそれなりにできる
https://i.imgur.com/fLRrkbv.jpg
小麦粉とイーストと塩そして70パーセントくらい水入れて一晩冷蔵庫で放置して丸めて２０分焼き２０分放置したもの
- 452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 11:09:24.78 ID:OGPU4YBn.net
- あホームベーカリー使ってなかったね
すれ違い失礼
- 453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 12:00:44.33 ID:FF35Qpcw.net
- 夜セットして朝焼きあがったパンを、サンドイッチにしてお弁当に持って行こうと思います。
普段は1,2時間冷ましてから切るのですが、パンを早く冷ますコツはありますか？
焼きあがったパンを冷蔵庫に入れるのはオカシイでしょうか？
- 454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 12:14:32.51 ID:2LPZeMUc.net
- 夜のうちに焼いて翌朝切った方がいいと思う
- 455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 12:17:59.62 ID:tPD5xFpO.net
- いつも通りに切ったパンを冷凍して、朝冷凍したままのパンでサンドイッチをお弁当にする
- 456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 13:07:47.91 ID:QMeBOX3E.net
- ビタントニオ(ピニーニ)で、餃子を挟んで焼いてる。
縦に切ると、ノッポさんなので、横切り。
- 457 ：453：2020/11/17(火) 13:44:50.39 ID:FF35Qpcw.net
- >>454,455
レスありがとうございます。
急激に冷ますのは忘れたほうが良いですね。
参考にさせて頂きます。
ありがとうございました。
- 458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 01:04:11.80 ID:tGRcKBAd.net
- >>453
パンと具を持っていって食べる時にサンドしたら美味しい
- 459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 08:24:53.87 ID:J24EZpCG.net
- サンドイッチは作って少し時間が経った方が美味しいよ
具の水分がパンに馴染んでしっとりしたり、具とパンに一体感が出る
- 460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 11:12:14.51 ID:9O0BVWdR.net
- 水分移行を防ぐ意味でも
バター塗る
って
話と
相反(笑)
- 461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 13:13:34.95 ID:oFUWLHYc.net
- 具とパンが接すると水分が直接うつるだろ。ラップをすれば具材の水分で空気の乾燥し過ぎを防げる
- 462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 13:32:18.16 ID:Pi1Rev2l.net
- くっだらねぇ
サンドイッチの作り方なんかどーでもいいんだよ
他行けよ
- 463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/18(水) 14:47:58.88 ID:9O0BVWdR.net
- >>462
いやいや
お前が
来んかったら
ええだけやん（笑）
- 464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 09:17:25.67 ID:i2vW7ht7.net
- 夏頃買ったHBが10月頃から生焼けにで縮むようになってしまうようになりまし。
考えられる原因を教えていただければと思います。
パンミックスもっちり湯だね270g
牛乳167g
生クリーム54g(47%)
バター21g
はちみつ16g
塩4g
ドライイースト3g
砂糖16g
です。
牛乳を10g20g30g減らす。
30g減らした時点で生地が膨らまなくなる。
生クリームを5g10g減らす。
変化は特になし。
糖分が多いのでイーストを赤サフから金サフへ。
イーストを1.5g2g3g4g5g6g7gへ。
3g以下だとあまり膨らまず、6g以上だと発酵臭が強くなるだけで変化なし。
投入する牛乳、生クリームを30度位にして使う。
冷蔵庫で冷えたままの牛乳、生クリームを使う。
練り時間を増やす。
焼き色を薄いから濃い目に。
レシピを小麦粉250gの分量に計算して焼く。
室温は夏と比べ５度位低いです。
上記試しましたが原因がわかりません。
250g270gでパンミックス又は小麦粉(春よ恋)と水と塩のみだと、きれいに焼けます。
- 465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 10:26:46.84 ID:W6B4np7I.net
- 減らした水分を補ってないというようなことはさすがになかろうし
- 466 ：453：2020/11/20(金) 10:51:05.88 ID:9qKkBZA7.net
- パンミックスもっちり湯だね270gを見て来たけど、ミックスの中に色々入ってるみたいだよ。
公式レシピも水とイーストだけだし、副材料が多すぎるんじゃないの。
- 467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 11:44:16.89 ID:51b5bnow.net
- >>464
途中で発酵状態を確認したほうがいんじゃない？
- 468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 11:54:35.42 ID:i2vW7ht7.net
- >>466
もっちり湯だねと小麦粉どちらを使っても書いたレシピで上手に焼けていたんです…。
同じレシピ、同じ手順でやってますが急に失敗するようになり原因がわからないのです。
- 469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 12:08:49.86 ID:i2vW7ht7.net
- >>467
発酵状態は指でさすと穴がそのままになる程度で、ガスが抜けて潰れたりはしませんでした。
焼く前はケース８割ほどまで膨らんでいます。
失敗するようになる前は生地を確認した事がないので、現状の生地の状態しかわかりません…。
- 470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 12:26:30.66 ID:VlXpuRZl.net
- 油分が多い気もするけど、夏場はできてってことは、寒くなって発酵がちゃんとできてないだけじゃないの？
HBの機種がわからないけど、温度保つ機能がついてないとか
- 471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 12:42:23.18 ID:8a33ZusZ.net
- オレの膨らまない原因は、イーストの劣化だった。
自動投入でない場合、冷凍のまま保存し、冷凍のまま使用したらいい。
自動投入なら、小出しに冷蔵に取り分け、使用。
- 472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 12:58:27.42 ID:51b5bnow.net
- >>469
湯種とイーストが劣化してる可能性はあると思う。湯種の袋に書いてあるレシピでうまく焼けないならメーカーに問い合わせできるかもね
- 473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 14:09:05.60 ID:1G0dWQfL.net
- 皆様ありがとうございます。
>>470
機種はパナソニックのSD-MT3です。
室温は夏と比べて５度位低いと思います。
>>471
イーストは小瓶に小分けにして冷凍庫にいれています。
冷凍庫から直接出して使っています。
金サフは10月頃買って冷凍庫で保存してるので弱ってはいないと思うのですが…。
>>472
イーストとミックスが原因かと思ったのですが、ミックス粉のレシピで作ると焼けるので原因がわからなくて…。
- 474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 14:16:40.53 ID:51b5bnow.net
- >>473
それは間違いなくレシピに加えたなにかのせいだろうな。糖分、油脂の量はかなりあやしいw
- 475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 15:16:55.98 ID:50IHg5W8.net
- 夏場は発酵力強くて多少障害になるものがあっても乗り越えられてたのが、気温下がって夏のようには発酵しないようになって乗り越えられなくなったということか
- 476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 16:34:55.41 ID:aUInMuT7.net
- ハチミツの酵素で阻害されてるとか？っても発酵はしてるようだし…なんだろね
パンミックスに強力粉20gくらい追加したら解決しそうな気もするが
副材料1つずつにして試してみて、それでちゃんとできるようなら1つずつ抜いて試してみるしかないような
しかしパンミックスって自分で副材料入れる手間を省くためのものだと思ってたけど、ずいぶん色々入れる人もいるんだなと驚き
- 477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 17:18:18.44 ID:QDQkfVDf.net
- そもそも湯種とハチミツが膨らみづらくする要因だから、
それで今までうまく焼けていたのが奇跡的なバランスだったのかも
ハチミツ抜いたらうまくいかないかな
- 478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 18:54:03.23 ID:ZpyLgAL4.net
- ハチミツが怪しいな。カレー作るとき、はちみつは20分以上煮れってあったし。
- 479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 18:58:12.97 ID:ZpyLgAL4.net
- イーストを冷凍のまま使っているようだけど、自動投入では、
それだと、結露で裏蓋にびっとりへばりついたにしないやか？
あと、色々入れると膨らみにくくなるから、グルテンで、最強力粉化するといいと思う。
尼のパナグルテン、1個でも送料無料だった。
- 480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 19:00:46.20 ID:VlXpuRZl.net
- MT3なら、室温センサーと庫内温度センサーがあるけど、あくまでもこねる時間や発酵する時間を温度によって調整するだけだから、やっぱり夏限定の奇跡の配合パンだな。
寒くなってきて時間が変わったから、うまく発酵しないか、過発酵のどちらか。
水分率は70%ぐらいでまあそんなもんかなって感じ、あとは油分と糖分が多いから、バターと生クリームと牛乳で油分の調整、はちみつと砂糖で糖分の調整かな。
- 481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 19:33:56.24 ID:51b5bnow.net
- >>480
その奇跡のレシピ、エアコン使って室温28℃で再現できるかもしれんね
- 482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 20:20:30.83 ID:aUBU7uBl.net
- ドライイースト冷凍庫に入れて自動投入で使ってるけど今のところ問題ないよ
長期間入れておくとマズイかも知れんけど
- 483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/20(金) 21:59:50.48 ID:i2vW7ht7.net
- 皆様ありがとうございます。
指摘の多かったはちみつを抜いて、１回作って見ようと思います。
- 484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 12:13:38.45 ID:iky3PQIz.net
- パンミックス通りのレシピ（パンミックス＋水＋イースト）で、焼けているようなので、ホームベーカリーの故障ではないと思う
膨らんで縮むと言っているから、過発酵での失敗だと思う。
ただ過発酵だと夏場に、このレシピで美味しい食パンが出来ていたんだと説明がつかないし（夏はもっと過発酵になるだろうし）
このレシピは何か本などで紹介されているものでしょうか？
クックパッドなども含めて。
- 485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 17:20:40.06 ID:uDuSKw1E.net
- >>484
クックパッドのこの方のレシピです。
https://cookpad.com/recipe/5135542
今日失敗するようになる前は焼けていた、Panasonic公式のレシピでも失敗してしまいました。
はちみつも牛乳も使わないので丁度いいかなと思いましたが駄目でした…。
https://panasonic.jp/cooking/recipe/0465.html
生クリーム単体でここまで影響が出るとは思えないので、発酵の問題でしょうか…。
- 486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 23:22:13.68 ID:PdpWaX3I.net
- 公式レシピで失敗するとなると、サーミスタの不良かな？
bms104型から、釜と羽根がいっしょだと思うので、適当な中古買って、比較してみたらどうだろうか？
最悪、無駄になっても、予備の釜と羽が手に入る。
- 487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 23:29:38.17 ID:PdpWaX3I.net
- ごめん、mt3は羽根、違うみたいだ。釜は未確認。
- 488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 23:37:41.86 ID:PdpWaX3I.net
- 最新機種に乗り換えたときに、釜と羽根を予備にしようと思っていたのに、ショック。orz
- 489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/21(土) 23:44:58.76 ID:Z6uv8inG.net
- でも、公式通りの強力粉じゃなくてミックス使ったんじゃないの？
- 490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 08:45:44.20 ID:Go9nZ0Z8.net
- >>489
レスの流れからする同じミックス粉とイーストを使ってるよね。このとき発酵状態がどうだったか書いてないからこれ以上はわからないけど
- 491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 10:17:23.04 ID:hlT9SATx.net
- >>489
公式のイーグルではなく春よ恋を使いました。さすがに失敗するとは思わなかったのでフィンガーテストはしませんでしたが、焼く前の発酵状態は8割程膨らんでいました。
- 492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 20:44:20.49 ID:nq/JkO2B.net
- いくら試行錯誤してもダメだったとき粉変えたらあっさり解決したことあるわ
あんまり売れてない珍しい強力粉を使うと実はめっちゃ古いことがある
入れ替わりが速いカメリアとかのメジャーな粉を使ってみるべき
- 493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 21:14:37.35 ID:VPPGD5o3.net
- >>492
大概は賞味期限1年なんだから見ろよ
期限内でパンが焼けない粉なんてあるんかよ
- 494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 21:22:12.97 ID:nRl9krkP.net
- >>493
期限内でも膨らまないことがあるんだよ
強力粉はすべてがパン専用じゃないし
膨らまなくても食べるのに支障はない
製粉時期は年中だけど収穫時期はまったく別で賞味期限は製粉からの期間
だからなるべく新しいものがリスクが少ない
- 495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 21:50:38.12 ID:UMsK7qmx.net
- 二次発酵で、8割方膨らんでるってことは、やっぱり膨らんでいるのに、焼くとしぼんでしまうは過発酵が原因だと思うな
とりあえず乃が美風レシピは一旦やめて、パン・ド・ミをレシピ通りに作ってみたらどうだろう？
それでもしぼんだり、標準的なパンが、焼けないならホームベーカリーの故障かもしれないけど、そんな短期間で壊れることはなかなかないとは思うよ
- 496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/22(日) 22:04:34.53 ID:HRUBU8oy.net
- ますますもって薄幸
- 497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 00:40:23.25 ID:k2CaRE3M.net
- とりあえず、今あるイースト生きてるか確認してみたらどうかな
- 498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 01:31:00.15 ID:cAB2Hr5A.net
- 来てみスコーンスレ＼(^-^)／
- 499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 06:37:25.16 ID:+IyCg+6v.net
- 焼く前にイーストと一つまみの砂糖を40度のお湯につけて10分ぐらい置いてみよう。泡立てば生きてる
- 500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 17:30:46.65 ID:xlRXpfMc.net
- 食パン焼くと、柔らかいフランスパンのようになるのは、家庭用ホームベーカリーだから、仕方ないやか？
工場制のパンは、発酵した後、伸ばして捻ってるのではないだろうか？
気泡が薄くペチャっとなってて、冷めても柔らかい。
- 501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 18:14:42.65 ID:aLtCHUl9.net
- 山食と角食の違いもでかい
- 502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 08:01:50.29 ID:c848Zsbw.net
- HBと違って最後の発酵の前に規則的な整形をするところが
出来にも違いが出てくるんじゃないの
- 503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 08:09:18.21 ID:1XXT7TZ9.net
- HBにも整形発酵工程あるよ
角食、つまり蓋して上に膨らまないようにしているのが大きい
こうすることでHBより膨らむレシピを焼ける点もポイント
材料の量を押さえられスカスカな分柔らかいパンが焼ける
- 504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/29(日) 23:03:07.55 ID:IjGIRb+G.net
- イオンや西友に入ってるフジパンストアーの焼きたてパンの店で
売っているホテル食パンの味を再現したい
２斤ブロックで６００円くらいの商品なんだけど美味しい
ちなみにお米パンも美味しくてあの味を食パンの形にして焼いてみたい
http://www.fujipanstore.com/item
- 505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/02(水) 15:43:09.40 ID:NG456jQs.net
- 食パン初挑戦中！
中古だから美味い以前にとりあえずちゃんと出来るといいな。
- 506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/02(水) 17:34:59.21 ID:DBGioBYf.net
- >>505
成功を祈る！
- 507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/02(水) 21:11:09.20 ID:kvr8kgtF.net
- 自分もここんとこ中古でまかなってる
- 508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/02(水) 21:22:12.19 ID:deE1gh8W.net
- 新品で廉価機買うより、中古でハイエンド機買うほうが、良い結果が得られると思う。
- 509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 02:17:45.08 ID:k+CxO3Vw.net
- ホームベーカリーはけっこうリサイクルショップに出てくるよね
それもあまり使ってなさげな状態いいやつ
買ってはみたけど思ってたより面倒に感じたりして使わなくなる人が多いのかな
- 510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 06:39:05.40 ID:LdAguwLF.net
- シンプルな機械のHBにハイエンドも糞もあるかよ
新品5000円で買ったやつ機能も豊富だし10年使えてるけど
- 511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 08:46:13.28 ID:88T+ZoM3.net
- 手が滑って、イースト、床にぶちまけた。orz
- 512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 10:28:04.52 ID:1AdHFo77.net
- 俺なら冷凍庫に保存して使う。床をこまめに掃除してるから気にしない
- 513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 13:44:07.94 ID:eElxH8/k.net
- >>511
拾って使えば自然酵母になるよ
- 514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 15:44:34.82 ID:j6eE7D1+.net
- 家電の方にも貼ってしまったのですが、
上手く焼けました！外パリパリの中もっちりです！
強力粉は振るいもせず、しかもマーガリン、量も目分量で、こんなに適当にやって食べられるなんて感動です！
https://i.imgur.com/kEH9L1E.jpg
https://i.imgur.com/L4TlrFl.jpg
https://i.imgur.com/884Bi5D.jpg
羽根の部分はみんなこうなるのかな。
https://i.imgur.com/QftaJdj.jpg
https://i.imgur.com/x6C8Lxj.jpg
ちなみにジモティーでもらったエムケー精工HBS403というやつです。かなり年代物みたいでだったので焼けるかどうかすら怪しかったけどよかった！
>>506
ありがとうございます！
上手く焼けました！
- 515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 19:27:58.32 ID:pJW8Ksvj.net
- >>514
おめ。
うちのは、羽根にくっつかない。
最初に、羽根に油類を塗ったら、くっつきにくくなると思う。
- 516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 19:36:55.79 ID:sodXbkRw.net
- バター塗ればいいのか！
- 517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 23:29:29.61 ID:8etlF/5z.net
- >>514
いい焼き色おめでとう！
うちのもこうなるからいつも切る前に羽根を掘り出してるよ
- 518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/03(木) 23:38:59.02 ID:j6eE7D1+.net
- >>515
ありがとうございます！
なるほど！明日はそうしてみます！
>>517
ありがとうございます！
焼き上がってから釜？？を振ってパン出したんですけど、
あれ？これ発酵のあと焼く前に羽根って外すの？とか迷いました。
- 519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 00:07:05.14 ID:PFaPazcM.net
- >>514
MKは捏ねる力が強いからオススメメーカーだよ
ギーギー煩くなったら諦めて買い替えだよー
- 520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 00:20:39.84 ID:2R1R50fN.net
- ジャパンホームベーカリースクールのレシピってないですか？
- 521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 09:45:00.78 ID:pd1CE0v1.net
- 最近、天然酵母（ホシノ）を使い始めたんだけど焼き上がってパンを取り出すと
羽根がパンの中に入り込んでる。
冷ましてる間にスッカリ忘れて、切るときにガチっと音がして気が付く。
天然酵母だと生地が硬めなのか、ホームベーカリーが古い（10年）のか。
- 522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 09:56:11.16 ID:Sba67DHm.net
- >>519
中古なんですでにすごい音ですが、元々なのか古いからなのか判断つかないなw
- 523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 13:45:41.00 ID:aBluxGuw.net
- >>514
まんま同じの使ってるわ。1年前に新古品を500円で手に入れたやつだけど
2日に1回のペースで酷使しているけど、羽の塗装が剥げたくらいで後は問題なく使えているよ
- 524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 13:50:05.25 ID:rW+HVxvy.net
- 日立のモーターも強いよ。20年前だけど、コネはまったく問題ない
- 525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 15:28:13.86 ID:Sba67DHm.net
- >>523
いいですね！私もジモティーで0円でした。
思ってたよりデカくて驚いたけど、別に置き場所に困ってるわけじゃないし、炊飯器の横で稼働してます。
- 526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 17:47:51.60 ID:UHTuig9Q.net
- MKはいいよね
使い倒して壊れたから新しく買ったシロカはダメダメだった
- 527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 19:06:56.72 ID:t/hlP2Ut.net
- 見た目が安っぽいけど実際安いしね
それで焼きが良くて壊れにくい
見た目気にしなければベストバイかも
- 528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 19:10:49.66 ID:x0My2cHF.net
- 焼く前に羽外すのってどうですかね？
- 529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 19:28:21.58 ID:o9gub1jR.net
- ありだよ
ミックスコールの時に羽根外して軽く丸め直して入れるとちょうどいい
ついでにゴロゴロチーズ巻き込んだりあん食パンにしても美味しい
- 530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 20:48:02.18 ID:HcJXlWTy.net
- シロカは止めとけ
経験者からのアドバイスだ
- 531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 21:43:50.66 ID:q4h3yjKJ.net
- 捏ねが終わったから羽外したら一次発酵後の空気抜き作業が残ってたって事があるから御注意だ
中で棒だけがウィンウィン回る音がしてめちゃくちゃ慌てた
- 532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 21:48:43.48 ID:4mu4g1YX.net
- ホームベーカリー初心者というかパン作り自体も初めてなので
よくわからんけど大きなメーカーならいいかな？とパナソニック
最近はホームベーカリーお任せよりオーブン使ったパンにも初挑戦してみたい
- 533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 21:57:07.36 ID:HcJXlWTy.net
- >>532
角食パンにはまってＨＢでの焼き上げしなくなった私が来ました
- 534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/04(金) 23:52:16.52 ID:td1U/P3c.net
- >>528>>531
ありがとう。空気抜き作業は盲点でした
タイガーは少数派なのかな
売りとしているグルテンフリーパンは未だに焼いたことない
- 535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 00:05:55.95 ID:fyCiJPzm.net
- >>522
私も最初中古で使ってたんだけど、新品はパンがぶつかるペチペチ音しかしないよ
買い替えたときすごく驚いたw
ベルトが伸び伸びだった
こねモード25分でちゃんとこねあがってるか、一度チェックしてみると良いよ
- 536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 02:12:13.39 ID:m6fhE0ha.net
- >>535
分かりました。一度こねだけでもやってみます。
猫が激突して凹んでますってことだったんだけど、みだり側がベコっと凹んでます。
油断してると動いてます。カウンターから落ちるほどではないけど。今度滑り止め敷くつもり。
- 537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 03:06:03.44 ID:F6LL8uFz.net
- ジャム・コクトー
レーズン・メレンゲ
- 538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 09:45:26.52 ID:evpl5O5C.net
- >みだり側
右なのか左なのか
「ありますん」的なw
- 539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 09:50:41.40 ID:rViNqlAM.net
- みだら側かもしれない
エッチな食パン焼けますん(´･ω･`)
- 540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 10:25:31.14 ID:WhhmQszV.net
- ふしだら側であってほしい
- 541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 10:35:53.08 ID:RSBze2sk.net
- >>533
角食好きで捏ねだけHB、焼きはオーブンから忙しくなって余裕なくなりHBお任せになってる私もいまふ
角食やっぱり美味しいよねー
- 542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 11:02:23.64 ID:QiU7kLkb.net
- うちにも昔買った角食型が眠ってるから、一度焼いてみようかなぁ
- 543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 13:02:56.15 ID:nWMyc0dt.net
- 角食憧れる
山型パン専用のHBでもパンケースの上にアルミ板置いたら、焼き色は薄いけど角食できると書いてるブログあった
やってみようかな
- 544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 15:47:54.66 ID:siqItYYQ.net
- 大抵のホームベーカリーの中に正方形の角食パンの焼き型が入るから、それで焼けるよ
- 545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 19:33:51.53 ID:7RyIxVNT.net
- すみません汗、左側でした汗
何だろう、みだり側って。
- 546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 20:12:24.88 ID:nWMyc0dt.net
- >>544
そうなんだ！
パンケースはメーカー製じゃないと無理なのかと思ってた
- 547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 21:49:32.39 ID:ELeXg5YX.net
- 正方形の角食一斤型、MKには余裕で入ったけどパナはギリギリ
- 548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 22:20:11.76 ID:a6blVYls.net
- >>544
釜に傷つかない？
- 549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 22:30:30.75 ID:fyCiJPzm.net
- >>548
釜を出して型を入れるのよ
- 550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/05(土) 23:56:17.06 ID:a6blVYls.net
- >>549
そっかなるほど
- 551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 11:03:39.47 ID:qeME4BJd.net
- コンロのアルミガードみたいな広いアルミ資材を箱状に折ってHBケースの形状に合わせてみたらどうか
- 552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 11:18:22.53 ID:pwQrVXvO.net
- 如何にも失敗しそうな無駄な提案
- 553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 12:31:22.63 ID:D42pf4IN.net
- JHBSのレシピって配布してる人いませんか？
- 554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 16:00:55.45 ID:Vi39it1Q.net
- お金を払いましょう
クレクレは乞食ＤＥＴＨ
- 555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 16:11:50.25 ID:gRQeIR7q.net
- ID:Vi39it1Q NG推奨、スコーン、お菓子パン作り質問スレの嵐
- 556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/07(月) 18:06:09.91 ID:Vi39it1Q.net
- ゾロ目ヤラレたーっ
くっそー(笑)
- 557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 12:40:40.66 ID:AzE0sb1r.net
- タイガーがホームベーカリー市場から撤退するようだから、興味ある人は今のうちに買っておいた方がいいかも
少し様子見たほうが値下げあるかな？
- 558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 14:24:35.03 ID:YmNOlRlf.net
- アフターで困るのがわかりきってるから買わない
- 559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 15:15:38.70 ID:KeEtVBrk.net
- >>557
根拠のない情報を流さないでください。
- 560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 15:20:18.96 ID:sArPM7Wl.net
- ナッツケースが壊れてナッツが落ちてこないけど、
ナショナルを10年以上使っててそれ以外の不具合はない。
内窯と羽根は一回買い替えたかな。
- 561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 15:39:00.84 ID:YmNOlRlf.net
- うそつきは泥棒(笑)
- 562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/08(火) 15:47:13.17 ID:ITvk0aVx.net
- タイガー公式では製品情報からHB消えてる
でも公式オンラインショップでは購入可能みたい
カートに入ったからたぶん
- 563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/10(木) 08:52:28.77 ID:Kp42n+bO.net
- JHBSのレシピはどこに売ってますか？
- 564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/10(木) 10:48:54.23 ID:Y96GKA6Z.net
- >>563
運営会社に直接といあわせたほうが
はるかに早く正確なんやが
そんなことすら
わからんとか、、、、、、、
- 565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 19:04:07.98 ID:tjipRnmY.net
- ドライイースト節約する為にぶどうジュースにドライイースト入れて酵母増やし作って試してるけど自分で酵母作ってる人いますか？ジュース酵母50g入れて1.5斤のパン作ると膨らみ方は弱いです。
が、まあ美味いです。
これはやめた方がいいでしょうか？
- 566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 21:22:25.90 ID:J7x8MFCt.net
- >>565
ぶどうジュースいくらするの？
ドライイースト3gとどっちが高い？
- 567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:09:11.60 ID:tjipRnmY.net
- >>566
どうもです。計算してみたら、あじわいグレープ100%50gが税込み8.8円
サフドライイースト赤3gが税込み10.8円であんま変わらんけどジュース酵母の方は継ぎ足してけば増やせるから…
でも傍から見てどうなんだろうと思って…ネットで得た情報ですがおかしな事してるようなら止めますね
- 568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:16:21.15 ID:J7x8MFCt.net
- >>567
パンの自作なんて趣味の世界なんだから自分がやりたいことをやるべきだろう
焼きたてをおいしくいただきましょう
- 569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:17:56.00 ID:OIna5yAk.net
- ブドウ酵母と呼んでいいのかわからないけど、別に変ではないんじゃない？
でもそれワインだから酒税法的に気をつけてねって感じ
- 570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:19:01.91 ID:tPYKyBb6.net
- >>567
それなら、ほんの少しのイーストで天然酵母コースで焼いてみたりしたほうが、節約できるんじゃないかな？
レシピだとイースト0.7g位だし
せっかく手間暇かけるなら、イーストすら使わず、りんごの皮とかで天然酵母作ってみてはどうだろうか？
自分は、パンドミコースでもイースト半分でだいぶ助かる
- 571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:37:47.60 ID:tjipRnmY.net
- みなさんレスありがとうございます。
ご飯炊くみたいに安く出来たてのパンが食べれたらいいだけなので
拘る気は全然ないんですね。
ただネットで見かけてひょっとしたらイースト買わずに済むと思ったら試してるみたくてしょうがなかったんですねw
どうも失礼しました。
- 572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 22:38:26.82 ID:RQ/54UPa.net
- 裏山に野生冬イチゴが実っていたので
そいつで酵母おこしして三日目
泡ジュージューいってる
- 573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/13(日) 23:05:04.70 ID:tQRTrR9v.net
- 赤サフ500g 1800円か、高いな。俺は790円/個で入手。
マウリパンと言う手も。
- 574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 00:26:34.21 ID:hCxGcYPf.net
- >>571
天然酵母のスレあるよ。よかったら参考に
うまく起こせて継ぎ足し継ぎ足しでいければ確かにドライイーストなくても焼けるからありだと思うよ
今の季節なら>>570の言うようにりんごの皮やサワー種とかで起こすのも比較的手軽でいいかも
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
- 575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 05:42:25.75 ID:lOBJImyU.net
- インスタントドライイースト、フェルミパンとかあるんだな。知らなかった。魚人が歩いていそう。
- 576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 12:15:04.37 ID:ZIG2WYof.net
- >>574
ありがとうございます。行ってみますね。うちの葡萄のやつもガス抜きしてから揺すると泡立つからシュワシュワしてるんでしょうね。
- 577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 21:48:56.07 ID:MUfrY7Ec.net
- なんなら小麦に水加えただけのものもあるもんね
私は酵母だめだ
腐敗してるのか発酵してるのか自分を信用出来ないw
- 578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 22:02:10.09 ID:ZIG2WYof.net
- たしかにw
ガラス瓶の熱湯消毒はやりましたが実際は確かめようがないですからね
- 579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 22:05:09.40 ID:ZF66cBhK.net
- セメダイン臭なら失敗
- 580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 22:26:26.11 ID:ZIG2WYof.net
- >>579
そうなんですか？うちのはそれはないですけど葡萄の腐臭？ですね。（でも美味そうな匂い）
それがこのスレで質問したくなった一番の理由です。
いまのところパンには問題なく美味しいですがバカなことしてると解ったらすぐやめます。
- 581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/14(月) 23:15:18.14 ID:69vKfhx2.net
- バカと思うかどうかは個人の価値観次第でしょ
グレープジュース代が8.8円かかるなら
高橋さんの少しのイーストレシピでやればもっと安いし手間なしじゃね
なんて思うけどね自分なら
- 582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 08:32:53.51 ID:ix57P2AM.net
- コストを理由に酵母起こすんだったらバカだなとは思う
でもそれが楽しくてやってるなら全然ありだと思う
- 583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 12:43:26.99 ID:Alw+72Wb.net
- 徒歩圏内にホシノ天然酵母売ってる店があるからそれで満足しちゃってる
ブドウとかは興味がないわけではないけど…
- 584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 19:43:13.13 ID:aB6RnF3+.net
- 夏場色々近くで採取できるものでおこしてパン焼いてみたんだけどどれも後口が
酸っぱくなった 高温だと酢酸菌も勢いがあるらしい
冬のいま、とれるものでまたやってみている
- 585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 20:08:51.70 ID:XhsvT12w.net
- もう止めた方がいいですね
使ってて良いのか悪いのか判断付きませんし、こちらでもこんな感じですし、今は寒いからいいですけど夏場で管理する自信ありませんしで止めて捨てたほうがいいですね。
色々教えて頂いてありがとうございました。
- 586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 22:39:54.75 ID:mzdniVDx.net
- 食べて変な味しないなら捨てないで最後に焼いたら？とは思う
私はパンを焼くペースが不規則だから酵母起こしたり水種作るよりイーストが一番楽だ
冷蔵発酵なら1/3程度しか使わないしね
- 587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 23:01:56.05 ID:Qwezz+CY.net
- でもほんと節約って意味じゃなくても4月頃?だっけか、ドライイーストが、実店舗だと全然売ってなかったから、焦って、工夫したよ
もうあんなことはなさそうだけど、色々とイースト増やしたり、酵母作ったりするのはちょっと楽しいよね
- 588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 23:06:29.98 ID:XhsvT12w.net
- すみませんごめんなさいもう捨てちゃいました。
素人は酵母使うのはNGってことよく分かりました。
ありがとうございました。
- 589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/15(火) 23:07:00.45 ID:dRoFqG6Q.net
- パンの面白いとこは拘ろうと思えば、酵母に小麦、発酵や捏ね方にパン型、どこまでも拘れるし、簡単にしようと思えば材料入れてホームベーカリーおまかせで、そこらで売ってる材料でもそこそこ美味しくできるとこだよね。
- 590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/16(水) 09:59:26.54 ID:GLmLidhm.net
- >>588
ドライイーストも酵母ですがな
酵母使わんとパンは作れん
- 591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/17(木) 00:26:15.28 ID:DqeyZ00m.net
- ワインは駄目なの？赤ワインいっぱい余ってる
- 592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/17(木) 02:44:50.55 ID:uFnAeY2p.net
- 手ごねなら水分の代わりにワインを使ってパンを焼いたことある
ホームベーカリーでもいけるんじゃないかな？
- 593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/19(土) 07:38:03.30 ID:QKziiqZz.net
- それは目的として違う気がする
- 594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/20(日) 18:09:58.86 ID:+VT/ZwO8.net
- 赤ワイン入りの生地にイチジクと胡桃とチーズの入ったリーンなパン食べた事ある。
美味しかったから、似たようなのHBで作れれば嬉しいけど、HBだとチーズ溶けてなくなる気がするわ…
- 595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/20(日) 18:11:46.24 ID:dU5JmaWk.net
- HBで作るなら、ミックスコールで取り出して羽根取って具材巻き込めばいけるんじゃないかな
面倒だけど
- 596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/22(火) 11:37:15.46 ID:Ax9Xmmv7.net
- そろそろHBの中古大量出展し始めるんじゃないか
ロックダウン中やってみたけど...層の
- 597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/22(火) 21:02:55.08 ID:XTkyvJw8.net
- そんなにみんながっかりするもの？
- 598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/22(火) 21:13:42.66 ID:AcfIgdcf.net
- ほぼ毎日1.5斤食パン焼いてます。
二人家族
- 599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/22(火) 21:28:22.56 ID:7hXWveVq.net
- まあ特にメリットないからなHB
昔から残念家電トップグループ
- 600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/23(水) 02:38:12.53 ID:lyHz9YIx.net
- 買ってよかった人と買うんじゃなかった人に分かれるよね
私はHBない生活にはもう戻れないw
- 601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 08:33:56.26 ID:cRdrHfT1.net
- サラダ油 → マーガリン
グレードアップ！
- 602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 14:14:54.33 ID:jo/Ltt5f.net
- 食パン作るのに1.5斤で60g以上マーガリン入れてオリーブオイルも20gぐらい入れて砂糖の代わりにみりん入れてる。
砂糖の代わりにアイスクリームやプリンを入れる時もある。
- 603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 14:36:57.99 ID:R1ZPcp3k.net
- それ美味しいの？
- 604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 14:40:34.89 ID:QDTtHCDj.net
- パンと言えるんだろうか。
そういえば間違ってお好み焼き粉で作ったっていう話も聞いたことあるけど。
- 605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 15:23:34.12 ID:7znTI2OF.net
- 美味しくなさそうだよなぁ
- 606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 18:15:24.86 ID:jo/Ltt5f.net
- シナモンも入れる
- 607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 18:17:54.50 ID:jo/Ltt5f.net
- 砂糖とバターの代わりにピーナッツバターもたまにやる
- 608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 18:19:01.00 ID:SMh1rmIi.net
- リッチな配合の甘いパンにはそういうのあるんじゃないか
- 609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/25(金) 19:14:09.18 ID:jo/Ltt5f.net
- 自由を楽しむ、でいいと思う。
クリスピーオニオンチップ入れたときはタマネギの香りが他と合わず失敗だったな。
まあ食えたけど。
- 610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 00:12:44.93 ID:QpP8Z95c.net
- 油脂類多めのパンはどうなるのか興味あるな
カリッカリになるのかな
- 611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 00:34:50.96 ID:vVQMwD5I.net
- おぼろげな記憶だがバター100gでブリオッシュ食パン焼いたことある
美味かったよ
- 612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 00:49:19.28 ID:MDUjQ1FZ.net
- フランス人の店のクロワッサンはバター入れ過ぎと思うぐらい入ってた。
でもそこはクロワッサンが売りの店
- 613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 17:11:25.49 ID:2lB5IDnK.net
- 餅の時期なので質問
餅をＨＢに入れてパン作ったことある人いる？
水と一緒にレンチンしてドロドロにしてから入れたら
もちもちパンできそう
- 614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 19:25:15.06 ID:MDUjQ1FZ.net
- >>613
多分冷えたら硬くなる気がする。
米粉は入れたことあるけど硬くはならなかったぐらいしか覚えてないw
何方かライ麦パン作るコツ教えて下さい。m(_ _;)m
あれは元々ズッシリする物なのでしょうか？
うまく膨らみません。
- 615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 20:30:11.46 ID:eFOkCU3U.net
- >>613
冷めた残りご飯を入れるのはあるだろ
パナソニックのごはんパンコースか？
餅でも似たようなもんじゃね？
- 616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 21:45:46.88 ID:YypZ16WL.net
- >>614
本格タイプはずっしり
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/302601
配合次第でふんわりしたのもあるよ
- 617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/26(土) 22:48:41.72 ID:MDUjQ1FZ.net
- >>616
フォルサワーなんて初めて知りました。
イースト思い切って多めに入れたらふんわりしてくれますかね？
明日フォルサワー買いに行きます。
ありがとうございました
- 618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 00:20:41.57 ID:yr8BXeu6.net
- >>617
イースト多めに入れたらふんわり……
なんて知識の人は自分でレシピ組み立てない方がいい
既存のふんわりライ麦パンレシピを探しなはれ
強力粉多め卵入りとか
- 619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 01:13:09.10 ID:27ZsRVMn.net
- >>618
全部強力粉です。
玉子は入れたことあるけど玉子臭くなるのでやめました。
黄身だけならいいと思いますが。
もしかしてパン屋さんですか？
- 620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 08:22:18.33 ID:oh3N4Jvl.net
- 卵入れて卵臭く感じたことないな…卵が違うのかな？
ライ麦パンはもともとずっしり系のパンだよね
ふんわりさせてライ麦感をほんのり楽しむなら>>618の言う通りライ麦配合少なめのレシピ探したらいいと思う
イースト増やしても発酵早く進むだけでそれこそイースト臭くなるよw
- 621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 14:30:13.36 ID:27ZsRVMn.net
- >>620
イースト多めに入れてイースト臭くなったおぼえがありますw
HBのレシピでイースト3.5gのところを色々試して4gにしたらいい感じに膨らむようになりました。
やはりライ麦減らすしかないのかな。
ライ麦パン関係なしで糖分多いとと膨らみ方弱くなりますよね。
それともう一つ知りたいのは
いつも通りに0.5g単位で作ってるのに膨らみ方に波があるのはなぜなの？
- 622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 20:53:11.17 ID:DiVAUk88.net
- イーストは生き物だから、ドライは冬眠状態って思えばいい。
気温、糖分、水分全部関係してくるよ。全く同じなんてことないでしょ？特に温度。
- 623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 21:56:58.30 ID:27ZsRVMn.net
- わかりました。
温度なら多分その日の天候のせいですね。
これからは昔使ってた温湿気圧計引き出してチェックしてみますね。
ありがとうございました。
- 624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/27(日) 22:01:05.21 ID:2BvJtXkD.net
- 同じレシピで作っても気温湿度でできが違う
売り物は常に同じ出来にしないといけないプロのパン屋さんはすごいよね
- 625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/28(月) 23:42:09.92 ID:PwPMdG6q.net
- いつもタンジョン湯種で食パン作るんだけど中種でやってみたら全然違うわ
イーストや小麦のTheパン！て匂いが無くて食べやすい
ふんわり感が全然違う
でも面倒臭いんだよなー
1回目のコネのあと、ラップして廊下置いておけばいいかな
- 626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 01:44:33.17 ID:f8ytLoRi.net
- イーストや小麦の匂いのしないパンって美味いのか
パン食う意味あるん？
- 627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 08:44:05.39 ID:uLvlF8vy.net
- >>621
HBで作るのだいたい一斤サイズだろうから、それに対するイースト量の比率考えると0.1g単位の方が仕上がりのばらつき多少減るかも
一番はその日の温度湿度での発酵度合いの違いだろうけど
- 628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 12:40:04.54 ID:SRNrpzXW.net
- >>627
どうもです。
10年前くらいにキッチンスケールで
最小単位がなるべく小さいヤツ探して
買いましたが今は0.1g単位の安価な
キッチンスケールがあるなら買い代えますね。
今は音質気圧計見ながらスマホで
調理記録取ってます。
まさかパンでセッティングデータ取ることになるとは思わなかったw
- 629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 12:41:40.86 ID:SRNrpzXW.net
- 訂正
温湿気圧計
- 630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 15:00:02.76 ID:uLvlF8vy.net
- >>628
0.1gスケール、謎メーカーは精度が怪しいのも多いので←一度失敗したw
そこまで高くないしタニタとかの定番メーカーをお勧めします。
3kgくらいまで測れるやつだとパンケースに直接投入できて楽。
>>624
パン職人さんの知人がいるけど、やはりその日の状態に合わせて粉や水分量、発酵時間、焼成温度に時間などなど微調整してると話してました。すごいよね
- 631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 17:26:43.36 ID:AU2G0Eob.net
- >>628
中華0.01g 500g秤、安くて良いよ。昔、1000円で買ったやつある。
それと、基準ブンドウ。これで校正する。
- 632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 17:59:52.14 ID:SRNrpzXW.net
- >>631
どうもです
0.01gとか薬局レベルですね。
私も>>630さんと同じ直接パンケース派なんで
最低でも1k以上のがあればいいんですけど。
- 633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 20:50:11.64 ID:AU2G0Eob.net
- >>632
尼で、0.1g 5kgの秤が、1500円くらいで売ってるね。
今は、ずいぶん、入手しやすく、安くなったもんだ。
尼/dp/B089XYN3FJ
例えば、これなんか。
キャリブレーションウェイトお薦め。これがあれば、
秤の精度をチェックできるし、校正できる。
尼/dp/B076LYJLCL
これなんか、700円弱かよ。ずいぶん安くなったな。
前、買ったときは、何1000円かしたような気がする。
中華秤は、コマンド校正できたりするので、
上上下下左右左右BAと言うふうに、特定の
ボタンを順番に押すと、校正モードに入れる。
- 634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 20:53:52.78 ID:SRNrpzXW.net
- >>633
ありがとうございます。
あとで見てみますね。
- 635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 21:28:50.49 ID:AU2G0Eob.net
- 具を混ぜんかったら、中力粉、めっちゃ膨らむ。
業務スーパーの卵の700円のやつ挟んで、ウマウマ。
- 636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 22:36:20.47 ID:3smh5gzm.net
- >>630
調整の幅がわからないというかそもそも差分に対して水分量にせよ焼成時間にせよ増やせばいいのかそれとも減らすのかどっちの方向に調整すればいいのかすらわからんわ
まあある程度パターンがあるんだろうけどね
- 637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 22:51:55.45 ID:SRNrpzXW.net
- >>633
尼でLefunの0.1g単位のmax5kg919円をポチりましたw
- 638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/29(火) 23:24:51.75 ID:AU2G0Eob.net
- 今、ケースごと計ってるやつが、1g単位だから、それ欲しいな。
- 639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/30(水) 01:25:42.05 ID:psDIoZGv.net
- >>626
騙されたと思って一回やってみて
スーパーで売ってる普通の食パンになるからw
言葉で言い表せないんだ
- 640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/30(水) 06:57:26.28 ID:LKPjKOKE.net
- >>639
それ目指して何の意味あるの？
- 641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/12/30(水) 09:46:36.39 ID:qgPCe40T.net
- っていう話だよね
- 642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/01(金) 03:36:27.27 ID:tn72BsYM.net
- あけおめ ことよろ
- 643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/01(金) 08:47:25.11 ID:r1Ohx/sQ.net
- おめー
- 644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/01(金) 09:10:03.19 ID:Ow6ag7DD.net
- ころころ退散
- 645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/01(金) 12:25:09.81 ID:tn72BsYM.net
- 今年初、中力粉パン完成。ケースより数cm盛り上がり、よく膨らんだ。
冬は出来が良い。出来立ての香り、いい。
- 646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/01(金) 21:55:03.38 ID:Mr2ve3x1.net
- >>645
100％強力粉食パンと比べてどう違うの？
食感フワフワ？モチモチ？キメの細かさなど。
上の方に書いてある
＞業務スーパーの卵の700円のやつ
って何？
- 647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 04:26:25.22 ID:SZsCYLuf.net
- >>646
舌が鈍感なのか、味、食感、違いは分かりません。
違いは、レーズン入れたときの膨らみ具合。
業務スーパー、タマゴサラダ1kg。
インパルスシーラーで、真ん中を溶着。ハサミで切り離す。
開封せずに、500g 2袋出来上がり。
- 648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 08:02:30.16 ID:qnWZpS6j.net
- この人なんだかとても言葉足らずだよねw
そんなんで人に通じると思ってるのだろうか
いやそもそも人と会話しようとは思ってないのかな
それとも、まさかの外人？
- 649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 10:40:32.27 ID:z8+OmZ9n.net
- おまえに質問してるんだから気にスンナ。わかる範囲でわかる人がレスすればいい
- 650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 18:55:09.59 ID:45bX7340.net
- 卵サラダ作れよ
- 651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 21:04:11.22 ID:lxMuv1bD.net
- 中力粉って強力粉と薄力粉が混ざってるんだよね？
公式のレシピでも薄力粉を混ぜるのあるけど
あえて薄力粉を入れる意味がわからない
エムケーの甘い系のレシピは薄力粉入りだった
作ってみたことないけど美味しいなら節約になるよね
- 652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 21:18:18.27 ID:WrS9Dy7M.net
- >>651
違うよ
中力粉は中力粉、薄力粉と強力粉を混ぜてるわけではない
品種によってグルテン等の量が違ってて、それによって薄力粉、中力粉、強力粉に分類されてる
- 653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 21:22:32.94 ID:ouoCdyOc.net
- 中力粉は中力粉てあって、強力粉と薄力粉が混ざったものじゃないよ。
- 654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 21:24:08.52 ID:WrS9Dy7M.net
- あ、でも薄力粉と強力粉を混ぜて中力粉の代用は出来るけどね
- 655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 23:30:51.06 ID:SZsCYLuf.net
- 中力粉を「パン・ド・ミ」コースで焼いてみた。
「食パン」コースより、やや膨らみが小さいほかは、同じ感じだった。
ドライイーストが半分なので、次は3/4くらいに増量してみようかな。
- 656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/02(土) 23:39:15.31 ID:E9plnp01.net
- >>651
ヒキが弱くなるというか、さっくりとしたあっさりとした、、、伝わるかな
食パンでもやるよ
- 657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/03(日) 20:15:50.89 ID:GiPSqrWo.net
- もしかしてキメが細かくなる？
- 658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/03(日) 20:24:29.82 ID:N9YYETCt.net
- 強力粉だけだともっちり感が強すぎると感じるときに薄力粉をまぜる
- 659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/03(日) 21:29:25.56 ID:JNjOKP2T.net
- なるほど…なんとなくイメージがわかった
ピザ生地とか取説のレシピだと１００％強力粉になってるけど
重たいピザだなーっていつも思ってたので
半分くらい薄力粉に変えて作ってみようかな
- 660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/03(日) 21:38:53.19 ID:GiPSqrWo.net
- コスト下がって美味くなるなら大歓迎
- 661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 00:21:11.81 ID:dYNZNgV1.net
- ピザ生地だと半々にするな
薄めのパリッとした生地が好きなのもあるけど
逆にベーグルはかたくてヒキが強い感じが好きだから混ぜない
食パンで湯種を使うときは湯種側に薄力粉
じゃないと膨らみが悪くなるしね
- 662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 16:31:00.27 ID:xOudnRyS.net
- なんかコストコスト言ってる人いるけど、強力粉と薄力粉そんなに値段違わないと思うんだが…100円程度しか変わらなくない？
めっちゃ違うとしたら、それは安い薄力粉であって、それでパン作っても期待したほど美味しくはないんじゃないかな〜
- 663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 16:36:19.96 ID:xyoWaquZ.net
- まあ高い物を知らなければ安い物で満足できるのだから良いんじゃないかな
- 664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 16:46:42.15 ID:OWyaMbpN.net
- でも実際ギョムイーグルが一番美味いしな
- 665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 16:51:18.38 ID:L0q7aPX8.net
- 今年もマウンティングふぁいっ！
- 666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 17:58:41.36 ID:D0OoqfC5.net
- >>662
中力粉はマイナーなので専門店に行かないと手に入りにくいし値段め高い
強力粉と薄力粉ならどこにでも売ってて値段も安いのでブレンドして中力粉の代わりに使うのが安上がりってことでは？
- 667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 19:13:36.35 ID:DtUdy0A5.net
- >>666
当地では中力粉が一番メジャーだぜ
小麦粉消費量日本一の地の意外性
5kgの中力粉とか普通に売ってるんだぜ
- 668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 19:37:42.06 ID:+lyysH5U.net
- 中力粉 1kg 99円。1回分25円ナリ。
バターの代わりに、ホテルマーガリン800g。
しっとり、ふんわり、ウマー。
- 669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 19:45:31.17 ID:j5R34v9d.net
- 業務スーパーPB、神戸物産、イーグル、味の違いある？
正直全然わからない
- 670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 20:18:41.64 ID:L0q7aPX8.net
- さあここでマウント仕掛けてくるのは誰だ！ふぁいっ！
- 671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 20:41:38.13 ID:D0OoqfC5.net
- >>667
そりゃうどん粉やろ
- 672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 22:08:41.40 ID:ht4cbpZT.net
- うどん粉＝中力粉じゃないの？
- 673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/04(月) 22:09:56.14 ID:D0OoqfC5.net
- >>672
あってるよ
- 674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/05(火) 06:15:10.33 ID:F3Z9gZgi.net
- >>670
日本語変ないつもの人が一人でコストコスト騒いでるだけだっての
- 675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/05(火) 10:51:29.48 ID:xQqGF++U.net
- うどんも好みに合わせていろいろブレンドするとよい
- 676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/05(火) 19:16:25.07 ID:VHGMyUCk.net
- 中力粉パン
「食パン」コース : 普通に膨れる。
「パンドミ」コース : イースト1/2(標準)。「食パン」コースより、やや膨れない。
「パンドミ」コース : イースト2/3。普通に膨れる。
「パンドミ」コース : イースト2/3。+レーズン45g。普通に膨れる。
グルテンいらんかった。
- 677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/05(火) 23:07:34.93 ID:Q9u9C6EH.net
- あかんトーストが美味すぎる
- 678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/06(水) 00:24:42.48 ID:tzNG843c.net
- 中力粉ならフランスパン向きなんじゃないの
- 679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/06(水) 01:03:46.79 ID:6puaGPU+.net
- 懐に優しいの。
家で作るパンは、何もつけなくても、おいしい。
- 680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 09:09:51.56 ID:3sVXuj70.net
- ここは発達の香りがする99円中力粉さんの一人舞台やね
- 681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 10:58:53.17 ID:3yW/iKtz.net
- 嬉々として発達って言葉使う人もまた発達なんよなぁ
- 682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 11:07:26.32 ID:Nv5XVucC.net
- 年明けてまだパン焼いてない
後で胡桃とラムレーズン買って来て初パン焼こっと(´･ω･`)
- 683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 11:07:34.00 ID:3sVXuj70.net
- そんな分析を嬉々としてする人もまた発達なんよなぁ
- 684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 11:37:59.99 ID:z/Hb7ReZ.net
- また胸糞レスが湧き出したか
- 685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 12:33:59.86 ID:3yW/iKtz.net
- >>683
そうだけどどうした？
自分が発達だから発達っぽい人すぐ分かるw
- 686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 12:41:42.92 ID:pvy8/uj3.net
- 発達障害かどうかとパンを焼くのになんの関係あるのかよw 一流シェフにも発達障害の人がちらほらいるだろ
- 687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 13:53:50.58 ID:3yW/iKtz.net
- 発達>>680が中力粉を発達呼ばわりするから発達の自分が発達認定しただけ
みんな発達
- 688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 14:14:32.01 ID:7+dLdeZu.net
- 中力粉は発達
- 689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 14:15:43.98 ID:pvy8/uj3.net
- >>687
アポンされてると思ったらスコーンのあらしだ
- 690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 19:01:02.85 ID:/dFnUuzk.net
- 最近モナミととかちの酵母の組み合わせが好きでハマってる
他の粉でも味には大差ないんだろうなと思いつつ、ついそればかり
全粉乳使いきったから次は牛乳と水で作ってみよ
- 691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 19:34:57.28 ID:z/Hb7ReZ.net
- 実際どうなの？
中力粉のパンて美味いの？
- 692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 21:34:58.33 ID:ytm7D026.net
- >>690
とかちの酵母って美味しい？
独特の風味があると聞いて躊躇してる
イーストもそうだけどあまり香りが強いものが好きではないんだけど、どんな感じか何か近いものあったら教えてほしい
- 693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 22:20:28.12 ID:0O6XG3f6.net
- >>691
フランスパンは中力粉
- 694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 22:24:16.51 ID:8hACKtL/.net
- フランスパンは、準強力粉
- 695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 22:28:37.62 ID:z/Hb7ReZ.net
- 業務スーパーにあったから1回くらい試してみるわ。
これで次こんな話があったらハッキリ答え
- 696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/08(金) 22:31:30.52 ID:z/Hb7ReZ.net
- 訂正
業務スーパーにあったから1回試してみるわ。
何事も経験だよねw
- 697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 00:53:05.95 ID:M9gGnNV/.net
- 0733 名無しさん＠お腹いっぱい。 2021/01/08 12:45:25
>>728
いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
- 698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 05:01:41.77 ID:ODEDppUv.net
- NG推奨 あらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/
- 699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 16:02:10.01 ID:ZDuQTGwS.net
- パナで全粒粉30%〜40%のパンドミ作りたいのですが、パンドミレシピの粉の割合をそのまま変えただけではダメですよね？
- 700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 16:13:18.60 ID:rmQhyq2i.net
- よっしゃーキリ番ゲト
- 701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 17:09:11.59 ID:6TSAIRiN.net
- くーーーーーーっ
やられた
- 702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 17:34:16.41 ID:9nNBd4x2.net
- これが日本人の真の性質
- 703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 17:57:10.81 ID:6TSAIRiN.net
- と朝鮮人が分析しております
- 704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 18:57:07.84 ID:ODEDppUv.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
- 705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 19:00:50.91 ID:6TSAIRiN.net
- >>704
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
- 706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 19:41:09.69 ID:gDj7Mzlt.net
- >>699
全粒粉は50%ぐらいまでならどのレシピでも結構大丈夫だよ
俺は天然酵母パンのレシピで100gぐらい全粒粉にしてるけど、全然いける
グラハムなら前の晩から水につけておいたほうがいいみたいだけど、細かく挽いたやつならそれも不要
- 707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 22:36:44.85 ID:+XYJE4KX.net
- >>692
甘味とさわやかな風味があって私は好きだけど、好みは分かれるかもしれない
よくある天然酵母(ホシノやパン屋の自家製酵母など)のようなクセや酸味は強くなくて個人的には使いやすい部類だと思う
>>691
中力粉は試したことないけど準強力粉のリスドォルをパンドミコースで焼くのも美味しい
- 708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/09(土) 22:37:57.62 ID:+XYJE4KX.net
- >>699
100%でも焼ける微細粉の全粒粉とか使えば割と気にせず好きな配合でいけるよ
で、20〜30%くらいは普通の全粒粉混ぜたり
- 709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/10(日) 05:09:28.15 ID:Iy6RuYUx.net
- >>699
いつもそれやってるよ
全粒粉は吸水率高いから気持ち水多めで
- 710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/10(日) 20:41:44.47 ID:1dvvwIxp.net
- >>707
酸っぱい系あまり好きで無いからどうかなと思いまして
さわやかな感じなら試してみようと思います
ありがとう
- 711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/11(月) 03:14:56.68 ID:LQRDgM7W.net
- 699です。
皆さんアドバイスありがとうございます！
早速、今日作ってみます。
最初なので、30%から作ってみます。
- 712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/11(月) 09:04:05.24 ID:/KU33RHE.net
- そう言えば思い出した
冬場は酒粕入りのパンがよく膨らむし美味しいんだった
こんど買ってこよう…ネットスーパーにあるかな…
- 713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/11(月) 22:30:52.21 ID:LQRDgM7W.net
- 699です。
大成功です！全粒粉食パン大好きですが、全粒粉パンドミも美味しいです！
もちもちして旨い！
今度は、全粒粉ハードトースト食パン作ってみたいな
708さんの言う、微粒状の全粒粉使えばリスドォル以外の強力粉は全粒粉に置き換えられるのかな？
レシピには、フランスパン専用粉220強力粉55gとあります。
面白いですね〜
- 714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/12(火) 05:54:20.45 ID:J9PL2WOo.net
- ブラウワー全粒粉を使えば、100%全粒粉のパンドミもおそらく作れるよ。少なくとも、タイガーの熟成コースでは美味しくできてる。
- 715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/12(火) 10:50:01.79 ID:uV7wIBIK.net
- >>712
酒粕はわりと小規模なスーパーにも置いてあるんじゃないか
- 716 ：あらし情報：2021/01/12(火) 11:37:13.47 ID:LMRv5xWe.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:dHe6DHVR ID:uV7wIBIK ID:mBxn+v/r
- 717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/12(火) 13:28:24.27 ID:v6OKTAzy.net
- >>715
外出自粛してるんだぜ〜
- 718 ：あらし情報：2021/01/12(火) 15:09:10.19 ID:LMRv5xWe.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:uV7wIBIK ID:v6OKTAzy
- 719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/13(水) 10:04:20.04 ID:hfrinueO.net
- 昨日テレビ見てたら甘酒パウダーが出てた
探したら
酒粕パウダーというものもあるではないか
- 720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/13(水) 10:14:07.90 ID:7oscObGK.net
- >>719
森永
- 721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 02:40:53.72 ID:1YGarh8J.net
- 酒粕は次回にニオイが残らない？
- 722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 08:28:38.12 ID:vWLBnEMi.net
- パンドミが膨らまず、中に空洞が出来てたんだけど原因は何が考えられますか？
- 723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 08:32:35.71 ID:QMo+nCaj.net
- ごめん、食べちゃった。
- 724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 09:16:02.62 ID:I392CoOQ.net
- >>722
うまく膨らまない、中に大きな空洞というところからすると本来分散されて生地を膨らませるガスが1箇所にまとまってしまった感じかね
なんらかの理由でグルテンがうまく形成されなかったとか？
HBならかなり油脂入れてもこね上がるから考えにくいけど、粉が古すぎてグルテン弱くなってるとか温度低くて発酵やガス抜きうまくいってないとか…うーん
今まで同じレシピで作れてたならHBの故障も考えられそう
一度取説通りのレシピで新しい粉で作ってみて、それでも再現するようならメーカーに相談してみては
- 725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 16:17:51.67 ID:dPUHsUm9.net
- ありがとう！それとカロリー抑えるために牛乳を無脂肪か低脂肪にしたいんだけど、これはダメかな？
- 726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 17:01:03.65 ID:gys4KKhS.net
- そもそも牛乳じゃなくて普通スキムミルクなんだからスキムミルク使えばいいじゃん
日本語だと脱脂粉乳だぞ
- 727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 17:14:02.70 ID:dPUHsUm9.net
- 本に牛乳てあるんですよ…
- 728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 17:18:44.22 ID:kqbO6MA6.net
- 低脂肪でもよかろ
- 729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 18:11:26.43 ID:rlY82/jU.net
- なんの為の自宅手作りなんだよ
好きなの自由に使えばいいじゃん
誰に遠慮がいるよ？
- 730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 18:36:45.66 ID:kx1YXzOO.net
- そんなあなたに水、牛乳、スキムミルク代用換算フォーム
https://yucco.jp/2017/05/06/calculator_milkskimmilk-2/
- 731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/14(木) 19:43:43.72 ID:kx1YXzOO.net
- >>727
牛乳を低脂肪や無脂肪にする場合、同じ量だと少し水分量が多いと思う
牛乳は1割が固形物、低脂肪や無脂肪はもう少し低いと思われ
実際に焼いて調整するのが良いのでは
- 732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/15(金) 00:07:16.12 ID:okGbMab7.net
- 皆さんありがとう
そうですよね、試行錯誤して作ってみます。
それと、申し訳ありません。
空洞と膨らまない原因がわかりました。
2番の食パンモードで焼いていたようです。
凡ミスでした。
申し訳ありません、、
- 733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/15(金) 19:08:08.54 ID:okGbMab7.net
- あれ？今日はちゃんとパンドミコースで焼いたのに、また膨らんでない…
全粒粉入れたからかな？
耳がプラスチックみたいにパリパリ…もっとふんわりならないものか？
- 734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/15(金) 19:14:05.54 ID:Z0hVGWrf.net
- >>733
イーストが古いとか？
レシピ通りじゃなくて変えてるところとかはないかな？
大丈夫だろうと思っててもそれが原因ということがあるから、細かく書いたら誰かがアドバイスしてくれるかも
シフォンケーキにリセッタみたいな加工油を使うと膨らまないとか、思いがけないところに原因があることがある
- 735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/15(金) 20:46:16.58 ID:6LOcNGUy.net
- 私は耳がパリパリが好きでわざわざトーストしてますけど
- 736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 07:10:25.63 ID:gVCtSoGL.net
- >>733
パンドミコースってことはイースト半分だよね？
全粒粉はグルテンが少ない
イースト半分、グルテン少ないと膨らまないのでは？
全粒粉を減らす、水を温める、イースト増やす、あらかじめイーストと砂糖を近くに入れておく
思いつくのはこの位
- 737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 10:56:03.40 ID:TFSvVcXi.net
- 上の方で全粒粉でパンドミ…な書き込みがあって参考にしたのでは？
まぁまずはレシピ通りに作るのが先決だよね
それで成功したら次へ、じゃないと失敗したときの原因が分かりにくくなる
何年もパン焼いてて経験から直感が働く人ならいいんだけどさ
初心者は手順踏んだ方がいい
- 738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 12:35:52.95 ID:fgqvbkn3.net
- アドバイスありがとうございます
自己解決しました。
強力粉の賞味期限が去年の6月でした汗
小麦粉の賞味期限て、記載通りに使わないとダメなものですか？
全粒粉入れる時は、イースト多めがいいのですね
全粒粉は3割で減らしたくないんです
後は、水を温めるのか…ぬるま湯くらいのが良いのかな？
色々勉強なります。
- 739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 15:42:31.56 ID:ZZQ2BLM+.net
- >>738
うーん、もしも新しい小麦粉に変えてうまく焼けたなら、小麦粉が原因ということで確かに「自己解決」だけど、もう試してみたのかな。
仮に小麦粉の賞味期限が半年ぐらい切れてたとて膨らみが明らかに悪くなったりするとは考えにくいんだけど。
- 740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 16:41:36.54 ID:u9rVQU9o.net
- >>738
全粒粉気になってググってみた
やっぱり膨らみにくいので粉末ビタミンCを入れるといいらしい
量はドライイーストと同量
柔らかいのが好みだったらソフト食パンコースで試しては
- 741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 17:01:36.13 ID:/cn5RpGx.net
- 全粒粉30%だと膨らみ悪くなるのは仕方ないような…または全粒粉コースじゃだめなん？
詰まってるのも全粒粉の良さだと思うけど、膨らみが欲しいなら
「100％でもパンが焼ける微細全粒粉」に一部置き換えて普通の全粒粉の割合を20％以下に抑えるとか
- 742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 17:13:30.42 ID:sqfgy+yd.net
- 密閉できる容器で冷暗所保管だったら半年すぎてても普通に使えるよ
適当な保管してたら期限前でも変質してるかもね
- 743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/16(土) 23:10:13.09 ID:P6DAkcEI.net
- 砂糖の代わりに葡萄ジュースはありだな。
すごいいい香り
- 744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/18(月) 15:20:14.45 ID:geksabG+.net
- スーパーで100円位で売ってる煎りゴマ1袋全部1斤に入れるの好き。
- 745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/18(月) 18:50:41.06 ID:w8LeT0qJ.net
- >>744
うまそう
- 746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 00:33:59.00 ID:0wWQeOgZ.net
- スキムミルクの代わりにクリープでも代用できるかしら？
やっぱり牛乳の方が無難なのかな
- 747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 07:33:06.89 ID:g04aBqWH.net
- そのくらい直感で判断できるだろうが
- 748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 09:54:05.27 ID:xUvaPJ0F.net
- 極端に変わったりしない
- 749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 14:16:46.56 ID:Vxus4P34.net
- >>744
体に良さそう
- 750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 14:49:31.34 ID:VrdWjfw9.net
- スキムミルク、レシピに従って毎回6g入れてるけど、正直、入れなくても気づかない気がする
- 751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 14:53:56.07 ID:LFAZUqYr.net
- 中国産のゴマはいろんなエキス
たっぷり
- 752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 16:15:02.45 ID:pCyOBbEW.net
- スキムミルクなしのパンドミ美味しいしね
クリームたっぷりのリッチなパンもそれはそれで美味しい
- 753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/20(水) 16:37:38.17 ID:bUFw1wr7.net
- パナのホームベーカリーだと乳成分入れないレシピはフランスパン扱いになってるね
- 754 ：あらし情報：2021/01/20(水) 17:25:13.21 ID:r0/+rNfu.net
- NG推奨 スコーンのあらし 自演 ID:LFAZUqYr
- 755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 17:11:12.14 ID:s+NNb3c5.net
- スキムミルクと粉末コラーゲン
- 756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 17:12:50.16 ID:s+NNb3c5.net
- スキムミルクと粉末コラーゲン間違えて入れた事がある。
焼き色が濃い目になっただけ。
- 757 ：あらし情報：2021/01/21(木) 18:45:36.39 ID:hLSie2SP.net
- スキムミルコのかわりにジャム入れてる
- 758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 18:56:04.59 ID:68P5uf+m.net
- 好きなこと出来る試せるのがHBの醍醐味だしな
- 759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 19:14:35.92 ID:3lmRdQVg.net
- ジャムパンいいね。スキムミルクの代わりにはなってないと思うけど
- 760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 19:38:35.35 ID:2+VGqH7I.net
- チョコパンにチャレンジして味も匂いも普通の茶色いパンを作ったわ
- 761 ：あらし情報：2021/01/21(木) 20:48:32.27 ID:hLSie2SP.net
- >>759
文字通り、分量の中に入れて焼いてるんだよ
- 762 ：あらし情報：2021/01/21(木) 20:52:22.84 ID:hLSie2SP.net
- >>759
ジャムを入れて焼くと、少しモチモチした食感になる気がする。ペクチンのせいだと勝手に考えてる
- 763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/21(木) 21:05:22.38 ID:68P5uf+m.net
- 胃液の成分だからな
- 764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/22(金) 07:38:58.58 ID:koWjpw4c.net
- 胃液⇒〇ペプシン ×ペクチン
- 765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/22(金) 10:43:12.29 ID:VvhqHKzc.net
- ごめんね
- 766 ：あらし情報：2021/01/22(金) 10:50:14.20 ID:YNnLK4ym.net
- ペプシンのことだったのかw どんまい
- 767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/23(土) 12:03:47.96 ID:NJ+xbiz8.net
- ペプシマーン
- 768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/23(土) 15:16:26.46 ID:Ixp787p4.net
- >>766
だからあんたもアラシだって…
- 769 ：あらし情報：2021/01/25(月) 16:08:37.21 ID:wW4tZpXq.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:TGObfnBt ID:Ixp787p4
- 770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/25(月) 21:31:47.07 ID:5Rk67bie.net
- ほぼ毎日パンのいい匂いが充満してるw
- 771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/25(月) 22:09:44.51 ID:MY3ncldf.net
- 「香りに満ちている」
育ちの違いがでるよね
- 772 ：あらし情報：2021/01/26(火) 07:45:16.11 ID:Gk1SC6NO.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:MY3ncldf ID:ZU0vokYI
- 773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/26(火) 08:50:25.78 ID:aE7skdIV.net
- いつも天然酵母で焼いてるんだけど、ウッカリ入れ忘れたら
機械がグギギギってなってた。水分が足りなくて。
- 774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/26(火) 13:24:28.39 ID:Np8eIXpc.net
- >>771
どういうケチが付くかと思ったらそうきたかw
- 775 ：あらし情報：2021/01/26(火) 14:01:16.01 ID:c26w13e1.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:Np8eIXpc
- 776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/26(火) 14:17:50.90 ID:Np8eIXpc.net
- >>775
わけわからんわ
- 777 ：あらし情報：2021/01/26(火) 14:28:28.55 ID:c26w13e1.net
- NG 推奨 スコーンのあらし ID:Np8eIXpc
- 778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/26(火) 14:42:17.99 ID:Np8eIXpc.net
- ↑
なにこいつわけわからん
- 779 ：あらし情報 ：2021/01/26(火) 14:59:00.30 ID:Gk1SC6NO.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:c26w13e1
- 780 ：あらし情報：2021/01/26(火) 15:13:33.73 ID:c26w13e1.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:Gk1SC6NO
- 781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 22:19:25.77 ID:IfAvZFVK.net
- 卵25gのところ1個入れちゃったよ
35gくらいのオーバーだけどどうしたらよいかしらん…
- 782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 22:39:55.21 ID:G3JY6fG9.net
- >>781
小麦粉を足す
- 783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 22:43:06.27 ID:IfAvZFVK.net
- >>782
ありがとう！足してみる
- 784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 22:55:47.72 ID:fBVGmSMA.net
- >>781
えーと
倍量にしたらええんちゃうか
小学校3年生くらいでも暗算ですぐわかるような話
大爆笑
- 785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 22:57:13.63 ID:fBVGmSMA.net
- >>782
倍量以上なんやから 足すとかいうレベルじゃないよな(笑)
- 786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 23:12:57.93 ID:S38UhAVG.net
- 何が面白いのやら
- 787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/27(水) 23:13:37.98 ID:G3JY6fG9.net
- 生地の様子見ながら足していく
- 788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 00:43:00.28 ID:8hsQJPZc.net
- 面白いのではなく
可笑しいのである(笑)
- 789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 00:44:08.36 ID:8hsQJPZc.net
- てなわけで
789のシュンツいただきマンモス
- 790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 00:57:53.86 ID:zBG0BQZA.net
- 確かにおかしいみたいだね
- 791 ：781：2021/01/28(木) 01:21:18.98 ID:ytaPAPS/.net
- なんか軽いけど無事焼けました！
無駄にならなくてよかったです。次から気をつけます
- 792 ：あらし情報 ：2021/01/28(木) 08:02:19.14 ID:jlmpTdKy.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:fBVGmSMA ID:8hsQJPZc
- 793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 08:07:36.17 ID:QXr0d7iY.net
- >>781
なんのレシピかにもよるけど、たぶん水を35g減らせば普通にできるよ。
- 794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:16:32.58 ID:5qop5Pdp.net
- 叩かれ覚悟でいうと
ぶっちゃけその位のミス気にしてない笑 粉バサーってやって５０グラム多いけどやっちゃえーとか玉子も全卵とか白身抜くとか
焼いてみると言われないと、というか言われてもわからないレベルだったりするから
- 795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:25:39.37 ID:WQ8mcQzW.net
- 塩とイーストを入れ忘れなければあとはどうにかなる
- 796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:29:54.29 ID:kygX8485.net
- イースト入れ忘れはあるけど、塩を入れ忘れたことはないな。
最近天然酵母にはまってるんだけど、生種起こし中はパンが焼けない。
ホシノの自動発酵機買おうかと思ったけど廃番になってる。
- 797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:37:11.22 ID:DZlNPEWr.net
- >>796
ヨーグルトメーカーが生種起こしに使えるよ
- 798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:38:43.10 ID:QXr0d7iY.net
- わりとなんとかなるよね
水が多すぎたら柔らかすぎてパンが自立しなくなったりするけど、それはそれでおいしかったり
- 799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:47:13.36 ID:P64/lXWe.net
- >>781
これが正解（笑）
2021/01/28(木) 13:16:32.58ID:5qop5Pdp
叩かれ覚悟でいうと
ぶっちゃけその位のミス気にしてない笑 粉バサーってやって５０グラム多いけどやっちゃえーとか玉子も全卵とか白身抜くとか
焼いてみると言われないと、というか言われてもわからないレベルだったりするから
- 800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:48:16.66 ID:kygX8485.net
- >>797
なるほど！ありがとう！
- 801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:51:43.45 ID:AnHtoTHD.net
- 羽根を付け忘れたことならある(´･ω･`)
- 802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 13:57:25.98 ID:F8ITwmz/.net
- やっと俺っぽい流れになってきたか
- 803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 14:02:22.14 ID:P64/lXWe.net
- >>800
どういたしまして
- 804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/28(木) 14:03:22.60 ID:P64/lXWe.net
- >>802
キテルネ〜 ガンバレっ（笑）
- 805 ：あらし情報 ：2021/01/28(木) 20:32:52.34 ID:jlmpTdKy.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:P64/lXWe
- 806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/29(金) 11:37:20.21 ID:+hc2TPDk.net
- 孤独のやりとり
- 807 ：あらし情報 ◇wspU2sV1Us：2021/01/29(金) 14:10:08.05 ID:BUffcOvq.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:+hc2TPDk
- 808 ：あらし情報 ：2021/01/29(金) 14:28:34.97 ID:frQTZB4Q.net
- >>807
なりすまし ID:BUffcOvq
- 809 ：あらし情報 ◇wspU2sV1Us：2021/01/29(金) 15:19:40.19 ID:BUffcOvq.net
- NG推奨 スコーンのあらし ID:+hc2TPDk ID:frQTZB4Q
- 810 ：あらし情報 ：2021/01/29(金) 20:09:37.27 ID:frQTZB4Q.net
- NGName推奨 なりすまし ◇wspU2sV1Us
- 811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/30(土) 13:18:41.56 ID:kBhXrC5B.net
- この頃、たこ焼きばかり作ってた。久しぶりにパン作って、ホットサンド作ってみた。
1) 粉チーズサンド
失敗。普通のチーズのほうが良かった。しっとり感が全くない。
2) 全卵粉末+マヨネーズ
失敗。パンとマヨネーズの水分でなんとかなると思ったが、粉っぱいだけ。
3) 75%チョコ
失敗。チョコ成分が多いスペック高いチョコを試して見たかったが、ただ、苦いだけだった。
- 812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/30(土) 14:21:38.13 ID:20lRxyUG.net
- 成功例もおなしゃす！
- 813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/30(土) 17:56:32.20 ID:VeGrLXwi.net
- 食パンは厚切りが好きなのに、どうしてもカロリーが気になって躊躇しちゃってたけど
材料を減らして背の低い食パンを焼けば問題ないことに気付いた
毎朝好みの厚切りトーストを食べられて幸せだ〜何で今まで気付かなかったのか…
こういう風に融通が効くのもホームベーカリーの強みだね
- 814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/30(土) 19:58:51.88 ID:Q6xsJ4sP.net
- >>813
厚み２倍で0.5枚にしとくという手もあるよ
- 815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/30(土) 20:42:06.96 ID:VeGrLXwi.net
- >>814
確かにその手もあるね！
ただ色々具材乗っけたりするのも好きなので、普通の1枚の方がアレンジしやすいんだよなぁ
- 816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 00:44:57.69 ID:NC0uclwm.net
- HBは豚のもと
だよね
- 817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 09:45:43.97 ID:LHdHP2fJ.net
- あとパンとご飯ではパンの方がオナラが出やすい
- 818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 12:48:33.05 ID:NC0uclwm.net
- しかもクサイ
- 819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 13:29:39.34 ID:mi8xsT7q.net
- 個人的には極端に異なることはない
- 820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 13:52:25.43 ID:wJCdTCCS.net
- パンはたくさんの空気を含んでいるからかな？
- 821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 14:10:50.26 ID:LHdHP2fJ.net
- 高フォドマップ食品とか
消化しにくい食品
食物繊維が多い食品
未消化のまま大腸に到達し大腸菌のエサとなるため、ガスが発生すると
- 822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 14:12:37.80 ID:G0rmom9S.net
- だれだよ全粒粉パンが美味いっていったやつ
全粒粉20%で焼いたんだけど確かに美味いよ
サクサクで美味いんだけどお通じが良くなる
多いとき日に3回位トイレに行くわ
- 823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 19:07:52.66 ID:LHdHP2fJ.net
- きな粉と黒胡麻たっぷり入れてみた。
まあいい香りで焼けてる途中
- 824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 19:30:49.37 ID:J96fDXvq.net
- やっぱり、全粒粉100%だよな
- 825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/01/31(日) 21:19:04.19 ID:1wDvnWwi.net
- >>823
いいね美味しそう
黒胡麻アーモンドきな粉もおすすめしたい
今日のお昼は全粒粉とふすま少々入りのサンドイッチパンでサンドイッチ作った
ふすまのクセもなく美味しかった
明日のパンは何にしよう
- 826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/01(月) 16:13:05.59 ID:BlQE4rpR.net
- パヴェを作ってるんだけど、お店のみたいにみっちりした食感にならなくて
どこかバターロール的な柔らかさにしかならないのよ。
硬いのが良いわけじゃないんだけどなんとなくしっかりした食感にするにはどうしたらよいのかしら
- 827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/01(月) 19:53:27.35 ID:P+SDEZgM.net
- >>826
薄力粉減らす、ドライイースト減らす、水分減らす、強力粉をグルテンの多い物にする、発酵時間を減らす、砂糖減らす
、塩増やす、今以上捏ねる
今思いつくのはこれくらい
間違いあったらご指摘お願いします
- 828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/02(火) 19:50:36.82 ID:TXIo6hoe.net
- >>827
ありがとうございます。減らす傾向だと固くなるのね
やってみます
- 829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/07(日) 06:53:00.07 ID:wqZeNpxp.net
- HBで中種法を応用してみたら普通のコースよりフワフワにできた
粉175g＋イースト3g＋水112gを「パン生地」でこねて一次発酵し終了後そのまま3時間放置
さらに粉75g＋砂糖20g＋塩4g＋バター15g＋牛乳66gを加えて「早焼き」で2時間で完成
厚切りトーストが美味い！
- 830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/07(日) 17:14:10.95 ID:Kys/AS65.net
- >>829
おもしろいこと考えるなー
- 831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 01:02:15.84 ID:FnLkHvma.net
- >>829
焼いてみたよ〜
羽根が中々抜けず型から出すのが大変だったけど、明朝食べるのが楽しみ。
こういうレシピありがたい！
- 832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 09:44:46.98 ID:sV3+tDKz.net
- >>829
その方法って湯種バージョンもできるかなあ
- 833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 12:57:51.97 ID:hy61yt5r.net
- >>832
829ですが、今まで中種法も湯種もパン生地コースだけHBを使い
あとはオーブン発酵機能で二次発酵、パンケースにいれてオーブン焼きでした。
HBより形がきれいなので面倒でも手間かけてましたが、
忙しい時にすべてHBでやってみようと思い試したら思いのほか簡単で美味しかったです。
831さんのコメントのようにHBの内釜にパン皮がくっついて外しにくいのですが
傷がつかないシリコン製のへらなどではがせば取り出しやすくなりますよ。
湯種を使った自分が使ってるレシピを書いておきますので参考にしてください。
湯種はHBではできませんから事前に用意する必要があります。
湯種
粉50ｇ＋熱湯75ｇ 熱いうちに木べらなどですぐに練って粗熱が取れたらラップで包み
冷蔵庫で12時間寝かせる。
粉200ｇ＋イースト3ｇ＋砂糖18ｇ＋スキムミルク8ｇ＋塩4ｇ＋水125ｇ＋バター20ｇ
型では二次発酵35℃で60〜90分、蓋をしてオーブンで200℃余熱190℃30分で完成ですが
最後までＨＢではまだやっていませんので今度試してみます。
湯種は餅のように固いのでＨＢに入れる時は小さく切って入れた方がいいかも。
うまく出来たらまた報告します。
中種法はキメが細かくふっくら焼けますし、湯種はもっちりとして別の美味しさがりますね。
- 834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 13:08:22.74 ID:ccjsPZf7.net
- >>833
ありがたや〜
羽根にくっつくのはいかんともしがたいですね
前に、あらかじめバターを塗っておくと外しやすいというのを見て、
やってみたら確かにきれいに外れたけど、面倒くさくて一度しかやってない
- 835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 16:06:34.44 ID:hBZ7ZNZd.net
- >>829
天ぷらで余った衣が冷蔵庫にあるから中種に使ってみようかな
- 836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 16:53:10.84 ID:sV3+tDKz.net
- 829さんありがとう！
ところでその方法で焼くと型から外しにくくなるのは
何故なんでしょうね？
フランスパンと違って生地に油分も入ってるのにね
- 837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 19:07:11.70 ID:FnLkHvma.net
- >>836
横だけど、中種の時は油脂入らずに捏ねて、そのまま放置→追加具材入れて捏ねて焼く、だから生地はよく混ざっても羽の周りは油脂のない中種メインになってるからかなと思った。
ミックスコールでも設定しておいて、焼く前に羽根取り除くかなぁ
>>833
中種レシピ美味しかった！湯種レシピもありがとう！
湯種美味しいよね。一晩寝かすのが面倒で最近作ってなかったけど久しぶりにやってみようかな。
タンジョンだと冷めればすぐ使えて便利だけど取り掛かるのが遅くて練ったり冷ます余裕がないという…
- 838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/08(月) 23:19:14.45 ID:wpHJd7cH.net
- 中種、台所で放置してると室温によっては過発酵になるから気をつけてね
私は30分したら廊下に出してる
イーストは中種に全量入れないで、ほんの少し後から入れると膨らみが安定するよ
- 839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 06:21:59.60 ID:/MDS2GQd.net
- ライ麦100%ぶっこんだら失敗した
- 840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 08:45:59.08 ID:986QSp2S.net
- >>839
どう失敗したの？
薄くスライスしてトーストしてもダメ？
- 841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 10:46:25.23 ID:zkdHkVt/.net
- パン粉に
- 842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 13:20:37.34 ID:tN4cwT1E.net
- このスレの失敗に寛容なとこと、すぐパン粉にしようとするとこ凄い好き
- 843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 14:55:39.41 ID:ohkGXbi+.net
- >>839
適当に切り分けて冷凍しておいて、次に別のパンを焼くときに一切れ入れる
- 844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 15:13:32.74 ID:YxyOmRUp.net
- >>842
パン粉があればカレーパンも作れるよ
- 845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 20:09:10.25 ID:8f2pMSON.net
- >>843
いいね
- 846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/12(金) 22:58:45.73 ID:Uv4QOxxh.net
- アーモンドプードルがすげえ余ってるんですが何かいいパンのレシピありますか？
- 847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 09:41:31.65 ID:VGZpC6mb.net
- >>846
メロンパン
- 848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 22:03:31.83 ID:Xy52grwp.net
- >>843
ごめん横だけど教えて
それって、ライ麦として加えるってこと？
- 849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/13(土) 23:47:18.79 ID:2UZnxyCB.net
- >>848
843です。
前に砂糖と塩をまちがえたケーキを捨てるのがもったいなくて、パンに混ぜ込んでみたことがあるんですが、
50gぐらいまでならそれほど違和感なく食べられました。
粉と同じに扱うことはできないでしょうけど、混ぜ物と考えれば多少はいけます
あくまで、捨てるのがもったいないという人向けの方法ですが。
- 850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 00:40:20.66 ID:6pXrHpBp.net
- ごはんパンみたいなもんか
- 851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 08:08:59.76 ID:iAmofL1d.net
- その手があったか
- 852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 08:40:09.89 ID:kBwt44hE.net
- >>850
あ、そうです。
火が通ってるとはいえ材料は同じなんだから、混ぜりゃわからないだろうぐらいの発想で。
- 853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 10:46:40.36 ID:0DZOd913.net
- 強力粉の在庫が足りなくなってきたので買い足そうと思いつつ
何故か小麦グルテンで大豆粉やふすま入りのパン適当配合で試し焼き中
ドキドキするなー
- 854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/14(日) 15:07:56.51 ID:93ssg28K.net
- リスドォル半端に残ってたから半斤でフランスパンコース中
リスドォル、塩、砂糖、水、ドライイーストのシンプルなやつ
明日の朝ご飯にサンドイッチにして食べる予定、楽しみ〜
- 855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/15(月) 19:45:05.97 ID:ih47k5fp.net
- >>844
アタシもハンバーグに入れたわw
- 856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/15(月) 23:19:14.45 ID:oGMIzDbi.net
- >>849
なるほどねー
カッチカチになったパンはいつもパン粉だったけど、次に混ぜたら香ばしさとか出るかもしれないね
ありがとう
- 857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 21:36:18.28 ID:ptQyIHL4.net
- ライ麦100%パン
https://youtu.be/5_uy90xTS9k
- 858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/16(火) 23:02:54.93 ID:KdYziQT1.net
- >846
アーモンドプードルでフィリング作るのは簡易版になっちゃうけど、北欧のお菓子パンセムラはどうだろう。ちょうど今セムラの季節だし。
丸めてオーブンで焼くことになるからスレ違いにはなるが。
- 859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/18(木) 10:48:34.25 ID:kelQmuSm.net
- 実験でイヌリン入れてやった。
小麦粉4イヌリン1の割合で
- 860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/18(木) 22:31:32.75 ID:RfcvTMqQ.net
- 下痢待ったなし
- 861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/19(金) 06:46:57.09 ID:xGfmKw3w.net
- >>859
15BPで十分ですよ、わかってくださいよ。メープルシロップと相性がいいよね
https://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h26/3-2.pdf
- 862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/19(金) 18:42:36.94 ID:5O08DeXD.net
- ブレラン禁止
- 863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/21(日) 23:30:19.12 ID:VbNQ8jjh.net
- >>858
ほえーググったら美味しそう
ありがとう
- 864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/22(月) 18:31:58.60 ID:aSNraIM4.net
- ブルボンプチのラング・ド・シャを1袋食パン生地に
砕いて入れてみたがあんま変わらんかった。
- 865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 15:48:49.22 ID:5CxEos3A.net
- バター高いからオリーブオイルで焼いたけど普通に美味いな
コスパいいし多少はヘルシーだろうからこっちにするわ
- 866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 16:32:04.40 ID:jhaDic+J.net
- おれもオリーブオイルしか使わないわ
- 867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 16:48:59.14 ID:mJgNdOOs.net
- オリーブオイルに慣れちゃうとバターパンは香りがもうおやつだわ
- 868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 17:18:56.85 ID:IsBddKPZ.net
- そうなのか。
オリーブオイル、フォカッチャのときしか使ったことなかったけど、今度普通のパンにも使ってみるわ
- 869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 17:36:57.80 ID:R4zuGtOx.net
- オリーブオイルで焼くとどんな感じ？
いつも、マーガリンで焼いてるんだけど、オリーブオイルも気になる。
ふっくら柔らかな感じ？
- 870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 19:53:40.43 ID:dAcyIcMv.net
- 僕は米油とバター
- 871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/23(火) 20:28:50.09 ID:3xfJfGCo.net
- オリーブオイルのパンはジャムとかより、そのままとかサンドイッチに合う感じだよね。
おやつっていうより食事なパン。
- 872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/24(水) 18:09:14.91 ID:5tS6XHDJ.net
- ここ読んで昨日1/3をオリーブオイルにしてみた
膨らみは全量バターよりもちろん落ちる
同量置き換えでいいそうだけど生地が柔くて羽根取って丸め直す時結構打ち粉使った
全部一緒に入れる設定のHBだけど、オリーブオイルは初めから、数分後に適当にバター→イーストを後入れしたせいもあってか、ふんわりしっとりできた
同居人にバター好きでふわふわパンを良しとするのがいるので、次は1/2で反応を見る
- 873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/24(水) 23:05:06.66 ID:UHckFenb.net
- バターとサラダ油半々だわ
- 874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 07:27:30.60 ID:0ema+asS.net
- うちも半分…というより油の総量だけ決まってて
適当にに刻んでケースに入れてあるバターをポンとひとかけ入れて
足りないグラムをオリーブオイルかサラダ油でやってる 大体半分になる
でも気分で大きめのバターどーんといれてサラダ油一滴だけにしたり
バター買い足し切らしてしまったとき８割オリーブにしたりしてるけど一度も失敗という失敗したことない
総量さえあってれば美味しい
多少の風味は好みだろうけど
- 875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 08:26:40.35 ID:O3gvlr2A.net
- ココナッツオイルはどうですか
やってみたいけどちょっとこわい
普段のレシピで置き換えるか、甘めにしてココナッツのフレーク混ぜ込むとか
- 876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 10:15:30.94 ID:53T4eDdK.net
- 前に書いたけど、ピーナツバター（無糖）はいまいちだった。
- 877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 11:10:58.15 ID:0HkyJUxD.net
- ピーナツバターとかレーズンバターとかってもはやバターではなく、お菓子？
- 878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/27(土) 12:16:01.12 ID:0rN2pLjw.net
- 脂の量なんて0〜30gぐらいまでどうにでもなるわ
入れればリッチ、入れなきゃリーンになるだけ
- 879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/28(日) 01:06:00.00 ID:RFeckir8.net
- パナソニックのスイートパンミックスって砂糖何g入ってんだろうな、かなり甘いよな
40gくらいかな
でもそうするとあのイーストは金サフ的な奴なのか？
- 880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/28(日) 12:54:58.62 ID:Nl1PsRqe.net
- >>878
甘くないピーナツバターは
料理につかうことも
- 881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 05:32:43.77 ID:kueHkYSe.net
- >>875
一時期使ってたけど、いつもの食パンのレシピに入れても何の問題もなく焼けてたよ。
むしろ植物油の中ではパン向きというか、扱いやすい油だった印象。
うちは最終的にはバターも一緒に入れるようになったため、その記憶しかないからかもだけど、
香りも味もそんなに強いココナッツの主張はなかった気がする(一応エキストラバージン使用)。
ただ、バターオンリーよりは軽くてあっさりした感じに仕上がったかな。
(それがうちでは物足りなくて、結局バターも一緒に入れるようになったんだけど。)
- 882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/01(月) 17:31:08.48 ID:uBDG9FMW.net
- >>875
イマイチだった気がする。
膨らまなかったような。
- 883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 19:25:58.79 ID:UnGsWAVD.net
- おろしニンニクなんて入れたら発酵を阻害するかな？と思ったら
案の定膨らまなかったけど、身の詰まった美味しいパンになったわ
- 884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 19:34:57.95 ID:iotfE2TV.net
- ヨーグルトも無理だよね
- 885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 20:06:05.45 ID:XCho2jIu.net
- >>884
個人的になんてタイムリーな話題
ヨーグルトってだめなの?
パンにサワー種的な風味が欲しいなと思う時がたまにあって、でも種を起こすのは面倒だから手軽にヨーグルトで代用できないか、なんてふと思ってたところなのよ
- 886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 20:09:23.44 ID:iotfE2TV.net
- イーストと仲良しならいいけど
- 887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 20:44:27.74 ID:/gD6sSEK.net
- 水の一部をヨーグルトで置き換えるような感じのレシピだと普通にあるけど、そういう意味じゃなくて？
https://panasonic.jp/cooking/recipe/0182.html
- 888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 20:54:42.54 ID:dCDC3/Gv.net
- ８８８ゲト
- 889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/02(火) 22:24:07.50 ID:aFFySkHx.net
- 牛乳の代わりにヨーグルト入れたことあるけど特に何も起きなかった
70mlぐらいな
- 890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 01:15:58.11 ID:BOYcFn3N.net
- >>884
何で無理なの？
ヨーグルトで自家製酵母を作る方法もあるくらいなのに…
発酵阻害するような特性など何かあったっけ？？
- 891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 06:04:24.87 ID:+n8EQWLI.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:b7s/ZnYb ID:dCDC3/Gv
- 892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 10:04:23.37 ID:DPwIy/SA.net
- ヨーグルトパンググったら普通にあるね。
ベーキングパウダーで膨らますのが楽そうだね。
イーストって砂糖多いだけで膨らませられなくなるくらい
デリケートだから乳酸菌なんか入れたら乳酸菌に殺されて
ダメになるような気がしてたwゴメンね
- 893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 10:48:24.18 ID:xG/IFYuT.net
- >>892
いえいえ
ご自愛下さいませ。
- 894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 12:04:48.08 ID:YYCDj7k8.net
- なるほど、考えてみたら菌と菌か
納豆菌とかだと絶対イースト殺しそう
- 895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 20:33:23.55 ID:K7eQZ3lM.net
- 納豆菌は強いんだよね
醤油屋や酒屋が納豆禁止なのと同様にパン屋でも禁止って聞いたことある
- 896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 20:47:55.83 ID:NjKB5iSf.net
- 納豆の池の水浄化作用は凄まじいよ
- 897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 21:14:56.52 ID:+n8EQWLI.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:xG/IFYuT
- 898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 22:44:53.38 ID:Uop8+oAi.net
- 冷蔵庫でも納豆とイーストは同じところに置いちゃダメって言う人もいるくらいよ
- 899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/03(水) 23:47:49.89 ID:zyvM7Tf2.net
- 防カビグッズでも納豆菌を使ってるのあるくらいだしねー
- 900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 04:35:47.09 ID:7Bv8VOP8.net
- サフ買ったらペットボトルに移して冷凍庫に入れとくんだけど、
数年すると突然納豆臭がして膨らみにくくなって生地が納豆色になってヌルヌルするようになる
氷点下でも納豆菌の侵攻は止まらないんだろうか
- 901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 08:49:10.87 ID:zV4rQQwT.net
- >>900
たぶん移し替えの時に使った道具に納豆菌が付着してたのかも。
納豆菌は煮沸しても死なないしぶとくて他の菌より繁殖力が強い菌だから
ヨーグルト作る時や発酵食品を作る時は要注意。
- 902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 09:09:09.83 ID:5MlMjzg/.net
- 大学の時、細胞や菌の培養をよくやったんだけど
気が抜くと必ず納豆菌コンタミして増えるからな
やつらまじでどこにでもいるしすごい生命力だわ
- 903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 09:17:09.35 ID:8Y3Qibce.net
- わしの足の匂いが納豆臭いのも納豆菌が原因かー
ナット ク(笑)
- 904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/04(木) 10:47:52.62 ID:CT5tIoP4.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:IpSR8SZz ID:8Y3Qibce
- 905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/05(金) 08:25:49.15 ID:jH6BeJqw.net
- 自動コース選択より一工程ずつ自分でセットするのいいな
焼きを長め強めにしたらカリパリでマジでうまかった
- 906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/06(土) 13:08:24.38 ID:EJy73ymj.net
- うちのHBは古いから焼きの途中でマイコンが熱暴走して止まることたまにあるんだけど
昨日はゲームしててそれに気づかなくて焼き40分のうち20分のとこで焼きが中断したまま8時間放置してしまった
そのあと残りの20分を手動で焼いたけど、まぁ確実に失敗作だろうと思って今日切ってみたら
キメ細かくてしっとりしてて全然いつもと変りなくてワロタｗ
- 907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/06(土) 19:04:49.97 ID:oB/gJKUg.net
- 分量とかのミスはわりとよくあるけど、なんだかんだで食べられる。
全然食べられなかったっていうのは、イーストを入れ忘れたときぐらいだな。
- 908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 08:56:25.45 ID:7mvEBQcj.net
- 昨日まさに塩の量を間違えてしょっぱ目のパン作ってしまったよ。
食べられない程ではなかったのでトーストしたあと無塩バターで食べようと思う。
- 909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 11:07:16.08 ID:le/XjCWE.net
- タイマーセットして翌朝焼き立て食べるのに慣れてくるとありがたみも薄れてくるなガキどもが
- 910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 13:57:57.04 ID:4O9eDN4R.net
- そのうち買ったパンがいい〜とか
言い出す
- 911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 19:56:05.69 ID:JI+wsKPw.net
- プロの力を再認識する瞬間でつね（笑）
- 912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/07(日) 20:16:17.79 ID:+aGRYmDw.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:JI+wsKPw
- 913 ：882：2021/03/08(月) 09:14:16.28 ID:xe7pr5VD.net
- >>875
ごめん、改めてココナッツオイルで3回焼いたら、普通に3回とも膨らんだ。（普通のレシピで）
勘違いしててごめん。
- 914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/08(月) 10:03:20.40 ID:DEALAKLK.net
- >>913
いえいえ
- 915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 08:16:23.65 ID:/mpuklDt.net
- ココナッツオイルについて伺った>>875です。あれから急に忙しくなり久々に来ました。
詳しく、補足までくれたり、ありがとうございました。
風味強烈って訳ではなさそうなので、今日全量か2/3で焼いてみます！
- 916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/09(火) 08:43:38.19 ID:hAb35AAG.net
- NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:DEALAKLK
- 917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/10(水) 09:38:35.11 ID:+o8aGA+s.net
- >>915です。通常のレシピ、ココナッツオイル全量置き換えで焼きました
しっとりふわふわにできた。香りは言わなきゃ気付かない人もいる位で意外
次やるなら風味付けで半分はバターにしたい
個人的には今のところバターとオリーブオイル半々が気に入ってます
教えてくれた方ありがとうございました
- 918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/10(水) 18:57:35.52 ID:VlTT2W4e.net
- >>917
レポありがとう。
色々と試せて自分好みの配合を見つけて楽しめるのが手作りの良いところよね。
私も色々と試していって、今のところは食パンはラードとバター半々がお気に入り。
オリーブオイルは単体で入れることはあるけど(フォカッチャ風パンの時に)、バターをブレンドしたことないや。
ぜひ今度自分も試してみよう。
- 919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/11(木) 12:18:23.63 ID:lUSV9jAp.net
- 100%使用でもふくらむ全粒粉を探しています。
海外産で、「微粒」、「細かく挽いた」と記載があればいけそうでしょうか？
- 920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/11(木) 15:19:58.15 ID:0aVzXoSX.net
- 富澤で100%で焼ける微細全粒粉があるからとりあえずそれ使ってみたら？
- 921 ：919：2021/03/11(木) 16:31:45.85 ID:lUSV9jAp.net
- >>920
ありがとうございます。
富澤は家の近くにないので通販ですが、送料安くするためにまとめ買いしないと…ドキドキ
- 922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/11(木) 18:58:20.54 ID:L+2Yhlmv.net
- >>921
横からだけど
富澤の全粒粉はよく膨らむし皮はパリッパリ、中はもっちり美味しい
だけど焼き上がりの匂いが、まんま玄米ごはん
暫く置いとくと抜けるんだけどね
- 923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/11(木) 20:13:00.28 ID:0KYPx/Lw.net
- >>921
通常のコースのボタンを押す前に、独立工程モードのコネ機能を使って予め15~20分こねておくと、膨らみが違ってくるよ
コツとしては油脂のみ、事前にこねる際には入れず、通常コースをスタートさせる時になってから入れること
よかったら試してみて
- 924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 09:54:11.05 ID:aL12HIVP.net
- これが140円で買える世界で自作モチベ低下中
https://imgur.com/UwwyMl2
- 925 ：921：2021/03/12(金) 09:58:14.92 ID:rI0pY3Uq.net
- >>922,923
レスありがとうございます。
富澤の全粒粉を買って、油脂入れずに予備コネ？してから焼いてみます！
- 926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 12:36:48.91 ID:iUJv8CMU.net
- 予備コネ、良さそう！ 今度やってみよう
- 927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 13:04:03.38 ID:aQWxKF2i.net
- 油脂の後入れ面倒臭いけどやっぱ仕上がり違うんだね
勉強になった
- 928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 20:28:05.36 ID:r1jUrJRF.net
- 中種法な
- 929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/12(金) 23:48:24.49 ID:3XJaTYBl.net
- 予備コネ中種方で普通の食パンを焼くときは
通常コースでいいの？
早焼きのほうがいい？
- 930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 01:30:48.59 ID:IteTjvw+.net
- >>929
予備コネは中種法ではないと思われる
どちらかと言うと中麺法に近いかと
予備コネに中種法まで取り入れた場合にどっちのコースがいいかは、私は試したことないからわからないや
ごめんなさい
ただ、予備コネだけなら食パンは通常コースで大丈夫
ちなみにうちの場合、いつも天然酵母食パンコースか、全粒粉入れる時は天然酵母全粒粉コースを利用してます
(HBはMK、イーストは赤サフかとかち野)
- 931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 12:35:37.12 ID:FbsSxBN+.net
- ご飯と牛乳をミキサーにかけてトロトロにした物を入れてみる
- 932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 13:36:24.36 ID:G3Qao3H9.net
- それ普通のご飯パンじゃね
牛乳入りの
- 933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 15:14:14.87 ID:mxuP1rRd.net
- >>930
くわしくありがとう
ちょっと手法変えるだけで出来上がりが変わってくるから
あれこれ試してみたくなります
- 934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 16:47:25.15 ID:FbsSxBN+.net
- >>932
そうなの？
ご飯パンて美味い？
- 935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/13(土) 18:11:09.08 ID:G3Qao3H9.net
- >>934
「ご飯パン 美味しい？」とグーグル先生に訊いてみれ
複数の色んな意見やレシピも見れる
- 936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 12:53:04.44 ID:52LX505R.net
- ビタミンC粉末、マツキヨで買ってきた
- 937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 14:19:25.28 ID:MOEyFDB4.net
- >>936
ほんと微量でいいらしいからいろいろ試してみてねー
100倍だか1000倍の水溶液作って使うらしい
- 938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 16:12:17.78 ID:FUG41fyz.net
- >>937
意外とざっくりでも大丈夫だよー
うちは、原末を付属のスプーンに適当に少々(多分耳かき一杯弱位)すくってそのまま入れてるけど、何ら問題なし
最初は計って水溶液作って等々、厳密に入れてたけど、その時と遜色なく仕上がってるよ
- 939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 22:04:13.15 ID:6YJWrK/K.net
- レモン汁1L瓶を貰ってしまったけど、クエン酸も含まれているからVCの代用はできないよね…
レモンパンのレシピでも調べるか
- 940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 22:40:47.89 ID:+R9G+FwC.net
- 11月で賞味期限切れてる100%みかんジュース発見したんだけどこれ使ってパン焼いてみようと思う
缶だし大丈夫だよね
- 941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 22:47:55.29 ID:MOEyFDB4.net
- フルーツジュースは50ppmぐらいのVC溶液になるから生地の改善効果があるらしい
実際入れると張りが出る気がする
HBまかせじゃなくて手で成形しないとわかんないと思うけど
- 942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 23:01:22.32 ID:+R9G+FwC.net
- へぇぇ
なんかイメージ的にベトベトしそうと思ってたけど楽しみ
- 943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/14(日) 23:22:11.17 ID:MOEyFDB4.net
- >>942
最初は入れすぎない方が良いと思う
生地改善だけなら20ml前後で効果があるはず
水全量置き換えだと砂糖いらないような気がする
- 944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 00:26:24.91 ID:a2SUF6Fp.net
- ビタミンC添加することで、保存性てあがるかな？
- 945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 02:36:05.10 ID:TwfSAPbc.net
- >>943
ジュース処分兼ねて水全量分入れるつもりw
砂糖なしでやってみるかな
色々ありがとう！
- 946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 08:28:13.77 ID:JZjdj9r+.net
- >>945
報告待ってる！
- 947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 08:42:33.33 ID:qkkTqQF1.net
- >>940
缶だったら1年位はヘーキヘーキ
- 948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 14:05:18.48 ID:B+hEaKbS.net
- オレンジジュースのパンは昔個人ブログやククパドでよく見かけた
ホームベーカリー持ってたら誰でも一回はやってみようと思うくらい
ポピュラーなパンだと思うよ、ググってみるといい
- 949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 18:15:28.96 ID:TwfSAPbc.net
- 945だけどみかんパン作ったよー
水分量全部つぶつぶみかんジュース
砂糖なしにしようと思ったけどジュース舐めてみたら酸味効いててあんま甘さ感じなかったから少しだけ入れたよ
HBで最後まで食パンコースにすれば問題ないと思うけど成形パンにしたら生地ダレダレでやりにくかった…
伸ばして砂糖不使用マーマレード塗って輪切りにして焼いてみかんロールの出来上がり
甘さ控えめで美味しかったよ
今度は食パンやってみる
ちなみに賞味期限切れだと思ってたけどよく見たら今年の11月まで平気だったw
- 950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 18:19:15.79 ID:TwfSAPbc.net
- あと当初は食パンで焼くはずだったのでここに書き込んだんだけど結局成形パンになっちゃってスレの趣旨とは違っちゃってごめんなさい
- 951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/15(月) 18:47:09.67 ID:l4ug3NXi.net
- >>949
パインでもできるんかな。火をとおせば酵素きかなくなるんかな
- 952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 09:50:54.44 ID:xpALnudi.net
- 生のパインでやるのか
- 953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 09:59:46.63 ID:gurQS00V.net
- タイマーセットして出かけたんだけど、水入れるの忘れてて
帰ったら香ばしい粉が出来上がってた。
イースト入れ忘れはあるけど水入れ忘れは初めてだったw
- 954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 10:59:50.36 ID:7UHBlUJ7.net
- >>952
台湾パイナップルを半分お土産にもらった
>>953
それはあたらしいw
- 955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 11:34:46.31 ID:tJwRPf75.net
- HBの中で粉だけがさらさらまわされて、寝かされた上に高温で焼かれたかと思うと(´・_・`)
- 956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 12:43:08.02 ID:1eijro4i.net
- 焼き上がった香ばしい粉は次のパン作る時に入れたら香ばしさ倍増しないだろうか
あと、パン粉代わりにハンバーグに入れたりとか…
- 957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 14:45:26.21 ID:+qH8jPkx.net
- バターで固めて焼いたらポルボロンみたいにならないかな
冒険にバター大量消費はもったいないかw
- 958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/16(火) 18:41:38.99 ID:/I/Xo+oK.net
- 煎った小麦粉で調べると
けっこう色んな利用法がある
- 959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/17(水) 08:24:35.47 ID:D5CF+aPA.net
- イーストと水だけ足して、もう一回こねて発酵させて焼いたらパンにならんかな
- 960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/17(水) 18:06:14.39 ID:dajyS9dZ.net
- >>959
グルテン繋がらないからそれは無理
- 961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/17(水) 21:10:15.58 ID:9G6my11Z.net
- イーストが糖質食らって発酵するってことは、焼き上がり後には糖分減ってるの？
- 962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/18(木) 07:18:07.03 ID:4NQ+a0Lh.net
- かなり微量じゃないか
酒になるとまた違うだろうけど
- 963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 16:29:35.64 ID:IwQUu0Dp.net
- ホームベーカリーを買って半年、ついに大失敗。ドライイーストをセットし忘れ、謎の塊が焼き上がる。たべられるかな？
https://i.imgur.com/r0Ge7os.jpg
- 964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 16:37:38.93 ID:HBtH9wkP.net
- 薄く切って茹でたり焼いたりして食べるのが一般的みたいよ
あとはパンプディングのように液体やソースの中に浸す料理に使うか
- 965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 16:59:11.77 ID:UkSBiPlY.net
- >>963
キティが覗いてるw
救済頑張れ〜
出来がいいので最近バターとイーストを順に後入れしてるが、イースト入れ忘れに気付いたのが一時発酵途中で、自分もみっちりとした背の低いパンを作ったばかりだよ
トーストしたらザックザク食感になり、ふわふわカリサクより意外と自分好みだった
- 966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 17:11:19.36 ID:jnXQbURX.net
- 去年の今ごろ粉の買い占めが始まったんだったか
その人ら在庫どうしたんだろ
自分は直前に専門店で大袋数種類購入して困らず作れたが
- 967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 17:31:40.87 ID:auCE91iZ.net
- >>963
粉々にしてミルク入れてイースト入れてまたセットする
- 968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 19:04:45.92 ID:27AqVnGP.net
- ひとくちサイズに切ってすいとんみたいに食べてもイケるんじゃない？
いや、やったことないけど…w
- 969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 19:19:33.47 ID:SKgANTVI.net
- 前にこのスレだったっけな？
ナッツやレーズンと同じ感覚で混ぜ物として使えば
意外と普通に焼きあがるって教えてもらったよ
50gくらい混ぜて大丈夫だって聞いた
- 970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 22:48:24.44 ID:RSHZPyIM.net
- >>968
それでいったら細く切ったらうどんだねw
私もやったことないけどw
- 971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/23(火) 23:13:20.34 ID:LBvsPEtq.net
- たまたまこの間同じ失敗をしたから、１００ｇぐらい入れて次のパン焼いたけど、普通においしくできたよ
心持ちいつもよりモチモチしておいしいような気さえした。
- 972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 06:11:46.10 ID:/tu9KiHr.net
- クックパッドに薄切りにしてトースターで3回くらい焼くとおいしいとあった
- 973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 10:29:11.79 ID:dxTTY8sZ.net
- うどんの塊みたいになってるから、薄くスライスしてトースターでよく焼いてバター塗ると意外と食べられる
- 974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 10:32:08.03 ID:9OrpTMvS.net
- フレンチトーストで良いんじゃないの。
- 975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/24(水) 15:58:56.45 ID:X0WgZuv8.net
- みなさん、ありがとうございます。
薄切りでトーストしたり、みじん切りにして次のパンに混ぜたり、アイデア使わせていただきます。
- 976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 17:37:33.03 ID:hMUS1uAg.net
- 以前このスレに挙がってたタンジョンを入れ、予備こねを15分して、
中種法はズボラな私にはハードルが高かったので、イースト控えめにして全材料を混ぜた後2~3時間ほど放置、
その後は普通にコースメニュー使って焼いたんだけど、過去最高に半端なく美味しいパンが出来た!
食パンもフランス風食パンも作ったけど、どっちも上手く出来たよ。
機械使って楽さしてもらってる分、無理せず出来る範囲でいいから一手間を惜しまないって大事なのねー。
アイディアを紹介してくださった方々には感謝だわ。
どうもありがとうございます。
- 977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/31(水) 17:48:45.63 ID:6c77WhEY.net
- ちなみに、食パンは普通のコースよりも天然酵母コースを使った方がより美味しかったわ。
フランス風食パンの方は、焼きは普通にフランスパンコースを使ったけど、予備こねの際には低速でこねて、放置時間も長めに取りました。
- 978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 09:04:11.79 ID:7CG5fiyjy
- 日本・ドイツ・中国・韓国・香港・台湾はナチだ。
今すぐ中国死ね。今すぐ中国は崩壊しろ。これで最大14億人の難民が発生し、日本も韓国も台湾も香港も滅びる。
今すぐ日本死ね。今すぐ、日本、中国、韓国、台湾、香港は死ね。
これで地球は平和になる。
今すぐ中国国内の原発が全て事故で爆発すれば、地球が平和になる。今すぐ台湾にある原発が全て事故で爆発すれば、地球が平和になる。
- 979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 13:36:55.37 ID:ouJJ3KDn.net
- 国産小麦でパンドミ作るとぺちゃんこに潰れてまう…どうしたらいいの？
焼き上がりは膨らんでいるんです
- 980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 17:05:46.14 ID:mdvKQgvK.net
- 品種は何？
- 981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 17:39:59.08 ID:XvOgO/ZJ.net
- >>979
焼き上がりは膨らんでるのに潰れてしまうの？
どうやって冷ましているの？
同じように外麦で作っても潰れないの？？
- 982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 19:44:58.13 ID:qbjjuFnX.net
- >>979
焼き上がりが膨れていてしぼむのは過発酵じゃないかな
糖分減らす、水減らす、冷水使う、イースト減らす
思いつくのはこれぐらい
- 983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 21:06:40.99 ID:qbjjuFnX.net
- >>979
ライイーストは1.4gだよね？
- 984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/01(土) 22:11:38.98 ID:ouJJ3KDn.net
- 978です
品種ははるゆたかです
ホームベーカリーレシピ通り作りましたが、国産小麦で作るレシピがありました。
見てみると10ml水が少ないですね
やってみます
因みに、焼き上がりはちゃんと膨らんでいます
百均の金網みたいなのに乗せて冷ましています
ドライイーストは付属のスプーン半分です
- 985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 06:15:24.54 ID:ABt8D5r2.net
- >>982
過発酵は焼きの段階でしぼみ、焼き上がりは天辺平らで膨らんでないよ
>>984
粉によって吸水率が変わるから専用レシピで作るが吉ですよ
- 986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 09:43:57.69 ID:iIOwOHV6.net
- ＞焼き上がりが膨れていてしぼむ
自分の経験では水分が多すぎるときにそうなったことが多いな
レシピの「水」の量は正しくても、混ぜ物で水分の多いもの（クリームチーズとか）を入れたときとかも
- 987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 18:54:12.83 ID:6RHXOnuQ.net
- >>984
国産小麦は概ねグルテンが少なく弱いとされているから、萎むのはもしかしたらそれが原因かも
(＝グルテン形成が不十分ないしは弱くて、レシピの水分量に耐えきれず萎む)
対策として、これは過去レスにも挙げたんだけど、予備コネを工程に加えてみたらどうでしょう
こねる時間が増えるとグルテンがより引き出されるから、もしかしたら萎まなくなるかも
ちなみに私も、国産小麦(はるゆたかではなく別の品種ですが)を使ってパンドミのレシピで作ることがあるけど、
多分この予備コネをしてるからだと思うけど萎んだことないよ
よかったら試してみてくださいな
- 988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 20:06:59.84 ID:Gb97tPlc.net
- うちは富澤商店のはるゆたかかキタノカオリ使用で
数年前の機種パナSD-MDX101のパンドミコース
粉260g！ 水160ml！
パナ付属レシピの水量じゃパンの内部に穴開くんで…
それ以外はフツー
バター20g、スキムミルク6g、砂糖20g、塩5g、
ドライイースト付属スプーン半量
焼き色：淡
焼きあがって網にのせたら5分くらいは横倒し（内部蒸気早抜き
柔らかさと重みで下にした側が潰れるから上下を返しつつ
それから縦に起こして放置で冷ます
- 989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 21:33:13.06 ID:CuQiOWgm.net
- うちも国産小麦2〜3種類でパンドミ作ったことあるけど、どれも普通に焼けた
パナの取説通りの分量
- 990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 15:56:44.45 ID:xlCFI1Qs.net
- 取説レシピはカメリアなど外麦向けに作られてる
内麦はそれだと水分が多いから減らすのがセオリー
- 991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 16:46:50.36 ID:7gwdrD32.net
- 大豆粉がいっぱいあまってるけどこれを入れると膨らまないし上手に焼けない
- 992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 18:15:46.58 ID:xlCFI1Qs.net
- 大豆粉はそれなりのレシピでちゃんとやれば膨らむよ
レシピ探さず自己流でテキトーにやったら無理
- 993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 18:16:42.07 ID:+Oh28bY7.net
- まあ入れるとしても少量ならいけるんじゃないの
- 994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 22:31:08.89 ID:trfB7VCj.net
- 膨らまないならマフィンとかピザにすればいいじゃない
- 995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/03(月) 23:48:43.30 ID:zYMTXzqN.net
- 大豆粉は偏りやすいというかそのままだと他の材料と混ざりにくいから、先に粉類だけでよく混ぜておく
パンケースに直接粉類測って入れた後にスプーンで混ぜとくだけでも違う
大豆粉には当然ながらグルテンがない分副材料も色々必要だったりするし>>992の言う通りレシピ探した方がいいと思う
少し混ぜる程度ならクリームチーズ入れるレシピも割と良かったよ
- 996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/04(火) 11:00:50.18 ID:/tYCFwIF.net
- 小麦粉の違いでフワフワ持続力に差が出ますか？
- 997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/05(水) 01:35:23.39 ID:LQYwf/7a.net
- >>996
出ると思うよ
粉によって味はもちろん、テクスチャーにもかなり違いがあるから
それと同時に選択したコースによっても変わってくると思う
- 998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/05(水) 06:41:59.88 ID:N6qLm9RC.net
- うめ
- 999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/05(水) 06:42:07.93 ID:N6qLm9RC.net
- うめます
- 1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/05(水) 06:42:14.39 ID:N6qLm9RC.net
- うーめん
- 1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/05(水) 06:42:21.36 ID:N6qLm9RC.net
- ゲットアウト
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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