【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

504 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 08:30:14.27 ID:gfW6rSEq.net

>>499
とんかつもスーパーの惣菜やな

505 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 09:00:01.08 ID:vssdryna.net

マヨネーズを微量入れて乳化を加速させるのはメジャーな技だろ

506 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 10:36:50.81 ID:tEoJiTU3.net

>>501
いつの間にかじゃなく意図的だと

507 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 11:15:21.28 ID:L41eH2j/.net

>>506
話が噛み合ってないw

508 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 12:28:22.75 ID:Qc3K8P5Y.net

>>505
乳化なら小麦粉入れればいいぞ

509 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 12:31:04.07 ID:UBKTTJCS.net

>>504
子供のいる家庭では揚げものは危険
フライパンひっくり返したら大変なことひなる

とんかつぐらいはスーパーでよし

510 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 15:12:18.41 ID:5dOKh4Xr.net

落合シェフの作り方初めて見たけど、自分的にはちょっとビックリ
最後あんなに炒めるんだね

511 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 16:21:27.64 ID:294A56C1.net

>>510
炒めてねーよカス野郎！
和えてるだけだろ
なにが炒めてるんだよ
失せろ　ゴミクズ

512 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 18:07:36.71 ID:EJIbVfHV.net

揚げ物はダッチオーブンか広東鍋でやってる
どちらも油が飛び散らない
動画のバッター液はどうも食べた感じが苦手なので使いません

513 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 21:13:20.25 ID:OUyWf2Yd.net

気になって見返しちゃったけど
逆に極弱火の茹で汁入りソースで和えるのを「炒めてる」と捉える人がいるんだとびっくり
たかが50秒くらいだし

514 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:12:52.64 ID:B2LV5gZk.net

>>498

マントゥカってなんですか？

515 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:42:02.30 ID:gswwS6N3.net

落合シェフはしょっちゅう炒めてる
おまえは中華かと言いたくなるほどです

516 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/08(木) 23:45:27.73 ID:gswwS6N3.net

>>514
落合シェフ曰く「カッカッと音が出るくらいに激しく叩くこと」だそうだ

517 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 01:35:06.24 ID:k1jvSdxg.net

>>514

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで

518 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 01:35:48.19 ID:k1jvSdxg.net

>>516

アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで

519 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 02:09:14.66 ID:dNQFYlcs.net

>>518
とりあえず　落ち着いて文章整理しよう
熱さだけはわかるが読みにくい

520 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 03:58:36.15 ID:1OPJcV1w.net

いや読みやすさの問題じゃないだろ

521 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 05:03:48.55 ID:7zvaOYOg.net

>>519

リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
コンゴ共和国の太鼓の要領に似ている
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく

522 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 05:04:12.54 ID:aK9MpvUG.net

最近関西弁のレスをNGにするとスレがスッキリして読みやすくなることがわかった

523 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 05:27:14.41 ID:IQ7Qk7f+.net

>>521
参考になります

524 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 05:49:16.29 ID:1kV+29Is.net

ドラマーがバイトで中華料理やってるみたいだな

525 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 07:15:52.84 ID:nXIH3f9j.net

7プレミアム　大盛りペペロンチーノ（冷凍）321円と7プレミアム　グリーンアスパラガスカット（冷凍）213円と7プレミアム　砂肝スモーク（チルド惣菜）170円のペペロンチーノ
https://news.yahoo.co.jp/articles/6f073eee83cc7eec17643efa9dc494c7482792e7

526 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 11:26:21.43 ID:ExPA7p5h.net

お前ら下手くそなんだから素直にマンテカトゥーラしとけよ

527 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 12:24:39.66 ID:ExtMVT30.net

>>520
猛虎弁使う変なのが居着いたから無視しとけ

528 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 14:11:01.74 ID:p1JrJHov.net

さっき業務スーパーへ行ってきた
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースがあった
8袋入りで税込みで、270円くらいだったと思う
1食あたり40円もしないので即購入

本当は食べてからレビューしたかったが、
しばらくは食べる予定がなく、まずはお知らせまで

529 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 21:42:14.60 ID:apMH9hsr.net

>>526
醜悪知恵遅れ

530 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/09(金) 23:58:58.40 ID:CnSRuxdl.net

マントゥカトゥーレの大失態が、よほどトラウマだったんだろうな笑
あれはマジで恥ずかしい笑

531 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 00:48:55.92 ID:zYwmmttR.net

マントゥカトゥーレを連呼することで自分の知ったかぶりを誤魔化せると思ってるのか知らんけど、いつまで続けるのか楽しみだね

マントゥカトゥーレで検索したらこのスレが一番上にくるとか、オレだったら恥ずかしすぎて二度とこのスレには訪問出来ないけどな

532 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 01:29:30.75 ID:3P2ciCeR.net

マントゥカの源流はマカの木にあるんや
古来パスタを作る際に小麦粉をこねる板がマカの木が使われとったんや

533 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 01:32:21.18 ID:3P2ciCeR.net

今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや

534 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 01:42:18.49 ID:2YiwWVRo.net

ぶっちゃけいちばんうまいぺべチーといちばんうまいラーメンだったらラーメンのほが上じゃね？
https://i.imgur.com/3amdSm4.gif

535 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 01:51:25.16 ID:3P2ciCeR.net

俺の作る薄味ペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でラーメンは食わねえけどな
普通のペペロンチーノまあは美味しいならそれぞれが好きに作ればええ

536 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 02:57:49.22 ID:z/0b6sT6.net

>>534
のラーメンがしょぼすぎて…

537 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 03:04:13.51 ID:NBCQCHXK.net

>>536
たまに高速のSAに寄った時に立ち食いソバとか食うとめっちゃ美味しいけどな
https://i.imgur.com/LzoLR9F.gif

538 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 03:11:38.63 ID:z/0b6sT6.net

>>537
どこのSAだよ
コレは夜食なのかな…

539 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 05:30:53.21 ID:D9CdEAed.net

ケチつけるだけのアホはほっとけ

540 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 07:03:31.73 ID:LN+Uln04.net

>>528
自作ならもっと安いだろうに...

541 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 07:23:50.71 ID:B0vCs2u1.net

重要なのはうまみとメイラード反応なんやで
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなるんやっちゅーねん

542 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 07:25:04.77 ID:B0vCs2u1.net

今日はこれからマントゥカ式チーニのライブ配信ありまっせ
観たってや～

543 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 09:02:11.19 ID:bikwm/YW.net

最近ワシの偽者がおるけどまぁ弟子ということで認めたる
マントゥカの道を究めなあかんで

544 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 11:57:01.49 ID:fDlOYOnZ.net

コンソメが入ってないと美味しくないよな

545 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 13:04:51.36 ID:9GdPNoRk.net

こいつは異次元の乳化ペペロンチーノですね
https://www.youtube.com/watch?v=R4d6d11AZHs

546 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 13:40:42.06 ID:ZdTfvar0.net

そこから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！

547 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:29:53.95 ID:ayJQLIDW.net

落合シェフは、ペペロンチーノで本来的には乳化は起こりえないもので、調理した状態を比喩的に例えたようや表現として乳化という単語を使ったと動画で語ってるね。

548 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:34:46.25 ID:zYwmmttR.net

どんだけ頑張ってもマントゥカトゥーレの大失態は拭えないんだが、必死でネタだったということにしたいんだろうね、本人は笑

549 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:35:05.10 ID:gA8F8hdx.net

手作業のホイッパーでマヨネーズが作れるようになると乳化するのが解る
温度は低くても高くても駄目なんだよな

550 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:40:37.63 ID:Wmsq9Frt.net

このペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニーなんな
それがペペロンチーニなんやで

551 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:41:19.77 ID:BU7kWzEQ.net

>>537
地元のおばちゃんが本気でだし取ってるから
けっこうレベル高い

552 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:47:56.16 ID:EpIiSStM.net

途中下車有効にしてくれると、地元のお店なんかもグルメできるのにな

553 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:54:55.98 ID:+xWM4evT.net

>>552
途中下車は運用云々なんかの話ではなく
できることならば70条太線区間通過みたいに強制規定にすれば良いのだけども
70条太線区間通過みたいな問題が広い範囲の近郊区間で起きると問題が大きいので
強制とは言っていないだけで
JRとしては最安しか売りたくないわけよ
結果として「実際にご乗車になる経路にかかわらず、最も安くなる経路で計算した
運賃で乗車することができます。」ってだけだからこれをもって規67の例外規定と
いうのはかなり苦しくない？
「最も安くなる経路で計算します」ってならわかるけどあくまで「最も安くなる経路で
計算した運賃で乗車することができます」だしね

554 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:55:48.05 ID:bmZXNAqM.net

>>538
談合坂SAの「麺工房 EXPASA談合坂」だよ
夏に毎年富士登山行った帰りとかにトイレ休憩がてら寄って食べる
https://i.imgur.com/ETzoyKE.jpg
https://i.imgur.com/bRKb9y2.jpg

555 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 15:59:43.04 ID:zYwmmttR.net

いやまぁマントゥカトゥーレが超ダサいのは変わらないし、必死なのが笑

556 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 16:01:32.31 ID:+xWM4evT.net

なぜなら都電が片道１３円で往復だと２５円。
別に早朝割引もあった。
同じ時期に都バスは１区間が１５円で、
ほとんどの路線が全線で１区で乗れた。
途中下車ならさらにら安くなる

557 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 16:17:56.87 ID:gA8F8hdx.net

>>554
中央高速は16号経由で相模湖からのるから
こんど談合坂SAよった時に食べてみるぞ

富士山の山頂は天候が優柔不断で晴れたり曇ったりだよな

558 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 16:45:40.16 ID:SJEgjM3s.net

>>555
かまってちゃん知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ

559 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 17:01:26.40 ID:72+1f78c.net

マントゥカには塩が大切なんや！
人生賭けてマントゥカした先に本当のペペロンチーノに出会えるんや

560 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 18:11:14.28 ID:jxxrAR+Q.net

>>555
お前が一番必死で恥ずかしいぞ

561 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 18:34:57.76 ID:AuxGYUf7.net

>>553
そこまで大げさでなくても、1日乗り放題券や、定期券なら途中下車できるだろ
まさか鉄オタさんがらくるとは

562 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 18:35:55.71 ID:AuxGYUf7.net

>>559
塩はたいせつだけど塩味がしたらダメなの

563 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 18:45:42.80 ID:ENbaHIRv.net

>>562
鳥羽の受け売りを得意げに語るなハゲダサ野郎

564 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 18:45:55.20 ID:UecmHLmv.net

>>547
そんなのわかっててみんな使ってると思ってた
本来の乳化はマヨネーズみたいな状態だし

565 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 19:22:26.92 ID:zYwmmttR.net

マントゥカトゥーレが壮大なやらかしなのは間違いないし、過去ログは永遠に残るんだけど、それでも必死にネタだったフリを続けてるのがダサいよね笑

566 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 19:44:33.01 ID:NO/42DAz.net

>>563
わかってない。
塩をかけてあまくする
日本人なら小学生でも知ってはなし

567 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:01:23.78 ID:ENbaHIRv.net

>>566
日本語怪しいけど外人か？

568 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:01:43.26 ID:ENbaHIRv.net

そんなに日本が憎いのか？

569 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:24:54.38 ID:NO/42DAz.net

それそれ、
塩の使い方で日本人か外国人かわかるだよ
外国人自体はきらいじゃないだけど
塩の使い方がへたなのはにがて

570 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:34:58.98 ID:NO/42DAz.net

使うな
とまでは言ってないから
上手につかってほしい

571 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:54:13.53 ID:jxxrAR+Q.net

外国からのお客さんがいらっしゃるようです

572 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 20:56:23.40 ID:clUJKZ0F.net

>>564
分かってて言うけど、二郎のスープで乳化と非乳化はわかりやすく違うよ

573 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/10(土) 23:23:07.97 ID:b7gLQzAd.net

>>572

え、なに？
二郎ってパスタ屋さんがあるの？

574 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 01:55:42.29 ID:RUEMvSFl.net

またお腹が空いて寝られなくなった。

575 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 01:55:54.77 ID:Sz6QdBwb.net

変な文体使って複数人に見せようとするいつもの奴じゃないの

576 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 01:56:22.50 ID:RUEMvSFl.net

>>572
関内二郎が好き。

577 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 08:32:02.96 ID:pqavtsYI.net

福岡の乳化系豚骨博多ラーメンが日本一美味い、
東京ラーメンは不味いと五月蝿いので、
ちょっと懲らしめる意味で、今日は仕事明けにホームの二郎に連れていった。
当然、こいつは上京したててで二郎の事はしらない。

本日は30分ほど並んで、二郎にあり付けた。運がいい。
後輩は「美味いっす日本一うまいっす！」とか言いながら食ってたので、
「博多ラーメンが日本一じゃなかったのかよ？ｗ」とツッコムと
「・・・。いや、博多ラーメンは世界一っすからｗｗｗ」とか返しやがる。
カッチーン　はぁ？　意味不明ですわ。

頭来たから、初心者のこいつに合わせてのんびり食べてたの止めて、
通常モードに切り替え。見る見る消えていく麺、ヤサイ、豚。あぜんとする後輩。
当然。こう見えても、ホームではファースト張ってるしｗ
速攻で平らげ、外でタバコ吸ってるからと後輩を置き去りで店外へ。
もちろん店主にご馳走様の一声と、軽く会釈は忘れない。

後輩の丼にはまだ半分以上麺が残っている。
当然、デスロットとなり常連達から白い目で見られる後輩ｗ
結局、かなり麺を残して後輩は店から出てきました。
なんか顔色悪そう。少しは懲りたっぽい？
俺はタバコを吹かしながら後輩に言ってやりましたよ。

578 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 08:32:31.49 ID:XY+to2a3.net

豚の餌

579 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 11:01:20.29 ID:h/HXGW+Y.net

野菜の量だけなら文部科学省の推薦店だよな

580 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 14:58:14.20 ID:Sz6QdBwb.net

常軌を逸した塩分、油分、炭水化物の量でな…

581 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/11(日) 15:46:18.09 ID:oMdLOQ86.net

二郎の乳化は乳化ではない

582 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 07:02:43.48 ID:a7IjTNy6.net

明治屋 ガロファロ シグネチャー ペンネリガーテとパンチェッタと玉ねぎとトマトと卵黄と生クリームとパルミジャーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=4WWBj4EBNL8

583 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 08:14:29.37 ID:HJtcWcrV.net

昔、柏に住んでて王道家昔めっちゃ好きだったわ
20代が食うもんだな
30後半だとしょっぱい
年一でいいかな
チャーシュー麺は肉多すぎて飽きる
ラーメンのチャーシューは箸休め
乳化ラーメンはペペロンチーノだよな

584 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 08:48:26.95 ID:OBMPmEIG.net

>>583
王道家はパンチが強すぎる

585 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 12:05:30.01 ID:Yh8JjMzT.net

こんなところに貼って再生数稼ぎやめろよな
マジクズだわ

586 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 12:11:19.03 ID:KpjsmMiJ.net

乳化鍋 無限ニンニクのペペロンチーノ
https://youtu.be/ivX1Gi6XKDc

587 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 12:58:07.36 ID:nQpph6iA.net

>>586
知恵遅れ

588 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 15:00:06.45 ID:dV1Le0+V.net

マントゥカしてないのは乳化言わんのやでで？

589 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 15:35:04.19 ID:Yh8JjMzT.net

マントゥカはコンロとの格闘だぞ？

590 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 16:31:49.56 ID:1Nokb5c5.net

豚骨は乳化というよりはコラーゲンのとろみ

591 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 19:24:54.40 ID:LWrbhLnH.net

オリーブ100%の純ぺぺにしてけれ、乳化いらない

592 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 19:51:08.37 ID:zTFYKhso.net

マントゥカはコンロとの格闘！
それはその通り！
カッ!カッカッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩き付けると同時に、
場合によっては火の調節のつまみをカッ！カッ!カッ！にあわせて強弱を素早く繰り返す必要がある

593 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/12(月) 20:17:07.57 ID:ySzdoIHL.net

ペペロンチーノじゃ物足りないから、オレはプッタネスカだな

594 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 07:07:32.71 ID:p0A9uEiX.net

桜エビとつぶ貝とトマトとペペのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=8IaXT7OmiQc

595 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 07:38:55.33 ID:jc7TgS0Q.net

>>593
うむ良し！

596 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 13:55:33.15 ID:l/eMM8Lm.net

日本で最高のペペロンチーノを食べれる店教えてください

597 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 14:13:08.01 ID:UTtTB9wv.net

>>596
https://rocketnews24.com/2023/04/10/1826485/
https://i.imgur.com/dOz8lds.jpg
https://i.imgur.com/Nb6RBum.jpg
https://i.imgur.com/u5XdK74.jpg

598 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 14:33:40.55 ID:CkYJ8dmg.net

>>596
あんでん亭

599 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 15:11:27.36 ID:43sUPnp2.net

>>596
名古屋　喫茶マウンテン

600 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 15:36:05.49 ID:hF+8dL2T.net

二郎すら食いきれないって男として情けなさすぎるだろ

601 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 18:05:35.52 ID:XruLFF9K.net

お前らマンテカトゥーラも出来ないのかみっともない

602 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 18:50:59.11 ID:0X/ZpYRt.net

ブラジルにいくと二郎級のやきぶたがビキニ着てあるいてるからな

603 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 19:03:59.05 ID:Sxl3y3tb.net

>>528
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースのレビュー
粉末ペペロンソースとしてはうまい方だと思うが、個性にかける気がする
この味に飽きたら粉末バジルを沢山振ると良さそう

604 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 19:05:06.81 ID:+qGxSsOy.net

トマト入らないと、食ってて飽きない？

うどんや蕎麦ならさっぱりしてるけど、ペペロンチーノは割と重いし
かと言って、豚骨ラーメンみたいに濃厚な旨さがあるわけでもないし

なんつーか、悪魔のおにぎり、みたいなイメージだな、ペペロンチーノって
馴染みのある食材を使ってるから別に食えなくはないけど美味いわけでもないという

605 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 19:13:40.24 ID:NNaez0vy.net

毎回素ぺぺは飽きるというより、さびしいから
たまにキャベツ入れたりベーコン入れたりしてる。

俺はまだ重さは感じないな
ざる蕎麦、ざるうどん感覚で食ってる

606 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 19:59:29.29 ID:PugkWuZy.net

ペペ出す店って色物しか無いのかよ…

607 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 20:29:13.61 ID:HQ5mMWzN.net

>>606
逆よ　
まっとうなお店なら具追加したアーリオオーリオ（唐辛子有or無）のパスタ出す
具無しはまかない料理や家庭料理みたいなもの

608 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/13(火) 22:28:43.27 ID:lPzsVzWy.net

>>604
重たいか？
太い麺でも使っているの？
夜食なら６０ｇ７０ｇだし
そんなに重たくないよ

太麵で乳化教の人だと重たいかもね

609 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 00:18:00.22 ID:jMHDs0ne.net

意外と知られてないけどママーの早茹でシリーズの2分のスパ麺
何気にソースの絡みもいいし光熱費急騰の昨今
コスパ的にもペペちぃ作るのに最適やぞ！
https://i.imgur.com/BmoeU4W.jpg

610 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 00:43:44.63 ID:TKwG7Bg0.net

>>609
同じ製品で1.8ミリ(茹で時間４分)を使ってるよ。

611 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 01:15:12.02 ID:wE8b3GDX.net

>>608

構成要素の大半がパスタだけなんだから重いよ
トマトなりあさりなりを加えるとカロリー的には高くなるけど、重さは感じなくなる

612 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 01:16:32.04 ID:yN0w+hsd.net

>>616
そのママーの早茹でシリーズは全部の太さ試したけどペペちぃには2分の1.4mmのやつがいちばんベストマッチだったよ
https://gigazine.net/news/20120629-hayayude-spaghetti/

613 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 01:16:58.36 ID:yN0w+hsd.net

>>610

614 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 01:18:58.72 ID:RO3zm2iD.net

何でも良いから野菜入れたほうが胃に優しいよ

615 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 02:29:58.79 ID:PYl4y2V8.net

ここ2，3年でペペロンチーノに何足しても
ペペロンチーノ性は揺らがないという共通認識ができてきたのが喜ばしい

616 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 03:09:03.95 ID:TKwG7Bg0.net

>>611
トマトを入れると味がくどくなる。
ペペロンチーノが一番。

617 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 08:05:55.90 ID:zdjK2ui5.net

>>600
あそこアンコパスタとかなかったか？まともなパスタメニューあるのか...

618 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 12:35:14.90 ID:TKwG7Bg0.net

細いパスタだと100グラムで足りないのが不便。1.8ミリ以上だと100グラム(一束)で十分食べた気がする。

619 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 12:56:15.03 ID:5HnQZbZT.net

>>601
なりすまし醜悪知恵遅れ

620 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 13:13:22.58 ID:Ni2V0Oe0.net

パスタ自体を楽しむなら太い方が美味いな

621 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 13:15:27.58 ID:TKwG7Bg0.net

一束のパスタを茹でるのに塩は小さじ３杯にしてます。

622 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 15:05:00.46 ID:MXmlD+lk.net

ワンパンなら30cmクラスのフライパンがほしいよな
スパゲティらしく食べたいから、
折って茹でるのはらしくない

623 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 15:09:15.49 ID:wE8b3GDX.net

>>616

トマトでクドいなら、ほぼペペロンチーノしか食えないね
まぁ、あんたが何を食おうが自由だけど

624 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 17:22:51.25 ID:YxXupOl0.net

クドイかは知らんが、どっちかっていうとトマトソースの方が重いパスタと認識しとるな

625 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 17:47:50.77 ID:UHF/zCdR.net

>>621
お湯の量はいくつですか？

626 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 17:54:59.40 ID:ROWVdCV+.net

カッ!カッ!してたらフライパンが凹んだ

627 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 18:43:05.67 ID:wE8b3GDX.net

>>624

例えばコントルノの有無で、コントルノ有の方が重いと言われれば確かにそれも一理ある
オレは無しの方が重いと感じるタイプ

628 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 18:58:40.92 ID:1g1sMT6h.net

>>625
1500ccです

629 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 19:50:02.42 ID:wDa+b8rq.net

>>609
ママーの早ゆで安かったからそこそこの量買ったけど全然口に合わなくてほぼ捨てちまったわ

とはいえ最近買ってみたのは業スー5キロ1100円のパスタではあるんだが

630 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 20:23:49.14 ID:1g1sMT6h.net

>>629
普段お気に入りのパスタはどこの？

631 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 20:43:38.76 ID:7cjXcNPU.net

>>630
ママーが買ってくるポポロスパ7分を食してました
子供の頃からずっとこれ食べてたから合わなかったのもあると思います

632 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 21:20:29.72 ID:L4vcN4qI.net

子供の頃から慣れ親しんだ味はいくつになってもうまいからな、わかるわー

633 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/14(水) 23:17:59.64 ID:UHF/zCdR.net

>>628
1500に小さじ3ですか
俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な
乳化させる時の茹で汁を入れる量にもよると思いますが
茹で汁はどのくらい入れてますか？
俺は大さじ3から5くらいです

634 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 07:05:14.07 ID:2nfCahUy.net

茹で用の塩はどこの使ってる？

635 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 07:19:40.84 ID:obGbdRjx.net

トマトのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=6JhR6x27Ou4

636 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 08:09:45.72 ID:VVK2LR6c.net

>>633
小さじ3でお湯を1200位にしたらどう？

637 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 08:15:41.30 ID:OTZdiIvc.net

>>634
安い粗塩

638 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 08:36:15.61 ID:op86jiup.net

>>633
＞俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
＞2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な

小さじ2.5にすれば幸せになれる
0.5くらい目分量でモーマンタイだよ、誤差の範囲

639 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 09:57:09.70 ID:gatJb8w9.net

小さじ3は大さじ1だから大さじ1気持ち少なめ入れたら

640 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 11:12:08.10 ID:ZEhzmSdH.net

>>633
まずは0.1gまで測れる電子秤を買ってきちんと計量した方がいいと思う
茹で汁も味見してみたらいい
茹で汁はオイルの量との兼ね合いがあるからオリーブオイル大さじ2(30ml)、茹で汁大さじ3(45ml)ぐらいから試したら良いかと思う

641 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 12:05:42.70 ID:PbtxFEV0.net

>>638
くたばれクソチョンキムチ野郎

642 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 12:48:26.04 ID:V9Yqtcv6.net

>>633
乳化したら食べたときのニンニクのインパクト薄れるよ

643 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 13:51:33.01 ID:8c+lJkdG.net

>>641
モーマンタイは広東語

644 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 14:11:01.90 ID:Wu6knasS.net

おれのぺぺは時短でしかも旨いよ
オリーブオイルに沖縄そばに使う液体唐辛子コーレーグースを少し混ぜる
それでベーコンを強火で焼く
焼けたらそこにニンニクチューブ適量
塩をテキトーにふって混ぜ合わせる
パスタはカッペリーニ、早いし細麺のほうがソースの絡み抜群
手鍋で茹でるために半分に折って3分
ソースと混ぜ合わせて終わり
メチャクチャ旨いぞ！！

645 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 14:12:10.32 ID:Wu6knasS.net

作ろう！と思い立ってから10分で食える

646 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 18:26:31.22 ID:eYfrv3/9.net

わかる

647 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 19:17:36.87 ID:2nfCahUy.net

でもいちいちソース作るのめんどいよね

648 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 19:29:32.41 ID:sjL/1G00.net

トマトと玉ねぎとひき肉のペペロンチーノソースの作り置きは基本だろ

649 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 19:41:47.54 ID:4Gw3AIeh.net

手早く作るならフライパンの中がしゅわ～～～～～～させるのがコツですねん
その時の香りが早漏ペペロンチーノならではマッハマントゥカの乳化しよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って完成ですわ
なんやったらプレッツェモロを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ

650 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 20:51:08.15 ID:JtbEGm84.net

>>649
カッ！カッ！カッ！がないのでやり直し

651 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 21:02:05.02 ID:mjJJb1xz.net

唐辛子は沖縄そば用のコーレーグースで十分
ある時ボンゴレを作る時に輪切り唐辛子を切らしていた事に気付いてやむを得ずコーレーグースを使ったが全く問題なし
唐辛子を焼酎に漬け込んだ調味料だが熱を加えると焼酎要素は飛んで消える
輪切り唐辛子は結構邪魔だし
もういらない

652 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 21:04:35.66 ID:mjJJb1xz.net

ニンニクもチューブで十分
気づいてしまった
だからオリーブオイルにコーレーグースを少し入れて熱して
ベーコンを炒めて
最後にニンニクチューブを和える
最初に入れてしまうとベーコンを焼く時に焦げてしまうから

653 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 21:24:01.39 ID:JhlkxTC7.net

>>651
コーレーグースで十分って言うけどそんな安物、簡易的な物じゃないよね
ピカンテオイルだって安い物もあるし

654 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 23:12:54.16 ID:2nfCahUy.net

>>652
チューブは臭い
酸化した皮脂の臭いがする

655 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 23:24:29.10 ID:hEf7ePs9.net

炒めるならチューブより業スーとかの刻みニンニクのほうがむいてる
ニンニクはまとめて剥いてから冷凍して使ってるけど夏は刻みニンニク使うことも多いな

656 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 23:40:14.51 ID:lSqMZdez.net

>>638
ありがとう！

657 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 23:40:43.16 ID:lSqMZdez.net

>>636
ありがとう！
次の時にやってみる

658 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/15(木) 23:47:27.74 ID:c45im7uA.net

トマト入りのペペロンチーノ
もしくはあさり入りのペペロンチーノ
あるいはアンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ
最悪、ケチャップとピーマンとウインナーのペペロンチーノなら我慢すれば食える

659 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 00:01:14.47 ID:FmRxCT1m.net

>>658
もはや違うパスタ料理を無理やりペペロンチーノにしてるw

生ニンニクとバリラno.3でいつも作ってる
現地では家で作ったブイヨンを入れたりしてる人多いけど、
面倒なので固形ブイヨンで代用
バリラは喉越しがいいから好き
あとシチリア本家と同じようにパン粉揚げて(モッリーカ)作って掛けてる

660 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 00:25:29.91 ID:1XdMQjtU.net

>>659
ペペロンチーノの派生料理だぞ？

661 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 00:26:39.89 ID:EHxtXUgs.net

グアンチャーレとペコリーノロマーノと卵と黒胡椒を入れて、ニンニクと唐辛子を抜いたペペロンチーノは我が家の定番

662 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 00:42:45.29 ID:FmRxCT1m.net

>>660
え？ここそういうノリで行くスレなんです？w

てっきり以下の通りだと思ってましたw
トマト入りのペペロンチーノ→アラビアータ
あさり入りのペペロンチーノ→ボンゴレビアンコ
アンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ→プッタネスカ

>>661
カルボナーラw

663 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 01:52:16.85 ID:jzU2kpju.net

いや、～のペペロンチーノって言う奴をスルーしないといけないスレ

664 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 02:16:52.79 ID:FmRxCT1m.net

>>663
ありがとう

665 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 05:57:38.95 ID:FmRxCT1m.net

ニンニクの火入れする前に、
よく、にんにくの芽を取らないと焦げるってプロから素人まで言うけど、
焦げるって事は火力の調整が上手くできてないだけなんだよね

業務用のコンロは火力が強いから凄く調整が難しいけど、
ギリギリまで絞れ(凄く難しい)ば何とかできるし、
家庭用では最弱で焦げる事は無いんだよね
いつもあの説明を見ていてなんかモヤモヤする

素人相手だから雑にやってるのかもしれないけど、
それを信じてやってる素人もなんだかねぇ

666 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 06:41:19.57 ID:sXVEh8fp.net

ニンニクの芽を焦がさないことにフォーカスして火入れしていること自体が本末転倒
芽を外す手間惜をしむ意味あるの？
どうせムラの美学が～とか言い出すんだろ？w

667 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 06:53:28.12 ID:7AlUXwvE.net

>>666
スライスだとあの人は気にせず焦がしてるけど平気みたい。

目をあえて食べる必要性は無いでしょ。

668 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 07:05:10.79 ID:jzU2kpju.net

そもそも芽は文字通り芽でにんにく本体じゃないから
入れても意味のない美味しくない部分
ただ量的に微々たる物だから実際そこまで影響ないだけ

取らないシェフはあくまで面倒＆気にならないってのが理由で、あえて入れてます！という人は恐らく一人もいないだろう
ということで丁寧なシェフならまあ普通は外す

669 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 07:29:50.88 ID:8xmqm5nR.net

小松菜でおひたしつくったんだけど、ペチャとして今ひとつな
おひたしをふんわりさせたいだが、どうしようか
マントゥカ師匠、たのみます

670 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 07:36:14.91 ID:hHWnG1q3.net

ニンニクの芽はニンニクとの親和性から、
入れても何も違和感はない

イタパセやバジルのほうがよっぽど味がおかしくなる
ニンニクの芽も野菜の一種と考えればいい
そもそもニンニクをキツネ色にしようとするのが間違いであり、
ペペロンチーノを不味くするだけだ

671 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 08:20:57.45 ID:FmRxCT1m.net

ガッツリ太い芽になってない状態だったら気にせずに普通にやっても問題ないし味も気にならない、
上の人が言うように、きつね色にする方が苦くなってまずくなる

672 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 08:30:27.10 ID:JaiK1wtC.net

上の人じゃなくてお前自信な

673 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 08:53:44.68 ID:EUikxSM+.net

>>665
プロの方かな

674 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 11:35:33.54 ID:yUyQFq7n.net

>>669
小松菜への火入れの話ですわ
ただ小松菜でふんわりっていうのは正直よくわかりまへん
それ以外の話だと小松菜に徹底的に火を入れるならおひたしの味はちょい薄め
シャキッと感ある程度にとどめるなら味はちょい濃いめ
この辺が基本とされる項目ちゃいますか

675 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 12:02:21.04 ID:VXS9bV97.net

てかここすごく回るんだな

676 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 12:12:11.10 ID:FmRxCT1m.net

>>0673
元です

677 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 19:51:01.33 ID:jYLZQfNL.net

ニンニクはチーズグレーターで削ると油に浮くから
下半分を焦がして上半分を半生状態のグラデーションを作るとよい
ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう

678 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 20:05:46.54 ID:QKntV1iJ.net

マントゥカを否定することはマントゥカを肯定しているということだよ

679 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/16(金) 22:27:17.82 ID:FmRxCT1m.net

なんかペペロンチーノスレなのに他の料理基準で語っている人居るね

680 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 00:07:14.14 ID:T+3sXwN6.net

そこは昆布水でいい
茹で汁は必要ない

681 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 05:48:47.00 ID:fIqiim3O.net

>>ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう

それは単に好みの問題

682 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 07:05:28.98 ID:OHRWBfpX.net

トマトとベーコンと青じそとゴマラー油のワンパンペペロンチーノ
https://www.youtube.com/shorts/gaYj--1ZVFM

683 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 07:22:58.78 ID:OhuZVrTq.net

>>676
元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？
苦味はどこからくる苦味なの？

684 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 07:35:17.21 ID:T+3sXwN6.net

アジとトマトのペペロンチーノ
https://youtu.be/wk29XWEbuKA

685 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 08:53:22.13 ID:raX3sI1E.net

>>0683
> 元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？

きつね色まではローストが効いた物として料理に色々使えるけど、
使用する全体量が多くなると流石に苦味が増してバランスが崩れてきます
(次の苦味の質問に答えているやり方で苦味はかなり回避できます)

きつね色と焦げの違いは経験してたら誰でもわかりますが、
分からない人は他人に示してもらわないといけません

きつね色がつく限界の所までにんにくの旨みは引き出されますが、
色がつき出した時点で炭化による苦味が開始しているので、
通常はどこまでを料理に使うかと言う事を考えないといけません

ペペロンチーノとかでも全く色をつけないように柔らかくソッフリッジェレした物と
きつね色のチップ少量で構成するとペペロンチーノとして美味しいものが出来上がります

ニンニクは基本的に低温で火入れをしてじっくり煮るようにしないといけません
これは経験を要するので仕上がりを判断するのが物凄く難しいですが実は裏技があります
ニンニクを入れて泡が出てきたら直ぐ火を切って透明感が出るまで放置
放置具合にもよりますが、
それを大体6〜9回繰り返す事で理想的な柔らかい状態になってニンニクの旨みが最大限に引き出されます
麺にも絡みやすいので、ペペロンチーノで一体感を出すのには打って付けです

> 苦味はどこからくる苦味なの？

一番要素として大きいのは糖質(多糖類)です
にんにくの糖度はりんごの倍以上あるので焦げやすく、炭化によって苦味になります
砂糖が焦げると苦味が直ぐに増すのを想像すると分かり易いです

もちろん食物繊維や蛋白質も焦げてしまうと苦味になりますが、
糖質が多い為に焦げやすく、色が付き出すと一気に茶色く苦くなります

これを回避する為には30分ほど水に漬けておけば糖質が流れ出るので、
色をつけてもあまり苦くないようにする事が出来ますが、
微妙な旨みの差を気にする方はしない方がいいですね
(店で料理として出す見栄えを演出するには最適です)
カラッと揚げる場合でも攪拌しながら揚げれば、
色がつかないように白く揚げる事が出来るので水に漬けなくても済みます

また、通常の揚げ方とは違って先に書いた裏技による揚げ方を更にやっていくと
薄く微妙に硬い半透明の薄い茶色の美味しい状態にも揚げる事ができます
これはニンニクスープなどに入れる時に非常に効果的で旨み抜群です

ペペロンチーノはニンニクだけでは旨さを最大限に出せないのでイノシン酸が必要です
もちろん基本レシピの通りだけでもそれなりに美味しいんですが、
イノシン酸の旨みが加わった時のニンニクの旨みには叶いません

ダイレクトに肉などが入っているのは別料理っぽいので、
自分はダシ等に留めておいた方がよいと考えています
家庭でするのなら固形のマギーブイヨン(削ってオイルに綺麗に混ぜておく)で十分、
店だと鶏胸肉の挽肉とベーコンをじっくり焼いてから煮出して濃縮した物を使っていました
乳化パスタにはしないので、
フライパンで水分はギリギリまで飛ばしてオイルに混ぜておきます
これで作るとニンニクの旨みがガツンと来るのでニンニク好きにはたまりません

686 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:06:18.17 ID:9oh3ogjJ.net

トマトが入ったらもうぺぺじゃないんじゃね？

687 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:09:07.19 ID:OhuZVrTq.net

>>685
きつね色にする方が苦くなってまずくなるとは一概には言えないってことかな

688 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:12:05.56 ID:OhuZVrTq.net

ニンニクは糖分があって焦げやすい、芽は焦げやすいならやっぱり取った方がいいの？

689 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:18:58.38 ID:raX3sI1E.net

>>687
一言で言うとそうです
普通にきつね色のものを段階的に作って比較していくと
茶色になり出したところから苦味が増えていくのが良くわかります

690 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:22:44.09 ID:raX3sI1E.net

芽といってもガッツリ育った状態なら飛び出ている部分は切り落とした方が良いですが、
中の部分はそんなに神経質にならなくてもオイルを適量入れているのなら焦げません
寧ろ焦がす人って何してるんだろって思いますｗ

691 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:38:50.06 ID:OhuZVrTq.net

>>690
きつね色にしたい人は焦げるんじゃないかな
自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます

692 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 09:49:13.15 ID:ZeW9Xz/w.net

焦げやすいけど
焦げるまでするのが間違いでしょ

693 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 12:14:41.95 ID:raX3sI1E.net

>>0691
> 自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます

それそれ
あの人がやっているのとここで裏技と書いたのは同じです
本来は弱火のまま状態を見極めるんですが、
業務用だと調整が非常に難しいので、このやり方でやるのが正解です

あの人最後に僅かにお湯を入れますが、
パスタをあげる時の水分とオイルが適量であればそれは必要ありません

694 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 12:18:37.23 ID:Glc6nzy9.net

>>685
このスレで初めてのためになるレスでした
勉強になりましたありがとうございました

695 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 12:32:24.68 ID:xiEbmm6d.net

ペペロンチーノ上手く作れれば広末涼子みたいな女優のセフレが寄ってきてマンテできるんか？

696 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 14:03:48.55 ID:1PHZ9zYC.net

中華料理やスパイスカレーもニンニクを油で炒めて
風味をつけるという事をするけど、イタリアンやフレンチみたいに
芽を取ることにはこだわらないよね

他の食材の風味が強いから気にならないんだろうか

697 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 14:18:39.99 ID:XmkjGKS4.net

中華もインドもスパイスモリモリだからな

698 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 16:29:17.03 ID:raX3sI1E.net

>>0696
先にも少し書きましたが、
イタリアンやフレンチで定番の様にニンニクの芽をとるのは、
業務用のコンロの火力が普通に最弱に調整しても強くて直ぐに焦げやすく、
それが味や見栄えに影響するのを防ぐのと知識の伝承による慣習が大きいのだと思います
(消え入る寸前までしてやっとこさって感じなので、
　自分で店をする時は一般のコンロも一台置くつもりです)

話題はズレますが、知識の継承等でフレンチ暦30年ある年配の人とかだと
「辛いものを食べたら味覚が馬鹿になって繊細な味が分からなくなる」
とか根拠無く言ってきます
そもそも味蕾と辛さを感知する所は別なので関係ないと説明しても理解を示しませんし、
料理の知識に関しても古い間違った知識を振りかざしてきたりしてうんざりします
基本的に30年とか経歴がある人が居る職場では、
「白い物でも黒だ！」と言われればそれに従わないといけない理不尽な世界です
飲食に入るのなら30〜40代くらいで固まってる、旨い個人店が良いと思います

あと、ホテルは絶対に入ってはいけません
現在のホテルは大昔のホテルと違って
ホテル向けに専門業者が作った冷凍食品ばかりで、
実際にホテルで1から作る事はほぼありません
現場で実際に作るのは、ちょっとした肉魚野菜の焼き物、ソース、スープくらいですが、
ベースとなるフュメなども業者から仕入れた物だったりして残念な上に、
料理長が下手糞だと最悪な物が出来上がります

ただ、ホテルでは作業量が尋常ではないので、
作業速度が遅い方はしごかれて必然的に速くなる所はプラスになります

あとこれを言ってしまったらおしまいなんですが、
何処の店も仕込み、調理時の味見で指やスプーンの二度付け三度付けは当たり前と言うね・・・

699 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 17:11:55.74 ID:w9H+46km.net

一度はヨーロッパのレストランを回って来たほうが良いぞ
本当に楽しめるから

700 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 17:40:42.65 ID:vbs0OBoP.net

noteででもやってくれ

701 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 17:40:50.19 ID:C72jXKFH.net

>>698
最後の段落はそうだろうなとYouTube見てて思う
鬼才って呼ばれてたシェフの初期動画ではシンクにザルを直置きしてパスタの湯切ってたのにツッコミが入ったのか途中からボールにザルいれて「ザルは直置きじゃありませんからね、直置きじゃありませんからね」としつこく言い訳してたからね
まぁ、料理人にとってシンクは毎日ピカピカに磨き上げる清潔なところだから一般人が想像してる家庭用シンクと同じにとらえてもらっては心外なんだろうけど

702 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 17:42:44.12 ID:C72jXKFH.net

>>700
いいじゃねーか
どうせマントゥカマントゥカ言ってるだけのスレだろ
こっちのほうがよっぽどためになるわ

703 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 18:32:50.55 ID:raX3sI1E.net

せっかくペペロンチーノ好きが沢山居るんだから、
ペペロンチーノの範疇に納まっているレシピ交換とかしてはどうですかね？

704 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 18:36:12.54 ID:tEcecdqI.net

ホテルの裏側とかスレ違いにも程があるw
大体そこまでのプロなんだとして5ちゃんペペロンチーノスレに今さら何の用があるんだ

705 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 19:17:20.40 ID:QNxVXEOO.net

やっぱアーリオ系からハズレちゃダメなんだよ

706 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 20:15:22.55 ID:C72jXKFH.net

ここの連中は元プロの話よりもマントゥカマントゥカ カッ！カッ！カッ！がすきなんだってよ
よかったなマントゥカ職人

707 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 21:16:13.34 ID:raX3sI1E.net

ホテルの話は済みませんでした

では、ペペロンチーノの範囲を逸脱しないお勧めペペロンチーノを紹介

「黒キャベツのペペロンチーノ」これがほんとに旨い！
手に入らない場合は、かつお菜(こちらも手に入りにくい)やケールの葉でも大丈夫

この黒キャベツを一口サイズ(芯はスライスして使っても良い)に切って、
オリーブオイルを使って黒くならないように低温で焼いてパリパリにする
ペペロンチーノが出来上がったら乗せて一緒に食べるだけ
パリパリ感が落ちると残念になるので、
乗せる前にフライパンで軽く温め直すといいです

708 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 22:00:27.44 ID:OhuZVrTq.net

カーヴォロ・ネーロは旬ではないですよね

709 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 22:39:19.81 ID:raX3sI1E.net

かつお菜と同じく寒い時期の野菜です
ケールでも似たような味にはなりますが味が少し落ちますね

710 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 23:13:04.24 ID:OhuZVrTq.net

かつお菜は福岡では正月に食べますね
旬の物を美味しく食べる選択肢としてペペロンチーノは良いですね
葉物とかきのこ類とか

711 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 23:23:59.38 ID:fIqiim3O.net

>>701

あそこの店は一日1テーブルだし、洗い物を別の場所でやってるならそれで良いんじゃない？

712 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/17(土) 23:33:16.32 ID:fIqiim3O.net

というか、動画を観る限り、かなり衛生的な方だと思うけどね
ま、そもそもほとんど味見しないシェフなんで、そっちの心配も少ないし

713 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 01:25:27.26 ID:UXyhXtAc.net

>>686
そんなことはない

714 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 01:30:11.92 ID:DRkm79U6.net

定義厨はただの嵐だからスルー推奨

715 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 03:39:17.61 ID:aDWQIJDV.net

ごま油で軽くキムチを炒めて、パスタ投入
しあげに韓国海苔を散らしてコリアンペペロンチーノの出来上がり
普通に金取れる美味さ

716 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 05:36:20.09 ID:HqIfLlFB.net

スポンタネのオイルは劣化しやすいのかな

717 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 06:11:11.25 ID:zsj3a82h.net

ペペロンチーノに拘らないんだったら、パスタ全般スレにしたらいいんじゃないかな？

718 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 08:34:18.97 ID:fasyumPD.net

>>717
すればいいって何を言い出してんだお前は
マントゥカスレ立てても誰も相手にしてくれないからわざわざこのスレに来て荒してる奴らがスレチなこと書いてるんだぞ
そんなに総合スレにしたいなら自分で立ててちゃんと保守してみろ できないくせに

719 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 08:49:09.95 ID:zsj3a82h.net

>>718
でも実際に、もう総合スレにされてるのでは？
カルボナーラ→玉子を使ったペペロンチーノ
アラビアータ→トマトと唐辛子を使ったペペロンチーノ
とか言ってる訳だし
それを拒むのならペペロンチーノの線引きはしないといけないと思うけど？

720 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 08:57:48.75 ID:UXyhXtAc.net

もうペペロンチーノスレである必要もなくなったしな

721 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 09:20:23.52 ID:6D4mgStR.net

スレタイにはパスタの文字がはいっているから。間違いとは言いきれないけさど

722 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 09:42:40.90 ID:ftCDt5cD.net

ホント自己中知恵遅れって醜いね。お前は自分の立てたマンテカスレに引きこもってろ

723 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 09:49:46.72 ID:DCIJ8Emq.net

いやどす

724 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 10:13:34.47 ID:zsj3a82h.net

例えばスレタイを変更する
↓
【パスタ全般、主にペペロンチーノを語る総合スレ67】

何処までをペペロンチーノとするかの線引き
↓
具材の大きさ、具材の個数、具材の味、調味料の干渉により、
ペペロンチーノの主体性を潰してないか？の判断

こんな感じでどうですかね？

725 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 10:20:29.03 ID:fd5y39BA.net

>>719
それ言ってるの荒らしだけなんですが、なんで荒らしに譲歩するんです？
スレ立て案も曖昧過ぎるし、その案で別スレ立てたらどうです？

726 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 10:27:11.41 ID:IqiR5A5V.net

>>724
どうしてこの場を変更しようとするんだ？
勝手に他に作ってやれよ
ペペロンチーノの話しないのならここから出ていけよ

727 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 10:29:42.16 ID:IqiR5A5V.net

すでに他に該当するスレがあるのにわざわざペペロンチーノスレに雑談しにくるなよ
何でお前のペペロンチーノと関係ない話を聞かされなきゃならんのだ
荒らしてんじゃねーぞ

728 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 10:33:20.98 ID:zsj3a82h.net

じゃあ、何でもかんでもペペロンチーノにするのは荒らしとみなして完全スルーということでいいんです？
毎回あいつらうざいし

729 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 11:15:35.91 ID:hyrYunPD.net

この話題毎回ループするNE！

730 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 11:34:03.35 ID:XVsfqmqp.net

アーリオ以外はペペロンに非ず

731 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 11:39:21.76 ID:+/89f6/X.net

鯖缶とトマト缶とオレガノのワンパンへし折りペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=eSfKa0Bjgns

732 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 12:37:28.34 ID:XVsfqmqp.net

ツナのトマトスパゲッティだろ

733 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 12:53:22.62 ID:KLXrBgyM.net

>>729
いつも同じ人だしね、この話題出すの

734 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 13:48:36.97 ID:zsj3a82h.net

読んでいて気付いたこと
ペペロンチーノ以外を否定しているにも拘らず、
荒らしを放置して建設的な対応をしない

これはどういうことなんです？
もしかして裏でグルなんですか？

735 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 13:51:54.39 ID:fd5y39BA.net

じゃあ君が退治してくださいw

736 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 13:56:54.79 ID:XVsfqmqp.net

>>734
荒らしは放置、無視が1番建設的なんだよw

737 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 13:59:47.65 ID:zsj3a82h.net

スレ立てるときに条件つければいいだけですよ
それだけで通報すればＢＡＮに出来ますので

738 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:01:58.72 ID:zsj3a82h.net

例えば
ペペロンチーノの話題以外でスレを停滞させる行為を禁止
スレ潰し禁止
この辺を盛り込んでおけば1発ＢＡＮできます

739 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:05:56.94 ID:qK8P08ZE.net

マントゥカチーニはペペロンチーノだからおk

740 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:21:08.21 ID:tsW9SBbf.net

うむ、トマトベースの唐辛子ソースのペペロンチーノ
そう言いはられたら否定できないし
総合すれなんだから、しかたがないだろ
ペペロンチーノ単独で新スレにした方が良くないか

741 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:32:17.41 ID:tsW9SBbf.net

オリーブであえた小松菜、唐辛子あじのおひたし

これなら文句なくスレ違いといえる

742 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:42:04.56 ID:oFp+0udG.net

ガロファロで激しくマントゥカしたらデロンデロンになった

743 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 14:59:58.02 ID:54RpcUyE.net

なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？

744 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 15:00:23.56 ID:54RpcUyE.net

なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？

745 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 15:30:25.40 ID:zsj3a82h.net

ペペロンチーノの定義が大事やね
自分はメインのペペロンチーノの持ち味が潰されない範囲であれば、
ペペロンチーノとしていいと思う

746 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 15:56:14.17 ID:gtitLPtC.net

自演くん

747 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 16:31:40.48 ID:aDWQIJDV.net

キムチ炒めてスパゲッティーニと合わせ、韓国海苔と合わせるだけで美味い
ペペロンチーノの要件満たしてるし

748 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 17:29:37.06 ID:ftCDt5cD.net

>>745
矛盾だらけの自己中醜悪知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ

749 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 17:41:49.32 ID:zsj3a82h.net

>>748
荒らしは来るなって

750 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 20:08:15.43 ID:wB6R89p+.net

>>749

751 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 20:13:04.04 ID:wB6R89p+.net

>>749
君は新参だから知らないだろうけど、このスレもう66スレ目なんだわ

純粋なアーリオオーリオペペロンチーノの話題で66スレも消化してたら頭おかしくなってしまうし話題もなくなってしまうよ

なもんで皆んなもう語ることなんてないに等しいから暇つぶしに適当な事言って話題提供してるにすぎないのさ

マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

君も早くこの高みに登ってこれるといいね

752 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:05:58.79 ID:LkmDfOYe.net

初めてなのか知らんが5ちゃん向いてないと思いますよ
「荒らしは来るな」で通じると思ってるような真面目な方には

753 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:10:19.98 ID:zsj3a82h.net

>>751
そのせいでスレ民同士「あいつは荒らしだの」「定義とか云々・・・」
と対立してるのはどうかした方がいいのでは？
ペペロンチーノを構築しているものを崩さない範囲で定義を設ければ、
その限られた中で、
新しいペペロンチーノのあり方とか発見できるのでは？

そういうのも必要ないというのならスレを潰して
パスタ総合スレにした方が余程建設的だと思いますが？

754 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:17:00.75 ID:wB6R89p+.net

>>753
そしたら厳格なルールのスレッドを君が立てればいいじゃない
ペペロンチーノ以外の話題禁止
原理主義者のみ
とかにしてさw

このスレは何でもアリのネタスレという扱いにでもすればいいさ

755 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:26:39.20 ID:fd5y39BA.net

>>753
だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？
そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？
そしてパスタ総合スレには荒らし含め人は集まらず結局ペペロンチーノスレに人は集まる訳だ。
君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい

756 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:32:18.56 ID:54RpcUyE.net

ここは元々、原理主義者が仕切っていた
下手に改良を加えれば叩かれもしただろう
でも特別な大きな発見があるでもなく、書くこともなくなり
一人去り、二人去り……

まあ過疎るよりはマシとして
今このスレに残っている原理主義以外は、
みんな新参だよ

757 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 21:43:06.40 ID:a0Us8dtb.net

何だニュービーが騒いでただけかよ
ニュービーには往年の名言をあげよう

半年ROMってろ

758 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:03:38.01 ID:zsj3a82h.net

>>0755
> だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？

全く稼動してない意味無しスレなら改善した方がよいと考えるのは普通のことですが？

> そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？

へー
そうだとしたら明確にこのスレは既に稼動してないので書くだけ無駄です
と古参のあなたが最初に説明くらいしてやって下さいよ
スレタイで新人を釣って馬鹿にして楽しんでいるんですか？
そうだとしたら人間的に性格が腐っていますよ

> 君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい

別に悦に浸っているとかないが、
古参とスレをどうにかしたい人が対立しているのを見ていて気持ちの良いものではないのでね

759 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:07:40.52 ID:wB6R89p+.net

>>758
そんなに自分の思い通りにしたいならスレ立てヨロ

760 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:10:23.73 ID:a0Us8dtb.net

>>758
だからグダグダ言ってねえで早くパスタ総合スレ立てろやカス

761 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:15:53.64 ID:aDWQIJDV.net

>>マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

マンテカの人は全然俗物だろw

必死にネタっぽくして取り繕ってるに過ぎん
ほっときゃ皆んなすぐに忘れたのに、自分で傷口を大きくして引っ込みつかなくなったパターン

762 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:16:03.44 ID:zsj3a82h.net

>>759
>>760
いい年こいた大人なんだから落ち着けよ
現在来ている人たちでどうするか決めてもいいだろ
お前らの脳みそは筋肉で出来ているのか？

763 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:21:22.16 ID:a0Us8dtb.net

何で立てないの？

764 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:22:58.24 ID:wB6R89p+.net

>>762
完全にブーメラン
自分のレス数と内容見て見返してみなよ
以前のも含めてさ

765 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:26:34.70 ID:a0Us8dtb.net

>>762
だから現在来てる人で新しく立てていいよって言ってるやん？
何で立てないの？

766 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:27:43.91 ID:TmrzdCes.net

>>762
完全フルボッコで草

767 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:28:50.59 ID:zsj3a82h.net

>>764
別にお前らみたいなクズ発言はしてないが？
現状がおかしいから建設的に考えようと言っているだけ
一体このスレでなにしたいんだ？
人釣って小馬鹿にして楽しむスレか？

768 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:31:18.58 ID:zsj3a82h.net

>>765
こう言う事は、皆で語って決めることだと思っているからな
それで、このスレはこのスレで継続してやり、他にスレを立てるのか
改善をしていくのか決めるのがまともな思考の人間のやり方だろ

769 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:40:52.60 ID:a0Us8dtb.net

何だ、ただ荒らしたい人だったのね
相手して損したさようなら

770 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 22:43:55.71 ID:zsj3a82h.net

ほらな
そうやってまともに話をしようとしている人間に対して真逆の事を書いて貶めるクズだって事は良くわかった
先日とかまともな人が何人かいたのでそういう人がどう考えているのか聞かせて欲しいね

771 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 23:23:38.60 ID:T5b7031t.net

スレの方向性うんぬんはよく分からんが、あなた一人のせいで今このスレが荒れていることだけは確か

772 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 23:27:35.69 ID:zsj3a82h.net

またか
ほんと真逆の事を言って貶めるとかお前らは小学生か
知能が低いんだろうな
とりあえずまともな人たちが来るまで黙っておけ

773 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 23:36:46.49 ID:fd5y39BA.net

ぐだぐだ言ってないでパスタ総合スレ立てたらどうだ？

774 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/18(日) 23:59:29.43 ID:83y+pKT4.net

パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから

775 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 00:19:22.39 ID:iKS0/pHF.net

このパスタ総合君もいつまでかな
一月もつかな？

776 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 04:11:09.22 ID:+0rKFVYf.net

そんなふうに語られるイタリアンならではの愚痴の定番が、主に若いカップルに対するそれでした。
「ウチの店をスパゲッティ屋かなんかだと勘違いして来るんだよ」

777 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 05:20:45.73 ID:IVtJTT9o.net

>>772
とりあえず過去スレでも見てきたらいかが？
何度もこの議論してますので

778 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 07:08:50.28 ID:pfd9LEK2.net

小エビとベーコンとイカ墨のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=B5qACgTLszQ

779 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 11:48:37.04 ID:XS5Pw9Ty.net

ほんとうはうす味にして素材をいかしたいだけど、それをやると味が無い！
と言われてしまうだよな、まいったまいった

780 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 11:49:44.00 ID:XS5Pw9Ty.net

>>778
オリーブとにんにくとペペロンチーノのペペロンチーノじゃだめなんかい

781 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 11:51:10.12 ID:XS5Pw9Ty.net

イカスミとペペロンチーノは矛盾しているような気がする

782 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 12:28:01.28 ID:JA2AD9gO.net

>>777
で、答えが出たのか？
膨大な過去スレを新参に全部読ませるのは現実的ではない
殆どが新参に入れ替わったとみて、なら新たに議論したけりゃするのもいいさ

だが、口汚なく罵ったりするのは議論ではない
マナーを守れないのは荒らしと同等

783 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 12:40:41.44 ID:2ql/gjBJ.net

伸びてると思ったらガイジがいたか

784 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 12:48:18.49 ID:qavnBbG9.net

>>780
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
よっぽど厳選された食材と飛び抜けた料理人でもなけりゃそうそう差は出んやろ
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで

785 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 12:55:55.24 ID:ATQCnqHC.net

俺は一味入れてる

786 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 13:10:41.36 ID:rHRz4tJb.net

まーた引きこもり自己中知恵遅れが発狂してるのかw

787 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 13:32:25.78 ID:A0dEB+E7.net

アーリオ以外はペペロンに非ず

788 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 14:11:56.30 ID:U572AoRB.net

もう言い出したやつはパスタ総合スレ立ててそっちで好きなだけペペロンチーノの定義でもずっと書き込んで保守頑張れよ
当人が言い出した通り通報対象に次スレからはマントゥカ連呼するやつ 定義を決めるとかスレタイ変えようとか分けわからない事言い出すやつな
それと明らかに動画のタイトルと違うのに〇〇のペペロンチーノとか貼るやつも加えとけ

789 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 15:43:02.88 ID:4a7oeijj.net

>>788
ガイジとか知恵遅れとか書く奴も入れといて

790 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 16:36:32.03 ID:P3mYLfVg.net

ウインナーとピーマンと玉ねぎ炒めて、茹で上がったスパゲティ、ケチャップを和える
仕上げにドライパセリ、お好みでパルメザンチーズとタバスコが最強のペペロンチーノだな

791 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 17:00:47.65 ID:2RR/zMRI.net

それナポリタンやぞ
ニンニク　オーリオ　タカノツメ　塩　水
これらをマントゥカしてひとつにするのがペペロンチーノやぞ
基礎を勉強せんかい！

792 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 17:21:07.87 ID:jKhJvmRq.net

>>788
お前が1番いらねーよ
無職のゴミは出て行け

793 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 18:21:32.95 ID:/rwDx1yC.net

てかわざと面白がってやってるから無視でいいよw

794 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 18:54:49.40 ID:u9I6DsB5.net

>>791
ペペロンチーノ使ってないじゃん…

795 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 20:21:11.75 ID:Ili0kIKH.net

タバスコをかけてるから、許してやれ

796 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/19(月) 23:30:40.77 ID:P3mYLfVg.net

一番簡単なのは、ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒のペペロンチーノだよな
本場イタリアでは定番らしいよ

797 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 05:55:48.54 ID:xLnAfsSP.net

スレに張り付いてあらしてんのか無職はホント暇だな

798 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 07:05:39.76 ID:v5XgXZi4.net

イカ墨とナンプラーのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=g_7AvO8f5BI

799 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 07:16:52.26 ID:eWoCTAKJ.net

>>797
特大ブーメラン草

800 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 07:26:02.11 ID:g86j45Qp.net

>>781
イカスミパスタも色々あるもんね
ヴェネチア風はトマトソース＋イカスミだけどカラブリア風でペペロンチーノ＋イカスミだから矛盾ということはないかと

801 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 07:51:12.05 ID:DDO3gUGM.net

>>799
無職とかガイジとか知恵遅れとか古臭いワードでレッテル貼りする人がジメッとした底の方に張り付いてるんだよな

802 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 08:03:44.57 ID:KHMazI1u.net

イタリアのトマト缶、味全然ちがうな

803 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 08:42:17.75 ID:ipiuH5f8.net

動画で紹介してくれるのはいいんだけど、本人は調理したことあるのかな
実績経験がまるでないのに、声高い主張をつづけるのは良くないだよ
せめて試食だけでもやってほしい

804 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 12:06:16.69 ID:NJACuoU4.net

>>798
美味そうだな
こういうアレンジも利くのがペペロンチーノの良いところ

805 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 12:49:27.31 ID:i0MuSG0u.net

>>801
つまりお前は無職とかガイジとか知恵遅れとか散々言われて頭から離れないということか、知恵遅れw

806 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 17:01:20.96 ID:zQBnVYpu.net

イカスミパスタよりプッタネスカ食いたい

807 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 18:56:46.30 ID:xLnAfsSP.net

>>801
荒らしてんのお前だろ

808 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 19:07:24.79 ID:FVss17hE.net

>>807
お前だよ

809 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 19:09:29.63 ID:Bs3lySuG.net

>>807
どう見てもお前が荒らし

810 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 20:29:01.42 ID:DDO3gUGM.net

枯れかけた井戸に巣食っているカミツキガメが棲家を荒らされたと怒っている

811 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 23:45:08.71 ID:cd/f3Phb.net

今日は夏にぴったりのペペロンチーニを教えたるんやで
夏はやっぱりスタミナをつけたい
だからそこはニンニク
ニンニクを８片ぐらい大量にオーリオに投入
そしたらじわ～～～～～～～～～～っと火入れしていくんやで
じわ～～～ じわわわ～～～～
そしたらチュクチュク音がしてきよる
パスタはディチェコの11番や
これを海水よりよっと薄いぐらいの塩分で茹であげるんや

812 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/20(火) 23:53:25.76 ID:cd/f3Phb.net

パセリはいるかいらんかでいうといる
アホか ここでマントゥカして繋げていくんやぞ
激しくマントゥカしてパスタの表面をパスタの表面でこすりあげるイメージや
そうることによってパスタの表面からでんぷん質みたいな粘りが発生してきよる
するとマントゥカする音が変わってきよる
最初はフライパンをカッ！カッ！カッ！ってする度にペチョ！ペチョ！ペチョ！って音がしよるけど
それがだんだんヌチャ！ヌチャ！ヌチャ！って音に変わってきよる
これが夏の音なんや
このねばっこさが夏の暑さを表現しとるわけや
あっついあっついペペロンチーニ
ねっとり絡みつくペペロンチーニ
ぷ～～～～～んと香るニンニクのにおい
ピリッと効いてる塩味
とりあえず夏にペペロンチーノを作るときは必要以上にマントゥカしてかき混ぜまくってくれ
パスタ王の動画の3倍はかき混ぜてみてくれ
最高のねっとりしたペペロンチーニを味わってや～

813 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 00:35:23.38 ID:G3CdeglZ.net

>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？

814 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 00:36:38.88 ID:G3CdeglZ.net

>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？

815 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 00:50:13.31 ID:wzchf5ka.net

>>814
マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで
マントゥカトォーラは日本的に言うと乳化させるときにかき混ぜる作業のことを言うんや
このスレではパスタをかき混ぜて乳化させることをマントゥカって言うのが慣例になってるんや
このスレの先人達が作り上げてくれたﾏﾝﾄｩｶというワードを大切にしていきたいから使ってるんです

816 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 05:27:08.19 ID:6D3SWtCh.net

乳化する迄まぜるんですか
異常ですね

817 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 05:29:59.88 ID:/ZH/qQmH.net

それが夏のネトネト仕様のペペロンチーニなんや

818 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 07:15:48.31 ID:LCpPiLtI.net

豚しゃぶと大根おろしとカイワレと白醤油のワンパンペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=NV-Od4sz_XE

819 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 07:28:12.19 ID:NvtXfMI1.net

>>806
プッタネスカは

820 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 07:52:36.96 ID:Mzi4C/k/.net

>>806
プッタネスカは自分の場合はケッパー、オリーブとか買い揃えないと作らないな
外で食べたこともない
現地だと常備してある材料で手軽に作れるものなんだろうけど

821 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 09:38:20.97 ID:qIen7yUN.net

オリーブオイル・唐辛子・ニンニク・パスタ等で
普通にペペロンチーノを作って、

隠し味に粉末ペペロンチーノソースを加えるのは
邪道だろうか？

822 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 10:46:35.55 ID:xDBjHYp1.net

>>821
邪道というよりはそこまで作ったならもったいない
隠し味に効かせるならアンチョビや魚醤系(ナンプラー　ニョクマム等)をごく少量
単純に加工肉やキノコ追加して旨味を追加するのもあり

823 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 11:51:32.93 ID:zdR4Y579.net

わざわざペペロンチーノの素入れなくても味の素入れて既存の味を引き立たせてやったほうがいいような

824 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 12:13:43.64 ID:wjNWgA4J.net

味の素入れると確かに美味い
それに塩気と風味足しにアンチョビペースト少量入れちゃう
それに業スーで買ったスーパーBoo付けちゃう

825 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 12:43:04.81 ID:msNkgN+Q.net

>>815
なりすまし知恵遅れは醜いんだよ

826 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 13:55:47.78 ID:wzchf5ka.net

>>821
それはむしろ推奨するんやで
市販のパスタソースの素を使う場合でもアリオーリオ作ってから素を入れて作るとバンバン美味いの周知の事実なんやで
ペペロンチーノも無論そうでアリオーリオを作ってペペロンチーノ素を入れればそりゃ美味い
もったいないようやけど美味いもんは美味い
ただこの場合ゆで汁の塩はかなり少なくしないとちょっと塩がきつくなりがちになりよる
基本なんでもアリオーリオ作ってから足していけばインスタントそのままより美味なるのは間違いない
ボンゴレのレトルトなら最初にアリオーリオ作ってそこにボンゴレソースを入れてざっくり乳化
塩分少な目で茹でたパスタを投入してマントゥカして完成
ばんばん美味いで

827 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 16:01:06.22 ID:3etyYLlW.net

マントゥカおじさんは過疎過ぎてるからこのスレ荒らしてるのね
そっちじゃなくてまだこのスレで続けるのなら荒らしとして通報対象にするからな


マンテカーレ総合スレ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678459051/

828 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 16:15:53.32 ID:U1OvxwKd.net

>>827
お前が気に入らないからって対応してくれんよ
ペペロンチーノの話をしてるんだから

829 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 17:20:53.43 ID:k2axbfkC.net

くっさいくっさい奴が吠えとるけど
ワシはペペロンチーノを極めていくだけやで
おーーーーーう？？？
ごちゃごちゃ言うてる暇あるんやったらペペロンチーノ作らんかい！
マントゥカが足らんのとちゃうか？
おーーーーーーう？？？

830 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 18:42:19.01 ID:hcDK/D9v.net

>>827
荒らすなカス

831 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 19:06:37.58 ID:WH3NWUc1.net

>>827
お前はマントゥカおじさんの口調をマネしたり自演したりホント醜いな。マネしたところでお前の文章は根本的に頭が悪いから丸分かりだっつーの。生きてる価値なし

832 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 19:43:32.80 ID:CvXvL6h7.net

>>815
>>マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで



くそだせぇw
マジうけるwww

散々"マントゥカトゥーレ"とか言っておきながら、途中から曖昧に"マントゥカ"って表現に切り替えて"マントゥカトゥーレ"の大失態を希薄化させようとしてたのバレバレなんですけど？w

なんで"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"なんだよ？
"マンテカ"じゃねーと、おかしいだろ？

ホント、クソダセェやつw
"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"だってよ？ww

833 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 19:55:05.43 ID:CvXvL6h7.net

これまでのあらすじ

a氏、"マンテカーレ"という基本的な用語を知らずに、他者の書き込みに突っ込む

しかもa氏は"マンテカトゥーラ"を"マントゥカトゥーレ"と間違えて記憶していた

a氏は"マントゥカ"なる造語を生み出し乱用
しかも"マントゥカ"の意味を問われて、シレッと正しい用語である"マンテカトゥーラ"の略と主張

すでにa氏の中で"マントゥカトゥーレ"のことは無かったことになっているようだwww

834 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 20:04:06.94 ID:HRPlsCEJ.net

>>833
随分必死だな

835 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 22:02:01.16 ID:Ljxcn4cq.net

>>832
マントゥカおじさんのふりした自分の頭の悪い書き込みにレスする醜悪知恵遅れ

836 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 22:51:54.20 ID:fqXSLAdn.net

>>825から>>835まであぼーんした

837 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/21(水) 23:02:14.09 ID:OaZADPNh.net

スレチ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678459051/

838 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 02:19:11.60 ID:A0b+rrSV.net

パスタ湯の塩味を薄くしてカットトマト缶と多めの食べるラー油を入れたペペロンチーノが激うまだった
食べるラー油にも唐辛子は入ってるから、アーリオオーリオペペロンチーノではあるよね

839 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 02:21:41.43 ID:Q24qInER.net

アラビアータの四川風かな

840 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 06:12:21.98 ID:c8+Gz6GC.net

>>837
荒らすなカス

841 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 07:15:59.46 ID:/w83JJDa.net

なんかウケた

842 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 07:36:24.17 ID:62HBzHCr.net

小倉知己シェフのアーリオオーリオペペロンチーノは真似したら美味しかった
ただイタリアンパセリは高くて毎回は無理だな

843 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 07:37:36.92 ID:CwlRFN7b.net

ショートパスタでマントゥカしたら
フライパンからこぼれる

844 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 08:28:13.57 ID:Zba2NhFS.net

乳化させないイタリアの本物のペペロンチーノ　今木シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=8Z_fkBNpB0c&t=666s

845 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 12:12:12.79 ID:xs6rwcGy.net

そんなにぬゅうかさせたいならマヨネーズ足せばいいだろブッ

846 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 12:54:32.94 ID:zcAMZ1em.net

>>833 >>836
知恵遅れって事実を指摘されてどうしようもなくなると自演したり他人になりすましたり自分も含めて味噌糞一緒にしてグチャグチャにしようとするよね。お前は究極的に醜いクズだね。自分が立てた糞マンテカスレに閉じこもってるのがお似合い。

847 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 18:42:19.79 ID:Aw4O5Fv+.net

>>842
小倉さんの店で使ってる唐辛子も真似してみるといいすよ

https://shokuzai-pro.com/product/detail.php?shokuzai_pro_cd=SK0048950

普段特にこだわりなく唐辛子買ってるなら風味の違いに驚くと思う
辛味もすごい

848 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 19:37:44.78 ID:h6MDY5tE.net

>>836-837 お前、マジで死ぬで

849 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 21:05:04.18 ID:PV4RSCrU.net

>>847
これな
半信半疑で買ってみたらホント日本の唐辛子とは全然違って驚いた
ステマに見えるかもだけど超オススメ

850 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 22:07:15.95 ID:XFPiQrc2.net

普通の人買えないんじゃないの？
小倉さんみたいに唐辛子オイル作るのも大変だし…

851 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 22:23:44.85 ID:ge17C1Jk.net

>>850
イタリアの大手スパイスメーカーのもので普通にAmazonで買えますよ
値段も高くないし唐辛子オイルは火を入れてもいいし火を入れずに漬けるだけでもできます

852 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:20:49.26 ID:OPIp+tI6.net

イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで

853 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:34:42.48 ID:OPIp+tI6.net

>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ

854 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:38:57.58 ID:XFPiQrc2.net

教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな

855 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:40:48.92 ID:OPIp+tI6.net

上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ

856 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/22(木) 23:55:43.93 ID:ge17C1Jk.net

カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね

857 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 00:04:29.18 ID:tq7Id1/Z.net

そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ

858 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 01:19:24.81 ID:fk380TSf.net

レシピの流行はあるね

859 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 01:23:27.91 ID:foNPztX2.net

ニンニクをよく焦がすのあんまり好きじゃ無いかな

860 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 02:02:45.27 ID:9HVrWsjm.net

>>852
確かにトレンドですね
コロナ以降、グチャ混ぜ乳化は悪になりつつある

861 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 02:09:13.54 ID:h+UXKbTT.net

トレンドはワンパングズグズペペロンチーノだが

862 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 03:33:57.56 ID:zERqibZS.net

猛虎弁はあぼーんですっきり

863 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 06:04:40.68 ID:bLN7o4q7.net

ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある

864 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 06:36:46.28 ID:3tTfMoIo.net

>>852
塩を振るパターンも廃れてきてる気がする
塩は茹で汁を入れるのみがトレンドだな

865 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:27:31.78 ID:O8ExO8F/.net

小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます

866 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:30:02.50 ID:bLN7o4q7.net

さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑

867 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:49:27.25 ID:Nr2hryKn.net

>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな

868 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 07:57:29.54 ID:bLN7o4q7.net

>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな

869 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 08:44:04.76 ID:Nr2hryKn.net

>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます

870 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 09:17:04.50 ID:Ai6S8YQD.net

小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ

871 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 12:06:22.53 ID:fJfAOyv6.net

スパイシーってことは唐辛子オイルなのかそれ

872 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 12:15:01.69 ID:bLN7o4q7.net

>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ

873 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 13:16:26.34 ID:l4rU7uJA.net

オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります

874 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 13:51:16.00 ID:zateylZM.net

>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる

875 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 14:15:12.34 ID:7EoVwPYN.net

>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな

876 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 17:28:54.41 ID:3txXI00p.net

鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？

877 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 17:56:32.24 ID:ESR0SGVE.net

空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い

878 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 18:55:49.64 ID:mvXeWGtO.net

隙あらば業界通自慢スレ

879 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 20:48:29.79 ID:BnPl7cy6.net

普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった

880 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 22:37:13.51 ID:AD55eGOm.net

オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき

881 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 23:52:06.61 ID:fQshNvjQ.net

パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど

882 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/23(金) 23:56:24.21 ID:ujJ9bu7u.net

オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。

883 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:00:02.02 ID:0pKmxcr0.net

絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ

884 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:04:50.47 ID:XziEaQVb.net

>882
どーでもいい

885 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:11:14.56 ID:0pKmxcr0.net

まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな

886 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 00:27:09.00 ID:NpbGjzFj.net

市販のペペロンならキューピーが一番美味い

887 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:24:56.49 ID:Zk93KF3o.net

>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？

888 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:42:50.06 ID:nE3He6Qe.net

えっ！？ワンパンなのにこんなに美味しいの！？と100人が100人驚く絶品ベーコンと玉ねぎと白ワインとホールトマトとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ga8ypnTQBrM

889 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 01:47:37.37 ID:xHstJyf+.net

もうアラビアータやん
でもワンパンはチョット無理
別茹でで

890 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 06:14:17.25 ID:aQkIRCQq.net

動画貼ってる荒らしにいちいち反応するな

891 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 08:47:24.75 ID:3qNZFZaN.net

>>885
高級オイルを買っても
節約して使うから酸化させてしまってダメにしがち

892 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 08:53:01.91 ID:Yc0rw5Rq.net

>>868
付けてるやんw

893 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 09:49:15.04 ID:Bsmg0hpH.net

シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが

894 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 10:03:58.29 ID:DJY7ybG0.net

さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな

895 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 10:55:21.57 ID:QwGYtIxe.net

>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな

896 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 11:37:19.73 ID:w12zOPF0.net

水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね

897 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 13:09:42.90 ID:NpbGjzFj.net

>>887
キューピー

898 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 14:41:33.48 ID:nyhPkotG.net

青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる

899 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 15:32:32.36 ID:GmPfKOuD.net

>>897
昔からあるコレのこと？
https://i.imgur.com/RREXV1P.jpg

エスビーから発売されたコレはどうなん？
https://i.imgur.com/MnZRmmA.jpg

900 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 17:47:11.21 ID:jrcNivaF.net

>>893
どーでもいいんだよゴミが

901 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/24(土) 21:25:59.68 ID:SoOYbi6F.net

>>900
きみみたいな手厳しい自治厨がいてくれるとスレが健全に保てるので感謝です
>>895
誤解を与えたかもだが自分は、さん付け賛成派

902 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 00:03:09.05 ID:PcL1vAmr.net

こいつわざと荒らしてるだろ
失せろゴミ

903 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 00:36:45.90 ID:Naa+XZn7.net

リュウジのYouTubeコメント欄を見ると、「リュウジさん、凄いです！」みたいなので溢れてるから、そういう層には"さん"が基本なんだろうね

904 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 01:04:53.07 ID:NOJfcepM.net

もうこのスレ機能してないから潰した方がいい

905 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 01:09:31.04 ID:yR4QmQ3E.net

敬称だけでこんなにカミツキガメが湧いてくるとはなあ
相変わらず面白いスレですね

906 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 02:12:16.46 ID:tpfi0ZM6.net

でなきゃ、66スレも続いていないよ
文句あるならゴミゴミ言わずにネタを振れって思う

907 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 04:31:41.31 ID:HuJqnV6j.net

このスレでは、敬称はさまをつけることにした

908 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 06:04:01.64 ID:agAuMb20.net

リュウジシェフはやっぱ天才料理人だよな常人じゃ考えつかない手法を考案するし

909 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 07:54:19.96 ID:NOJfcepM.net

よく考えているが、別に天才ではない

910 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 10:20:47.53 ID:9cgHfT9b.net

さん付け賛成派てw
5ちゃんで学級会かな

911 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 11:21:01.44 ID:QXtDAscS.net

ホント一人だけキモいのがいるな…どこから紛れたのか知らんが古巣に帰りな

912 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 12:01:11.17 ID:zIAwKQYB.net

リュウジさんはシェフというより料理研究家

913 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 13:05:13.40 ID:aCAerkuS.net

リュウジさんは料理研究家というよりyoutuber

914 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 15:51:00.73 ID:ZzUG4zL3.net

ゴミ

915 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 18:32:31.96 ID:xvaWBy5B.net

観ててあんな疲れるのないよ
声はキンキン高いし変なSE入れまくり
編集が肌に合わなすぎて3秒も観てられない

916 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 18:36:29.60 ID:Naa+XZn7.net

鳥羽さん...

917 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 20:12:34.50 ID:DZdyM0y/.net

高級ホテル料理人による究極の乳化ペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=i_C64GpOFIA

918 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 21:07:39.92 ID:NOJfcepM.net

乳化してる時点でぺぺロンチーノではない
イタリアに行って修行しなおせ

919 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 22:37:03.54 ID:kko3SCzX.net

>>915
矛盾だらけの自己中醜悪知恵遅れ

920 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 22:46:09.06 ID:MrI0Mzzd.net

それではイタリア人の作り方をご覧下さい

https://youtu.be/RVckBylP6T8
https://youtu.be/LmnQI5S4-gs
https://youtu.be/7s2OfoyAHbQ

921 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 23:22:24.13 ID:NOJfcepM.net

ローマとか観光客向けの地域ではそういう乳化パスタ多いよな
日本人喜ばせるためだそうなｗ

922 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/25(日) 23:49:17.85 ID:HuJqnV6j.net

イタリア人がわざわざ日本人向けに作ってくれるとはなんて親切なんだ

923 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:01:39.14 ID:z/3NMfL3.net

ブロッコリーとウィンナーの辛くない子供用ペペロンチーノ！
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1160042373/

924 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:20:40.69 ID:y2iJOBEw.net

どちらもママンのつくるスパゲティではないなあ
あまりうまそうに見えない

925 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:22:17.32 ID:y2iJOBEw.net

すまん>>920へのレス

>>923はウインナーがタコじゃない

926 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:24:10.00 ID:y2iJOBEw.net

>>920の動画はゆで加減がわからない

927 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:32:38.48 ID:f3eSs4iv.net

>>923
ブロッコリーは1房の単位で買うんだよ
この使い方では、１週間連続でブロッコリーになるから嫌いになってしまう

928 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 07:59:18.58 ID:sHGgPLwy.net

ただの分析記録動画になってるよな
カメラマンはもっとスパゲティのことを勉強した方がいい

929 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 08:14:00.09 ID:dJgqY5X1.net

>>923
Spaghetti aglio olio e broccoli

930 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 10:14:30.35 ID:pvedOR8L.net

>>920
思いっきりマントゥカしてる

931 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 10:41:02.92 ID:12ULsTla.net

>>927
冷凍でもしてしまえばいいんだけど普通の家庭じゃ冷凍余裕無いからなあ

932 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 12:30:20.82 ID:mpG+oOOE.net

最初から冷凍ブロッコリー買ってもいいかもね

933 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 13:14:44.05 ID:+I9spxNb.net

イタリア人がマントゥカトゥーレって言ってるんだからそりゃするだろ

934 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 16:57:22.13 ID:VNNRXlfK.net

ペペロンチーノは昔から乳化させることにやたらと敵対心持つ層が一定数いて何故かすぐ発狂するんだよね

935 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 16:59:37.25 ID:RKcEj+SD.net

やたら乳化に拘る攻撃的な層がいるしな

936 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 17:33:14.19 ID:xFs1giI9.net

それは知らん

937 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 18:56:37.78 ID:syzU7l98.net

冷凍ブロッコリーって中国産のばっかだよね
生の買って塩茹でして冷凍した方がいいよ

938 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 18:59:38.00 ID:69ICfuhR.net

まぁ乳化しようがしまいが大して美味しくない食い物だからね

日本人なら醤油、練り梅、きのこ、大葉を足せば食える味にはなるけど、だったら普通にうどんや蕎麦で良いし

939 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 19:14:14.89 ID:tWmbtmE/.net

きたー！めんつゆスパ、いいよなけっきょくはそうなる
悪くないし
ラード入れたら支那スパにもなるし

940 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 20:19:57.40 ID:MhBcS3zO.net

おろしポン酢も忘れないでくださいね

941 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 21:31:47.41 ID:10jWovu+.net

まーた醜悪知恵遅れがidコロコロしてるのか

942 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/26(月) 22:38:00.08 ID:1fyKftrK.net

揚げナスにおろしポン酢のペペロンチーノ

943 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 00:51:36.64 ID:XxA0HZ5s.net

揚げナスとおろしポン酢だけで食おうぜ

944 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 01:36:41.06 ID:b1VsQ3hq.net

今夜だけはマントゥカペペロンチーノ

945 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 06:05:04.07 ID:jw68y6fi.net

>>942
行きつけの蕎麦屋に夏限定のそんなぶっかけ蕎麦あったな
全粒粉パスタ使えば似たようなのできるかも
ちょっと作ってみる

946 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 07:05:03.26 ID:aFRBQNJs.net

試さないともったいない！イタリア人も大好きなブロッコリーとアンチョビとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ。
https://www.youtube.com/watch?v=6SnUEtBIVBM

947 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 12:16:37.70 ID:qQMo8oTq.net

ぺぺロンチーノはもはや一般名刺、どこにでてくるか想定外た
今日の社員食堂は台湾ラーメンとペペロンチーノサラダだった
まさか、ここのすれ見てないだろうな

948 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 12:22:44.55 ID:lv7xIj2l.net

天下の5chだしその影響力も計り知れないからもしかしたら...

949 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 15:09:05.35 ID:+vAgBydx.net

パスタを九州の甘口醤油でつけ麺にして食べたが美味しかった。

950 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 15:53:05.84 ID:FwMy+ynI.net

リュウジって人の動画、まったく美味しそうに見えなくて笑った

951 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 17:45:35.37 ID:rvPyJLgh.net

800万再生ペペロンチーニストを知らないふりは笑うな
底辺チンカスはそれで何かプライドが保てちゃったりするのかな

952 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 18:41:08.92 ID:JjLV7mjJ.net

そっとしときなよ

953 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 20:10:10.52 ID:IPkYH5Jr.net

フライパンの底のちんかす

954 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 20:37:06.11 ID:fmP46ib8.net

リュウジは昔は吉村家で働いていた熟練職人だよね。

955 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 20:41:25.70 ID:FrQHaugR.net

>>951
個人の感想だから仕方ないでしょ

あなたの好きな料理人と嫌いな料理人書いてみな？

956 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/27(火) 21:12:25.56 ID:I6Xdd9Am.net

好きなシェフはロピアシェフ　ファビオシェフ　小倉シェフ　cocoro大西シェフ
一番真似して作るのは
イタリアン関係ないけどコウケンテツさん
巨匠の方々は真似しにくい…

957 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 00:55:56.68 ID:9R7EHktR.net

人真似するより自身で試行錯誤する方が面白いだろう
他人が作ってうまいと絶賛されてても自分がそれを直接食ってるわけでもない

958 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 01:20:49.47 ID:e1ZNR9vE.net

>>957
あんさん最高ですわ
その通りですわ
ツベ観て嵌め込まれて物買わされてるアホは一生生み出せない側のしょーもない奴ですわ

959 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 01:33:59.52 ID:6rX6EV/8.net

乳化厨はあらかた掃討し終わったことだし
次は塩でイキってる奴潰すか
https://www.youtube.com/watch?v=En48QX7ViaI

960 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 02:31:16.68 ID:hOWXez6r.net

ファビオはゲイみたいな感じがして気持ち悪くて生理的に無理

961 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 04:07:25.10 ID:b1NbJZ3r.net

料理YouTuberスレでどうぞ

962 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 06:53:29.01 ID:R/jV1T7t.net

>>957

手軽に美味い物を食いたいだけで、別に料理を作ることを楽しみたいわけではないんだが

963 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 08:12:00.49 ID:ROHjzpyj.net

真似から入っていいんじゃないの
自分作った時点で自分の料理なんだし

964 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 08:24:07.39 ID:bAjJd/gF.net

自分でつくるならビアンカですはー、
いちばん手間いらずて、芸もないし

965 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 08:25:22.65 ID:bAjJd/gF.net

ビアンカを自分で作るようになったらこのすれ卒業でいいよな

966 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 08:32:26.73 ID:ROHjzpyj.net

でもAIでレシピ作るとか出てきてるけど自分で考える楽しみは失ってはいけないよな

967 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 10:34:01.01 ID:bIPswBAU.net

AIでレシピを作る？？？？？
はぁ？？バカだね

AIが何かもレシピが何かも全く理解していない
バカすぎる

968 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 11:12:13.68 ID:ROHjzpyj.net

>>967
落合陽一がGPT-4でレシピ考案する実演とかしてるけど今後どうなっていくんだろうねって話だよ

969 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 12:06:19.87 ID:nn1XtcSS.net

AIに料理作ってもらう時代も近いな

970 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 12:54:24.97 ID:ROHjzpyj.net

シンプルだけど思いもよらない組み合わせの定番料理が産み出されたりするんだろうか

971 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 13:56:50.41 ID:SGmuWdqR.net

このチャンネルすごいね。究極のペペロンチーノ専門チャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=2HoE-x6M65g

972 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 16:13:12.79 ID:26Sn5iFr.net

>>971
これ乳化じゃなくてパスタの表面を削ってでんぷんで粘りを出してるだけ

973 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 16:21:11.51 ID:m/GujAnY.net

小麦粉をチョット入れれば乳化するぞ
味は知らんけどなw

974 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 16:34:38.47 ID:Jv0hdPJo.net

一人ずっとビアンカビアンカ言ってる人がいるけどPasta in biancoのことだろうか
どっちにしろペペロンチーノ関係ないけど

975 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 18:28:09.96 ID:bIPswBAU.net

そうか？
ペペロンチーノって白パスタの発展形でしょ
白パスタをおいしくつれればペペロンチーノもおいしく作れるでしょ

976 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 19:35:01.65 ID:82RJ4Tpl.net

ペペロンチーノは赤い

977 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 20:46:37.03 ID:9zbe44Ud.net

ペペロンチーノは白だろ、
いったいどんなオリーブを混ぜてるだよ

978 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 20:54:06.03 ID:Bjuc7Q5m.net

唐辛子で赤いんだろ

979 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 21:06:20.69 ID:9zbe44Ud.net

唐辛子いれすぎ
ペペロンチーノを赤くするほど唐辛子をいれる

それは日本語では罰ゲームというんだよ

980 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 21:15:17.45 ID:bmvRGFho.net

1人前だったらさや唐辛子を割って種と実を全部入れるくらいでちょうどいいかな

知り合いがハバネロオイルオススメって言ってたけどどんなもんかな

981 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 21:48:12.57 ID:lplZMvw1.net

バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで

982 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/28(水) 22:39:40.96 ID:+TAvTn1Y.net

雄山のにんにくスパゲティーはオリーブオイルと
バターも入れるが一度は食べなきゃと思っている。

983 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 02:57:29.78 ID:VFTAK4Uo.net

>>981
知恵遅れ

984 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 04:28:10.85 ID:fBzHw8a9.net

>>981
>>ペペロンチーノはパスタの基礎だからな

そんな基礎ねーよ

985 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 05:37:38.71 ID:OGVWBxXH.net

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1687984644/

986 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 07:05:43.57 ID:5VTTem2m.net

野菜たっぷり玉ねぎとピーマンと人参とブロッコリーとウィンナーとペペロンチーノの素と塩胡椒のペペロンチーノ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1270022278/

987 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 07:42:20.78 ID:LTEtPTcD.net

ペペロンチーノが全てのパスタ料理の土台になってる訳ではないがアーリオオーリオに唐辛子が加わることでイタリア料理の歴史や地域の特徴を学ぶ出発点にもなるのがペペロンチーノ

988 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 08:11:55.38 ID:rxTTkMmu.net

ペペロンチーノとニンニク抜きがパスタの原点では　塩　オリーブオイル　小麦粉練ったもの

989 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 08:30:41.24 ID:UQy0ZoxB.net

>>988
そこに唐辛子が加わるだけで15世紀以降の食文化の変化やイタリア南部は貧しかったから高価な胡椒の代わりにというようなことまで見えてくるから面白い

990 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 09:29:48.28 ID:Rq68HnYM.net

ペペロンチーノに二郎系のような豚を添えた。食べごたえあった。

991 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 12:17:34.43 ID:/kLgxwic.net

>>988
パスタの初期は麺の形状じゃなくセモリナ粉を熱湯で良く練ったものに塩とオリーブオイルをかけたものを食していたと推察する

992 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 13:08:58.62 ID:TQIwS1vz.net

高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人

993 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 13:45:00.49 ID:R6REYwN3.net

麺にからませることが出来ない下手糞だから乳化させて誤魔化してるだけ
上手いシェフはマンテカだけで旨いペペロンチーノを作り上げる

994 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 15:02:10.37 ID:9a5wVCoo.net

オリーブオイルのパスタ=油テカテカのパスタ、ってのがそもそも日本で広まっちゃったまがい物なんだが
あくまでソースの材料としてオイルを使うだけ
油のパスタではない

995 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 15:19:29.60 ID:ZCx9bXJD.net

>>994
これはある
仕上げにエクストラとか油そばにしてるだけ

996 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 17:19:11.96 ID:nTQQ1h5U.net

乳化言い出したのはイタリアンの大巨匠なんだが

997 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 17:53:09.60 ID:VFTAK4Uo.net

>>992-995
idコロコロ知恵遅れ

998 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 18:03:30.08 ID:KB00hg5N.net

>>995
本国ではどうなんだろうな

999 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 18:04:33.52 ID:fBzHw8a9.net

一説には、日本でいうボンゴレビアンコが先にあって、それからボンゴレを抜いてペペロンチーノが出来たという

それが本当に正しいかどうかは知らんが、ペペロンチーノってイタリア全土で食べられているわけでも、好んで食べられているものでもないらしいしね

カーチョエペーペは一般的みたいだね

1000 ：オリーブ香る名無しさん：2023/06/29(木) 18:07:26.32 ID:R6REYwN3.net

1000げと

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