コーヒーの抽出技術 6杯目
- 1 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 18:07:20.51 ID:mRlwpo+I.net
- ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。
※前スレ
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:----: EXT was configured
- 2 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 18:08:22.14 ID:mRlwpo+I.net
- とりあえずwikipediaより
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC#.E6.B7.B9.E3.82.8C.E6.96.B9
・濾過
ドリップ
ウォータードリップ （水出し）
ペーパードリップ
ヘンプドリップ
金属フィルタ
不織布
ネルドリップ
エスプレッソマシン/マキネッタ
・煮沸後濾過
コーヒーサイフォン
パーコレータ
・煮沸
ジェズヴェ/イブリック（トルココーヒー）
ボイル
・浸漬（しんせき、しんし）
コーヒープレス
コーヒーバッグ
スティーピング
- 3 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 18:09:19.22 ID:mRlwpo+I.net
- ◆ペーパードリップについて語りたい人はこちらで
【台形】ペーパードリップ総合4【円錐】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1458795415/
◆その他のドリップはこちら
【珈琲】ネルドリップスレ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1306557109/
【珈琲】ネルドップリスレ Part.2
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1425183102/
【水出しコーヒー】ダッチコーヒー
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1431681082/
【面倒だけど】コーヒーサイフォンの魅力 その２
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1379141886/
【手軽】ドリップ珈琲総合スレ2杯目【コツ要らず】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1364039662/
自宅でコーヒーをドリップする人コツを教えて。
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1436191810/
◆プレスについてはこちら
【器具】カフェプレスを語る 2
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1263652194/
エアロプレス スレ 1
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1361612818/
◆モカポット、ナポレターナなど
【ﾏｷﾈｯﾀetc…】直火ポットで、行こうかねぇ16ﾎﾟｯﾄ目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1456659786/
◆エスプレッソ
エスプレッソマシン Part29
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1455387953/
手動式エスプレッソマシン《presso》スレ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1317879942/
- 4 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 18:15:07.88 ID:mRlwpo+I.net
- 表示違いスレ誘導
ﾜｯﾁｮｲあり
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
- 5 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 21:08:31.17 ID:MkYu7m4P.net
- 要望があったからスレ立てた？
ないから (�`^´)
- 6 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 22:58:18.79 ID:dLyafy0U.net
- >>1もつ
- 7 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/20(金) 23:01:38.70 ID:dLyafy0U.net
- ×もつ
○乙
- 8 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/21(土) 00:00:05.76 ID:Df5eTxis.net
- 腹減ったぞ
- 9 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/21(土) 00:06:41.45 ID:mvD6dnB8.net
- >>1 乙
- 10 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/21(土) 00:27:34.99 ID:KC7NLjPq.net
- 乙
- 11 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/22(日) 04:57:06.78 ID:pgr9w0IO.net
- イルガチェフェのアイスが美味しい季節
- 12 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/05/26(木) 01:17:35.28 ID:ulLQCC8U.net
- 天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
どうかどうか 神様 創価学会より
チビを御守り下さい
エクセルシオールカフェ赤羽東口店に
天罰あらぬ事を
(全バージョン転載可) キリスト教が嫌いな
他の宗教の方 他のバージョン使って下さい
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
10月5日悪魔の娘 生誕
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
エクセルシオールカフェ赤羽東口店で検索して
くれ 色々なバージョンあるから
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
連投キー hthっy
- 13 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/02(木) 05:53:04.85 ID:aFha91FB.net
- 水出しデミタスのコツってありますか？
- 14 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/03(金) 14:54:27.76 ID:/vh2pNgK.net
- 水出しよりデミタスを急冷したほうがうまいと思う
- 15 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/04(土) 10:03:10.76 ID:q5xPVYmN.net
- そう、貴方にとっては。
- 16 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/04(土) 10:24:02.06 ID:OmqR6blU.net
- デミタスカップを液体窒素で冷やすのがいいね
- 17 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/05(日) 15:46:26.98 ID:w9aTcL5E.net
- カレーライスとハヤシライスどっちが好き？
- 18 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/05(日) 18:58:29.80 ID:Dz/a9MIQ.net
- 変な質問する馬鹿は嫌い
- 19 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/11(土) 16:41:56.64 ID:PpBkXkBl.net
- カレーライス専門店は多いけど
ハヤシライス専門店ってあまりないよね
- 20 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/06/11(土) 20:35:43.32 ID:74wI7RMD.net
- 「ハヤシもあるでよ」がそのポジションを端的に表しているからな
- 21 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/09/01(木) 16:54:28.37 ID:rXbGJdDR.net
- 生活再生支援ならNPO法人STAで
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- 22 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/09/15(木) 22:20:40.65 ID:vvoIE7y0.net
- _
- 23 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/09/17(土) 23:14:18.82 ID:tr0YpGgM.net
- .
- 24 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/25(金) 11:22:05.42 ID:RMcrp1oq.net
- 自由が丘の十一房に行ったら
店主に入れ方より豆だよって
一喝されてしまった
- 25 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/25(金) 18:29:02.09 ID:auKKacgf.net
- >>24
外の方がイキやすいのか…
- 26 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/26(土) 07:59:31.27 ID:J97OnZiV.net
- チラ裏
出荷予定時期を大幅に過ぎたまま放置されていたコーヒー用メッシュフィルタセット https://www.kruveinc.com/ 12月中旬に送るよん
メールが届いた。蕎麦屋の出前にならなきゃいいけどなぁ。
/チラ裏
- 27 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 08:55:20.31 ID:LvtWpk06.net
- ドリップなんか不味くて飲めない
温いし渋いしエグイ
サイフォン式最高
ドリップの蘊蓄述べるジジイ死ね
- 28 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 09:02:34.23 ID:jXCkp6ds.net
- 高温抽出のどこがうまいのだかｗ
ふいんき(ryに陶酔することで味音痴なのをごまかしているんだね
- 29 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 10:49:56.58 ID:v7C2y7FK.net
- 不器用の僻みって惨めだね…
コミュ障で茶店巡りもできないのかしら？
- 30 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 18:08:59.33 ID:LvtWpk06.net
- 俺は布 Kono式 ドリップ点滴
全て5年間試した
60才のマスターが入れたサイフォン式
にかなわない
自らも中学校の時に戻ってサイフォン
にした
- 31 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 18:30:18.32 ID:POW3Ab7y.net
- >>30
サイフォンにしてからどうなったのかわかんねえぞ
- 32 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 19:53:33.16 ID:uU7wzUP7.net
- 豆の骨格が見える
ドリップって
お茶でいうとティーバックに
過ぎない
お湯の中で粉が踊らないと
エキスは出ない
お茶だって急須で茶葉を踊らす
- 33 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 19:55:51.67 ID:uU7wzUP7.net
- ドリップ式は茶漉しで入れた紅茶と同じ
コクがない
- 34 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 19:56:32.14 ID:oGzgSNdc.net
- >>32
ならフレンチプレスでも同じ
- 35 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 21:07:04.98 ID:QIN+Gu7r.net
- >>30
素人の5年と60歳のプロを比べたら方式関係なく技術の差だろ
- 36 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 21:14:40.15 ID:vwsdpmYE.net
- サイフォンに技術いらなくね。
- 37 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 22:12:47.38 ID:HCRseYi/.net
- >お茶だって急須で茶葉を踊らす
イギリスは硬水で、そのままだと出ないからだろ…
- 38 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/27(日) 22:25:53.14 ID:v7C2y7FK.net
- 5年掛けても、お茶と珈琲の入れ方の区別が付いてないのか…
自分の満足する味を出せないなんて、才能も味覚も劣ってんじゃねｗ
- 39 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 00:43:53.25 ID:RkfuhJdt.net
- ドリップって自己満足で無駄な動作が多い
- 40 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 01:17:38.31 ID:dwVNgLpd.net
- >>39
ドリップは、その人にとっての儀式だかんねｗ
他人と同じにする必要は無いし…
- 41 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 05:03:47.35 ID:zVoYqmoK.net
- 点滴信者の妄言を信じ込んでしまうとか池沼すぎ
- 42 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 07:22:21.37 ID:0l94U1rZ.net
- エアロプレスにしてみたら？
- 43 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 08:12:22.48 ID:dwVNgLpd.net
- >>41
敗北宣言、乙ｗ
- 44 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 09:56:04.13 ID:ay5HRFz8.net
- 大きなコーヒーショップがドリップ式にしているのは、メンテナンスがしやすいからだと思いますよ。
また、サイフォン式は間が布のフィルターですから、ペーパーとは豆のひき方自体が違います。
ですから、焙煎も変えたりして微妙に味の違いとか出てくるはずです。
それが嫌で、個人経営のこだわりのショップはサイフォン式としているのではないかと思います。
- 45 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 09:59:21.64 ID:ay5HRFz8.net
- 標の馬鹿弟子
喫茶店でサイフホン式が採用されるのは、味ではなく手間がかからないという
理由からです。粉と水を入れて火にかけるだけでできるので、人手があまり
かからず、
たくさんの数をこなせます。しかし、簡単に言うとサイホン式は熱湯と粉を
混ぜて抽出しているだけなので、味は最も劣ったものになります。味の良さで順位をつけると
ネル>ペーパー>>サイホン
ということになります。ネルやペーパーはポットから一滴一滴落とさなけれ
ばならず手間と時間がかかりますが、濃度や温度の調節ができ、熟練した
人が行えば最もよい結果が得られます。味にこだわった店はネルを使って
います。頭が硬直化したバカの答え
- 46 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 12:23:57.25 ID:peHzZ+jD.net
- そんな文体が変わるほど憎いんかｗ
- 47 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 20:21:26.95 ID:zLgefuLl.net
- まぁ、手間を掛けずに安定した味を出すにはサイホンが便利だよね。
ドリップだと職人芸必須だけど、サイホンならバイト君でも大丈夫。
- 48 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 21:38:23.70 ID:gOKrg4gh.net
- 好みで良いんじゃねーか？
そいつらの舌にも依るし。
俺はネルが好みだが(ry
- 49 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 21:40:25.33 ID:LjRNYjWu.net
- いろんな論争見てきたけど馬鹿舌が多いって事だけはわかったよ
- 50 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 22:36:32.19 ID:dwVNgLpd.net
- >>49
馬鹿脳はその程度の理解度って事もｗ
- 51 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/28(月) 23:46:44.97 ID:gOKrg4gh.net
- バカ舌 vs バカ脳
- 52 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/29(火) 21:43:40.42 ID:FXuBWqLa.net
- 焙煎度によって最適な粒度・温度・時間が有るってだけだろ。
点滴は深煎りからまったりしたコーヒーを淹れるのに最適。
ま、それでも粒度によって点滴にもバリエーションがあるけどな。
フィルターの素材はオイルその他を出すか出さないかの好みで決めれば良い。
- 53 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/11/30(水) 02:01:14.24 ID:JCpRy3xN.net
- ドリップつったって、サードウェーブ系の匙でかき混ぜバシャバシャ系から
ポタポタ点滴ドリップまでいろんなバリエーション有るからな。
前者は商売上手、後者は職人。かな。
- 54 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 06:50:05.06 ID:DjmZYiVR.net
- ドリップ派は神経質なオヤジが多い
コーヒーの本質を見失っている
- 55 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 07:47:36.11 ID:WCX7qdph.net
- >>54
そうなの？
サードウェーブなんかそもそも本質なんか考えもしないよね。
難しいことは何もできないし。
- 56 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 09:02:45.36 ID:okM4HqBc.net
- >>54
オヤジ位長年大量に飲み続けてから、答え出したら？
言ってることも飲んでる物も、薄すぎてｗ
- 57 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 12:17:29.49 ID:sJM2IOFs.net
- 藤岡弘くらいおおらかになれよ。ドリップ派。
- 58 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 14:21:54.30 ID:WIzt90wM.net
- 藤岡弘、の「美味しくなってください」は何故か好き
- 59 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 14:56:40.19 ID:qwVhGw6S.net
- 今日発売のブルーボトルのドリッパーってどうよ
- 60 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 18:30:38.38 ID:JLsQaoMu.net
- いちお紹介記事とプレスリリースと公式ショッピングサイト
ブルーボトルコーヒーの味を支えるテクノロジ--創業者ジェームス・フリーマン氏インタビュー
http://japan.cnet.com/interview/35093001/
リリース：ブルーボトルコーヒー オリジナルの新ドリッパーBLUE BOTTLE COFFEE DRIPPERを12月5日（月）より日米同時発売開始
https://blue-bottle-cms.global.ssl.fastly.net/hbhhv9rz9/image/upload/v1480562553/skcsfsdckavltshpl0l0.pdf
ブルーボトルコーヒー ドリッパー
http://item.rakuten.co.jp/bluebottlecoffee/g028/
ブルーボトルコーヒー コーヒーフィルター
http://item.rakuten.co.jp/bluebottlecoffee/g029/
- 61 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 19:16:35.04 ID:WCX7qdph.net
- なんていうか・・・・バッハの一つ穴じゃダメなのかな・・・って
なんでこれが新しく見えるからって、そりゃ・・・・・
バカだから、知らないんだよね・・・・どういう技術があるかとかそういうの
- 62 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 19:20:04.97 ID:gPr4Cz0i.net
- そのドリッパーはどうやって淹れるの？
やっぱり掻き回す系？
- 63 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 19:34:01.60 ID:JLsQaoMu.net
- >>62
落ちるの早そうだから一般的な回しながら少しずつでないかい？
参考になる動画がまだないんだよなぁ
https://www.youtube.com/watch?v=31EAmw7PpT0
>>61
すまん日本語でよろ
- 64 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 19:34:02.95 ID:psOMG3/k.net
- >>60
既存のフィルターは台形も円錐もはめにくい形してて笑える
よほど囲いこみをしたいんだな
- 65 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/05(月) 20:57:07.29 ID:DO/qY1Nj.net
- はやいウェーブドリッパーがほしかったので
いろいろ考えてみたでいいじゃん
サード系にしてはまともだとおもう
- 66 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/06(火) 02:23:06.84 ID:TOzAkGXQ.net
- FETOCOとか大量抽出によくある
縦型濾紙と変わらんやん。
- 67 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/06(火) 10:41:55.92 ID:cdwMJD1G.net
- 最近はワイヤードリッパーと注湯で調整。
+αで二重ステンメッシュでコクを追加する場合も。
ネル抽出の技術が有ればフィルターはワイヤー程度の固定で十分だし、
ドリッパーの形状に頼る必要が無いんだよね…
- 68 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/11(日) 13:16:00.67 ID:Pj3VGth8.net
- ブルーボトルの新ドリッパー届いた。
落ちるのが速い
V90+Cotterでは出ない細かい味がでてるような感じはあるけど、
尖った方向に抽出してるような。どっちがいいかは好みだなぁ。
- 69 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/11(日) 13:17:41.57 ID:Pj3VGth8.net
- あ、V60 に読み替えてね
- 70 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/11(日) 13:33:12.19 ID:H8Tpb/E1.net
- 神経質に注いじゃダメだろ。おおらかにジャブジャブ注げ。
- 71 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2016/12/30(金) 21:01:13.80 ID:3JXCVHOB.net
- 三洋産業のCAFECドリッパー買ってみた。ちょっと使ってみたけど、ブルーボトルのウェーブドリッパーもどきに戻った。
- 72 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/01/04(水) 12:18:37.44 ID:hPuxfYYP.net
- 抽出技術以前にこれ使って飲んでみろ？どっぴゃーだからｗ
https://racoupon.rakuten.co.jp/deal/141991?l-id=sort_new_pc_141991
- 73 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/01/04(水) 12:34:36.56 ID:idP0MDw8.net
- アフィ
- 74 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/01/05(木) 20:35:22.90 ID:oTwUCpQn.net
- アフィな上に、申請（上納金払えば）すれば無条件で貰えるモンドセレクションかよｗ
- 75 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/01/05(木) 20:37:07.86 ID:LLIx0g9N.net
- 主水セレクション
- 76 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/21(火) 15:42:31.93 ID:OD+5TYDd.net
- あげる
- 77 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/23(木) 02:12:01.86 ID:mMVURdpb.net
- なんと新スレ登場
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】 [無断転載禁止]2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
- 78 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/23(木) 02:42:15.60 ID:G9vnwhZp.net
- >>77
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/
- 79 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/28(火) 02:35:14.96 ID:i91RQZ5b.net
- あげ
- 80 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/28(火) 13:37:34.36 ID:ixMyyWAo.net
- あげよりもはなまるうどんの天ぷら定期券だ
絶賛発売中
- 81 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/29(水) 04:48:26.80 ID:Bl3WWZVl.net
- ﾌﾟﾚﾐｱ見れない
ﾌﾞﾝﾃﾞｽ見れない
CLEL見れない
代表も見れねえちきしょう
結果知らされて見れねえちきしょうクソったれ同和のクソ野郎地獄へ落ちろ
音楽聞けねえちきしょう
テレビ見れねえちきしょう
同和のクズ共死ねクソ共がざまあみろ気違い共
ほれ気違い共もっともっとドア閉めろ通れ
それしか能のない能無し共がざまあみろ地獄に落ちろ
悔しいか、ざまあみろくたばれクソ同和
お前らの恐ろしさをもっと見せてみろ。そんなんじゃなんともねえぞ
袋とじ見たぞ
悔しいか、ざまあみろくたばれクソ同和
生きる権利もねえクズ共が藁地獄へ落ちろ
嫌がらせがエスカレートするのが楽しみでしょうがない
今それだけが楽しみだ
俺の生き甲斐藁
それだけ怒ってるってことだもんな藁
分かったか？お前らは生きる権利すらねえクソ野郎共だ
ラブホ行ったのがそんなに悔しいかざまあみろチンカス共が藁
思う存分楽しんでくるぞあばよ
椎名茉莉、知っちゃったよ。ラブホに来なければ知らなかったはずだけどな。サンキューお前ら藁
超美形。嬉しくてたまらん。お前らどうしてくれる？藁ほれ赤字分を取り返すために必死になれ
ピザ食ったぞ。羨ましいだろう？藁ざまあみろ
音楽聞いたぞざまあみろ
非人が美人
お前ら音楽聞かせてくれてサンキュー。それもお前らがドア閉めて通ってくれたおかげだ
- 82 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/29(水) 13:54:18.67 ID:pkr6DH+6.net
- 俺はテアミと共に死ぬ。さらばだ
- 83 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/03/29(水) 21:25:14.02 ID:gznB9AdR.net
- 手編みで作った焙煎器
毎日毎日夜なべして作ってくれたよね
凄く嬉しいよ
これから大切に使うからね
ありがとう
- 84 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2017/11/26(日) 12:32:08.76 ID:D4aNy2f9.net
- 次ここでいいのか？
苦味の緩和について話してた者ですが、フレンチプレスはまた試します。
他に方法があればお願いします。
- 85 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/05(金) 06:46:13.71 ID:MakpghT6.net
- IDありスレってこれだよな？
アゲとく
- 86 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/07(日) 13:34:12.76 ID:Vw2TcFE+.net
- いまいちな豆、極細挽きにしてエアロプレス正立で短時間抽出にしたらわりといけた
- 87 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/07(日) 13:37:40.67 ID:EmyD0gYs.net
- イマイチな豆は鉢植えに埋めて堆肥にする
- 88 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/08(月) 07:14:08.21 ID:It1mfxmf.net
- エアロプレスって簡易エスプレッソみたいなもの？
- 89 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/08(月) 07:20:41.77 ID:tPCquEf+.net
- 微粉の出にくいフレンチプレス
- 90 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/10(水) 00:47:41.41 ID:rea+4hC5.net
- これならええやろプレス
- 91 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/13(土) 18:54:07.45 ID:DAy/qT4C.net
- 悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
- 92 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/13(土) 19:33:44.34 ID:zNJakflz.net
- プレスって何か薄いよね
- 93 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/01/13(土) 19:57:23.54 ID:2EktqgAE.net
- >>92
貧乏が原因じゃね？
- 94 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/03(土) 01:41:53.05 ID:GerP5c9d.net
- これこうた
http://www.kinto-shop.com/smp/item/27631.html
ID無しスレばっか伸びるな
- 95 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/03(土) 19:25:09.35 ID:lmfAN88R.net
- お店で見たけどハリオより穴が大きくて落ちるの早そう
- 96 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/03(土) 22:40:08.98 ID:GerP5c9d.net
- まだ試してない
ちょっと先になりそう
- 97 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 11:53:09.58 ID:OmJ9q9Uc.net
- これ>>94、穴はでかいけど陶器だからリブ太いので落ちるのはむしろ遅かったかなぁ
陶器のV60使ったことないから分からないんだけど
プラの奴との比較だともっと遅い感じ
サイドより下から抜ける感じに思えたので漬け込み要素がちょっと多めなんじゃないのかな
寒すぎて味はよく分からなかった
初めなんでドリッパーを熱湯で温めてから使ったけど普段からそんなことする気ないので
多分落とし始めに温度下がる効果があるのではなかろうか
結論的にはKONOに似てると思った
- 98 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 14:43:40.94 ID:hOSA9sEt.net
- みんな豆って何使ってる？
おすすめの豆あったら教えて
- 99 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 16:38:57.40 ID:KtCWLV3n.net
- 年の数だけ食べれば良いんだろ？
- 100 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 17:36:39.96 ID:vCtgXBaQ.net
- 豆と呼んではいるが、コーヒーは実だからな。
豆は実にあらず。
- 101 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 17:58:15.77 ID:0HG9pY1E.net
- >>100
豆も「実」だよ。
- 102 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/06(火) 21:48:00.87 ID:g3/LXLVV.net
- >>100
実とは被子植物の果実だとその中に種子を含むよ
- 103 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/09(金) 22:28:29.22 ID:Z3fy3hnh.net
- >>97
konoみたいなのか
ありがとう！
- 104 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/14(水) 06:20:08.59 ID:0MAe0cg9.net
- >>98
最近、ケニアAAをよく飲んでます。
- 105 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/16(金) 04:00:21.37 ID:FXYQkwlu.net
- 90℃くらいで浅煎りを淹れるのも美味しいな
- 106 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/18(日) 00:29:58.14 ID:NlVEKjyK.net
- 個人的に浅煎りはストライクゾーンが狭くて淹れるのに苦労する。
いつも同じ豆買ってればいんだけど、つまらないし。
美味しいと思ったら豆と淹れ方をメモしておけばいいのにと思う繰り返し。
- 107 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/02/18(日) 00:44:11.62 ID:OAyU0o/P.net
- 1回淹れればベストな淹れ方がわかるような技能が欲しいよな
- 108 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 03:34:53.01 ID:+6B/mCiA.net
- >>107
温室栽培でDNA操作で完全クローン豆作れば可能かもw
- 109 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 09:40:37.35 ID:AgRuSGw0.net
- 無意味。
アラビカ種って自家受粉できるんで。
- 110 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 12:21:09.75 ID:+6B/mCiA.net
- >>109
無意味が何を指すのか判らないけど、他の遺伝子が混ざらないで同一個体が複製されたらそれはクローンだろw
人間が強制的に自家受粉をさせることをクローン操作って言わね？
- 111 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 12:34:24.41 ID:AgRuSGw0.net
- 言わない。
- 112 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 13:08:49.58 ID:AgRuSGw0.net
- ってか、焙煎のばらつきの方が無視できない。
豆の均一性にこだわるならここだと思うが。
- 113 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/18(日) 23:32:03.25 ID:kVaHNdx1.net
- まず>>108が意味不明
なんでその返しになる
- 114 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/19(月) 03:25:53.06 ID:K+jScJhy.net
- >>112
一粒ずつ、豆の個性を見極めて
一粒づつ焼け
そうでなければ均一性なんて所詮机上の空論
手網マイスターですら「80/100」の世界に
ガラガラ機械に（1方向のみ）回させて豆粒同士が均一に焼けると思う方がお花畑
- 115 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/19(月) 03:26:25.95 ID:WfI+6csS.net
- 極論ガイジしかいないのかここは
- 116 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/03/19(月) 08:11:13.38 ID:gkmSPS6n.net
- 変なやつは二人か三人くらいなんだけどね
そいつらが全部のスレを巡回してるからおかしなことになる
- 117 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/04/05(木) 20:34:31.29 ID:dSAqiQ2G.net
- こんなのあるのね
面白そう
https://youtu.be/gPcH5l3eGwA
- 118 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2018/04/10(火) 19:56:40.04 ID:agUpESUt.net
- コーヒーの『発がん性警告』を
ＬＡ裁判所 スタバなど販売者に命令
http://www.sankei.com/economy/news/180331/ecn1803310024-n1.html
- 119 ：余命あとわずか長木親父（青戸６－２３－２０）最後の燃えFINAL：2020/09/06(日) 19:32:03 ID:CTdPFkVl.net
- アナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫
東京都葛飾区青戸6－23－21ハイツニュー青戸202号室
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫の愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6－23－19）の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg
アナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫によりバスタブで清水婆婆の巨尻の肛門にシャワーのキャップをはずしてずっぽり挿入。
そして、大量浣腸。 勢い良く噴出！腸内洗浄状態です。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan01.jpg
浣腸器と異なりどくどくと直腸内に注入され清水婆婆は激しくあえぎます
「お腹が痛い」といったところでアナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫の命令により数分我慢させます。
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan02.jpg
アナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫の排出命令で出します
アナル挿入時にチンポに清水婆婆のウンコがつくのを嫌がるアナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫のために
最低５回はくりかえします
きれいな水だけになりその後ローションをたっぷり肛門に塗り込み
アナル挿入食糞愛好家・宇野壽倫によるアナルプレーが始まります
http://101.dtiblog.com/b/bodytk9690/file/kan03.jpg
- 120 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/07(日) 19:36:59.14 ID:bE4jev+y.net
- 粉が膨らめばうまいコーヒーが抽出されると思ってるバカ
抽出温度が高すぎて渋みの多いコーヒーしかできない
一部コーヒー店がデモ用に粉を膨らませたのが
諸悪の根源 渋くて飲めない
- 121 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 00:46:45.46 ID:7evhJruC.net
- サイフォンはフロートに上がってきた粉の混ぜ方で
味が決まる
- 122 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 16:35:30.58 ID:Pxy5NWAb.net
- 他のスレにも書いたけど沸騰しているヤカンの口にコーヒー粉を入れた
ドリッパーをのせて蓋をする、蒸気がドリッパーに回るようにヤカンの
注ぎ口を閉じて3,40秒蒸気を当てる、後は普通にドリップする
蒸気を当てる時間が短いと甘く長めにすると何と云うか雑味のない高級な
味に変わる、やり始めてまだ一か月くらい、粗さ量時間など嗜好錯誤してる
- 123 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 17:07:36.95 ID:mMqmtTzW.net
- メリタとか言うなよ
で、やらなければとことん甘いのか？
- 124 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 17:48:03.61 ID:X0Zq5VjJ.net
- それなら豆挽いてレンジでチンしてからドリップしても良いんじゃね？
- 125 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 18:05:00.60 ID:VJ9LTT+q.net
- 蒸気が働くと言うならペーパーリンスしてない味音痴ってことだよなこれ
- 126 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 18:24:35.40 ID:X0Zq5VjJ.net
- 俺リンスしないぞ
- 127 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 18:34:32.99 ID:99Rrb01o.net
- Cafetech の浅煎り用フィルター買った 中煎り用 深煎り用もある
同じ豆でもフィルターによって味が変わる
- 128 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 18:36:00.62 ID:99Rrb01o.net
- 浅煎り用はプレスで入れたような味 油分もでる
- 129 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 19:02:35.42 ID:Pxy5NWAb.net
- >>125
やってみてから云いなさいよ、口ばっかりの安上がり野郎だな
- 130 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 19:22:33.35 ID:VJ9LTT+q.net
- そもそもヤカンで沸騰させないからな
で、リンスされたフィルターを蒸気が通るのか？
温めるだけならそれこそ前出てたレンチンで十分www
- 131 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 19:30:18.75 ID:mMqmtTzW.net
- そもそもドリッパーの種類や素材やバージョン不明な上に普通にドリップとか言われてもな…
味の表現も両立するものを違いのように並べてただのオカルト
安清式ドリッパーなら効果目に見えるかもな
- 132 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 19:37:03.00 ID:mMqmtTzW.net
- https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/693589.html
- 133 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/09(火) 19:38:15.14 ID:mMqmtTzW.net
- あ、ヤカンに直接乗せてるからガラスや陶器のドリッパーで余熱してなかったってオチかな
- 134 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 12:23:08.37 ID:Ghp3ugiD.net
- レンジで珍は以前書きこんで不評だったし自分でもコントロール
できなかったんで辞めちゃったが、、
>>132ほーら俺と同じことを考えて製品化してるじゃないかｗ
おまエラの知ったかには呆れる、バイバイ
- 135 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 12:26:08.12 ID:yIfLJx6V.net
- 普通に蒸らしすりゃいいだろ？
- 136 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 13:28:04.52 ID:XHvAzPL6.net
- ノズル位置と量が下手くそで制御出来ないから故の苦肉の策な
古くからしてるし他社はクリアしてるし一気に全体蒸らしせず点滴でする淹れ方だってあるし
つまり手動でやるのは技術レス開陳
https://www.tiger.jp/product/uploads/use_image/ACT-E/act_e_regulardrip.jpg
https://www.tiger.jp/product/coffeemaker/ACT-E.html
- 137 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 13:58:53.08 ID:QLWVlSrh.net
- 蒸らしの湯温と時間、その後の注ぎ方
これを簡略化する目的で蒸気で蒸らすのか
ありだけど個人的には抽出技術(というのもおこがましい)でコントロールしたいと思う
- 138 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 14:04:53.63 ID:XHvAzPL6.net
- しかもヤカンに直置きで溶けない材質のドリッパーで、底の穴からの蒸気頼みだろ
タイガーみたいに蒸気が貫通する勢いは無いしドリッパーに大半の熱量奪われるしで完全にオカルト
- 139 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 15:14:24.45 ID:QLWVlSrh.net
- ステンレスフィルターなのかもしれない
- 140 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/10(水) 17:07:57.81 ID:pSVNwDKg.net
- cafetecではない cafesな
- 141 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/11(木) 12:14:53.61 ID:fZ/Qv78Y.net
- 独り言のスレになった寂しい
- 142 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/13(土) 05:07:48.72 ID:5clppNoX.net
- V60 MUGEN
https://i.imgur.com/9XmiB7o.jpg
W60
https://i.imgur.com/FqITHxt.jpg
V60 アシスト（点滴＝ドリップファディテーション）
https://i.imgur.com/itUkYls.jpg
- 143 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/14(日) 05:02:19.14 ID:AGAKVqbP.net
- V60で入れると水っぽい
KONO 骨格がしっかりしたコーヒー
- 144 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/14(日) 16:59:57.47 ID:vUGhQEsi.net
- 可哀想に、炒りで誤魔化した豆しか飲んだことないんだな
- 145 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 19:35:31.72 ID:I5iGS8n5.net
- エアロプレス飲んだらドリップで不味かった豆が美味いこと
ドリップでは豆の一部分しか抽出出来なかった
もうドリップでやめた
ドリッパー失業だな
- 146 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 20:37:21.14 ID:sndo9Ypr.net
- エアロプレスはドリップ技術との併用で人気が出たのである
- 147 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 21:30:45.59 ID:JiWO+znr.net
- 豆に合った淹れ方できてなかった宣言？
- 148 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:18:39.42 ID:I5iGS8n5.net
- メリタ カリタ コーノ ハリオ フラワー
全部試したが エアロプレスに敵わない
豆グアテマラ シティーロースト
- 149 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:19:59.47 ID:I5iGS8n5.net
- ドリッパー全部捨てる事にする
- 150 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:26:40.19 ID:JucoLAC2.net
- エアロプレスはフィルターが糞なので
カスタムすることが定石なのである
- 151 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:28:42.66 ID:I5iGS8n5.net
- 浅煎りサードウェーブだけではない
あらゆる豆でエアロの方が美味い
- 152 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:34:24.60 ID:I5iGS8n5.net
- 偉そうに点滴ドリップとか
プロの技とか
威張るな
豆の10%しか抽出していない
- 153 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:36:20.69 ID:I5iGS8n5.net
- ちょび髭 ドリップ喫茶店店主威張るな
- 154 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/15(月) 22:36:56.33 ID:JucoLAC2.net
- 学術論文では70％とされているのである
- 155 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/16(火) 00:06:34.74 ID:PfOB5Aga.net
- ちょび髭ドリップ店主は閉店せよ
- 156 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/16(火) 06:57:06.50 ID:aMxRDHIq.net
- エアロプレスで入れて問屋の焙煎がクソのは分かった
- 157 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/16(火) 07:07:37.51 ID:aMxRDHIq.net
- プレスはひつこい味
飲むとカフェイン過多で耳鳴りがする
- 158 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 00:56:36.66 ID:ypxAn62L.net
- 松屋式が基本だろう
- 159 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 17:16:42.04 ID:Hi4UR5uL.net
- 今の浅煎りのドリップ技術は
外人がエアロプレスで松屋式をやって
降りてきたというのはバリスタでは有名な話
- 160 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 20:17:12.51 ID:HVYXoljR.net
- 浅煎りを美味しく淹れるためにハリオV60かフラワードリッパー買おうと思ってますが、どちらがオススメですか？
「浅煎り 淹れ方」でyoutube検索すると皆大体ハリオ使ってますけど
- 161 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 22:09:10.29 ID:iUkTzNLN.net
- ドリッパーより淹れ手のセンスだろ
- 162 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 22:12:38.45 ID:pNatpR5v.net
- 浅煎りでもコーノを使う
岩崎泰三氏が同条件でドリップ時間測ったら
1 フラワー 2コーノ 3v60の順番で短かった
コーノがv60より速いのに予想が外れ 氏はショックを受けていた
- 163 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/17(水) 22:37:44.68 ID:ucnlo7Hm.net
- これから比較するけど、ハリオのペーパーは抽出後半で微粉が詰まって遅くなる印象がある
リブの間が染まってるのが写ってる動画や写真もあるし
で、浅煎りの同じ品種の豆でも浸漬式推奨又は透過式なら5分かけてという人も居るし
2投目まではじっくり淹れて、その後はフラワーで高速で落とせという人も居る
ハリオは安いしスーパーですら扱ってるから買い足しはしやすい
フラワー買おうと思ってるなら通販な気がするから、先にフラワー買ってしまえば？
- 164 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/18(木) 02:22:27.97 ID:pJ1KSJiG.net
- アドバイスありがとうございます。ちょうどハリオもフラワーも在庫が復活してたんで両方買っちゃいました。
色んな淹れ方も勉強してみます。
- 165 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/18(木) 13:43:33.26 ID:Vg9ksMbw.net
- 松屋式試したら 粗挽きなのに ランブルのネルドリップ
みたいな味になった ペーパーなのに信じられん
3分蒸らすのが肝だな
- 166 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/18(木) 14:19:46.51 ID:gLZ4HtQj.net
- まあ原理的には布ドリップをペーパーでやるみたいんだが
ドリッパーの外壁があると豆が蒸れないらしい
- 167 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/19(金) 12:27:56.29 ID:xEulMH69.net
- 河野式でも蓋してドリップから持ち上げて蒸らしたら美味くなったよ
- 168 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/19(金) 12:44:14.10 ID:lStxwUpI.net
- 松屋式はなぁ…
これで淹れると抽出後のコーヒーが酸化しません！作り置きにも最適！
という文句を無くせばもっと普及すると思うんだ
- 169 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/19(金) 18:24:25.91 ID:5WX319zJ.net
- アドバイス下さった方、ありがとうございました。
届いたハリオV60で、4:6メソッドで淹れたら今までで1番好みに合った仕上がりになりました!
今後も色んな抽出方法試してみます
- 170 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/21(日) 15:08:53.65 ID:gg5yuDQ+.net
- 名古屋の松屋コーヒー本店でパナマゲイシャ 950円
まるでレモンティーみたいに爽やか
こんなに香りの良いゲイシャは初めて
これも松屋式ドリップで淹れたのか？
だとしたらサードウェーブにも十分通用する
ちなみにパナマゲイシャは100g 3500円で売っていた
- 171 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/21(日) 16:17:59.10 ID:/ytgvteX.net
- 最初の成分だけとってお湯で際立たせるやり方だからな
多めの粉少なめの湯だから、残りの粉丁寧に扱えば普通にコーヒー出てくるな
あれって不味い粉下手な店員でも飲めるもの作るためのアプローチだよな
同じ量の粉使って低温でゆっくり丁寧に淹れたら1.5倍量以上の同等以上のコーヒー採れるはず
- 172 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/21(日) 20:18:02.54 ID:jiJ05qsc.net
- 家に帰って買ってあったエチオピアブレンドを粗挽きにして 穴掘って 点滴して
蓋して3分蒸らした その後追加の湯 早めにあげて
お湯で薄める
確かにドリップの未熟さがカバーされ スッキリした中にも
ボディーを感じる味に仕上がった
今の自分の腕ではv60やフラワーより美味く仕上がる
ていうか これらで入れると自分の腕では
お湯っぽいコーヒーに仕上がる
- 173 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/21(日) 23:09:42.61 ID:WYDQyu2M.net
- 水面上げすぎじゃないか？
ドリッパーの上限の杯数2か4の分量でまず慣れてはいかがか
少なく淹れるのは難しい
- 174 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 10:12:07.60 ID:Z4eRIRHQ.net
- カズマックスという人のYoutube
- 175 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 10:14:14.44 ID:Z4eRIRHQ.net
- カズマックスという人のYoutube
松屋式に疑問符付けたら
コメント欄に結構反論が書かれている（笑い）
要は試してから批判しろ・・
- 176 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 11:04:04.24 ID:pxsOJZhy.net
- ウェスタン北山はどうやって抽出してんだろうな？
普通の点滴とミュンヒ式の中間あたり？
- 177 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 11:21:10.00 ID:Z4eRIRHQ.net
- スパイ対策
抽出現場 暗幕で隠して穴からコーヒー提供
- 178 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 11:27:21.50 ID:Z4eRIRHQ.net
- 松屋式関連でフレーバーコーヒーってサイト見たけど
店主変人ぽいな
- 179 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 13:26:38.02 ID:a0FW2JXJ.net
- >>178
だって松屋式さんざん喧伝してるこいつが本家松屋式の注湯しないで
粉面に近い高さでタンブラーの小穴からお湯注いでるからな
Drip$っての売りたいからアレンジしたのかもしれんが松屋式って連呼してるからな
超粗挽きと蒸らし3分が松屋式の正体で、30cm湯落としはただのショーだろ
- 180 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 14:13:01.11 ID:Z4eRIRHQ.net
- みるっこダイヤル調整しようと
10でも細かいから
- 181 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/22(月) 19:25:31.50 ID:AZgb0hjj.net
- フレーバーコーヒーは
マニアの間でコーヒーの鬼と呼ばれていた
最近は芸人みたいで悲しい
- 182 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/23(火) 02:20:02.06 ID:B4mnbvRw.net
- 竹炭の粉を入れてコーヒーを真っ黒にしてしまい
セラミックフィルターで濾しても取れない
画面は笑った ただイケメン系のYoutube
よりは勉強になる
- 183 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/23(火) 14:02:00.16 ID:oKp9Qk86.net
- >>181
情報がすくない時代からやってたからじゃないの？
今じゃやってることの整合性が無い
そもそも松屋式はみるっこの挽き目で１３～１４位（つまみ調整して）
デフォじゃ出来ない挽き目だから、普及しないよね
- 184 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/23(火) 19:48:50.22 ID:N5eAb3qn.net
- 竹炭のやつ観たら
少し意図的な部分もあっただろうけど
マジで糞笑ったわ
- 185 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 05:13:37.47 ID:we92ru4K.net
- 備前石買ったけど コーヒーの癖がなくなり
今一すきになれない
- 186 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 09:14:37.16 ID:we92ru4K.net
- 中部地方の店主集まっての座談会オモロかった
Twitterであるサードウェーブの店主の悪口書いたら
拡散され炎上したらしい
サードウェーブ系の結束は固く集団でブロックされた
- 187 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 10:01:25.50 ID:PVN8593n.net
- >>186
店はどこが集まったの？
- 188 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 10:28:14.16 ID:ia9tzCNw.net
- コウロ さくら など
- 189 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 10:59:00.44 ID:ia9tzCNw.net
- 豆楽
- 190 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 11:29:15.17 ID:8wLlg5n0.net
- >>185
あれ、そんなに変わるんですか。オカルト一種かと思ってました。
買ってみようかな。
- 191 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/24(水) 11:51:43.17 ID:PVN8593n.net
- >>188,189
サンキュー
- 192 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 03:08:44.54 ID:0mT/bh3A.net
- わざわざ備前焼のカップで飲む御仁もいるほどだから
オカルトではない 不純物が吸着する
- 193 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 04:44:20.38 ID:A397Ykjl.net
- フレーバーコーヒー ボロそうだけど
食べログで店主の評判がめちゃめちゃいいので
行ってみるわ 東海地方の聖地らしい
- 194 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 10:38:27.64 ID:ocY6ofV/.net
- 自己責任だが割れた備前焼をカップに入れても同様の効果があるぞ。
- 195 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 12:26:51.04 ID:QrxUcdOL.net
- >>192
>>194
なるほど。ありがとう。
- 196 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 13:55:54.49 ID:kMVX+Bp0.net
- コーヒーに合わないなと思ったら、淹れる前のお湯や水にいれてもいいし、ご飯炊くときに炊飯器にいれてもいいし、したことないけど花瓶とか加湿器になんて話も聞くんで、まあ無駄にはなるめえ
- 197 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 15:45:35.70 ID:681dILCX.net
- 味は変わるが美味くなるとは書いていない
話題だったので買ってみたが本当に失敗した
色々やってみた結果、本当に不味くなる
酷い豆で酷い抽出方法だと
悪い成分しかないのでそれを若干吸着して
ああマシになるかレベル
でもそんな状況そうそうないでしょ・・
- 198 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 16:33:14.97 ID:jdi4Wm3a.net
- 変化分かるためにってわざわざロブスタ入れるくらいだからな
不味いコーヒー飲めるようにするためであって美味いコーヒーをより美味くするものじゃない
変化すること面白がりたいならどうぞ
- 199 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 16:55:19.37 ID:P69grlhv.net
- 普通に軟水化した方がうまいよ
- 200 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 17:48:55.54 ID:QrxUcdOL.net
- ネガティブな意見多く正直笑いました。
体験談やアドバイス、色々参考になりました。
- 201 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 18:29:30.73 ID:ZIX6CB2C.net
- だって純粋に美味くなるだけなら毎回使ってるはずだろ
そうじゃないってことは…
- 202 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 19:24:56.19 ID:ocY6ofV/.net
- でもちゃんと分析に出してるのは良い姿勢だと思う
- 203 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/25(木) 22:49:49.43 ID:YH15g04M.net
- なつみ店長の玉気になってたけど微妙な感じ？
- 204 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/26(金) 00:01:09.29 ID:28Fpuach.net
- 味は変わるが味の好みは自己判断。ということですかね。
- 205 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/26(金) 10:07:08.94 ID:oBFDiYMy.net
- 備前玉ならサザコーヒーのセパレーターで振るった方が
方が雑味がとれていいよ
- 206 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/26(金) 18:53:32.54 ID:/0EQfva4.net
- 不味い珈琲豆を飲むのにオススメ！
↓
これを使うための珈琲豆を販売します！
こいつら何言ってんだ…？
- 207 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/26(金) 19:07:23.94 ID:E41sZjI4.net
- ねるねるねるねだろ
- 208 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/27(土) 02:30:33.26 ID:ivv1qO++.net
- ハリオのダブルメタルフィルター 一部のバリスタが推奨してるようだが
目詰まって抽出スピードが落ちる 掃除ができないとか
不評 コーヒーオイルを楽しみたいなら 帰山人が言うように
ネルドリップが一番楽
- 209 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/27(土) 02:33:20.37 ID:ivv1qO++.net
- バリスタはイケメンじゃないと優勝できないの？
- 210 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/27(土) 04:48:52.30 ID:ivv1qO++.net
- 茶色くてカピカピになったネル
漂白剤に付けた
松屋式が河野式 フラワードリッパー V60
エアロプレス色々試したが疲れた
またネルに戻る コーヒーオイルの円やか
が懐かしい
- 211 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/27(土) 05:05:41.76 ID:+SQ3PY5M.net
- 茶色くてカピカピになったネル
漂白剤に付けた
松屋式が河野式 フラワードリッパー V60
エアロプレス色々試したが疲れた
またネルに戻る コーヒーオイルの円やか
が懐かしい
- 212 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 03:22:15.46 ID:mLXL2rHg.net
- フレーバーコヒーチャンネルで松屋本店の松下会長が直々に
松屋式を伝授した
お湯を30cm上から細く落下させる理由
1沸騰したお湯がちょうど良い温度になる
２細く勢いよく落としお湯を豆の中に切り込ませ
お湯が貯まらないようにする 貯まると雑味の
原因になる 若手Youtuberが高く落下させると
豆が暴れると噛み付いていたが 豆が粗挽き
そもそも松屋式で充分蒸らしているので粉が重く
暴れることはない 見事に論破されている
- 213 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 05:23:17.12 ID:Po/D2Jgc.net
- 蒸らし前に30cm落としてるの忘れちゃったのかな…
- 214 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 05:32:20.16 ID:mLXL2rHg.net
- お湯を浸透させる為だよ 点滴でやってるよね
あ粒度が大きいし隙間が一杯あるので豆は暴れない
若手って 動作真似してるだけで 理論的に弱い 浅い
- 215 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 13:42:06.82 ID:bzVPdoUq.net
- 三条燕の金属メッシュドリッパーを久し振りに使ってみたが
後始末が面倒で再びお蔵入り、ほとんど使ってないのに
24金メッキのメッシュに錆か腐食の様なものが出て何だかなぁ
落ちるのが遅いので味は濃厚、粗挽きにして微粉末を取ってドリップ
するとか使い方を工夫すればとも思うがめん倒杉
- 216 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 22:30:11.73 ID:mLXL2rHg.net
- 備前玉をめぐる 暮らしのコーヒーと備長炭の闘いは
やらせ 結局備前玉の宣伝でくだらない
朴さんはサングラスで先代の将軍様にそっくり
- 217 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/02/28(日) 23:46:59.20 ID:aVOPyzDy.net
- 金属製のは、激落ちくんで詰まりが取れると聞いたことある。
- 218 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 01:27:09.00 ID:IFoe6K1u.net
- むしろプロレス以外の何を期待していたのかと。
以下は抽出技術と関係ないチラ裏です。動画みたけど、味の変化には触れるけど良し悪しは触れないのね。自分で試す前に結論出すのは良くないことだが、ここで言われていたこと、そのままなのかね。
- 219 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 05:47:51.05 ID:f2/tcbj0.net
- 最後に備長炭ぶち込んで完結って
まるでスターウォーズ流のファンタジー
- 220 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 21:29:59.29 ID:3gsdtnEA.net
- https://www.youtube.com/watch?v=2tflUc2PDEw&ab_channel=HatakeyamaDaiki
27:30～
SCAのチャンピオンが松屋本店がローストした豆のカッピング評価してるけど、
松屋だけ顔が変になって何も感想言ってなくて笑ってしまった
57:40～
「豆の焙煎だったりクオリティが超良いかというと,そういう気はしないので」
松屋って喫茶業の資本を豆に突っ込んでるから
落札してるもののロットを辿ると
丸山珈琲等と比べても同列で最上級レベルの超良い豆なんですけど
本店の焙煎が下手ということなんですかね（汗
- 221 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 21:56:02.59 ID:hxnTA3q9.net
- 松屋式で落とすの前提の焙煎ならしょうがないんじゃね
- 222 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 22:04:47.36 ID:jt+PEasP.net
- 松屋式用の焙煎って何だよｗ
- 223 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 22:06:22.38 ID:hxnTA3q9.net
- 知らんけど、多分そうなんじゃね
- 224 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 22:08:19.95 ID:Fi0MDeQt.net
- 騙されてリンク踏んで基本レシピ見たら湯を投入するたびに落して切っていて吹いた
多分この人と松屋って考え方が対極にあるじゃないかな
- 225 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 22:12:44.32 ID:jt+PEasP.net
- 騙されて？リンクでは
松屋とかフレーバーコーヒーのこと語ってるけど
- 226 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 23:15:32.86 ID:V0APpjTA.net
- 松屋式の焙煎って豆の成分フードロスさせる前庭ってことか
- 227 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/01(月) 23:31:04.24 ID:CR47D4gP.net
- 松屋は知らんけど、ARMS式とかの焙煎と抽出みたいなセットになってるのって、その焙煎方法に合わせた欠点を隠したり長所をいかしたりするような抽出方法なんかなあと思ったことはある
そこから考えて、あれやこれやの抽出方法も豆と言うか焙煎に合わせて考えた方がいいんかなあと
- 228 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 02:06:15.31 ID:MC655baG.net
- 松屋のゲイシャブレンド 微妙
店で飲んだゲイシャは軽いけど
香りが立っていて感激した
- 229 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 02:10:05.06 ID:MC655baG.net
- フレーバーコーヒーは理科系コーヒーでプロの間では評価が高いが
気の強い代表で損している
- 230 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 03:03:12.85 ID:vRFxX+iP.net
- >>229
ということはDRIP$が正解で沸騰水30cm落としは無意味ということか
- 231 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 08:13:41.85 ID:h73Wer8K.net
- 河野コーヒーの社長が 針金式のドリッパーを
松屋に教えたには父だと自慢していた
そのこと既に河野式ドリッパーを開発済みだったので
針金式は差し上げたみたいな
- 232 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 08:20:42.98 ID:h73Wer8K.net
- つーことは 河野式で十分で松屋式は？？って事か
- 233 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 08:24:14.49 ID:h73Wer8K.net
- フレーバーコーヒーはおまけに虎屋のいちご羊羹とか付けてるが
虎屋に許可得てるのか？
相手は宮内庁御用達だぞ
- 234 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 19:43:25.15 ID:VG54/a7g.net
- >>220
松屋は豆の値段と豆面で見当つくだろうにｗ
まあ大須の松屋まで行ってコンパル寄らない時点で名古屋のコーヒー語る資格は無いなｗ
- 235 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 19:59:03.38 ID:vRFxX+iP.net
- >>234
ブレンド豆一種類で何語るの？
- 236 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 21:12:22.60 ID:HGZfkcXM.net
- 松屋式だろうがなんだろうが
豆が浅かろうが深かろうが
生豆とそれに合わせて行われた焙煎のキャラクターを
見極めて各自調整して抽出するだけ
あとドリップダラーは簡易版て動画で言ってるわ
油落とし20cmはネル時代からのもので
オイル出しの理論な
フレーバーは表面のオイル浮きを嫌ってるからだろう
丸山珈琲が大人の事情でフレンチプレスを
推す前まではオイル＝下手糞の代名詞であった
- 237 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 21:46:39.59 ID:cv0QYjlZ.net
- ここ抽出技術スレだからカッピングしてる時点で上の動画はスレ関係ないと思うな
動画の人の抽出方法について語るならまだしも
松屋云々の話題は今、珈琲通販スレでやってるからそっち行ってよって感じがする
- 238 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 21:50:22.35 ID:0VzUxAoR.net
- カッピングは抽出する前段階でのものだし、
抽出とカッピングの差を比べているものだから
その理論からいけばドンピシャなわけだが
コンパルは
サードウェーブ特集してるブルータスが
紙面上でオオヤミノルの名古屋の珈琲不味い発言
の店じゃね？
- 239 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 21:57:03.76 ID:cv0QYjlZ.net
- カッピングに技術いらんよね？松屋の焙煎が未熟とか
何処の焙煎した珈琲が美味いとか抽出技術スレですんの？
- 240 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 22:10:17.87 ID:0VzUxAoR.net
- 抽出とは何か？
スペシャリティ的な立ち位置でいうと
ジョージハウエルはなぜワインテイスターズ誌から流用してまで
COEで体系化して2000年代にカッピングが始まったのか
カッピングテイスト法は
豆を評価するカッピングレシオと
抽出を評価するブリューレシオがある
- 241 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/02(火) 22:22:36.89 ID:0VzUxAoR.net
- ついでに日本喫茶に立ち位置持ってる人向けに言うと
「豆を煎らずは湯刺し屋」という言葉がよく使用される。
昔の小煩い喫茶店のオヤジも
鼻につくスペシャルティ連中も
私から言わせてもらえば
抽出に関するスタートラインは
基本的に言ってることが同じ
SCAJのチャンピオンも
焙煎評価からの抽出評価を
当たり前にしているだけ
- 242 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/03(水) 04:33:40.13 ID:b2yH+V0v.net
- フレーバー中川が実験で松屋式の外枠がないのと
河野式でむらしの違いが出るか試したら
結果大差なかった ショックだよな
- 243 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/03(水) 04:35:40.15 ID:b2yH+V0v.net
- 河野の先代が針金ドリッパーの権利を
松屋に差し上げたのもうなずける
- 244 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/03(水) 04:38:03.39 ID:b2yH+V0v.net
- 河野式ってリブの長さで3タイプあるの知らなかった
MD MDN MDK
- 245 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/03(水) 14:41:52.96 ID:7TzV18Pf.net
- >>244
一番短いのはほんとに短いよね
一人分淹れやすいけど
- 246 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/04(木) 01:22:04.50 ID:LKEviQvG.net
- >>245
リブが1番短いMDKは素人がドバッとお湯入れても
落ちにくくて濃いコーヒができるように設計したと
河野社長がおっしゃってました
- 247 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/05(金) 05:32:01.28 ID:00VJrAG8.net
- 松屋式は、（松屋式の流派？の方々は決してこんな風に説きませんが）私個人としては以下の捉え方もできると思う。例えば、ミュンヒ田中氏や海豚家清田氏や王田珈琲王田氏のような、いわゆる‘エキス取り’に近い抽出プロセスを前提に、それを短時間に簡便化したのが松屋式である、と。最初に滴り落ちる一滴まで数十分もかける時間はないので、松屋式では最初の一湯で浸透させてしまう。ネルドリップの‘エキス取り’では湯の浸透（＝ガスとの置換）過程と、次の過程のエキスの洗い落としを繋げてもよいが（つまり一刀淹て）、松屋式では一気に注湯するので浸透と置換を待つ時間が３分以上は必要。その後の二湯目はエキスの洗い落としを目的にゆっくりと連続して注湯し続ける、と。すなわち、点滴・連珠・糸引き系のゆっくりネルドリップを、浸透・置換過程と洗い落とし過程に分断して、ペーパー仕様に簡便化したのが、松屋式である、と。私が「透過法として松屋式は理に適っている」と捉えている
- 248 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/05(金) 05:37:23.82 ID:00VJrAG8.net
- 松屋式は、（松屋式の流派？の方々は決してこんな風に説きませんが）私個人としては以下の捉え方もできると思う。例えば、ミュンヒ田中氏や海豚家清田氏や王田珈琲王田氏のような、いわゆる‘エキス取り’に近い抽出プロセスを前提に、それを短時間に簡便化したのが松屋式である、と。最初に滴り落ちる一滴まで数十分もかける時間はないので、松屋式では最初の一湯で浸透させてしまう。ネルドリップの‘エキス取り’では湯の浸透（＝ガスとの置換）過程と、次の過程のエキスの洗い落としを繋げてもよいが（つまり一刀淹て）、松屋式では一気に注湯するので浸透と置換を待つ時間が３分以上は必要。その後の二湯目はエキスの洗い落としを目的にゆっくりと連続して注湯し続ける、と。すなわち、点滴・連珠・糸引き系のゆっくりネルドリップを、浸透・置換過程と洗い落とし過程に分断して、ペーパー仕様に簡便化したのが、松屋式である、と。私が「透過法として松屋式は理に適っている」と捉えている
- 249 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/05(金) 14:30:32.94 ID:jPEj4Fhl.net
- ハリオサーバー無限 一投入れすると薄くてまずい
お客様相談室に言っておきました
- 250 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 00:04:41.52 ID:aSeSsl7a.net
- なんかここ最近で一気に色々事情が変わった気がする、誰か間違いあったら指摘してほしい。
・リンス→昔からの人達には爆笑もんの手順で、
紙臭いというのもどんな紙使ってるねんレベルだったのが、今では器具を温めるという利点で容認されてる？実際にリンスして抽出しても抽出時間にほぼ差はなく、リンスした紙がオイルを弾くためか少しスッキリしたテイストになる模様、。
個人的にはどっちでもいい感じ。
・攪拌→これも古い人には爆笑もんの手順だったが、浅煎りの抽出効率の悪さを補う手順として、認知されている？個人的には豆を増やせばいいのでは？とも思うが必要性はよく分からない。
高木まろやか式なども出てきて、過去には攪拌を馬鹿にしていた名古屋の焙煎屋も容認に変更？
・極浅煎り→ノルディックローストとして認知されてきた？サードウェーブが日本に来た当初は生焼けとバカにされていたが今は違うの？
- 251 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 02:31:15.80 ID:g0yECM86.net
- 松屋式 自分で入れてもお湯っぽいコーヒーしかならん
旨味が出ない 渋みが多い 湯温が高いか？点滴が足りないか
蒸らし後は割と大胆に注いでいるが？
松屋本店でゲイシャ飲んで感激したが
あの軽やかさの中にもコクが再現できん
会長がいるときに行って直接指導受けるか
- 252 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 13:25:42.44 ID:ZEWGkZPr.net
- >>251
再現性ならフレーバーのドリップ$セットで忠実に淹れるのがいいと思う
もちろん本家とは違いがいろいろあるけど
- 253 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 14:55:27.63 ID:84HcUXS2.net
- 高木式まろやかコーヒー発表の席で標の弟子 森光が突如出席
こんな簡単な方法で美味いコーヒーが立てられるはずがないと
全否定した
しかしそれは半分嫉妬であろう 自分たちが苦労してきたワザは
なんだったのか
高木は元IBMのエンジニアで理論的に抽出を考えるかき混ぜ方を思いつく
- 254 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 15:05:54.29 ID:84HcUXS2.net
- 高木まろやか式とは粉を同量のお湯でかき混ぜ2分蒸らす
あとは出来上がりの半分まで無造作に注湯 2倍に薄める
点滴が必要ない それで美味いコーヒー 標の弟子
点滴の鬼 森光が激怒するのも当然
- 255 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 15:08:48.83 ID:ZQZzg9Jm.net
- そんな話聞いたことないわ
- 256 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 15:16:38.69 ID:gO9Mr5DN.net
- 先細りのドリッパーで淹れる限り豆の成分を均一に漏れなく抽出できるとは思えないんだけどな
かき混ぜとか半端なことしないといけない時点で
- 257 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 15:35:11.38 ID:84HcUXS2.net
- あなたはコーヒー学会に出た事ないですか
- 258 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 16:17:07.44 ID:RPK/VKpa.net
- フレーバーの高木まろやか式の回みたらそこら辺の話はちょっとでてたな
- 259 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 17:29:51.94 ID:84HcUXS2.net
- 高木式まろやかコーヒー発表の席で標の弟子 森光が突如出席
こんな簡単な方法で美味いコーヒーが立てられるはずがないと
全否定した
しかしそれは半分嫉妬であろう 自分たちが苦労してきたワザは
なんだったのか
高木は元IBMのエンジニアで理論的に抽出を考えるかき混ぜ方を思いつく
- 260 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/06(土) 19:43:02.69 ID:rjPQCDC/.net
- 円錐の不均一とかき混ぜは別問題ではあるけどな
- 261 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 02:06:58.93 ID:4HIlXaJQ.net
- 過抽出は昔から言ってたけど、未抽出って最近知った、前からそんなん言ってたっけ？
粗挽き15gて150ccのレシピを豆屋に推奨されて
やってたんだけど、どうも未抽出の味に当てはまる。フルシティでも酸味というか塩味がキツい。
もっとゆっくり落とさないといけないのか？
- 262 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 02:36:38.78 ID:4HIlXaJQ.net
- >>251
分かる、挽き目をみるっこ10にしてやったらお湯っぽくなったので6くらいにしたらまぁまぁな感じ。だが三河のおやじが言うにはみるっこ10でもまだ細かいらしいからなぁ。
松屋式飲みやすいけど余韻というか平坦な味になる気がするんだけどね。
- 263 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 03:08:21.57 ID:kCZ11EmK.net
- マイティ高木のホームページ見たら頭痛くなる
さすが元IBM
- 264 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 06:49:36.16 ID:kCZ11EmK.net
- コクが足りない 残りカスに少量にお湯を入れ抽出 原液にたす
渋みが出た 落ちた原液をもう一度濾すと渋みが取れる?? 渋みが
カスに吸着する
- 265 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 06:55:34.51 ID:nl3jCs9o.net
- >>261
蒸らしも長いしねちっこく抽出してるから収率多分同じか元々普通以下なんだと思う
コーノ式使ってずっと点滴蒸らしなしで擬似やってみたけど、奴ら酸味が苦手でああいう淹れ方してんじゃないかという実験結果になった
4:6メソッドの3投目の半分までやってるとして、1投目の量が酸味を、2投目の量が甘さを決めてるって言ってたのに(たまたま？)合致した
後半の成分飲んでもエグ味とか感じない薄いコーヒーなんだけど、お湯で割った時に出てこない酸味がこいつで割ると出てきた
- 266 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 07:16:29.65 ID:kCZ11EmK.net
- コクが足りない 残りカスに少量にお湯を入れ抽出 原液にたす
渋みが出た 落ちた原液をもう一度濾すと渋みが取れる?? 渋みが
カスに吸着する
- 267 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 09:01:42.67 ID:kCZ11EmK.net
- 高木まろやか式いけるわ
松屋式より簡単で 俺のテクでは松屋式よりコクのあるコーヒーが
入れられた フレーバーのドリップ$売れなくなるかもな
- 268 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 09:12:22.59 ID:kCZ11EmK.net
- 松屋本店で飲んだゲイシャと同程度の味が再現できた
スッキリしてコクがある
穴掘りより泥団子の方が簡単 30cmの点滴も必要なし
しかも泥団子2分蒸らしの後は半分までお湯をドバッといれてもいいし
粉はフレーバーが言った様に中細の方がいいね
最後の希釈は2倍まで薄めると薄いから慎重にやった方がいい
- 269 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 09:23:44.80 ID:kCZ11EmK.net
- 点滴見たさに外で高い金払っていたようなもの
それを否定されたんだから故森光も怒るわ
食いぶちを奪われたみたいなもの
いずれAIでドリップを仕事とする人々は失業するかもな
- 270 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 11:18:52.05 ID:kCZ11EmK.net
- 高木まろやか式の概念を方法を説明した動画
https://youtu.be/U0DvcSFCX_E
- 271 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 11:36:59.27 ID:kCZ11EmK.net
- フレバーや帰山人は会長におこられそう 笑
だって松屋式より簡単なんだもん
- 272 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 12:12:09.59 ID:NYlGXn3n.net
- 湯温70℃以下が低すぎとか言ってる時点でダメだな
- 273 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/07(日) 13:20:57.66 ID:kCZ11EmK.net
- 帰山人を見直した
単に田口や大坊の権威をかざす評論家だと思っていたが
素人の高木をコーヒー分化会に紹介 帰山人への
業界からの風当たりも相当なものだろう
抵抗勢力をものともせず男気を感じる
- 274 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/08(月) 22:26:08.63 ID:XSNWMn6O.net
- 台湾のバリスタの抽出、サードウェーブ系と松屋式を足したハイブリッドスタイル。
もう最近は抽出はなんでもいい気がする。
https://m.youtube.com/watch?v=AlOuPw4Ukp8
- 275 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/08(月) 23:04:46.28 ID:jv6PiGax.net
- やってる事は高木まろやか式＋エンタメだろ
松屋式ですらねえよ
- 276 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/08(月) 23:38:59.69 ID:aUnT8ysx.net
- スケールを使うのにデカンタとドリッパーを重ねて乗っけるので何でしちゃうんだろ
- 277 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 00:11:00.42 ID:raCvPZd6.net
- ドリッパー内を見るかサーバー内見るかだろ
ドリッパー内の水面常に一定にしてるのか？
個人的には後追い確認でしかない抽出量を目盛りじゃなくスケールで把握しなきゃいけないのは落とし切りできない美味しくない豆だけと思ってる
精度よく見たいならメスシリンダーという手段もあるわけだし
- 278 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 00:11:49.30 ID:raCvPZd6.net
- 両方知りたいならタイムモアのスケール買えばいい
- 279 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 00:32:31.48 ID:tp+kaEwG.net
- スケールおいてるだけで見てないだろ
- 280 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 00:39:31.15 ID:yMu9f31M.net
- >>275
あのシャバシャバ蒸らしの高速スピンは
まろやか式の斜め上だぜw
エンタメである事は間違いない
- 281 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 08:43:23.40 ID:nFTfQfFw.net
- クレーバードリップ簡単でいい
カリタのフィルターに豆とお湯入れて
2分から6分おく
サーバーにのせてコーヒーが落下
味が安定してるので焙煎家がカッピングに使用
- 282 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/09(火) 18:41:41.95 ID:vBc7i7vc.net
- >>280
まあ浅煎りだとハイブリット技と言うかいろんなミクスチャーの方が
美味かったして
台湾は勢いがあって良いね
焙煎もオープンで色々活発
- 283 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 08:21:11.45 ID:O5DQjXKg.net
- 松屋式ドリップのクラシックブレンドを飲んでみると、
苦味がなく澄んでいる。
口に含んだ時にサラサラしている。
私は普段から珈琲を飲むときはブラックで飲んでいるけれど、これならそうでない人もブラックでの飲めそうです。普段砂糖やミルクを入れるという方も、一口目はそのままブラックで飲んでみて欲しいところです。なお私の父親もインスタントコーヒーの時は砂糖を入れていますが、松屋式ドリップで淹れたものを飲む時はブラックで飲んでいるようです。
- 284 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 10:54:41.65 ID:T3u0cWoF.net
- 松屋式やっとうまく入れられるようになった
今までお湯ぽかったが
3分間の蒸らしの後も点滴に近いドリップで
お湯面が粉の上に行かないように
泡立てないように慎重にドリップすることが
キモだね
お湯をドバっと入れると味の薄い雑味の
多いコーヒーなってしまう
- 285 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 12:20:49.41 ID:j49b8eJB.net
- 味が薄いってのと雑味って両立できるのか？あのやり方
ヒタヒタとは動画だと細くで雑味ドバドバで薄くはなるとやってたけど
- 286 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 13:33:26.34 ID:gzqjUSnw.net
- >>282
日本はこれまで特殊だったから、逆に歴史の浅いコーヒ新興国はオープンだよな。
何のお手本も科学的論理もない中で、焙煎技術を、確立させてきた先代達が焙煎技術を秘密にした経緯もまぁ分かるけど。
- 287 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 20:04:32.24 ID:iVxze8EC.net
- >>286
本当、日本は流通小売りも結構特殊だし
コーヒー関連のクラファンなんて酷い欺しみたいなのばっかりで残念
あと、個人がツイッターやブログでコーヒー関連のノウハウ提供しているのを
パクってnoteで有料で売ってる輩とか
経歴ばかり無理矢理でっち上げてる人とか、見抜ける人達は別に良いけど
最近は簡単に欺される人も多いからね。
- 288 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/10(水) 20:22:14.32 ID:Ce/S6ctT.net
- コーヒーインストラクター3級って書いちゃうような奴かwww
- 289 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/11(木) 08:58:41.12 ID:jqObj5uW.net
- 帰山人先生は
静岡大学人文学部卒
京大の胆部先生
辻料理学校の山内先生
とともに日本における3大コーヒー研究家といわれている
尚スペシャリティーコーヒーを批判して
丸山先生からブロックされている
- 290 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 06:30:00.54 ID:+TQphWvl.net
- 松屋式の肝は蒸らし3分後の抽湯にあり
外側から渦上にかけるわけだが中心部は
しっかりゆっくり抽湯
これやらないと薄いコーヒーになる
- 291 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 06:51:16.58 ID:TgBEt4bx.net
- ならお湯で割らなければいいだろ
- 292 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 07:03:08.71 ID:UsDqn+WJ.net
- 事前にペーパー濡らすのって
どう言うメリットあるの？
- 293 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 07:22:06.62 ID:TgBEt4bx.net
- 食えば分かる
- 294 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 07:38:26.06 ID:UsDqn+WJ.net
- ちょっと意味がわからない
- 295 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 17:40:53.61 ID:+C+z2tP3.net
- 自分で試せよ濡らすか濡らさないかくらい
- 296 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 17:57:03.33 ID:Kxm7bYL6.net
- 蒸らしの時間をどの位取ればいいかずっと悩みっ放しだったけど
最近のオイラの結論は、、香りだ
ドリッパーから立ち上る香りが刻々変化するので特定の香り
が出たところで蒸らしを終えると狙いの味が抽出できる
- 297 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/13(土) 23:18:05.26 ID:jicagGDa.net
- 興味本位で始めてロブスタ買った。あとを引く苦味に最初はビックリしたけど、これはこれで美味しい。
ロブスタは早めの抽出の方が良いんですかね?
- 298 ：///：2021/03/14(日) 00:22:23.79 ID:Yba68olS.net
- https://mobile.twitter.com/massancoffee/status/1369264032130027525
(deleted an unsolicited ad)
- 299 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 03:21:08.85 ID:IpHg7e1x.net
- >>296 香りが立つ瞬間 炭酸ガスが抜けて豆内部にお湯が浸透している
豆から旨味成分が出てる証拠 その後がいかに旨味成分のみを
抽出 雑味を抑えるかが腕の見せ所です
- 300 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 03:30:15.69 ID:IpHg7e1x.net
- 松屋式みたいに3分から5分蒸らす方法もあります
蓋をすると蒸らしが促進されます
河野式では点滴のみで蒸らしをしませんが リムが短くお湯が落ちにくく
蒸しが自動的に生じるということでしょうか？
そうすると 豆の上面がリムより下に来る一人用抽出は 蒸らした方が
いいように思います
- 301 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 03:36:17.93 ID:IpHg7e1x.net
- 蓋をすると 婆さんが作った茶碗蒸しみたいで オープンキッチンの
かっこいいバリスタがいるところでは絵にならないでしょう
家では気にならないので蓋をしてます
- 302 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 04:33:52.31 ID:uxJvHlkS.net
- >>300
点滴スピードをコントロールすれば良くね？
それとコーノはリブの短いのもあるから使い分ければいい
- 303 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 07:06:19.44 ID:UZ7S1vLr.net
- 蒸らしは高木まろやか式参考にして、豆とお湯同量を2分、ドリッパーでやると混ぜにくかったんで最近はコップで混ぜてドリッパーにいれるっていうめんどくさいことしてる
- 304 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 07:16:53.76 ID:Ngzcgvdd.net
- 3分も蒸らすならかき混ぜる必要はないだろ…丁寧に点滴すりゃ
- 305 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 18:22:56.58 ID:8U6z7CpL.net
- 本家松屋式 わざと雑味を出すために30センチから注湯
フレーバー式松屋式 雑味を抑えるために低いところから抽湯
本家松屋式はミルク砂糖を加える客が多いので それに負けないよう
わざと粉を暴れさせ雑味を出す
フレーバー式 ブラックで飲むのが前提
以上初期の頃のフレーバーチャンネルより
さえちゃん可愛いな
- 306 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 18:26:29.68 ID:jRpTiKuY.net
- 雑味出すならもっと豆の比率下げて最後まで抽出すればいいのに
- 307 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 18:50:12.34 ID:67kJ7nlj.net
- 雑味が何かわかってねえんだろうな
- 308 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 18:56:19.55 ID:8U6z7CpL.net
- 当初本家松屋式は薄めなかった
次に2/3 最近は1/2
徐々に雑味を減らしてる
- 309 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 19:46:40.08 ID:eZLYHwKU.net
- ミルク砂糖が前提ならエスプレッソの方が美味いだろ
- 310 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 19:54:26.93 ID:8U6z7CpL.net
- 名古屋の
爺さん婆さんがお得意さん
エスプレッソなんて飲みません
- 311 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 22:33:14.33 ID:b9R/ON2h.net
- >>306
最後まで抽出すると雑味がうんたらかんたら言うけど
最後までって意味がわからん？
お湯入れ過ぎなだけじゃねえ？
最後にポタポタ落ちてるやつは
豆に触れてる時間が長いとかそういう事？？
そもそも雑味ってのが出涸らしから出るものって考え方がおかしい
- 312 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/14(日) 23:52:10.17 ID:VP56sClt.net
- >>311
松屋は湯量の半分しか豆に触れさせず、半分はコーヒー液薄める用途だぞ
- 313 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 02:58:40.31 ID:OBGUQckc.net
- あー知らなかったわその松屋式とやらを。
自分でもやったことあるけどちょっとクリアかなみたいな感想だった
それはそれ、あれはあれとしか思えんなぁ
どっちが良いとか言うもんでもない気がする
強いて言えば豆によって使い分けもあるかなくらい
俺は面倒くさいからそこまでやらない
松屋なんちゃら見に行ったけど熱湯でいれんのな
ちょっと高めに落としただけでホントに冷めんのかな？
5分も蒸らす意味もよく分からん
確かに短時間でたくさん成分が出やすいかもしれないけど
だったら途中で抽出止めてお湯で薄める意味がない、かもしれない
俺は蒸らしほとんどない、なんとなく気分で5秒くらい待ってみるかぁくらいw
蒸らしたって成分が変わるわけでも無し、抽出しやすさがもしかしなら変わるかも？ってなもんでしょ
- 314 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 03:59:49.37 ID:OBGUQckc.net
- 散々お湯入れてすぐあまり味のしない透明なお湯しか落ちてこなくなるって言われてんのに
わざわざ蒸らしても何か引き出せると思わない
つまり普通に淹れてお湯で洗いながら三分後くらいの豆からは何も出てこないってことでしょ？
コーヒーの成分なんかすぐ落ち切るのに蒸らしてどうなんの？
俗説で言う雑味は後半に出るとまことしやかに言われてるのでその雑味が蒸らしで出やすくなるってことでしょ？
大半の人が変わるって言ってんのはただ単に普段お湯の温度が高すぎるのが
蒸らしてる間に下がって良い温度になってるだけじゃねえかと思うわ
たぶん点滴とか言ってんのもほぼ同じ
- 315 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 04:19:12.21 ID:kJJUc0Ww.net
- 豆内部の炭酸ガスが抜け切るのに3分かかると
いう意味 詳しくはフレーバーチャンネルの
2012年ごろで解説されている
松屋式をやるやらないにかかわらず 色々と
と参考になった
- 316 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 12:59:30.85 ID:hGFYHZwX.net
- 雑味が出るから蒸らしも含めて3分で落としきりましょうが大勢占めてるよな
蒸らしだけで湯が少ないとはいえ3分も放置してからやっと抽出開始ってのとの矛盾は突っ込んでく人間ほぼ居ないんだろな
最近その辺の片鱗が公開され始めた印象
こうしたら雑味が出なかったってだけの現象を、こうしなければ雑味が出るに誤変換して広めた目立ちたがり屋が過去にいたんだろうね
- 317 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 14:55:57.14 ID:ASRpuwd/.net
- 松屋も初めは30秒蒸らしで3分抽出で希釈無しだったみたいよ
それが3分蒸らしで2倍希釈に進化していったみたい
- 318 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 15:00:49.66 ID:ASRpuwd/.net
- V60用のドリップアシスト使ってみた
中央部の蒸らし用穴大き目3つと
周辺部に点滴用の穴
周辺部があふれると中心部の穴に落ちる
V60 でも濃い目の味に出来る
お湯の温度も下がって丁度いい抽出温度
- 319 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/15(月) 21:02:32.69 ID:OBGUQckc.net
- >>317
やってることが矛盾してる
- 320 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 06:01:09.21 ID:SmvJkMcc.net
- ドリップアシスト上だけ売ってくれー
- 321 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 07:53:03.16 ID:IcKSLO72.net
- 売ってるだろ
- 322 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 10:07:18.36 ID:SmvJkMcc.net
- 尼では単品売りしてないなぁ、在庫切れなのかな
- 323 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 10:54:00.05 ID:QOvHINg0.net
- 尼にもあったぞ
ぼったくりしてるけど
セットでなにか都合悪いのか？
- 324 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 10:56:10.58 ID:SmvJkMcc.net
- クリアドリッパーとペーパーは持ってるから上だけあればなーと思った。
結構上からポトポト落ちるみたいね。
でもこれなら嫁さんがヤカンで1杯淹れするから革命的だわ
- 325 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 10:59:12.36 ID:QOvHINg0.net
- ドリッパーサイズ合ってるのか？
あとヤカンでどぼどぼには合わないと思うぞ
溝の外と内に入れ分けて注ぎ続けなきゃいけない
ヤカンでどぼどぼしたいならV60 MUGENの方が合ってるだろ
02ドリッパー持ってるならそっちでそのままドボドボすりゃいいだけなんだけどな
- 326 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 11:01:32.54 ID:CTSi/7OK.net
- 尼だとセットの方が安いのかw
- 327 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/16(火) 11:05:04.38 ID:CTSi/7OK.net
- ドリッパーは樹脂製だし二台あってもいいじゃんと思うけど、紙は好みもあるしほんといらんときはいらんよなあ
- 328 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/17(水) 05:47:14.19 ID:WOKyzFbL.net
- ハリオのサイトで単品で買った 送料取られたけど
- 329 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/18(木) 14:56:36.41 ID:s6lEHnho.net
- サードウェーブ系の浅煎りはかき混ぜて蒸らした方が美味しいね
土手つくってじっくり入れると酸っぱくなる
- 330 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/18(木) 15:09:44.13 ID:04M99fLu.net
- なんでドリップでかき混ぜると馬鹿にされるの？
- 331 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/19(金) 01:38:53.50 ID:0NAN5MKn.net
- >>329
土手作ってさっと入れると？
- 332 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/19(金) 05:18:57.10 ID:9+1Mw0Pt.net
- 旨味が出ないでお湯っぽくなる
蒸らしの段階でかき混ぜると 旨味成分が出て
味の骨格になる
これって高木式と同じw
- 333 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/19(金) 05:22:30.35 ID:9+1Mw0Pt.net
- 浅煎りのゲイシャなんか かき混ぜると芳香さがます
- 334 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/19(金) 05:37:23.18 ID:22SbIoc1.net
- 落ちるのが遅いドリッパーでやるなら混ぜるのもありじゃないかな
クレバーとか
- 335 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/19(金) 10:29:50.03 ID:Cv2y5IzZ.net
- エアロプレスもかき混ぜるね
- 336 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 03:15:25.38 ID:x8RflkEm.net
- 浅煎りの場合、
V60やフラワーの透過式器具
→蒸らしでかき混ぜ、その後ドリッパー内に湯だまりができても気にせず短い時間で落とし切る。
目的は、かき混ぜて抽出効率を上げ、その後嫌な成分が出る前に落とし切る為、通常の注湯とは違い湯だまりを気にせず一気に落とす。
これがベストかいな？同じ事をクレバーでやるのが一番楽そうだけどクレバーはV60とかと比べて落ちるのが遅いから雑味が出てダメなのかな。
- 337 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 03:49:25.12 ID:AaKhliFa.net
- 浅煎りって難しいから後発のストンプ系が簡単にガチャガチャ
やりはじめたけど雑味が出るから結局は蒸らし時間を長め
にするのが最適解だというここ２～３年の流れがSCAJの選手権
- 338 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 03:51:56.27 ID:CYBaQJuM.net
- それって高木まろやか式の理論
かき混ぜた後蒸らして さっと落とさないと 雑味が出る
- 339 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 03:54:31.61 ID:CYBaQJuM.net
- 336 が 高木まろやか式 かき混ぜる
337が 松屋式 蒸らしを長く
- 340 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 03:56:16.25 ID:CYBaQJuM.net
- 高木式では初期の濃い段階でかき混ぜても 旨味が出て雑味はでない
後半の薄い段階で雑味が出るのでさっと落とす
- 341 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 04:03:50.92 ID:CYBaQJuM.net
- SCAJか国際コンクール のチャンピョンが松屋に行って 会長に
松屋式の指導を受け これで松屋式をマスターしたと
啖呵を切ったら 83才の会長に苦笑いされた下り Youtube
で見た
- 342 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 04:07:22.70 ID:CYBaQJuM.net
- 素人でも偶々会長がいれば 指導を受けられるらしい
それが会長の日課みたい
- 343 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 04:13:59.09 ID:CYBaQJuM.net
- フレーバー式松屋では30センチ落下抽湯はしない
理由は豆が暴れて雑味が出るからと中川さんが言っていた
ドリップ＄売りたいからかもしれないが
- 344 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/20(土) 04:22:20.20 ID:CYBaQJuM.net
- しかし松屋本店でエスメラルダ農園のゲイシャ900円を飲んだ感動は忘れられない
スッキリしてるのにコクがある も一度新幹線に乗って行きたいぐらい
自分にとっては ランブルや北川 羽富より 感動した
元々濃いのが苦手なんですいません
- 345 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/21(日) 09:22:05.83 ID:ABtk2yhr.net
- https://youtu.be/uMTvPwJTjYk
日本初公開 パサートヴァリアント
- 346 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/21(日) 12:21:58.81 ID:oa0OfvJk.net
- ドイツ車古臭い
- 347 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/03/24(水) 21:49:35.70 ID:6XFw92W3.net
- プラスチックドリッパーから磁器ドリッパーに変えてみた。
カップは今まで通り磁器のマグで直置き抽出。
手間だけど、毎回マグとドリッパーも湯煎してから淹れるようになった。
うん、以前より美味しくなった。
あつあつだからからな、
磁器ドリッパーのお陰かな、
手間を掛ける心理効果かな。
- 348 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/30(金) 09:14:35.45 ID:PLzV52vR.net
- 蒸らし長めにするならかき混ぜる必要ないだろ
- 349 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/30(金) 09:16:25.35 ID:PLzV52vR.net
- 細挽きを蒸らしなしで前半を低温点滴で落としてお湯で割れば？
- 350 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/30(金) 10:09:10.81 ID:LEvNeJVp.net
- 減圧した容器の中に豆を常温で置いておくのと
その容器を冷蔵庫に入れておいて直前に出して挽くのと
どっちが良い？
お湯を入れても冷めやすくなるから、やらない方が良いのかな
- 351 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/30(金) 11:42:06.98 ID:pshBUUgZ.net
- 抽出速度早い細挽で水の到達速度大幅に違う点滴とか…
しかも蒸らしなし…
- 352 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/04/30(金) 12:41:23.50 ID:JXaBCWuE.net
- >>351
軟水低温でやれば問題ない
- 353 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/01(土) 15:39:58.31 ID:RRAt3yQS.net
- 蒸らしの有無は焙煎からの時間経過で考えれば良いのかなって最近思う。
最近まで蒸らしなんか要らん派だったけど
妙に泡を吹く豆を買ってそんな気がするようになった
- 354 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/01(土) 15:52:34.26 ID:gR0o/Hqt.net
- 焙煎直後は安定しないから数時間から数日置けってのも松屋式やまろやか式みたいに長時間蒸らしてガス抜きできれば関係ないのかなと思うんだけど生豆切れてるから試せないや
- 355 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/02(日) 12:16:24.21 ID:3NF0wAQL.net
- 蒸らしてガス抜きしないと
豆にお湯が浸透しない
- 356 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/02(日) 12:46:33.81 ID:+NKSTXIt.net
- 蒸らしって
デキャンタージュ効果もあるのかもね
酸化は悪という一面的な考えに
一石を投じてみる
- 357 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/02(日) 13:32:09.42 ID:FVBTT091.net
- 蒸らしと酸化ってなんか関係あったか？
そもそも蒸らしで攪拌するやり方だってある
- 358 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/03(月) 09:27:56.97 ID:oywvbvcv.net
- 蒸らしでいいかどうかは豆による
浸透させ方を分からない場合は蒸らしたほうがコクがあるよ
自分はそんなにいい豆はあまり使わないからさっと流してる
だけど浸透させ方が分からないとコクがなくてあっさりしすぎる
流すドリッパーだと必ず浸透圧を狙った注ぎ方を知らないと
コーヒーの味にならない
一般的には流すより蒸らしたほうが間違いがない
酸味重視だと流すほうがいいけど
- 359 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/11(火) 19:48:46.40 ID:oMJr4VYv.net
- 焙煎直後のドリップはモコモコしてて見た目も良いかも知れないけど、あれお湯がモコった部分に触れていないから活かしきれていないんだっけ？
焙煎直後ならクレバードリッパーとかの浸漬式の方が美味しいの？
- 360 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 01:25:59.11 ID:zrsMQ2Nb.net
- 松屋式で抽出すると豆の素性が出てくるから面白い
全体的に薄めになるが いい豆は味に芯がある旨みがある
いい鰹節の様
悪い豆だと薄くて雑味が多い
いい豆だと蒸らしの時に本当にいい香りがする
- 361 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 01:48:11.02 ID:1aRcQZM4.net
- ま、松屋式ってなんや・・・
- 362 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 03:06:15.76 ID:zrsMQ2Nb.net
- 牛丼じゃないぞ
- 363 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 10:28:47.91 ID:jVE5+03W.net
- 真空保存容器でポンプしゅこしゅこして脱気すれば新鮮なままガス抜けるかな
そのうち試してみよう
上手くいったらてんや式と名付ける
- 364 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 10:43:36.12 ID:1aRcQZM4.net
- 松屋式なるほどそういうことか
粗挽きなのねこれ、長い間待つから？
- 365 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/14(金) 11:13:13.75 ID:LGrxGBNI.net
- 豆たくさん買わせたいから
- 366 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 07:35:52.61 ID:E35FcPGW.net
- 松屋敷って1杯(12～15g)淹れは難しい？
- 367 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 07:53:08.49 ID:jad4+pwU.net
- >>366
5人出しで50グラム位
一人出しは注湯しにくいのと味もイマイチだから、自分は30グラム使って225mlで薄めて450ml
それよりも粗目がかなり粗目なんで
- 368 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 08:13:37.60 ID:E35FcPGW.net
- そうなのか、5人分を粗め50gと言うのも試行錯誤した結果なんだろうね。
1杯淹れは普通にドリップしておきます。
5杯分って個人でやるには温め直したりして、冷蔵して翌日も飲むってこと？
喫茶店だと湯煎やIHなどで温めて出されるのかしら、美味しかったら良いと思うけど経験したこと無いなぁ
- 369 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 09:18:29.35 ID:AtUeWmCF.net
- >>368
1/3抽出をすぐに小分けして密閉冷蔵すりゃ良いだろ
飲むときに2/3分の高温のお湯を足して割ると熱々のコーヒー
松屋式より濃い目に出す工夫が必要だけど
- 370 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 09:25:33.11 ID:0W7zJoAU.net
- >>369
そういうコーディアル作るなら細挽きの方がいいだろ
- 371 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 09:27:01.98 ID:AtUeWmCF.net
- そうだね、細挽き低温抽出の方が向いてる
- 372 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 10:05:08.53 ID:d3InEM9l.net
- 細挽きでマズさ出てくる豆や焙煎だと打つ手無しになるけどね
細挽き中挽きで湯温下げても出てくるから粗挽きで誤魔化すしかなくなる
- 373 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/15(土) 10:07:43.96 ID:AtUeWmCF.net
- そういう豆はエスプレッソにすりゃ良いやん
- 374 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 11:38:21.69 ID:zvMTY/zU.net
- 松屋式はコクがあるアメリカンって感じ
雑味がないので3場はおかわりする
- 375 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 18:20:55.74 ID:Y1StboPT.net
- 松屋式で無くても、一般的なドリッパーで
アイスコーヒー作るような要領で半分を作ってお湯を足すというやり方もあるんだろうか
- 376 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 19:22:41.94 ID:DXJJB+wD.net
- >>375
ゴールドフィルターだけど80gとか100gだと
蒸らす時間が長めに必要なので3分程度じゃ全量を落としきれないし
どうせ3分過ぎるころには薄い黄色い液しか出ないから
半分量ぐらいまでしかおとさないであとで割ってる
ウェーブドリッパーで市販の粉40gから淹れるときも
3分過ぎたらドリッパーをおろしてお湯で割って濃さを調整してる
- 377 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 19:59:33.73 ID:Y1StboPT.net
- >>376
割って飲むのと、割らずにドリップするのでは
どんな差があるの？すっきりとかコクとか渋みとか
- 378 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 20:34:17.08 ID:DXJJB+wD.net
- >>377
時間がたってから（香味が落ちてから）飲むときの雑味が少ない
抽出したてなら渋みやエグ味も「コク」のうちなんだけどね…
- 379 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 20:47:10.16 ID:G/bdh8qH.net
- 畠山さんは水出しと普通にドリップしたの混ぜるといいかもつってたな
ちゃんと煮詰めた話ではなさそうだったけど
- 380 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 20:54:59.57 ID:Y1StboPT.net
- >>378
なるほど・・後半は時間で劣化する成分が顕著にあるのね
- 381 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/16(日) 21:31:17.81 ID:DXJJB+wD.net
- >>380
逆じゃないかな
後半というか過抽出というか出涸らしというか
そのあたりのは時間が経っても消えない雑味成分が多いのではないかと
- 382 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/18(火) 14:30:07.27 ID:TzLb0zkv.net
- 劣化とはちょっと違うね
まず糖から最初にお湯に溶けだそうとする次に苦みや渋み
でももともとその成分は糖と結びついて発芽に使われるものだから
お湯が冷えてお湯の糖分が落ち着こうとすると
また糖と結びつこうとするんだよ、もともと糖と結びつきやすい鎖を持ってるからね
結びつくと糖の甘みも渋みなんかも糖とも渋みとも違う
お互いが違う味になり易い、しかも一度付くと温度上げても離れない
沸かしすぎるとそもそもが変化するし
まあこれは劣化とはちと違うな、結びついて劣化しやすくなるのは間違いないけど
- 383 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/19(水) 21:01:12.21 ID:XVeeAdUt.net
- 市販のアルカリイオン水で1杯淹れするので
抽出する時にはそんなにお湯の量を用意しないんだけど、
蒸らし時の注湯温度(88)、2回目(82)、3回目(78)、4回目(72)でどんどん温度が下がっていくのよね。
抽出温度というのは1湯目の温度のことを言うの？
2湯目で美味しい分はすでに出るということは、3～4湯目の温度が下がっていてもあまり気にしなくて良い？
試しに1湯目を84度ぐらいで淹れると甘かったからびっくり
- 384 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/26(水) 17:51:48.81 ID:mUYt/X8H.net
- 松屋式を半年試した結果
1m落下式の方が豆が暴れるがコクが出る
最近のスペシャリティでは最後にお湯をジャバジャバに
して豆を暴れさせるが それと同じ
フレーバーの中川式（お湯を数10㎝から落下）
では渋みがなくあっさりしすぎ
代表が薄いというのがよくわかる
- 385 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/26(水) 18:40:40.05 ID:/xVlb6Vk.net
- スペシャリティのブラジルを
1湯目むらし、2湯目なじませ、
3湯目で一気に規定量まで注いで少し撹拌したけど、ちとえぐみがｗ
- 386 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/05/27(木) 20:18:19.71 ID:xus5cfYr.net
- 苦いコーヒーと渋いコーヒーって別物じゃないか…
- 387 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/11(金) 16:28:54.58 ID:IIQ+s5Op.net
- 真空保存容器に豆入れてガス抜きしてみた
空気を抜いて数時間で圧力が戻った
もう一度空気を抜いたら減圧した状態を保っていたのでガスが抜けたと判断
ペーパードリップしてみるとやっぱりモコモコ膨らむ
次は挽いてから脱気してみよう
- 388 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/11(金) 16:48:33.22 ID:GbXTn8Pp.net
- 挽いて脱気&冷凍で結構保つ
カチカチに固まるまで押し固めるけど
- 389 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/11(金) 18:55:42.97 ID:78igWfR+.net
- >>387
焙煎したてを挽いてから減圧かけたらすごいすごい、モコモコしないｗ
味は当然ながらあっさりだけど
- 390 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/14(月) 16:15:53.57 ID:Odk3XgLl.net
- 挽いてから真空保存容器に入れてガス抜いた
ほんと泡立たずさらっと吸い込まれるね
臭みや渋味が減って常飲してる安豆には良い方向の変化
- 391 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/16(水) 07:35:36.20 ID:HQYW2SgV.net
- グァテマラSHB、ハイロースト
88度で浸漬式90秒だけど、酸っぱさと舌に渋みが残るのは抽出でどうしたらマシになる？
グァテマラあまり飲んだことないけどそういうクセ？
- 392 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/16(水) 14:58:05.69 ID:1g0B0Fq9.net
- どうしたらって温度変えたり速度変えたりくらいはしたんだよな？
- 393 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/16(水) 21:38:05.08 ID:/xXa2Tv/.net
- 浸漬式って書いてあるだろ
- 394 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/06/16(水) 23:23:40.71 ID:HQYW2SgV.net
- 今、温度変えて浸漬式でやってみました。
80度で入れたら紅茶みたい、渋みもほとんど無いし。
同じ中挽きだけど、フーフーしてシルバースキン飛ばしたからかな。
グァテマラの推奨焙煎度ってシティ・フルシティって書いてあったけど飲めました。
でもハイローストって酸味を出すために92度で抽出とかよく書いてあるのですが
シルバースキンって結構残っているはずなんですが、そこも含めた味なのかな
- 395 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/03(土) 18:36:50.60 ID:LMysmtjE.net
- 抽出レシピは粕谷の46メソッドが最強
- 396 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/05(月) 02:37:51.11 ID:Xq6ISDyo.net
- ラボウ式メソッド、美味い！
- 397 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/05(月) 04:25:25.99 ID:/8ZSB6yx.net
- 退かぬ、媚びぬ、省みぬ！！
- 398 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/05(月) 05:38:42.32 ID:FYwhMVPk.net
- それはジュウザ
- 399 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/05(月) 18:17:57.52 ID:sOSEjUyj.net
- いやサウザーだろ
- 400 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/08(木) 06:10:20.13 ID:yroIKxXO.net
- スリーフォードリッパーで一人前13gで淹れてるんですが、蒸らしの段階でお湯が滴らずに素通りしてしまいます。
なぜこうなってしまうのか教えて下さい。
- 401 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 01:12:05.73 ID:u+yRULjj.net
- バリスタ井崎か誰かがテレビで言ってた、蒸らしの際多めのお湯で粉全体を湿らせ、揺さぶってプルプル攪拌させるテクが本当に使えた。
もちろん蒸らし中に大量に落ちた液体は全部捨てる。
コーノでペーパー、あとは一滴一滴落とす感じ
- 402 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 08:40:20.12 ID:Ba/yZHwE.net
- その方法だと確かに蒸らしの液は雑味が多そうだけど捨てるの？蒸らしの液がないと味に全く纏りが出ない気がする 点滴KONOの力なのか？
- 403 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 09:06:15.14 ID:JViLtkKD.net
- >>401
飲み比べて本当に変わってる？
プラシーボじゃない？
- 404 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 10:03:36.74 ID:G5Qjkx2h.net
- >>403
スピンさせない時は捨ててないんじゃないか？
YouTubeでフライパン焙煎した料理アカウントも蒸らしで注ぎすぎた分勢いよく捨ててたけど、そんな流儀あるのかな
- 405 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 10:08:10.23 ID:JViLtkKD.net
- 沸騰直後のような95度みたいなお湯を蒸らしに使って
そこで落ちた液体は苦みの極みだと思うので捨てるのはわからないでもないけど、
このスレに来る人は、そんな沸騰直後のお湯を使うとは思えないし、
焙煎して何ヶ月も経っているような豆を使うことは無いだろうから、捨てる必要無いんじゃないかと。
質の悪い豆と高すぎる抽出温度だから、最初は捨てて、最後の泡部分は残すとかから来てるのでは？
飲み頃の焙煎豆と適温なら最初から最後まで良質だと思うけどな・・
- 406 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/07/17(土) 13:31:10.41 ID:u+yRULjj.net
- >>403
味覚は当てにならないね。。
味の輪郭がはっきりしたと思う、井崎の言ってるやり方と完全に同じにすると、俺の勘では失敗する
- 407 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/09(月) 15:53:17.34 ID:vTyAFW17.net
- 相変わらずオーディオのオカルトみたいなことが蔓延ってるな
成分の検出をして説明してくれる理系バリスタとかいないのかいな
非科学的なことを平気でほざいてるユーチューバーいるよね
- 408 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/09(月) 22:48:25.70 ID:Q3TpNfll.net
- 立派な精神世界だからな
このやり方が美味いと言い出した奴が勝ち
- 409 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/12(木) 14:59:55.20 ID:UYwOiyST.net
- 今後は分からないけど
松屋式は海外受け入れられない
理由ってあるの？
まあ国内でもそうですが
- 410 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/12(木) 15:29:08.22 ID:tBTohMzK.net
- 松屋式に限らず抽出後に注湯する方法は受けが悪いだろうね
- 411 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/12(木) 15:45:07.97 ID:oGphSacW.net
- 松屋式はアメリカーノのパクリやろ
- 412 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/12(木) 22:03:47.78 ID:7ylNeh7X.net
- 粗挽きで粉の成分取りきらないってSDGs的に避けられるだろ
不味いコーヒーを何とか飲む手法なんだし
- 413 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/13(金) 05:28:07.20 ID:VbEm1ZCb.net
- 急冷アイス、ドリップより浸漬式のほうが旨いわ
やはり急冷するための半量では周りの豆から成分出すパフォーマンス悪いと思う
- 414 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/13(金) 06:18:06.80 ID:vx6NBJnB.net
- >>412
そうなんだよね
中川さんは色々ウンチク語って
研究したり実証しているのに
こだわる理由がよく分からない
今じゃ高い豆も扱ってるのに
- 415 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/22(日) 14:36:59.89 ID:2BVVCh/H.net
- いつも85～90℃で淹れてるのを、たまたま80℃で淹れたら美味かった
- 416 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/22(日) 22:56:25.20 ID:cLtgydBh.net
- そしてまた85度あたりに戻ってくる
慣れると今であってるか不安になるのが不思議
- 417 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/24(火) 01:29:32.36 ID:ooykTajZ.net
- 松屋式は最低でも4人前入れないと味が出ない
- 418 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/24(火) 01:30:58.39 ID:ooykTajZ.net
- Kono にしたけど雑味が多く
結局松屋式に戻した
- 419 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/24(火) 01:33:18.36 ID:ooykTajZ.net
- 松屋式は京都のだしみたいに 一見薄そうに感じるが
これは雑味がないからで旨味はしっかり抽出されている
- 420 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/24(火) 02:39:19.64 ID:MMY/JSa7.net
- ステンレスカップにお湯入れて2分まってペーパーフィルター通しているけど
味が安定するから気に入ってる
- 421 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/24(火) 08:07:27.90 ID:/1Awf/KQ.net
- 松屋式は京都の高級割烹の出汁の取り方に
似ている
- 422 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/27(金) 21:32:10.76 ID:xzh7+yxf.net
- >>417
色々試したけど最低30gぐらい粉使わんと
美味く出来なかったけど
これって今の時代に合ってない様な気も
まあ店舗でもそうだろうけど
- 423 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/27(金) 23:41:06.91 ID:CD0oxhf9.net
- そんな安豆作り置きのやり方語ったってさ…
- 424 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/28(土) 02:51:26.93 ID:hvliR8Tx.net
- コメダって多分劣化の少ない松屋式で入れて
各店舗に配給してない
松屋式だと半日経ってもうまい
- 425 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/28(土) 11:04:49.83 ID:tR3vyMCY.net
- おっと、ポリタンクコーヒーの悪口はそこまでだ
- 426 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/30(月) 00:53:15.67 ID:Pgmk54pL.net
- 箱根のプリンスの朝食で出されたコーヒー
フレンチスタイルでうまいと思うが
松屋式に慣れた私の胃には重かった
松屋式はだとおかわりできるのだが
- 427 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/30(月) 19:23:16.18 ID:1cQQh7gt.net
- そりゃ喫茶店式アメリカンならがぶがぶ飲ませる前提だろ
- 428 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/08/31(火) 01:01:02.76 ID:ALN9O0Ey.net
- 松屋式は湯差しの能力によって
天と地ほどの差ができる
飲まないとこれは理解されない
- 429 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/02(木) 03:52:00.63 ID:V+KgTGrV.net
- 松屋式は蒸らした後 螺旋状に真ん中から外側に注入
外側から真ん中に注入 2説がある
ただし注入し過ぎてじゃぶじゃぶになると不味くなる
- 430 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/03(金) 21:02:23.19 ID:GpqDudEc.net
- ジャパンブリュワーズカップに松屋式でチャレンジした人いるの？
- 431 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/04(土) 01:08:04.54 ID:fMMybyDH.net
- 粗挽きでたくさん粉使って
相応の蒸らし時間かければ
1番うまいんだよ
でも大会は時間制限あるから
いかに蒸らし時間を少なくするか
これが課題なんだよね
- 432 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/04(土) 05:59:26.98 ID:uUXN+uL/.net
- 蒸らししてから話せばいいだけだろ
- 433 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/04(土) 06:56:53.05 ID:8Hl7dNJh.net
- 極細にすりゃ良いやん
- 434 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/04(土) 10:57:20.31 ID:a9ImGYrM.net
- >>432
そっちは多少余裕あるから
バイパスできるけど
課題豆は時間がないんだよ
- 435 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/04(土) 22:12:12.09 ID:DKgbVOx2.net
- じゃ、レンジスチーマーとかで
蒸し工程短縮したら出来そうだね
- 436 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/05(日) 01:11:24.15 ID:qOSeaoza.net
- >>434
プレゼンあり10分に対して無言で提供するだけで7分じゃねえか
- 437 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/05(日) 09:07:31.25 ID:AYecPnIZ.net
- コンパルソリーのサービス提供で
松屋式7分は物理的に無理だよ
エアロプレスに変えて出てるよ
40g
- 438 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/07(火) 02:27:24.15 ID:WxgsbmvA.net
- 蒸らし3分じゃ短い 5分でグッと美味くなる
- 439 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/17(金) 20:11:37.99 ID:L7xZpWqU.net
- エアロプレスと言えば
金属フィルターも買ったけど、最近はアバカフィルター円形にくり抜いて
使ってるけど結構好みで良い感じ
- 440 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/18(土) 13:46:32.18 ID:Ayn79pRm.net
- 松屋式はフレーバーの中川のやり方ではダメ
松下会長のように1m上から細く高く落下させないと
豆のエキスが出ない
- 441 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/18(土) 16:52:02.75 ID:il9snbE3.net
- 松屋式はフレーバーの中川のやり方ではダメ
松下会長のように1m上から細く高く落下させないと
豆のエキスが出ない
- 442 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/18(土) 16:54:57.96 ID:lrLM/8jT.net
- あほか、2m上空やろ
- 443 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/18(土) 22:01:38.13 ID:pImCcVVk.net
- 浅煎り豆はお湯の温度何℃くらいが適温？
- 444 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 10:20:33.26 ID:HAF9wGCE.net
- 自分は93度くらいで淹れてる。
有名なお店だとフグレン、ライトアップはこれぐらい。グリッチは88度くらい。
- 445 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 10:38:43.74 ID:blIbYz6M.net
- フグレン、ライトアップ、グリッチがわからん
店の名前？豆の名前？
- 446 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 10:46:55.00 ID:HAF9wGCE.net
- 店の名前
- 447 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 10:50:29.24 ID:HAF9wGCE.net
- それぞれの店のレシピ貼っとく
フグレン https://fuglencoffee.jp/pages/recipe_handdrip
ライトアップ https://note.com/yuma_lightup/n/ne5c8b77e6510
グリッチ https://www.bepal.net/bp/8102
- 448 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 10:53:54.95 ID:HAF9wGCE.net
- ライトアップのは貼ったリンクには沸騰した湯をそのままと書いてあるけど実際には沸騰した湯を常温のケトルに移してドリップされてるから実際には93度ぐらいと考えてもらうといいと思う
- 449 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 12:05:32.82 ID:hzE/vO9G.net
- 松下会長の言う通り 1m上から細く注湯気すると 93°になる
- 450 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 12:06:45.49 ID:z2+42mJV.net
- どうやって測ったの？
最初から93度とどう違うの？
- 451 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 12:50:03.12 ID:0J6kyYdV.net
- 沸騰させてカルキを抜くんだろ
水道水そのまま使ってるとそうなるわな
- 452 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 13:03:51.98 ID:HAF9wGCE.net
- 業務用浄水器の水使ってるはず 最初から93にしないのは、沸騰直後のを移すというやり方のほうがオペレーション的に楽だからじゃない？ 93度は動画の中で測ってそうなってた。
https://youtu.be/bIFo07RTsHs
- 453 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 13:33:09.10 ID:mXSYtDKG.net
- 豆の産地、焙煎具合、温度、色々。
泰三さんが浅煎りエチオピアを88℃で高速抽出してたな。華やかで美味そうだった。
キリマンジャロは90.91℃以上じゃないと、らしさが出ないかな。
ブラジル浅煎りも高温高速抽出で木の実感満載になるね。
もう深煎りには戻れない…
- 454 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 13:53:52.21 ID:4ynBWJAq.net
- >>452
そりゃ冷えた容器移し替えたら沸騰してた湯が93度は当たり前じゃん
1mから注いで粉に達する時に93度になるってどこで計ったんだよってこと
熱量吸収するのが空気しかない上に計ったわけじゃないだろうにしたり顔で喚く松屋式の方へのツッコミだよ
- 455 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 14:37:27.18 ID:Zsibf9gP.net
- 基本的に流通する温度計は精度が低い
だから肉用のものを使用する
さらに業務用センサーを張り巡らせて各所で計測する
どこで測ったのかと言う問いには、ほぼ全てを図っている
- 456 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/19(日) 21:35:53.13 ID:PlBUn8eF.net
- 外国はとにかく、珈琲がまずくてダメだ。
- 457 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 12:20:27.72 ID:HOQHk+be.net
- ええ
- 458 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 19:38:58.73 ID:RdyhXfuq.net
- トンデモ理論で草
- 459 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 19:40:44.31 ID:mEhwurTI.net
- 主語は？
- 460 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 19:41:30.04 ID:RdyhXfuq.net
- アトランタに昔留学してたけどめちゃ美味しい浅煎りのお店たくさんあったよ
今でもノルウェーのティムウェンデルボーの豆とか個人輸入してるけどめちゃおいしい
- 461 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 21:34:14.91 ID:bYYgYJCd.net
- >>460
豆はともかく、ｵｽﾛｺｰﾋｰとかﾌｸﾞﾚﾝは飲んでみた？
珈琲の酸味が、酸化したようなエグ味だから。
- 462 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 23:18:13.25 ID:RdyhXfuq.net
- 渋谷のフグレンは何度も行ったことあるけどノルウェー本国はないな
酸味、フレーバー寄りの収率低めな味という印象 個人的にはすごい好きな味ではないけど
全然ありかな ノルウェー現地のはもっと攻めた味なの？
- 463 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 23:26:41.47 ID:RdyhXfuq.net
- まあフグレンの抽出は撹拌とりいれたレシピとはいえカリタウェーブで、ちょい粗めのメッシュ、レシオ15.6で落ちきりの時間が2分20秒ぐらいだから、浅煎りの甘さみたいなのはあんま出てないよね。
たしかに苦手な人は多そうな味だし、自分もライトアップとかより収率高めなレシピで淹れた店のほうが好きではある。
- 464 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/20(月) 23:29:34.68 ID:RdyhXfuq.net
- ライトアップとかより→ライトアップとか、より
- 465 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/21(火) 00:39:21.81 ID:6Bq3ZKgp.net
- そもそもノルウェーのコーヒーってポット保温のをサッと提供するスタイルに合わせた味なんじゃないのか？
- 466 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/24(金) 23:44:48.83 ID:u2OqC7nq.net
- 松屋式とかは脚立使って２ｍ位上から淹れた方が旨いんか？
なんだかんだ言って朝寝起きで松屋式は面倒くさいから
エアロプレスで淹れてしまうし、十分旨い
- 467 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/25(土) 01:19:32.74 ID:VJZGcJeB.net
- 松屋の豆は畠山のカッピングコメントでよく分かるだろ
- 468 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/25(土) 04:23:24.38 ID:ASNHos60.net
- >>467
誰か知らんがなんと言ってるの？
- 469 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/09/28(火) 01:26:23.89 ID:FLiD8LM0.net
- え、技術の情報どうやって仕入れてるの…
- 470 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/05(火) 17:54:22.87 ID:8jKc36cy.net
- 久しぶりに取り出したハリオスイッチ
流れ出る状態でお湯入れてしまったがもう良いかと思って規定量入れたら、あっさり美味しい
怪我の功名ってやつか
スプレモ シティロースト
- 471 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/05(火) 20:25:21.54 ID:2bWPmwZD.net
- >>470
その状態だとただのv60だからな
- 472 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/08(金) 18:11:49.01 ID:5e9vRqE4.net
- フルシティ コロンビア焙煎したてで
中細より少し細い挽き目、87度、浸漬式80秒＋ペーパーで渋すぎて舌ピリピリしたんだけど、
この渋みってどの要素が間違ってると強く出るの？
- 473 ：332：2021/10/08(金) 19:45:12.57 ID:tuXVt2Cn.net
- ビリビリするほどエグいならチャフを徹底的に飛ばす、粗挽きにする、浸漬式やめる、電子レンジで芯まで熱いれてでん六豆状態にしてから焙煎と色々試すな
- 474 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/08(金) 21:12:20.44 ID:SULUjBZH.net
- オープンドリップ式ってなんだ？
わざわざ造語でっち上げてるんだな
- 475 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/09(土) 07:42:18.86 ID:iFXavMBV.net
- >>472
ピリピリは焙煎したての炭酸ガスだと思う
- 476 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/10/22(金) 16:49:09.93 ID:RYgKBoRN.net
- 松屋の豆 畠山は無言だった
通販で取ったけど鮮度が今一つ
そうかといって松屋式そのものを否定するものではない
何せ胃にもたれないから 最近では外で飲まなくなった
- 477 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/11/03(水) 10:19:42.44 ID:6PQVGn+o.net
- SIMPLIFY the Brewer
って使った人いる？
売れた割にはレビュー余り無いんで
- 478 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/11/03(水) 12:04:56.89 ID:QiiTlVFz.net
- >>477
簡単に美味しくはいってビックリした。
提灯レビューみたいのばかりで眉唾だったけど。
極細挽き専用だから、そこだけ注意かな。
- 479 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/11/03(水) 12:14:42.13 ID:cGnvfmrA.net
- WBrCで誰か使ってなかったっけ
- 480 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/11/17(水) 13:01:44.81 ID:67RQTmhL.net
- 超ボッタクリ値段だな
- 481 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2021/11/17(水) 17:19:54.58 ID:fAjNNJ2u.net
- 100でも1000でも製造単価変わらないとか言ってたくらいだからな
- 482 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/03/16(水) 08:49:28.00 ID:oTzYEcMO.net
- >>476
松屋式もたまに淹れると美味いなぁって思う。で毎日飲みだすとなんか物足りなくて、他のドリップ方法へ、やっぱりコッチだよなー
って感じ。まあそれ以前に毎朝松屋式は時間が勿体無い感が
- 483 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/13(水) 01:22:08.68 ID:tYz3R++u.net
- KOBOとKindleで堀口さんのTHE STUDY OF COFFEEが300円で売ってる
- 484 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/26(火) 22:35:51 ID:KsxIyXE0.net
- 健康志向のグリーンコーヒー（生豆のまま抽出）
ってどうやるの？
普通に挽いて水出しでいいんかな？
- 485 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/27(水) 10:36:34 ID:bysLxT4i.net
- https://youtu.be/WzHkQjLMD4Y
- 486 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/28(木) 10:35:12.35 ID:QakCqKXe.net
- 松屋式は最低でも60gの豆使わないと味が出ない
- 487 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/30(土) 01:42:36 ID:TgqmzUe9.net
- 松屋式は100g1000円以上の
豆を使わないと味が出ない
- 488 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/30(土) 01:43:59 ID:TgqmzUe9.net
- 豆屋にとっては願っても叶ってもな抽出方法
- 489 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/04/30(土) 09:27:37 ID:W0l+xrNq.net
- 同じ豆をA店では850円、B店では1050円で売ってる事なんてザラ
お前の家のドリッパーにはレシート読み込みリーダーでも付いてんのかよw
- 490 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/01(日) 23:04:29 ID:pLKsca1e.net
- コーヒーの味は豆の値段できまる
十一茶房店主
- 491 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/05(木) 22:22:19.85 ID:r7iJRWDt.net
- 2021台灣國際咖啡展全紀錄
https://youtu.be/dTSrrBa1q8E
この動画見るとコーヒーはもう日本じゃ無いんだなって感じる
っていうか衝撃を受けるね。
パソコン通信時代からインターネットが始まった時や
それから、色々なサーチエンジンサイトが乱立して突然googleが登場した様な感覚
- 492 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/05(木) 22:50:14.46 ID:SXvmzJBW.net
- 3:30にダイニチのカフェプロが出てきてびっくりした
何十年前のモデルが未だ現役か
- 493 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/07(土) 10:52:45 ID:r1qEGVTp.net
- コーヒーメーカーに紙フィルターで、豆買ってを自宅で挽いてそこそこ満足して飲んでますが、最近ステンレスメッシュフィルターなるものを知りました
コーヒーメーカーで普通に使えるか、味はそれなりに変わるのか教えてください
- 494 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/10(火) 09:42:06.69 ID:ZtmNbuPv.net
- 松屋式で蒸らし注湯で真ん中の穴が
盛りあがって平になってしまったら
温度が高すぎる 結果渋くなる
90度以下の温度で注ぐべし
- 495 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/10(火) 17:11:24.85 ID:ZtmNbuPv.net
- >>493
微粉がコーヒーに落ちるから
好きではない
- 496 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/10(火) 20:00:45.69 ID:H2vba65F.net
- >>493
コーヒーメーカーの機種にもよるだろうが台形のフィルターを使う機種なら
台形のステンレスメッシュの代替品を流用できるとおもう
基本的に円錐型のステンレスダブルメッシュはセットできない
台形のステンレスフィルターにはマイクロメッシュ（織り網）とスリット（縦長の穴）のものがあり
前者は微粉が落ちにくいぶん目詰まりしやすいため粗挽きの粉でないと使えず
後者は目詰まりしにくいが微粉が大量に落ちるのでやはり粗挽き向けで
いずれも粉の状態で市販されているものは適さないと考えたほうがいい
ミル内蔵の全自動コーヒーメーカーのばあいだとステンレスフィルター付きのものか
メーカー純正の別売りオプションでステンレスフィルターが用意されているものでないと
最適な抽出はできないんじゃないかとおもう
- 497 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/10(火) 20:06:00.68 ID:A1BAlqL2.net
- ミルが一番重要
フィルターなんかどうでもいい
- 498 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/12(木) 19:00:07 ID:QV/UZ1pG.net
- 遅レスになった
ステンレスメッシュはメリットより煩わしさの方が多そうですね
ありがとうございました
- 499 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/12(木) 21:33:23.78 ID:4kELZbqG.net
- ダイソーのダブルステンレスメッシュだかの結構いいぞ
500円だけど結構が味違って美味しい掃除は面倒だけど安いから気軽に買い換えられる
- 500 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/12(木) 22:45:29.18 ID:5UkSgghn.net
- 色々な物を渡り歩いて2杯までなら
MINEXのステンレス二重茶こしLのみで淹れるようになった
尼で1100円だからダイソーより少し高いけどほぼ滓が残らない
- 501 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/13(金) 04:02:47 ID:GrOwUuYK.net
- >>500
自分はマグカップ1杯用に200メッシュのたたみ織りの茶こしを使っているけど
二重茶こしだとかなり目が粗いのでは？
- 502 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/19(木) 08:02:38 ID:dyfgzHLb.net
- https://youtu.be/Bz3HcvzAYRo
これが良いみたいだ
- 503 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/25(水) 21:35:54 ID:D499ADft.net
- https://www.biccamera.com/bc/ranking/001/310/200/310/
これ金額ランキングなのかな
8位の唐突さがすごい
- 504 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/26(木) 14:47:54.34 ID:VEwFyfl0.net
- いや普通は個数ランキングかと
- 505 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/05/26(木) 18:24:02 ID:mmqcg7G4.net
- タイムモアから出てるアイスコーヒー点滴抽出出来る買ったけどジ旨い、点滴スピードコントロール出来て廉価
- 506 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2022/11/30(水) 11:01:12.96 ID:x+9dy/qu.net
- Pearl Sの時間読み上げや時間グラム通知音って誰得なんだ……
しかも読み上げ英語だし
- 507 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/20(金) 09:08:47.74 ID:PaokFHVk.net
- ワールドブリューワーズカップ アメリカ代表の10gで160g99℃のお湯で極細抽出メロドリップ使うやつ
メロドリップとaliexpressでパチ物とドリップアシスト手に入れたので挑戦してみたわ。先ずはメロドリップで
挽目がコマンダンテ10で中煎りの豆
TDS1.88で結構濃く出たけどあっさり
クリアな感じで良い
- 508 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/26(木) 16:52:37.16 ID:55cmLtef.net
- メロドリップやドリップアシスト+オリガミドリッパーとか使うと
３分も５分も蒸らさないで松屋式よりクリアでより良く抽出出来ちゃうよ
お湯で割る必要も無いし
- 509 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/27(金) 02:41:30.49 ID:SOPVUAvs.net
- 今流行のナノバブルシャワーヘッドの技術
抽出にも使えんかな
と、ふと思ったが
- 510 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/27(金) 05:14:04.68 ID:EzL2clEQ.net
- はあ？
と、ふと思った
- 511 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/27(金) 14:26:28.16 ID:70jAquRF.net
- >>509
着眼点は面白いと思うよ、ブラインドテストでどうなるかな
- 512 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/01/28(土) 20:23:36.30 ID:hp5sYQlp.net
- >>507
メルドリップ持ってるけどラストの方に湯温とか下げるのにたまに使ってるだけで微妙に使いこなせてないわ
SIMPLIFY the Brewerもだけど極細挽きだとなんか粉っぽいような微妙な味を感じちゃうんだよなぁ
OREA Brewerに付属してた豆18g使うレシピが凝縮感あるけどクリーンで最近お気に入り
- 513 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/01(水) 03:48:02.66 ID:BBeyRUvX.net
- 結局 松屋式に戻ってしまう
蒸らし工程の3分が大事だな
コーヒーの旨みを滲み出て
それを洗い流す感じ
雑味がない 丁寧にとった出汁と
同じ 薄くても旨みはきっちりある
- 514 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/01(水) 10:16:06.50 ID:SBhctBpU.net
- ここ数年面倒だからクレバードリッパーだわ
- 515 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/01(水) 20:29:28.17 ID:3LUQ8c//.net
- >>513
今は豆のクオリティーも上がったから
むしろ差し湯で割ると味がぼやける印象の方が強い
昭和的なコモのクオリティの低いもしくは焙煎のクオリティの低い場合
そして深煎り前提でで出来たドリップ方法だと思う。
世界的には現状ではキツいでしょ
- 516 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/01(水) 21:37:02.79 ID:TIrkmkg8.net
- >>515
安価な低品質コーヒーの楽しみ奪ってやるな
- 517 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 09:47:40.40 ID:mVILAk8i.net
- バイパスしない松屋式がクリアだわ
- 518 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 11:03:42.06 ID:745bmXQP.net
- >>515
渋み馬鹿氏ね
雑味が好きなチン毛無し小僧
死ね
若造が
- 519 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 11:12:45.09 ID:X40pEuJl.net
- >>515
高品質な豆でも通常のドリップで最後の方に抽出される液体って、美味しいとは言いがたくない？
https://brewence.com/hatakeyama-brew-recipe/
このあたりを見ても後半は60度のお湯で雑味の抽出を緩和させてるっぽいし、
松屋式の後半ばっさり切ってお湯注ぐのは悪くない選択だと
- 520 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 11:32:17.52 ID:6wZNfK23.net
- そうそう、やってる事は方向性として一緒なんだよね
ぶっちゃけラッキーコーヒーの営業が採算度外視でアメリカで
日本式の抽出テクニックを布教して回ったのが定着しただけ。
それまではフレンチプレスオンリー。メリタがギリあるだけで適当に注ぐだけ。丸山とかも右へならえでそれ。
2013のアンディがエアロプレスでバイパスやって、プアオーバーでも
○○メソッドとかやりだした。それを恥ずかしげもなく自分のオリジナルの名前をつけて日本人複数がブリュワーズカップで同じようにやりだした。今確立されている抽出技術はそれ。
- 521 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 11:52:38.18 ID:aeQYWpCN.net
- でもフレーバーコーヒーもスペシャリティ還で売ってるんだから
そろそろ松屋式卒業せんと
- 522 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/02(木) 16:05:29.23 ID:745bmXQP.net
- 畠山は フレーバーに来て松屋式習得したの知らないの
かなり有名な話 フレーバーの動画にあるよ
松屋式を参考にしたのは間違いない
鼻から松屋式を馬鹿にする風潮は危険
勝手のTOP YUTUBERがやってるわけだが
- 523 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/07(火) 18:01:24.91 ID:RQ1rJPAD.net
- >>512
自分はこれに近い淹れ方
細かいところは若干違うけど
面倒くさい時は他の淹れ方だけど
https://www.youtube.com/live/_-LBhCUA8hc?feature=share
- 524 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/08(水) 13:22:34.37 ID:20DkZkCG.net
- https://youtu.be/4l_h2D8fJTU
トリコレートvsネクストレベル
両方共に高い収率
ネクストレベルのLVL-10 Brewer
は改良型も出るかも
- 525 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/10(金) 08:38:55.26 ID:fD3L1hp1.net
- 松屋式
松屋会長が言うように30?上から注湯すると
輪郭がくっきりした味になる
フレーバーのように10?くらいから注湯すると
ぼやけた味 フレーバーは間違った方法を
広め アンチを増やしている
- 526 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/10(金) 09:43:09.22 ID:9DS8xqBZ.net
- >>525
質の悪いコーヒーを作り置きで飲める様にするレシピだもんな
個人はほとんどやらない。
- 527 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/10(金) 10:05:35.07 ID:9MptDnJ0.net
- >>525
売れ残りの豆をイタリアンにしてアイスコーヒーにするのもそうだけど
お店側のアイデアだもんな
自家焙煎できる今の時代に松屋式は合わない
- 528 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/11(土) 07:58:24.28 ID:MACZNKH5.net
- みんなフルイとか普段から使ってる？
Kruveとか、余所行きと言うか、普段使いにはどうかと
確かに雑味を取り除けるのだろうけど
豆の消費量がハンパなくなるよね？
- 529 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/11(土) 08:28:40.31 ID:y8jR3kzl.net
- そうかなミカフェートの高級豆で松屋式やってるよ
雑味がないから シトラスとかベリーの味がハッキリわかるよ
- 530 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/11(土) 10:22:16.79 ID:bKSLSAYx.net
- >>528
クルーブのスケールと他社の微粉用
セパレーターは使ってたけど
このセパレーター先日買った
https://www.instagram.com/reel/CnyiubhBfPc/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
個人的にはコマンダンテやniche zero
Lagom P64とか使ってたらあまり必要ないというかそれぞれの味で楽しんだほうがいい感じ。
kruve eq グラスで飲むと旨いね
- 531 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/12(日) 18:42:55.54 ID:vNQWFqXw.net
- これどうよ
https://twitter.com/food_porn/status/1624423225563451393
(deleted an unsolicited ad)
- 532 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/14(火) 09:07:50.56 ID:itLfoPXr.net
- カスタムウォーターの作り方
動画に出てくるリンクが
計算出来たり便利
https://www.youtube.com/live/ht8zj-DfJdM?feature=share
- 533 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/26(日) 11:21:14.33 ID:FvikUEvV.net
- 松屋式 できれば5分蒸らすと
二酸化炭素の泡がで出来て
旨み成分を余さず抽出できる
- 534 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/26(日) 11:30:42.79 ID:E1xpEwWV.net
- 余らせてお湯足すくせに
- 535 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/26(日) 14:26:11.33 ID:f6Jv/ewt.net
- それホントに二酸化炭素？
- 536 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/26(日) 17:23:38.84 ID:Xbb/tOxy.net
- >>533
5分蒸らさなくても早々と出ている二酸化炭素定期
- 537 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/27(月) 00:10:39.26 ID:x6gUXLTz.net
- 5分蒸らすと旨みが抽出しやすくなる
お湯を注ぐとメチャメチャ泡が出てくる
- 538 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/27(月) 15:24:26.11 ID:i14IR0j1.net
- 5分だと雑味とかアクが出て
喉にチクチクした刺激が残るんじゃね？
- 539 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/27(月) 15:49:51.70 ID:DE649M9/.net
- だから薄めるんだよ
- 540 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/27(月) 19:26:11.05 ID:sQD/EEmm.net
- ふーん
- 541 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 03:44:41.69 ID:CHlYjNmE.net
- 松屋式 雑味はないよ
紅茶みたいだよ
シトラスとかベリーの風味がわかるよ
機会あったら
名古屋本店で ゲイシャ飲んでみな
いわゆるコーヒフリークは
先入観のある奴が多い
それだけ
底が浅い証拠
数マックスさんへ
- 542 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 13:37:47.10 ID:O+MQp+gL.net
- 昔、本店でモカジャバ飲んだけど綺麗な味だった
店で飲むならコンパルのほうが好きだけど
- 543 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 17:47:30.13 ID:jJUGItdj.net
- ん～ハリオスイッチ使った粕谷メソッドで十分な気がする
- 544 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 17:55:58.47 ID:9lIe+Z1D.net
- >>543
粕谷って6:4のあれだったっけ？
浸漬式のハリオスイッチを使った粕谷メソッドって何？
- 545 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 17:58:20.68 ID:9lIe+Z1D.net
- すまん、調べたなるほど。
クレバーとハリオスイッチ持ってるけど、クレバーでやってみよ
- 546 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/02/28(火) 18:01:23.56 ID:kTy3lpa1.net
- 逆張り野郎で草
- 547 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/03(金) 20:13:34.05 ID:LPH+d7q9.net
- >>541
飲んだけどゲイシャとかで松屋式は無いなーってのが個人の感想
- 548 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/03(金) 20:30:43.69 ID:lZURMzXB.net
- >>547
そりゃいい豆を美味しく飲むための方法じゃないし
- 549 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/04(土) 12:30:37.48 ID:3BvZQJO+.net
- 粕谷スイッチやってみたけど、中深煎りやマンデリンは良く無かった
ハイローストあたりまでなら確かになんとか違う
- 550 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/05(日) 02:36:31.03 ID:WRLpnAOb.net
- 無いなーって本当は飲んで無いんだろう
値段いくらか言ってみろw
地方から上京の田舎者か
- 551 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/05(日) 16:28:39.30 ID:8L7Dt/UW.net
- 個人の趣向に文句言う人って何なんだｗ
松屋式って喫茶店のコモディティを美味しく飲む努力抽出方式でしょ？
最近の浅煎りスペシャリティでは好き嫌いは出やすいのでは？知らんけど
- 552 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/05(日) 18:40:03.07 ID:3Z92hqd5.net
- ネットの情報だけで松屋式叩いてるゆとりとZ世代のバカ
本店行った事もない奴がコーヒー語るんじゃねえ
- 553 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/06(月) 18:17:37.53 ID:p3s8mMQx.net
- 一緒に喫茶店行く相手もいない独身が松屋式を叩いてるんだろうな
- 554 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/06(月) 19:08:45.98 ID:LlGDjNtG.net
- >>553
それあなたの感想ですよね？
何かデータとかあるんですか？
そういうのやめてもらっていいですか？
- 555 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/06(月) 21:37:47.58 ID:T4ZzOKgn.net
- 名古屋だよ。何にでも赤味噌かけてウミャーウミャー言ってる人の味覚はあてにならない
出汁が染みたオデンさえ赤味噌かけて出汁の味とかぶっ飛ばす地域ｗ
- 556 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/06(月) 23:19:03.14 ID:AhzFQgzp.net
- >>555
赤味噌かけるのは邪道
ちゃんと味噌で煮込め
- 557 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/06(月) 23:54:46.27 ID:Vktsg7Bx.net
- 俺は車飛ばして 大須の松屋本店でゲイシャ飲んだ
紅茶のように軽やかな味に感動した
紅茶のような風味をアンチが叩く
逆に山谷の店は こすぎて渋みが強く ゲイシャの
個性を摘んでいる きている連中も 田口神和のミーハーが多そう
- 558 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/07(火) 19:55:15.91 ID:pCDmTkfa.net
- ゲイシャの本当の味を知りたいなら松屋本店に行くしかない
若いバリスタ共がいかにでたらめを言ってるかがわかる
- 559 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/07(火) 20:06:46.28 ID:LilnZGVK.net
- >>552
本店行った個人の感想書き込んだだけなのに、そこまで否定されるの名古屋らしいな
東京からわざわざ行っての感想です
松屋式の金枠も大小所有して専用ペーパーも昔は使ってた事もあるけど
個人的には非常に残念だっただけだよ。その他の東京周辺の若造の店の方が遙かに好みの店が沢山あったりもする。
別に松屋さんは商売として成り立っているんだから松屋式ゲイシャはそれはそれで別に良いと思うけど。
- 560 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/08(水) 00:54:39.59 ID:iqg40OPl.net
- 名古屋人でググると、2語目が本質を突いていて笑えるわ
田舎コンプレックスの塊で性格悪いのは昔から変わらない
- 561 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/09(木) 11:48:29.51 ID:kCAkHhwi.net
- 今年の夏頃までにエアロプレスを買いたいと思ってる
最近ミルとか少し高価な豆を買いすぎて嫁が雷の呼吸を始めそうだから様子見
インバート方式を試したい
- 562 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/11(土) 19:19:05.85 ID:W+ZKLbge.net
- エアロプレスもすげぇ値上がりしてんな
- 563 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/12(日) 19:14:22.72 ID:S9oZI301.net
- よくあんなもんで淹れたコーヒー飲む気になるな
下手くそ向けなのか
- 564 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/12(日) 19:59:58.04 ID:xcH9ZxE3.net
- エアロプレスが下手くそ向けって……
自社の豆エアロプレスでいれて不味く作るフグレンが可哀想だろ！
- 565 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/12(日) 20:07:07.74 ID:9OHYtiCo.net
- はいはい。沸点のお湯を30センチ上から注いで80℃にする超能力持ってないものでｗ
まつ～や式も世界選手権が開かれるようになると良いですねぇ。
作り置きしてからの差し湯でフレーバーが楽しめてウミャーって言うでYO！
- 566 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/12(日) 20:49:16.76 ID:9MbT3eR7.net
- エアロプレスにいまだに偏見持ってるって老害がすぎるな
畠山さんのレシピとか豆の相性あるけどフレーバーよく出て結構びっくりしたわ
- 567 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/12(日) 21:09:25.94 ID:tju3oXnD.net
- フレンチプレスでいいじゃん…
- 568 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/13(月) 10:23:56.82 ID:8L7MeZDX.net
- ボケなのかガチなのか難しいな。ボケだとプレスしか合ってないって言えるけど
これガチで言ってるなら返事に困るな
- 569 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/13(月) 10:42:26.26 ID:/XcdOweo.net
- 原理は同じです
エアロは空気圧で押してオシャレな雰囲気を醸し出す演出
目新しいから飛びつく人もいるようだが
- 570 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/13(月) 11:22:33.45 ID:MXbuc6hP.net
- オプションの金属メッシュの方がスタンダードだと思ってるんじゃないの
- 571 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/13(月) 16:15:47.52 ID:8L7MeZDX.net
- 演出とかエアロプレスは目新しいとか察することが多くて逆に怖いわ
- 572 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/13(月) 21:59:53.39 ID:DbeneJ/U.net
- エアロプレスって2005年誕生なんだなもうすぐ20年なのに目新しいとかどんだけだよ
- 573 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/15(水) 03:05:31.10 ID:4GSHgeoB.net
- 松屋式年齢によって好み分かれる
濃いコーヒーがすき 背脂 豚骨 二郎系ラーメンが好きな若造
- 574 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/15(水) 18:09:45.74 ID:nT6vxX4I.net
- 深夜3時か。頻尿で目が覚めちゃったかぁ
昭和産まれの名古屋の人って名古屋ローカルを全国に広まってると思いがち
味噌カツさえ一般的ではないって理解していないのに松屋式って普通の人は知らないよ
昭和の喫茶店で行われてた悪習でしかない作り置きコーヒー
- 575 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/15(水) 18:35:00.18 ID:nAptFEtK.net
- 名古屋って結納か何かでトラック一杯に積んで見栄張るんだっけ？
- 576 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/17(金) 15:42:38.21 ID:TOWP6313.net
- 息がるな若造ｗ
- 577 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/17(金) 17:21:32.19 ID:UEMkTXTM.net
- 息がるって 漢字も忘れちゃったのおじいちゃん
- 578 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/17(金) 17:25:06.51 ID:YZiI4m7H.net
- やめたれｗ
中学校ぐらいしか出ていないお爺ちゃんイジるのやめたれｗ
- 579 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 11:16:22.62 ID:85KlTwZv.net
- フレンチプレスとサイフォンどっちがおすすめですか？
現在、珈琲王２使ってます
- 580 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 13:46:30.82 ID:MItboR/d.net
- 高級豆志向ならフレンチプレス、カッピングのテイスト。
お手頃ブレンド豆を高級品に仕立てるならサイフォン。
味わいは普通だし。
- 581 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 14:34:36.75 ID:rlGoVMQn.net
- 仕立てるというのは雰囲気だけ？
味もドリップより良くなるの？
サイフォンって90度以上あるから負の部分が出てきそうだけど
昔からある老舗のアンティークな喫茶店でマスターが淹れてくれたサイフォンは上手いのが不思議
- 582 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 15:06:06.33 ID:MItboR/d.net
- 技が活きるのは本当だとおもう
教科書通りのやり方でも上品な味に仕上る
雑味が多いイメージはあるが実際にはそんなことないよ
ドリップより使用粉少なめでOk
- 583 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 15:42:35.64 ID:i0+qykMA.net
- >>581
老舗喫茶店はそのサイフォンに適した豆と焙煎と挽き目がレシピとして完成されてるもの
- 584 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 15:57:59.32 ID:Pg3AWe5Z.net
- >>582
粉少ないから上品に思えるだけに聞こえた……
- 585 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 17:10:36.02 ID:uM7Iml6A.net
- >>584
そうかもしれないね
好みは人それぞれだし
自分で実際に確かめてみれば？
- 586 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/18(土) 20:04:14.38 ID:H1F3qLCb.net
- 最もコストパフォーマンスが良いのはフレンチプレス。ミルにも気を使う必要はあるけどね
自分はサイフォン買うならエアロプレス買うわ。淹れ方も試行錯誤されてレシピも多い
サイフォンの価格でエアロプレスとフレンチプレス両方買えてフレンチプレスでフォーム作って
エアロプレスでコーヒー淹れてカプチーノやラテも楽しむ事も出来てしまう
- 587 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/20(月) 13:52:58.45 ID:aZPUF3Zr.net
- 書かれてるエアロプレスってのが気になるので
買ってみようと思います
フィルターは別売りの金属タイプのがいいのかな
- 588 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/22(水) 08:08:52.62 ID:FAZI0FR/.net
- 金属フィルターは要りません。エアロプレスに金属フィルター付けて作るコーヒーは
結局フレンチプレスで普通に入れるコーヒーとほぼ同じコーヒーになりますよん
- 589 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/24(金) 03:58:16.49 ID:CSXN6Ckl.net
- サイフォンは雑味が多いが喫煙者や競馬新聞読むようなやつにはウケがいい 雑味も含めて美味いと感じるんだろう
砂糖やミルク使用が前提のコーヒー
- 590 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/24(金) 22:02:22.45 ID:4F34BW6B.net
- ハイブリットメソッド
悪魔のメソッドの進化形
https://www.instagram.com/reel/CqEwX9tBnXw/?utm_source=ig_web_copy_link
確かにメロドリップハマるな
普通にリフト使って+粕谷ハイブリットメソッドは色々やってみているけど
ここに付けるとは思わなかった
- 591 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/03/26(日) 16:18:58.99 ID:vONasqMD.net
- >>590
どんな効果があるの？
- 592 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/01(土) 14:03:00.79 ID:vRJDggv+.net
- エアロ届いて適当に淹れてみたけど
めっちゃうまくて笑ってしまいました
教えてくれてありがとう
- 593 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/01(土) 14:48:33.34 ID:xKw6Pjng.net
- 今なら尼で15%引き
- 594 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/01(土) 14:54:23.99 ID:vRJDggv+.net
- 淹れ終わってプレスしたコーヒーの粉を
捨てる瞬間、心踊ります
- 595 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/23(日) 18:23:21.98 ID:Fjm50ddu.net
- >>592
あんな物に頼ってるようでは一生ドリップ下手のままだぞ
逃げずに練習しろ
- 596 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/23(日) 22:49:10.84 ID:Md5xRKHT.net
- エアロプレスはハンドドリップで出せない旨さがあるのよ
別物だよ、その辺を理解出来ないあなたこそ逃げてるのかアレなのか知らんけど。
エアロプレスの美味しいレシピ
豆 35g 粗挽き
84度 150ｇ
10回攪拌 30秒後蓋を閉めて空気抜き
1：05 反転してプレス 1:30迄に抽出完了
160-200差し湯してTDS1.3% に調整
ハイ！激ウマですよ
- 597 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/24(月) 08:21:44.01 ID:41WRXgg0.net
- TDS測りながら差し湯量調節すんの？
- 598 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/24(月) 18:05:29.53 ID:UzH6hKzD.net
- カリタの台形フィルターって最後落ちが悪いと思うんだがこんなもの？
もうちょっと落ちが良いものって無い？
- 599 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/04/24(月) 18:43:31.70 ID:oMRk26xt.net
- 最後は口を当ててブゥーて吹くんだよ
- 600 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/05/01(月) 20:50:06.64 ID:LUclu+GQ.net
- >>597
差し湯した後測るに決まってるでしょ
何度かやればレシピわかるんだから常識というよりも
普通でしょ？
- 601 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/06/07(水) 19:37:52.35 ID:SAaQmX6t.net
- ダイソーの四つ穴使うといいぞ
- 602 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/06/18(日) 18:40:21.57 ID:kU1S4zVj.net
- ランス・ヘドリックのハリオスイッチ+コーノードリッパー
を使った粕谷のハイブリッドメソッドの進化形
https://youtu.be/pFCSIIQadL8
オリガミドリッパー+メロドリップ使ったこの味に似ている傾向
https://www.youtube.com/live/_-LBhCUA8hc?feature=share
- 603 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/06/19(月) 23:09:07.21 ID:cplRwh+m.net
- >>602
カスヤハイブリッドと方向性違って進化とは言えないんでは
美味ければそれはそれでいいわけだけど
- 604 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/08/07(月) 10:19:04.21 ID:F+3R2c4o.net
- カフェックから27度鋭角ドリッパー
発売になるね
ディープドリッパーは持ってるけどこれは45度だけど量少なく作れなかったからワンカップからドリップ出来るので楽しみだな
- 605 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/09/11(月) 07:22:17.06 ID:PdW8lfHu.net
- deep27個人的には浅煎りが美味しく
淹れられる感じ
12g93度170g落としきり
20g蒸らし30秒
80gまでゆっくり、後は多めにして水量上げて
- 606 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/08(日) 21:32:10.86 ID:KjdLr9UT.net
- 最近ナチュラルの浅めのコーヒー淹れてるんだけど
失敗すると玉ねぎの嫌な風味が出ちゃうんだけどなぜ？
レシオ高かったり未抽出の時に出やすい気がする
- 607 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/10(火) 22:19:15.79 ID:uN7ljwCw.net
- >>606
失敗しないで最高の淹れ方
https://youtu.be/Ggmq3rVPYm8?si=7TQceCiLqgNavrYG
- 608 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/12(木) 21:26:55.09 ID:v0b5RpA9.net
- 保存が悪くて紙の味するから金属フィルターにしたけど、
めんどくさいのでフレンチプレスにして、
アメリカンプレスが入手できたのでそれにしてたけど、
結局フレンチプレスに戻り。
豆・グラインド・水・温度・時間・蒸らし・撹拌。結構パラメータあるね。
- 609 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/13(金) 01:11:21.43 ID:JV54YOeb.net
- >>607
興味あるけど準備と片付けが大変そう
- 610 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/13(金) 07:25:56.07 ID:f8h0py3L.net
- >>608
急須に入れて蒸らさず1分、そのあと一気に濾すというのをやってみてくれ
リネンみたいな抜けの早いものを使って
- 611 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/13(金) 10:57:44.67 ID:q92TnHvn.net
- >>608
これは感覚的にやってるだけだと一向にウマくならなかったり
する。出来れば濃度計とかもあると良い。
濃度計はアタゴの結構前に買ったんだけど、専用アプリがｉＰｈｏｎｅ用しかないので
DiFluid Coffee TDS R2 Extract用のアンドロイドソフト使ってるけど
これは滅茶苦茶便利で良く出来てるソフト。googleplayでソフトだけ落として
使えるけど、DiFluidでスケールも揃えた方が便利そう
日本製品ドリッパーぐらいしか無くなってきたよ
- 612 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/14(土) 02:46:06.62 ID:ZzzLLcLe.net
- ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。
- 613 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/14(土) 02:46:11.43 ID:ZzzLLcLe.net
- ちょっとC2買ってきたので、27で粗挽き。いつもは電動コーン式で中粗。
フレンチプレスでいい感じの酸味がでた。
クレッセント残らず。
- 614 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/16(月) 06:55:13.85 ID:w/a5gEB5.net
- パルサードリッパー近日発売
粕屋のスイッチのハイブリッドメソッド＋メルドリップをくっつけて、ブラッシュアップしたようなドリッパー
レシピも同じ様なの含めいくつも紹介されてた
- 615 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/16(月) 12:32:47.41 ID:B/WQoaMH.net
- >>614
先月からスコットラオが売ってるがもう日本に来る？
- 616 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/24(火) 07:58:42.98 ID:j0t8cruH.net
- NextLevel Pulsar買うつもりでいたけど、手持ちのメロドリップリフトとタイムモアの滴下式水出しコーヒードリッパーチョット工夫して使えば大体同じに出来そう
暇な時試してみる、ＨＰのレシピ
1:17で全部やっみるかな
- 617 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/25(水) 02:38:56.34 ID:YV2ujNGI.net
- メロドリップリフトわざわざ買ったんかw
ステンレスの針金で十分な気がする
- 618 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/10/25(水) 14:00:30.80 ID:p3UFnpXQ.net
- >>617
針金付きのメロドリップみたいなの最初にaliexpressで買った
けど周りに少し回しかけるときに便利なんで買ったよ
- 619 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/12/13(水) 10:13:14.41 ID:ATSl6Ggw.net
- いろんな淹れ方学ぶのも大事だし好みは人それぞれだけど
YouTubeで出てた極端にポタポタして豆を攪拌させないようなネルドリップを見て
やってみたけど当然量が少なくなり自ずと濃くなるだけで特段美味いわけでもないな
(美味いっていうのは珈琲特有の旨味や味わいがよく抽出されてるという主観)
試飲してる動画の人がおどろくほどおいしいなんてとても信じられない
なにごとも過ぎたるは及ばざるが如し。だと思った
- 620 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/12/24(日) 07:43:05.99 ID:53qtryJo.net
- youtubeでも最低限の知識は入るけど断片的だしちゃんと田口さんの抽出理論とか井崎式とか本は買って勉強したほうが良いよ
- 621 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/12/24(日) 14:43:04.17 ID:qjfatSzg.net
- 井崎の本って言うほど中身あったっけ
- 622 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2023/12/24(日) 23:59:13.34 ID:53qtryJo.net
- 人によるでしょ
- 623 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/03(水) 18:10:32.32 ID:x8Xu5oWX.net
- NextLevel Pulsar Brewer
ストック復活してるね
- 624 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/21(日) 14:15:36.86 ID:kYDDHF6E.net
- 水ってどんなの使ってますか？
どうも超軟水で淹れた方がいいのと硬水の方がいいのとあって法則がよくわからん
使い分けが面倒臭さくないですか？
- 625 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/22(月) 00:12:31.43 ID:SLYWsbk0.net
- 豆が焙煎された地に合わせれば？
- 626 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/22(月) 05:14:22.91 ID:SjOQMXu2.net
- 気のせい…
- 627 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/24(水) 11:47:00.13 ID:NHZTh4PS.net
- ええ？！
硬水軟水で抽出成分けっこう変わるだろ
- 628 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/24(水) 23:19:20.40 ID:jBWvdrHd.net
- 店の名前書くと宣伝なるから書かないけど
エチオピア 中煎り の豆を15ｇ、C2で18クリック、ハリオV60
0:00 35g スプーンでステア
0:30 100g
1:00 160g
1:30 230g
2:20～ぐらいから下が詰まってぽたぽた点滴抽出になってしまう
こうしろ あーしろ
プロのご意見待ってます
- 629 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 09:26:54.07 ID:oLyG5Hei.net
- 1週間前から手挽きでコーヒーを入れ始めた入門者です。
コーヒードームがうまく作れないのですが、コツや注意事項ってなにかありますか？
お湯は優しくゆっくり注ぐとかでしょうか？
- 630 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 09:59:33.17 ID:8v6wvtPe.net
- あれは炭酸ガスだから焙煎から時間が経つと膨らまないで
そして焙煎すぐだからいいというわけでもない
- 631 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 10:00:35.63 ID:8v6wvtPe.net
- あれは炭酸ガスだから焙煎すぐなら猿がやっても膨らむ
そして焙煎すぐだから美味いというわけでもない
- 632 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 10:33:22.24 ID:V/H4jss7.net
- ペーパー変えろ
- 633 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 11:32:13.45 ID:oLyG5Hei.net
- >>630
豆とかよく分からないのでスタバの使ってます。
>>632
HARIO V60ペーパーフィルターホワイト使ってます。
初心者には扱いにくいですか？
- 634 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 12:31:10.05 ID:V/H4jss7.net
- >>633
それ詰まる紙
詰まらないこと重視するならアバカペーパー推奨
- 635 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 12:33:00.90 ID:aCLAzBI7.net
- >>628
デカフェやエチオピア人は罰金の発生が多いため通常より粗く挽きます
またステアや積極的な注ぎは微粒子の移行を促し詰まりの原因となります
以上を踏まえてあなたの好みに従って調整してみて下さい
- 636 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 21:55:57.88 ID:BortQmdg.net
- アンビエント系音楽で最高のリラックスを獲得してください。
どんなに苦しい立場でも、リラックスと共に生きることができれば最強の人生です。
ナイアシンを用いた民間療法も、大変有効です。確実に薬が減って行きます。
かなりメジャーになって来ています。高タンパクな食事も大事です。キムチやヨーグルトなどの
発酵食品で腸内環境を整えるのも、すべての病気にすこぶる重要です。腸が健康であれば脳も元気で異常なしというのが
いまの最先端の医療の常識です。最後に運動も大事で、ややきついぐらいがイイですが
適度な運動でもしないよりは全然良いです。試してみてください。
（SOUEI YAMAOKA 無人島）←をコピペしてください。
- 637 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/25(木) 22:40:31.11 ID:OidP9fMo.net
- >>633
宣伝になるから書かないんじゃなかったんか？
偽装失敗したか？
- 638 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/26(金) 15:36:42.88 ID:5XeWq1uQ.net
- >>628
湯温は？
18クリックは多分細かすぎ
ステアは詰まる
- 639 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/26(金) 15:38:20.21 ID:5XeWq1uQ.net
- >>633
スタバの豆はローストからそれなりに時間経ってる事が多いからあんま膨らまない
- 640 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/27(土) 17:39:55.08 ID:9MmDsS7L.net
- フィルターのことで教えてください。
台形と円錐があると思いますが、どっち用か明記されてない商品が多々あります。
見分け方はどうすればいいでしょうか？
コーンタイプはどっちのタイプでしょうか？
- 641 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/27(土) 17:46:45.38 ID:QO1qvQ0O.net
- >見分け方
形を見ればわかるじゃろ
- 642 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/27(土) 18:05:24.86 ID:6kfz6DZV.net
- コーンって自分で言ってるだろバカか
- 643 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/27(土) 18:16:55.83 ID:9MmDsS7L.net
- 通販で買うのに見ただけじゃ分からなくて。
コーンって道路とかに置いてあるコーンのことですか？だったら円錐ですよね？
あとバスケットとかもありますが、それはどっちタイプですか？
- 644 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/27(土) 19:50:05.03 ID:cXiLDjz1.net
- バスケゴール型
- 645 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 16:27:27.23 ID:ySQwUwKd.net
- 豆を挽いた粒の大きさを20段階（20が一番小さい）とします。
細かい計算とかは度外視でイメージとしてお聞きします。
粒が小さいほど濃く出せると思うのですが15段階で10g、20段階で8gで濃さが同一になったりしますか？
蒸らし時間とかそういった要素も一切除外です。
もしそうなら、粒を細かくした方が経済的かと思い質問しました。
- 646 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 16:32:25.36 ID:9xJwLu66.net
- ならない
- 647 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 17:03:57.23 ID:NwQhra7P.net
- 発想としては誰もが通る道 いいね
https://www.youtube.com/watch?v=11sh4BDW6CU
645は↑みたいな動画好きそう
- 648 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 17:40:05.68 ID:1utF9aZm.net
- >>645
エスプレッソの様に出来るだけ細かくして高圧にするなり
100度の高温で抽出すれば少ない豆で済みます
- 649 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 17:51:08.87 ID:9xJwLu66.net
- >>648
濃いけどその分反比例して量が少ないだろ
時間は短くなるけどそこは質問主は問うてない
- 650 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 18:25:55.06 ID:NQd4ObJn.net
- >>645
豆代は安く上がるが、美味しく無いので結果的には損する
- 651 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 21:38:09.58 ID:spEHiFz1.net
- じゃなんで挽く粒の大きさに変化をもたせるんですか？
素人考えですけど、粒が小さければお湯との接触が大きくなる、これは間違いない事実です。
そうすることによって、抽出される濃度に違いがでると思います。
1m四方の物体より、1cm四方の物体を100個の方が設置面が多くなるのはバカでも分かります。
どうして粒の大きさを変える必要があるのか教えてください。
- 652 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 21:43:22.91 ID:pTgq8aCm.net
- 大きさ揃えたくても絶対不揃いになりますがね
- 653 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 22:09:20.52 ID:1v1nh0yQ.net
- >>651
理屈は知らんが経験的には味が変わる
細くするとお湯も通り難く抽出に時間がかかっていろんな成分が出てくるんじゃないかと思ってる
その中には好みじゃい成分も含まれる
温度や時間で出てくる成分変わるから、色々試して自分の好みに合わせられのがハンドドリップの良いところじゃないかな
あんたの言う細かくして少量なら経済的なもしれないが好みの味じゃ無ければ丸々無駄じゃない？
- 654 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 22:24:28.37 ID:6Iswcemh.net
- >>651
お前濃度同一になるか？って質問してるくせに
違いが出ると思いますって言ってて自分が何言ってるか分かってるのか？
アスペか？
- 655 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/29(月) 23:36:02.32 ID:i9P7OBWc.net
- 単純には粒子が細かいほど抽出効率は上がる
ただし透過式の場合、細かすぎるとフィルターでの詰まりが問題になり均一な抽出が難しくなる
あと抽出効率が高いことと良い風味となるかは、豆の種類や焙煎度、個人の好みによって最適解が異なるので、細かければいいという訳じゃない
- 656 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 13:55:30.61 ID:Lbv/kJ5V.net
- >>654
えっ！？
違いがでると思ってるから、粒の大きさについて尋ねてるんです。
15段階で10g、20段階で10gで同一濃度になりますかって質問じゃないですけど？
おたくこそアスペなんじゃないですか？
- 657 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 14:52:14.17 ID:xQ+mHjRd.net
- >>651
コーヒーは抽出時間前半に旨味や香りが出て、時間経過してくると、えぐ味や渋味等の好ましく無い雑味要素の抽出が増える
細い挽目にするとペーパーが目詰まりしやすくなり同量の抽出でも時間が掛かり雑味が増える
細い挽目濃いめ少量取り残り、後半は捨て
お湯足す手法だって有るよ
挽目と温度、フィルター材質、ドリッパー形状で雑味成分コントロールして好みの味を抽出するのを目的に色々やるんだよ
- 658 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 14:54:18.10 ID:xQ+mHjRd.net
- 例えば同じ豆で
濃度は有るけど苦味は抑えたい、
薄めコーヒーでも苦みはしっかり出したい
アプローチの仕方レシピに出るんよ
- 659 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 22:42:37.29 ID:3Zgp7ZgC.net
- 時間の要素抜きって言ってるバカには何も理解できないからほっとけ
- 660 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 22:59:11.49 ID:hjvaKREk.net
- コーヒーの抽出は濃度と時間の進み方のコントロールである
- 661 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 23:01:31.64 ID:a7KMkQdN.net
- 時間とか空間とか次元とか虚数とかいわれても理解できんぞオレは
- 662 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/30(火) 23:32:24.77 ID:/oCtUgzY.net
- >>655氏の言っている通り焙煎度や豆などで大きく異なる
最近のトレンドとしてはこんなドリッパーを使ったレシピ
https://youtube.com/shorts/UI8EmtOmcSU?si=508bxCdEizFU-vku
https://youtube.com/shorts/0SL3jN1cEEo?si=yulfl44eM9JtSSHh
公式サイト見ると分かるけど実際は多様なレシピを紹介している。
松屋式ののように差し湯をするバージョンやら、高抽出効率を上げるバージョン
など豆や焙煎度に応じて多様な淹れ方や好みもあるので。
挽き目に就いても推奨サイズをミクロンで表記してあるので>>656も一読して試してチョ
理解出来なきゃ自分で勉強しましょー
- 663 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 17:23:47.66 ID:mJU1gXhf.net
- 質問者の意図や考えまでくみ取ると
前提として
・豆は細かく引いたほうがより成分が多く取り出せる
・その取り出せる成分は常に同じ
この前提を真とすると
より細かく引いたほうが経済的だしデメリットはないはず
なぜなら※濃度固定として10gを細かく挽いたものと20gを荒く挽いたものでは同じ味、同じ量のコーヒーが出来上がるから
わざわざ20ｇを荒く挽いて飲む意味がない
前提部分に間違った認識があるわけだが
優しく教えてあげればいいのにそれができない人たちが多い
- 664 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 20:02:48.20 ID:PNlhSAH4.net
- >>663
はっ！？
できない人にお前も含まれてるんだが？
- 665 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 20:05:24.72 ID:xWUwaTtQ.net
- >>663
条件次第で取り出せる成分が違うと散々書かれてるがな
- 666 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 21:05:15.73 ID:EyC2S+u5.net
- >>662
これ買おうか迷ってたけど実験器具みたいだね
- 667 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 21:52:26.71 ID:lxhKAjYB.net
- いろいろやったけど結局戻ったハイブリッドメソッドで浅煎りも深煎りもチャフも微粉も取り除かずに
美味しく安定して抽出できるのでもう家ではこれでいいやになってる
湯温や注ぎ方と最後のOpenのタイミングに対しての知識技術はハイブリッドメソッドでも必要だけど
他のより圧倒的に楽
- 668 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/01/31(水) 22:16:11.88 ID:CMGeAY0v.net
- 回答即レスされてるだろあれ
- 669 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/02(金) 07:50:32.72 ID:a+dNe3fJ.net
- コーヒー一杯入れるのに2分半～3分ぐらいかかります。
これだとコーヒーが冷めてしまうのですが、みなさんもそんな感じですか？
熱々なコーヒーを飲みたい場合ってどうすればいいでしょうか？
レンチンって方法はなしでお願いします。
- 670 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/02(金) 10:00:32.65 ID:9opR0Kao.net
- >>662の
NextLevel Pulsar届いたわ
公式サイトにレシピ色々載ってる
最初はやっぱりJonathan Gagnéのレシピで
最低２０ｇ以上推奨なんで17倍の340ｇ
差し湯するバージョンや色々あるので今後試すけど、ノーバイパス方式の進化系
松屋式の進化系みたいな感じですね、もう少しするとyoutuber達も取り上げますのでご参考に
- 671 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/02(金) 10:18:43.86 ID:AzJ3tqXB.net
- おぉぅ
読み飛ばしてたけどこのドリッパーはかなり理想的だな
上部表面積が大きく豆の層が薄い事
一気に水分を排出できる高速性、そしてそれをコントロール出来る弁
浸透圧による抽出を最大限にサポート出来るドリッパーだわ
- 672 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/02(金) 18:44:34.53 ID:qVF62Ys2.net
- >>669
湯煎
- 673 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/03(土) 09:09:34.32 ID:BBTpmbfn.net
- >>667
> チャフも微粉も取り除かずに美味しく安定して抽出できるので
それな
俺も以前は几帳面に除いていたが、今は取り除かず
俺はハイブリッドではなく普通にプルオーバーだけどな
ただし雑に挽いて旨く淹れるには色々と条件がある
古かったりして豆の質が悪いとチャフや微粉で敵面に不味くなる
まず美味しい豆であることが絶対条件
その上で時間や温度にもよるな
- 674 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/03(土) 09:18:50.83 ID:BBTpmbfn.net
- >>669
そもそもあなたはカップを温めてるのかな？
沸騰したお湯でカップを温めて、それでも抽出がぬるいと感じる？
俺は熱いコーヒーは嫌いなので55℃で飲むけどな
- 675 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/03(土) 12:22:39.07 ID:nmTI1xAy.net
- プルオーバーwww
ファッションセンス高いな
- 676 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/08(木) 23:00:22.23 ID:aNJowb6k.net
- 最近多めの豆で少ない量抽出するのにハマってる
18gで210mlのお湯を乗せるように一点注湯すると、あっさりしてるけどコクと香りが立って美味しい
入れるの簡単な代わりに豆いっぱい使うからコスパは悪い
- 677 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/09(金) 15:11:10.52 ID:F6RwXh4p.net
- >>671
上部はMelodripよりも均一に滴下する感じで
真ん中の弁は上向きだと少量、下向きにするとそれよりも多く落ちるので
調整出来る、あと変数が固定出来るから収率の調整が結構自在
ただペーパーをセットしてから円柱で固定するんだけど、しっかり押し込まないと
粉が下に落ちるのと水平な方が良いので、水平器使ってます。
まあMelodrip Lift+オリガミドリッパーでやってた時も水平器使ってたのでそんな感じで
- 678 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/10(土) 00:07:04.49 ID:+yJz5ZL2.net
- >>676
いや全然多くないけど
多いってのは1g10ml超えてから
- 679 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/11(日) 12:01:33.27 ID:k4/hBMSA.net
- 1か月くらい前のマックスむらい動画のコーヒーの中身を世界一のバリスタが淹れたコーヒーに入れ替えたらマジで大事故に
ってやつまじいいなこれｗ
世界一が入れても先入観ナシならこんなもんなんだよな
- 680 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/02/21(水) 18:08:05.76 ID:aT+edBrL.net
- プルオーバーあげ
- 681 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/03(日) 21:49:43.08 ID:8R53HgLe.net
- 【絶対に失敗しない裏技】おうちにあるあれで出来る美味しいコーヒーの淹れ方
https://youtu.be/FMHjqv2IC2w?si=LnYVjuJFwRHjJV3v
相も変わらず見当違いな動画上げるの好きやね
コーヒー界隈からそりゃそっぽ向かれるよな
- 682 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/05(火) 01:46:47.95 ID:xru/wXt4.net
- 今は蒸らす時に茶筅でかき混ぜるのが流行ってんのか
何年か前に高木まろやか式とかいうのもあったな
- 683 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/05(火) 10:13:04.81 ID:BJ2V8P5S.net
- ドーム作るのって粉の成分使い切ってないけどなんで持て囃されるの？
- 684 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/06(水) 16:48:40.65 ID:u/oLAAyD.net
- >>683
俺もそれが疑問
- 685 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/06(水) 16:54:37.43 ID:iLkFj6sf.net
- あ、粉の成分使い切ったら過抽出だろってツッコミは無しな
未抽出の粉が多く残ってるってことだからな
- 686 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/06(水) 18:21:04.31 ID:E/bEZImO.net
- 使い切ればいいってもんじゃないが
- 687 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/06(水) 18:54:32.18 ID:9UqSZgae.net
- にほんごわかる？
- 688 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/08(金) 02:18:02.00 ID:IaFuEasw.net
- >>683
インスタ映えするじゃん
もこもこだと再生数稼げる
- 689 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 07:59:58.25 ID:tELlVUJ5.net
- 最初に全体的にお湯かけるのは当たり前と思うんだけど
蒸らしたあと、中心部分にしかお湯を注がないのってどうして？
壁になってる粉、まだ全部抽出しきってないくてもったいないと思うんだけど？
- 690 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 08:26:05.17 ID:DZ9mZh4F.net
- それが理解できたら初心者卒業
- 691 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 12:46:22.05 ID:tELlVUJ5.net
- なんだ誰も説明できなんか。
みんな理由も話からず真似てるだけなんだね。
- 692 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 13:24:29.88 ID:nCNVg3Sg.net
- >>689
動画映えするから
- 693 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 13:48:09.39 ID:gJ4Q6Di1.net
- コーノ式は最初に全体的にお湯かける事もしない
- 694 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 20:08:58.27 ID:tELlVUJ5.net
- 説明できるの一人もいなくて草
- 695 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 20:56:06.28 ID:HZQ60+/D.net
- もったいない分を原価に組み入れて客に請求できるだろ？
- 696 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 21:00:12.47 ID:gJ4Q6Di1.net
- 中心から浸透させてゆっくり抽出させようという目的でしょ
全体に注ぐと浸かる感じになって抽出具合が異なる
もちろん抽出技術は常識を壊す事で発見もあるんで
常識に捕らわれず自分が良いと思う方法でやってみる事を勧める
- 697 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/13(水) 21:40:54.76 ID:nCNVg3Sg.net
- youtubeで誰かがドームを崩さず1点注湯するのとドームを崩して全体に注湯したときの比較検証してたよ
- 698 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/14(木) 15:22:53.41 ID:TcwAfyy1.net
- >>689
抽出中に撹拌を繰り返すと不味くなる。
中心以外にも注湯した場合、
抽出中に撹拌される傾向があるから忌避されると理解してる。
松屋式は中心以外にも注湯するけど撹拌は発生しない様に
配慮されてる。
- 699 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/14(木) 15:44:13.22 ID:Hk6vuXMU.net
- ハイブリッドで後半低温時の撹拌は割と雑味出にくいと思うがな
- 700 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/14(木) 18:18:47.49 ID:K2pVxnZY.net
- >>698
ステア全否定www
深煎り限定の話してないか
- 701 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/14(木) 19:11:07.10 ID:smvLnkLn.net
- 抽出された成分は粉の周りから徐々に拡散していくが、攪拌するとこれがすぐに新鮮なお湯に入れ替わって触れる機会が増えるので抽出が進みやすくなる
浸漬だと攪拌してもある程度成分が溶けたお湯しかない状態になるので影響が少ない
ということでは？
- 702 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 10:25:48.94 ID:k0KHxyAA.net
- >>700
注湯開始直後のステアや、もっと大胆に混ぜる高木まろやか式が成立しているので、
最初の注湯時に撹拌してもマズくなったりしないけど
抽出中に撹拌を繰り返すとマズくなると考えてる。
- 703 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 14:06:40.76 ID:lynOgrEI.net
- いわゆる蒸らしの段階から抽出始まってるだろボケ
- 704 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 17:10:32.34 ID:v7sv+vC4.net
- なんだか面倒になってクレバードリッパー1年使ってるわ
注湯して30秒で浮いた粉を沈めて、1分で撹拌少し
誰かクレバードリッパー使っている人いないかな・・・
- 705 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 22:49:08.42 ID:k0KHxyAA.net
- >>703
微視的には、701で説明されてる通りだと思う。
最初の注湯時であれば抽出初期なので、
撹拌されても過抽出の領域には入ってない。
抽出中に撹拌を繰り返すと過抽出の領域に入るのでマズくなる
- 706 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 23:24:48.96 ID:LvPuZg03.net
- 過抽出の前に終えればいいだけじゃないのそれ
攪拌が悪い説明になってない
- 707 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 23:37:02.15 ID:wcB+zobW.net
- >>705
豆量増やして挽目粗くしてさっさと抽出終えりゃエエ
混ぜてるのに、のんびり過抽出領域までグダグダしてるのがおかしい
- 708 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 23:46:54.64 ID:k0KHxyAA.net
- >>706
使用する粉の粒度が均一なら撹拌しつつ
過抽出にならない領域を探れると思うけど
通常ドリップに使用する粒度分布では
撹拌しつつ細かい粉が過抽出にならないタイミングで
抽出やめるのは無理だと思ってる
茶漉しで微粉除去して抽出しても、
抽出後のフィルターには微粉が残ってるので
実験さえ困難なんだけどどうにかならないかな
- 709 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/15(金) 23:47:13.86 ID:lynOgrEI.net
- 真ん中点滴とか細くとか知らないとそういう結論導くのか
- 710 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/16(土) 07:05:37.12 ID:2dRkn9oW.net
- >>708
茶漉しで微粉が半分にでも減ったら味に変化出るんじゃないか、出ないんだったら貴方の舌には影響無いって事でしょ
ゼロ百求める所じゃ無いでしょ
クルードな物の検証するのに前提条件に100%求めるとかしたら、自然科学系の実験は成立しないやろ
- 711 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/16(土) 08:51:45.76 ID:QLa5RWH+.net
- 上部表面が一番抽出が進むという実験結果があるので
天地返しは有効だと思う
(毎回湯切れを待って穴を掘る方が有効だと思う)
- 712 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/17(日) 22:01:53.81 ID:Dh5E5wrE.net
- >>708
考え方が逆だと思うけど
攪拌して抜けの悪い状態を作って
抽出時間をコントロールすれば安定して抽出出来る
あとはTDSと収率を考慮してネガティブの出ない好みの領域に落とし込むだけ
これが攪拌を利用する抽出
ノーバイパス方式なら松屋式を昇華したnext level pulsar
https://www.home-barista.com/brewing/next-level-pulsar-brewer-t89130.html
ここで熱く議論されている、しかもスコットラオの様にならないので非常に熱いディスカッションと投稿量で一読の価値あるよ
個人的にパルサー使って良い感じに抽出出来てるけど、結構松屋式も長い期間やっていた時期もあるので応用が効くと言うか、参考にして作った部分が多いし、松屋式よりも少ない量でコントロール可能な点が大きい。日本で入手するには高価な部類になっちゃうけど。
- 713 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 13:28:51.60 ID:YxZge/JW.net
- もしかして今日も俺PFは火の車よ
四年制大学の女子進学率が悪いか、こっちは機関が売り抜けてる頃にもいたんだてことだと思う
- 714 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 14:09:37.90 ID:Uo38aCZK.net
- >>259
カテゴライズ的に一番酷かった
- 715 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 14:28:56.45 ID:8XPJx70S.net
- 幸福の科学で破産した友人を引きずる行為は普通ダメでしょ
被害届や起こした裁判で負けた…
- 716 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 14:43:40.64 ID:GelazlPf.net
- ほとんど出てたら将来的に
あえて書かないが
- 717 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/27(水) 14:48:34.80 ID:aMVszHWD.net
- >>70
90年代の男性が死亡したほか、
ただの操作ミスなのか分からない
- 718 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/28(木) 09:45:02.33 ID:Zb2xuHYV.net
- 150ccのコーヒー作る時、豆ってどれぐらいの量を使うもんですか？
- 719 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/28(木) 11:36:12.12 ID:YAUPAthk.net
- >>718
1.5kgくらい？
大阪で有名なうまい珈琲の店 ザ・ミュンヒ
- 720 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/28(木) 11:38:00.40 ID:YAUPAthk.net
- ザ・ミュンヒ （画像は食べログから）
https://i.imgur.com/p0JE8E3.jpg
- 721 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/30(土) 21:15:35.16 ID:2LTiRdtn.net
- まあまあ高い軽自動車の良い人？
これを何回繰り返してる、気付いたら起きて時間進んでることにならんか？
おまえがアンチしてる余裕なんて無修正動画とかいっぱいあるんだけどな
- 722 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/03/30(土) 23:06:38.82 ID:DeaWnHBw.net
- そういうとこじゃないかなあと思ってる人だから
何にもしてなくて20分で敗走してないだろう
- 723 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/06(土) 07:11:12.30 ID:S77Y1JrC.net
- https://triplet.rgr.jp/
クラファンで新型ドリッパー出るね
- 724 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/06(土) 09:29:42.98 ID:h4Ywar23.net
- >>723
松屋式の金枠っぽいけど自立するのね
便利そうだけどフィルターが抽出に使う容器の外にあるから
松屋式金枠を大きめの容器にセットした場合の風よけの効果と若干の保温効果は捨てることになるかな
- 725 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/07(日) 16:30:51.88 ID:QkcAk+8f.net
- 今までのドリッパーに対して何のメリットがあるのか分からないドリッパーだな
- 726 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/07(日) 18:46:29.20 ID:ivsQX93P.net
- 松屋式の金枠だとガスが抜けやすくなるのがメリット、側面からも抜けやすくなるから
この新しい奴やたら細かい細工？のある針金だから汚れとか錆びたまりそうだし、支点の4か所子コーヒー液が伝って横に漏れそうじゃない？
しんぷるなほうがよさそう
- 727 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/07(日) 21:14:17.32 ID:cLe95lLz.net
- >>726
針金のようで板から切り出してるらしい。
最初デザイン見てトポロジー最適化で最適な形状のドリッパー作ったのかと思った。
- 728 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/09(火) 21:12:53.49 ID:1136FQ0h.net
- ダイソーの折り畳み式のワイヤードリッパーと変わらなそうw
- 729 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/09(火) 22:30:40.43 ID:muPEJ4YN.net
- 実際変わらないんじゃないか
機能的な目新しいは何も無いただの工芸品だろ
- 730 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 00:49:18.85 ID:2didtZ8U.net
- この動画見る限り浅煎りで松屋式は見中執気味だし
本家とフレーバーだと本家の方が抽出は良さそう
あくまでこの人の抽出動画においてだけど
https://www.youtube.com/c/SlothcoffeeJp
- 731 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 02:23:57.71 ID:IrC7vfxZ.net
- Next Level Pulsarってクレバーより美味しくなるんだろうか？
それとも味の調整幅が大きいと捉えた方がいいんだろうか？
なんか動画見てると抽出に手間がかかって面倒くさそうに思えるんだよね
- 732 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 07:03:19.07 ID:2didtZ8U.net
- 俺がアレコレ言うよりも、ここに全て詳しくノーバイパスだけでなく全て詳しく書いてあるのでこの器具使わない人も一読する価値はある非常に良いよ。
https://coffeegeek.com/opinions/coffee-at-the-moment/no-bypass-coffee-brewing-method-trends/
あと海外のパルサー関連の抽出レシピのフォーラムの投稿は結構すごい量あって議論も盛ん出し本家のＨＰも推奨レシピが増えて少い量での抽出レシピも増えた。基本的には狙い通りに抽出をコントロールしたい人向け
- 733 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 11:36:34.80 ID:IrC7vfxZ.net
- ふむふむ端的に言うと未抽出と過抽出の領域をコントロールしやすく（少ない豆でも）効率よく安定して美味しい珈琲を抽出できるということか
現状日本では送料含めると馬鹿高い
所有欲を満たされないチープな外環、フィルターの選択肢がないのが欠点か
そそられるけど値段が悩ましいね
せめてどっかの代理店が取り扱いが決まってフィルターだけでもある程度安価に手に入れられるといいんだけど
- 734 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 11:38:23.88 ID:IrC7vfxZ.net
- 途中で送っちゃった
フィルター無くなるために海外から高い送料払ってとなると躊躇してしまう
と言いつつ買ってみようかなw
- 735 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 14:19:59.03 ID:TRkKxweH.net
- >>734
フィルターは3パック買ったよ
無くなったら海外から買うかかアバカ円形カッターで切って丸くして使ってるうちにどこか国内代理店出来そうなのを期待
- 736 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 18:42:44.03 ID:WiYhiCdJ.net
- >>735
アバカフィルターでは無く
ネル生地で再利用を狙ってみるとか
- 737 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/10(水) 22:57:23.34 ID:IrC7vfxZ.net
- >>735
とりあえず他のドリッパーも沢山あるしフィルター1パックだけにしてポチってみた
- 738 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/13(土) 05:21:38.86 ID:7JQn4a/o.net
- https://www.instagram.com/reel/C39OvRWBSOb/?igsh=eDhmMGJ3bzdleWox
この淹れ方
- 739 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/16(火) 11:40:54.15 ID:QO4PxeGJ.net
- Next Level Pursar届いた（以下NLP）
まだたいして使ってないけどこれ旨いな
平底系は甘さが強いものが多いけど更にワンランクアップした感じでめっちゃクリーンで甘い
酸味に関しては円錐形ドリッパーの方が出やすい傾向あるから浅煎りはやっぱりグレイカノの方が旨いかな
とは言えNLPはレシピが沢山あるんで迷うなぁ
楽しいけど
- 740 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/16(火) 11:47:11.87 ID:4P5/ARao.net
- この構造だと豆が最低15gからのレシピしかないのはなるほどと言う感じ
やっぱり20gくらいから本領発揮だろうか？
それと豆捨てる時にどうしても粉が本体に少し残るのでこの点は普通のペーパードリッパーの方が後片付けが簡単
あとどうでもいいけど上部のメロドリップみたいな穴の空いた蓋？がOrea V3の専用かと言うくらいピッタリだったのは笑った
- 741 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/16(火) 13:33:01.11 ID:D69fCTgz.net
- >>740
公式ＨＰのコミュニティレシピに15gのいくつかのあるけど良かったよ
12gでも上手く抽出出来たって海外のフォーラムには書き込みあったけど自分は20gでガニエのレシピ
V60とは酸味の出方が違うので使い分けたりしてる
- 742 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/17(水) 16:44:18.07 ID:PJzfMmpE.net
- 浅煎りの豆をガニエのレシピでやってみたよ
20gで普通にレシピ通り入れたものと酸味を強調するために蒸らし時間を25秒くらいにして後はレシピ通りにしたものと
どっちも普通に旨いけどやっぱりグレイカノで淹れたものには敵わないかなぁ
中深煎りとかはダントツに美味かったのでグレイカノと使い分けて使おうかな
- 743 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/19(金) 19:20:48.03 ID:gmg0tG30.net
- 間違えてペーパードリップスレに投稿しちゃったのでこっちにも
2024WBrCで優勝した人がOrea V4のfastとシバリストにメルドリップ使ってる動画見てこれならNLPでもいけんじゃね？と思って同じレシピでやってみた
一度目は明らかに過抽出だったので挽き目を少し荒くして湯温を一度下げてやってみたらだいぶよくなった
まだ気持ち過抽出だけど結果として浅煎りはバイパスの方がいいね
- 744 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/22(月) 17:01:53.98 ID:pZxdqvzE.net
- 最近のブリュワーズはKRUVEの粒度調整＆カスタムウォーター前提なところがあるから（100ppm前後が多い気が）
それ考慮しなきゃいけないのでおうちコーヒーにそのままコピーしても駄目でしょう
そもそもシバリストの時点でハードル高いけど
- 745 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/23(火) 12:08:47.34 ID:YAlSRmBT.net
- >>744
そうだよね
ハードルは高いよね
そもそも使ってる豆が桁違いだし
その中でもおうちコーヒーのレベルアップの参考になりそうで楽しい
- 746 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 01:31:25.54 ID:c/GrysFx.net
- おうちコーヒーに一番落とし込みやすいのはスイッチ使ったやつかなぁと思う
- 747 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 04:35:13.29 ID:e3549OgQ.net
- fellowのコーヒーメーカー気になる
- 748 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 11:20:31.35 ID:FOJmc9HA.net
- >>746
スイッチとかクレバーはおうちコーヒーにはハードル低い割にリターンが大きくて良いよね
WBrCで2位になった飯高さんのレシピなんてとても真似出来ないもの
一々あそこまでやってられるかって感じだもの
WBrCではその辺りの手順の多さと複雑さも評価に関係してるんじゃないかと個人的に思ってる、味は実は1番だったんじゃないかってね
- 749 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 19:34:33.10 ID:xZyz+Nlr.net
- >>748
スコアシート見たことないの？
- 750 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 20:28:40.29 ID:c/GrysFx.net
- まぁお皿で味が変わるという表現もあるくらいだからね
そっけなくプラスチックのV60で出されるよりインパクトがある方が美味しいと感じやすくはなるかもよ
- 751 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/25(木) 20:44:27.40 ID:FOJmc9HA.net
- >>749
詳しくは知らんけどWorkflowの評価とかもなかったっけ？
- 752 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/26(金) 03:39:43.86 ID:Fc87NfxZ.net
- しばらく高木まろやか式を試してみたが、面倒になって
普通に粉の２倍くらいのお湯注いでスピンして30秒蒸らして淹れたほうが美味いな
- 753 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/26(金) 07:44:14.64 ID:PoyEenHf.net
- >>746
粕谷さんのスイッチレシピもめんどくさいしイマイチなので、
豆20g,お湯93度120g,120gの2投式
開いたまま120g注湯して45秒後閉
120g注いて2分後開放
結構ジューシーでクリアで旨いし朝楽ちん
- 754 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/26(金) 22:58:15.83 ID:iyTzgG/H.net
- もう浸漬で良くないか
- 755 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2024/04/27(土) 08:29:39.02 ID:XCeIKucW.net
- >>754
浸漬式の短所の味が単調になるのを補うためのレシピ。粕谷さんのは皆さん試したと思うけど結構バラつくからその辺調整して楽にした感じ
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